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“岁月如奔箭，屈指又中秋”，又是一年中秋佳节，在这个庆贺丰收，象征着美好团圆的节日里，人们借月之圆兆人之团圆，寄托思念故乡、亲人之情，所有的活动也都围绕着“团圆”进行，因此中秋节也叫“团圆节”，家人要团聚在一起吃顿团圆饭，家家户户更少不了做一些美味佳肴。既是中秋团圆宴，菜品必定和平日的家常菜有所区别，不仅菜品美观大方，更要有美好寓意，中秋将至，分享8道适合家宴的吉祥菜，寓意团团圆圆，提前学会，家宴待客倍儿有面子。
一、金肘元蹄 ——黄豆焖猪脚中秋家宴少不了硬菜，这道金肘元蹄做法简单，食材用到了猪蹄和黄豆，不需要复杂的烹饪手法，简单处理过后放入电饭锅中焖煮，黄豆软糯鲜香，猪蹄软烂入味，吃起来肥而不腻，是一道营养又解馋中秋好菜。
所需食材：黄豆1小碗，猪蹄2个，啤酒半瓶，甜面酱半包。
1、猪蹄焯水，猪蹄洗净后放入锅中，倒入适量的清水，加入少许葱段、姜片，1小把花椒，少许桂皮、八角，2勺料酒，焯水后捞出沥干水分。
2、拿出电饭锅，将泡好的黄豆铺入锅底，放入用甜面酱涂抹均匀的猪蹄块。这里黄豆要提前一晚浸泡，完全泡发后焖出来的黄豆口感才会更加软糯。
3、锅中加入猪蹄，半罐啤酒，啤酒有去腥提鲜的作用，加入2段葱，1小把姜丝，几片香叶。
4、最后加入小半碗清水，适量的盐，搅拌均匀，盖上盖子，设置焖煮1小时。一般情况下只加啤酒即可，但食材较多的话，焖煮时间也比较长，水分流失后，猪蹄容易黏在锅边，影响菜品美。
二、团团圆圆——小米肉丸小米作为粗粮，除了用来熬成米粥，在中秋家宴的菜品中也能一展其用，搭配肉馅儿和鹌鹑蛋做成小丸子，色泽金黄，菜品美观，咬上一口香气四溢，有肉有蛋有粗粮，营养一应俱全，更寓意团团圆圆，做法分享给大家。
所需食材：小米、鹌鹑蛋适量、肉馅1碗、鸡蛋1个、生姜1块、小葱2根、枸杞适量。
1、小米冲洗干净，温水浸泡2个小时后，控干水分备用，鹌鹑蛋冲洗干净，生姜去皮切末，小葱清洗干净切成葱花，枸杞加入适量清水浸泡。
2、锅中加入适量清水，加入2勺白醋和适量鹌鹑蛋，小火煮8分钟后捞出，投入凉水中“激”一下，剥壳备用。
3、肉馅中加入1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡精和适量食盐，搅拌均匀，加入1个鸡蛋和适量清水，搅拌至上劲后加入提前切好的葱花，再次搅拌均匀。
4、将肉馅包裹住剥好的鹌鹑蛋，团成丸子状，裹好肉馅的鹌鹑蛋放在小米上，滚一滚，使小米均匀的裹住鹌鹑蛋肉丸。
5、蒸锅加入适量清水，铺上油纸或垫上笼布，放入团好的小米肉丸，中火蒸制15分钟后，打开锅盖放上泡好的枸杞蒸5分钟即可。
三、花团锦簇——金针菇蒸花甲粉丝这道金针菇蒸花甲粉丝看起来复杂，但制作难度不是太大，食材全部处理好后上锅一蒸即可，菜品似花朵般绽放，造型别致、端庄典雅，花甲的鲜、粉丝的弹、金针菇的香，几种口感相互融合，让人齿留余香。
所需食材：金针菇1把，粉丝1块，花甲1小碗，美人椒3个，大蒜5瓣，小葱3根。
1、金针菇洗净去掉根部，用手掰成小朵，美人椒洗净切成2厘米长的段，剩下的部分可以切成丁，粉丝用温水提前泡软，大蒜去皮切成末，小葱切圈，花甲吐沙完毕后，焯水备用。
2、调制料汁，碗中加入2勺蒜末，1勺白芝麻，适量的美人椒丁，热油分两次浇入后搅拌均匀，加入2勺生抽，1勺蚝油，适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
