梦到买肉什么意思周公解梦 梦到买肉的是什么意思

肉是很多人餐桌上不可缺少的美食，也是平衡膳食的一部分。适量吃肉不仅能为我们提供优质蛋白质，对补铁也很有帮助。

但肉类如果挑选不当，或者做不好，往往会又干又硬，口感变差。那什么样的肉最好吃？很多人都认为刚宰杀出来的肉最新鲜可口，用这样的肉来做菜肯定很美味，事实真的如此吗？肉要如何烹调才能又嫩又好吃？

什么时候的肉最好吃？

很多人都认为动物刚被宰杀后是肉质最鲜美的时候，这种想法可就真的错了。刚宰杀时，正是肉最不好吃的时候，这个阶段肉的乳酸含量最高，pH值为5.4~6.7，当pH值达到5.4的时候动物肌肉的肌纤维便会硬化，出现僵直。

牛肉大约在屠宰后2.5小时出现僵直，羊肉、猪肉、鸡肉则是1小时便会出现僵直。这时候的肉口感不佳，烹煮后也非常硬，肉汤较为浑浊。

等过了僵直阶段，肉便开始了后熟，也叫肉的熟成。后熟阶段的肉才是最适合享用的，这时候肉的pH值进一步下降，肌纤维内消化蛋白质的酶会分解肌肉中的蛋白组织，使肌肉整体结构变弱，肉质也会软化。

酶会将蛋白质分解为具有风味的氨基酸；将肝糖原转变为具有甜味的葡萄糖；将三磷酸腺苷转变为美味可口的单磷酸肌核苷；脂肪变为带有香味的脂肪酸。这一系列的反应让后熟阶段的肉拥有浓郁的肉味和果仁风味，并且松软多汁，烹调后滋味鲜美。

肉的表面还会形成干膜，阻止微生物的侵入。宰杀后的肉一般在4℃的条件下，经过1~3天可完成后熟，温度越高后熟得越快，但时间太久也会步入下一个不适合食用的阶段，也就是自溶阶段。

一旦肉类开始自溶也就意味着开始逐渐进入了变质的过程，肌肉的表层和深层会形成暗绿色的硫化血红蛋白并伴有肌肉纤维松弛的现象，降低肉的品质，内脏会变质得更快。

当变质严重的时候便会进入阶段，肉品会发臭、发黏、发绿，这是蛋白质和脂肪分解出吲哚、硫化物、粪臭素、尸胺、细菌毒素等共同作用的结果，也意味着不可食用。

常见部位的肉适合怎么做？

猪肉的不同部位都有着各自最合适的烹调方法，烹调方式正确才能更好地品尝到它的美味。

一般来说，肉品口感是软嫩还是老硬，与动物的年龄、运动情况以及身体部位关系密切。年龄幼小的动物因为运动较少相对来说肌肉并不强壮，肉质便会偏嫩，但呈味物质较少，香味不浓。年长的动物因为在成长过程中，呈味物质积累，肌肉增长，体内胶原蛋白含量又逐渐下降，留下的更多是肌肉组织中交错复杂的蛋白丝，所以味道丰富但口感比较硬。

此外，部位的影响也非常重要：

①里脊肉：里脊肉几乎都是瘦肉，蛋白质含量高达19.6%，脂肪只有7.9%，是猪牛羊身上肉质最嫩的部位，比较适合切片煎、炒、煮。

②梅花肉：主要特点是瘦肉居多，但夹杂着一丝丝的脂肪，是猪前肩和前腿之间脖颈部位的肉，相对于里脊肉要稍微老一点。因为带有大理石纹路，比较适合香煎。

③五花肉：肥瘦层次分明，是猪腹部的肉，蛋白质含量比里脊肉低，仅为7.7%，脂肪含量却高达35.3%，如果减肥得少吃。

④猪腿肉：相对来看瘦肉较多、肥肉较少。前腿肉的肉质较老，肉筋较多，而后腿肉的肉筋要比前腿少。二者都比较适合做卤菜或焖肉，前腿也可以用来做肉丸或做馅，后腿可以用来做著名的金华火腿。