3、粉丝泡发后沥干水分，放入碗中，加入制作好的料汁，搅拌均匀后腌制5分钟左右，这样上锅蒸制后粉丝吃起来更入味，粉丝腌好后平铺在盘底即可。
4、将撕好的金针菇塞入美人椒中，全部塞好后整齐地放在粉丝上，围成一个圆形，焯水后的花甲掰掉一半的壳，只留取带花甲肉的一面，放入盘中围成一个花朵状，中间再放入少许的蒜末，摆好后上锅蒸8分钟。
5、蒸好后撒入少许葱花点缀，再加入2勺蒸鱼豉油，最后浇上少许热油激发出香味，一盘既有颜值又有美好寓意的“花团锦簇”就做好了。
四、大吉大利——电饭锅焖鸡俗话说“无鸡不成宴”，尤其是在中秋节这样团圆的日子里，鸡与“吉”同音，有大吉大利的好寓意，分享一道电饭锅焖鸡，做法简单，厨具只用1个电饭锅，简单一焖酥香软烂、鲜嫩美味，端上餐桌亲朋好友都夸好。
所需食材：三黄鸡1只、干香菇适量、生姜1块、大葱1根、小葱2根。
1、首先需要清洗三黄鸡，用流动的水将三黄鸡清洗干净，浸泡1个小时后捞出，用开水冲洗鸡肉表面去腥，然后将鸡爪塞入鸡肚子中，这样看起来较为美观，同时方便盖锅盖。
2、香菇提前清洗干净，大葱清洗干净切段，生姜去皮切片，制作腌料，碗中加入2勺白酒、2勺老抽、2勺蚝油、4勺生抽、4勺甜面酱、2勺黄豆酱，少量的盐和味精，搅拌均匀备用。
3、准备一个大盆，将清洗干净、沥干水分的三黄鸡放入盆中，加入适量姜片，使用提前备好的腌料涂抹鸡身，要里里外外、仔仔细细地揉搓鸡肉，揉搓均匀之后，将提前泡发的香菇和切好的葱段一同塞入鸡肚子中，倒入2勺腌料，有时间的情况下可以腌制30分钟使其更入味。
4、电饭锅冲洗干净、擦干水分，葱段和姜片铺底，小葱打结放到中间，尽量放得均匀一些，这样可以有效地避免鸡肉糊底。
5、腌制好的三黄鸡放入电饭锅中，倒入剩余的腌料，均匀地涂抹开，盖上盖子，根据自己家的电饭锅设定时间，大约1个小时左右即可，一只肉质软烂、鲜香四溢的电饭锅焖鸡就做好了。
五、锦上添花——油炸千张酥这道“锦上添花”食材简单，只需千张和鸡蛋即可，做好后菜品犹如一朵争相斗艳的鲜花，寓意前程似锦，锦上添花，菜品不仅美观，口感也焦香酥脆，吃起来酸酸甜甜好滋味，孩子特别喜欢吃。
所需食材：千张2张、鸡蛋3个。
1、千张冲洗干净表面的杂质，锅中加入适量清水，加入1勺食盐，千张下锅焯水1分钟。
2、将千张对半切成两片后，对折改刀切成长条状，注意另一端不要切断，切好后从右至左卷起来，用牙签固定。
3、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，将千张放入蛋液中，使千张均匀地裹上蛋液，千张味淡，裹上蛋液可以丰富其味道，口感更好。
4、炸锅中加入足够的食用油，油温至六成热后，放入处理好的千张，入锅后用筷子整理一下形状，中火慢炸约5分钟，炸至表面金黄后捞出。
5、炒锅中加入3勺番茄酱、1勺白醋、1勺白糖和适量清水，小火慢熬至浓稠，按照自己的喜好，淋入盘中打底或浇到千张上，整理造型即可，一盘色味俱佳的“锦上添花”就完成了。
六、喜气洋洋——孜然羊肉每逢中秋,，除了吃月饼之外，北方一些地区还有吃羊肉的习俗，羊寓意“祥”，有吉祥的含义，分享一道老少皆宜的孜然羊肉，软嫩鲜香、不膻不柴，家人吃了喜气洋洋。
用料：羊肉半斤，香菜适量，葱姜适量，洋葱半个。
1、羊肉切成2厘米左右的方丁，香菜准备一些洗干净，不能吃香菜的可以用小芹菜代替。
2、腌制羊肉，羊肉放入碗中，加半勺盐，3勺生抽，1勺白胡椒粉，1勺料酒抓匀了腌制5分钟，加入大约4勺左右的葱姜水，抓匀了让肉吸收掉，加入2勺干淀粉抓匀，加入2勺食用油抓匀完成羊肉腌制。
3、锅中比较多的油，油温5成热将羊肉下锅，刚开始不要翻动，挂浆定型后翻动下，炸到羊肉变色后捞出控油备用，干净的炒锅依次将孜然颗粒、辣椒粉、白芝麻炒一下，去除生味，增加香味。