如何挑选一块好肉？

经常有人会有疑问：如何才能买到质量上等的猪肉呢？

要想买到好猪肉其实也不难，主要有以下6点：

①看颜色：健康的猪肉肌肉颜色鲜红或深红，并伴有光泽，脂肪呈乳白色或粉白色。而病死猪肉的肌肉呈暗红色甚至发紫，脂肪呈现异常色泽。

②看表皮：健康猪肉表皮颜色一致，没有斑点或淤痕。而病死猪肉经常会有紫色斑点或大片暗红色，甚至有包块或疹块。

③按压：健康猪肉的肉质有弹性，手指按压后凹陷部位可立即恢复。而病死猪肉的肉质没有弹性，按压后不能复原，并且有大量暗红色液体渗出。

④看黏度：健康猪肉的外表微干不沾手，而病死猪肉可能会发黏，切面还可能呈现豆腐状。

⑤闻气味：健康猪肉的气味是正常的鲜肉味，煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚在液面，具有猪肉香气。而病死猪肉有血腥味、腐臭味以及其他异味，肉汤浑浊。

⑥看淋巴结：健康猪肉的淋巴结大小正常，而病死猪肉淋巴结肿大。

另外，还需要小心“米猪肉”，也叫“痘猪肉”，是指感染了囊虫病的猪肉，为白色、绿豆大小的寄生虫，寄生在肌肉纤维的结缔组织中，也就是肉表面那层厚厚的白膜。

选肉做肉有讲究，了解之后秒变烹肉大师。不过，肉虽然好吃但也别过量食用，根据《中国居民膳食指南》的建议，畜禽肉建议每周吃300~500克即可。

中国营养学会会员注册营养师 薛庆鑫

审核专家：国家食品安全风险评估中心风险交流部主任、研究员韩宏伟

来源： 人民网-科普中国

中 医 解 梦

梦乃神魂不安，魂出体外游荡，一路风景之见闻所遇，乃为梦。有能醒后记住的，也有记不住的。这都与天地、人事、五脏六腑扰肝惊魂外出有关。

因为，肝五行属木，藏血主疏泄，为魂之舍。天地人事，六淫七情，五脏六腑感而扰之，则魂不安于舍，游荡而出，飞扬妄行，合目成梦。这就是梦的来历。

根据梦因，梦可分为三类：天地梦、人事梦、身体梦。

先说天地梦。

宇宙演化，星系漂游，日月转绕，地球自旋，形成了五运六气、四季、昼夜等节律。万物生于斯长于斯，进化于斯，与之息息相应。人亦如此，叫做天人相应。所以天地自然的变化能够引起人体五脏六腑的感应，会扰肝惊魂不安于舍，飞扬游荡。于是人就做起了梦，这种由天地自然变化引起感应而做的梦叫天地梦。所谓的“春梦发生，夏梦高明，秋冬梦熟藏”，即属于此类梦。

第二类梦是人事梦。

人生活在社会中，一生都与人事打交道，生出许多喜怒忧思悲恐惊来。被这七情感扰，动肝惊魂不守于舍，于是就做起了梦。这类因受社会人事影响而产生的梦叫人事梦。值得注意的是如果一个人经常反复做同一类或同一个人事梦，这就预示这个人过去经历过重大刺激事件或者预示着这个人一生的命运基调和人生主题曲。

第三类梦是身体梦。

可以说生物进化让人体成为一个非常精密完美的有机体，五脏六腑、四肢百骸无不由经络气血相联糸。其中的任何不适和变化都会影响到肝。

因为肝藏血主疏泄，调畅各组织、器官的机能；肝又为将军之官，身体任何地方发生正邪纷争和出现不协调，通过人体110，肝将军就会出警调平，受之影响而扰魂不守于舍，见之于梦。这类因身体自身内部不和谐而扰肝惊魂所产生的梦叫身体梦。

以上三类梦对于不同养生水平、不同层次的人是有所不同的。

《庄子·大宗师》中讲道：“古之真人，其寝不梦，其觉无忧，其食不甘，其息深深。”庄子认为古之真人，“静而与阴同德，动而与阳同波。其神纯粹，其魂不罢，虚无恬淡，乃合天德。”所以其寝无梦。《素问·上古天真论》也讲道：“黄帝曰：余闻上古有真人者，提挈天地，把握阴阳，呼气，独立守神，肌肉若一，故能寿敝天地，无有终时，此其道生。”所以无梦。

这是养生最高层次的一类人，叫上古真人，不做梦。这种人对天地自然变化，人间真假善恶美丑，天生了了于自己的神灵，故不会惊扰于魂，所以不做天地梦，人事梦。又因为他们“寿敝天地，无有终时。”身体与天地若一，所以也不会做身体梦。

其次是至人、圣人、贤人。《素问·上古天真论》中讲：“有至人者，淳德全道，合于阴阳，调於四时，去世离俗，积精全神，游行天地之间，视听八达之外，此盖益其寿命而强者也。其次有圣人者，处天地之和，从八风之理，适嗜欲於世俗之间，无恚嗔之心，行不欲离於世，举不欲观于俗，外不劳形于事，内无思想之患，以恬愉为务，以自得为功，形体不敝，精神不散，亦可以数百。其次有贤人，法则天地，象则日月，辩列星辰，逆从阴阳，分別四时，将从上古，合同于道，也可使益寿而有极时”。

这三类人分別属于养生中的中上等、中等、中下等层次的人。他们也做梦。但至人“去世离俗，视听八达之外”，几乎不做天地梦和人事梦，即使做一点梦，也是身体类梦，是身体内五脏六腑之间的一种微调节，基本上不会在觉醒时留下记忆。圣人“适嗜欲於世俗之间”，比至人做梦要多点。贤人比圣人又多点梦，而且三种梦都会做。

再其次是君子、小人和恶人。这三类人受天地、人事、身体的影响越来越大，做的梦也越来越多，而且觉醒时能记住的梦也越来越多。

因为大才无德是恶人，才胜于德是小人，德胜于才是君子，德才兼备是贤人，大德大才是圣人。从圣人贤人君子小人到恶人这五种人与天地、人事、身体关系越来越不和谐，所以梦就越来越多。

总之，做梦种类和数量的多少，醒时是否能记住是养生和身体健康水平的一种间接反映。

下面只解释与身体梦有关的六种梦

（1）梦魇

梦魇是指梦中不能动弹，或者意识有点清醒而不能醒过来。这与神明有关。因为中医讲：心主神明。

何为神明？

实际就是指大脑、中枢神经及其思维意识活动。在西医没传入中国以前，中文的心字和中医的心字是相通用的，都包含神明“头”，比如心想、心爱、心恨等词意的表达。西医的heart仅指会泵血跳动的那个器官，并不包含神明“头”，当西医传入中国后，借用了中医的心字作译文，所以，现在人们一讲医学心，指的就是西医的心，仅为会泵血跳动的那个“心”，不是原汁原味的中国“心”一一中医讲的心。中医讲的心字包含神明大脑。

做这种梦主要是体虚肝血不足，外不能疏调足量供血而致魇，内不能安魂为梦。比如睡眠中：

一，当上肢等压在胸口上时，影响了心脏跳动供血，身体发出呼救，因能量集中疏调此处而血不归肝，引起魂不安舍，出游为梦。同时又因身体能量外调救急而致心所主之神明一一大脑供血不足而使运动功能受限，造成身体无力动弹或有意识而无能力醒过来，即为魇。梦加魇就成了梦魇。

这种梦魇可用人参加桂枝龙骨牡蛎汤治疗。

二，因为体虚肝血不足，当枕头枕不当位或因药物、毒素与将军之官一一（肝解毒）交战，导致肝的疏调功能减弱影响颈部供养大脑血管功能时，造成脑部供血不足，出现有意识而醒不过来。曾遇到十余例晚上因食某品牌面条而梦魇醒不过来者。当时都怀疑这种面条含有吊白块等毒素，因为面条太劲道，煮不烂，也没麦香面味。肝因解这些毒素而减弱了疏调能力从而影响了颈部动脉向大脑供血，造成大脑因缺血而暂时醒不过来而致梦魇。

（2）梦中走跑不动

梦中当撵别人或被别人撵时，表现提不动腿，走不动，跑不动。

这种人多为脾虚痰湿体质，身体肥胖，痰湿壅滞气道，睡觉时出现睡眠呼吸暂停综合症现象，造成大脑、心脏等身体缺氧，指挥不动四肢，梦中走跑不动。曾遇多例严重者，梦中上肢也举抬不动。如果更严重，会引起因缺氧而窒息死亡，早上被家人发现时脸色乌青。从根本上讲这都是痰湿瘀堵了肝，即西医讲脂肪肝，造成疏调功能大弱，身体为了自保，舍卒保车，减少了四肢供血和能量，致梦中跑不动等。

治疗方法：一是管着嘴，迈开腿，减肥。二是桂枝荷叶煎汤冲服二陈丸。三是山楂灵芝煎汤冲服二陈丸。

（3）梦遗

梦遗就是梦中与女子而遗精。这个分三种情况：

一是如瓶装水，水溢满而自流出；二是如瓶倾斜，水虽不满，也要洒流；

三是如瓶底有洞，有水即漏，不论多少。

第一种情况属于年壮气盛，精满节欲，满而溢流，扰肝惊魂欲自调，不属于身体有病，无需治疗。第二种情况属于思想病，存思念想，不遂，动肝扰魂，遗于梦中。此可饮苦丁茶治之。第三种属于身体有病，肾失封藏之守，心疲于君临天下。心肾不交，各失职守，致邪扰肝动魂，交通鬼魅。此可用五味子、五倍子加桂枝龙骨牡蛎汤治疗。

（4）梦飞

梦飞为梦中架臂飞扬。

病因有三：

第一种为肺失肃降，气壅于上，惊肝扰魂致梦飞扬。《素问·脉要精微论》：“上盛则梦飞”。

第二种为饮食不当，如孙思邈《备急千金要方》云：“食五味必不得暴嗔，多则令人神惊，夜梦飞扬”。胃不和卧不安，通过扰肝动魂不宁而致梦，一般多发生于饮食飞虫禽类者之人，所以梦飞。

第三种为肝肾之阴亏虚，水不涵木，致风气内盛，上扬而善行数变，飘荡不定，扰魂感梦，则梦飞扬。

（5）梦坠

梦坠为梦中从高处坠落，飘飘惊急于无底深渊。

此梦因有三：

一，心气虚，惊悸不宁，致下肢血虚，若失凭依，颤惧如临深壑，惊肝扰魂而梦坠。

二，恐则气下，精不上奉，使心肺失养，下焦胀盛则梦坠。

三，高烧发热，致神魂飘散，如荡坠深渊。这多属于心脏肾病之危症：神欲脱于形，灵欲离于肉，阴阳将离绝之征。大限将至之人，肝木将朽，魂飞神散，常有此梦。一旦魂飘飘坠于乌何之乡息而不迟，则人即逝矣！

（6）梦呓

梦呓乃睡眠中说梦话。

其因有二：

一，脾气盛则梦歌乐，如《太平圣惠方》云：“夫脾实则生热，热则阳气盛……不得安卧，梦多见歌乐”。此类人，脉多紧实，属脾实之候，多见于小孩，晚餐过饱，卧而不安，梦中呓语。

二，梦中惊恐怒号，致肝魂不宁而梦呓。这类人生活多有心志不遂，人生压抑，郁结于肝，怒而暴呼，借梦发放；或者精气不足，恐于邪灵之扰，胆虚呼求，魂惊梦外。这些是身体一种调节作用。

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