4、锅中适量油，加入姜末、葱碎、洋葱粒爆香，倒入油炸好的羊肉丁，大火翻炒均匀。
5、加入比例基本一样的白芝麻、孜然颗粒、辣椒粉，可加入少量糖、味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。
七、红红火火——蒜蓉粉丝开背虾这道蒜蓉粉丝开背虾，造型美观大气，看着红红火火寓意极好，招待亲朋好友也倍有面子，鲜味十足的虾肉搭配蒜蓉辣椒酱，味鲜爽辣、入味十足，好吃到停不下来，不过家里有小朋友的，可以用菜椒代替辣椒。
所需食材：大虾适量、粉丝1把、美人椒4根、大蒜6瓣、小葱2根。
1、美人椒清洗干净后剁碎，喜欢辣口的朋友，可以掺进几根小米椒，大蒜剥皮、剁成蒜末，小葱清洗干净、切成葱圈，粉丝使用温水浸泡，大虾清洗干净。
2、大虾剪掉虾须，看着整齐且方便操作，留头留尾、剥掉虾身的虾壳，切开虾背，用牙签挑出虾线，将虾尾从虾身中穿过。
3、浸泡好的粉丝加入适量蒜末、辣椒碎、食盐、1勺生抽，抓拌均匀，碗中加入辣椒碎、蒜末、1勺蚝油、1勺生抽、1勺白糖，搅拌均匀备用。
4、盘底铺上提前腌制的粉丝，将虾码成一圈、摆放整齐，在虾身处浇上提前调好的蒜蓉辣椒汁。
5、煮锅中加入适量清水，水开上汽后、上锅蒸6分钟，蒸好端出撒上葱花，淋上热油、激发出香味即可。一盘色泽明艳、美观大气的“富贵大虾”就做好了。
八、五福临门——凉拌大拉皮中秋家宴少不了一道色香味俱全的凉菜，这道五福临门选用五种适量蔬菜，搭配筋道弹牙的东北大拉皮，吃起来清新爽口，酸辣开胃，五种颜色又有福、禄、寿、喜、财5种寓意，也寓示家人万事如意，福气满满。
所需食材：黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、绿豆芽1把、紫甘蓝半颗、拉皮、肉丝适量、大蒜5瓣。
1、黄瓜、胡萝卜清洗干净后切丝，尽量切得粗细均匀，鸡蛋加盐搅拌均匀，煎成蛋饼后切丝，紫甘蓝用盐水浸泡后切丝，绿豆芽清洗干净。
2、锅中加入适量清水与1勺食盐，将绿豆芽、胡萝卜分别焯水40秒左右，拉皮煮15分钟左右至变软。
3、瘦肉丝提前用五香粉、鸡精、糖、生抽腌制，炒至变色、入味后即可盛出备用。
4、将胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝、鸡蛋丝、绿豆芽按照自己喜欢的顺序摆放在盘子四周，肉丝放入中间，煮好的大拉皮放在肉丝上。
5、准备料汁：碗中加入适量蒜末、1勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺陈醋，2勺辣椒油，搅拌均匀至白糖融化，倒上料汁，放上香菜点缀，最后吃的时候搅拌均匀即可。
——老井说——中秋家宴，一家人欢聚一堂，有老人有小孩，有无肉不欢也有嗜辣如命，所以这一顿饭要将所有家人的口味都兼顾到，因此无论南北，都少不了一些大菜来撑场面，以上这几道吉祥菜，菜品美观又有美好寓意，老人小孩都能爱，喜欢的朋友记得收藏起来！
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
“岁月如奔箭，屈指又中秋”，又是一年中秋佳节，在这个庆贺丰收，象征着美好团圆的节日里，人们借月之圆兆人之团圆，寄托思念故乡、亲人之情，所有的活动也都围绕着“团圆”进行，因此中秋节也叫“团圆节”，家人要团聚在一起吃顿团圆饭，家家户户更少不了做一些美味佳肴。既是中秋团圆宴，菜品必定和平日的家常菜有所区别，不仅菜品美观大方，更要有美好寓意，中秋将至，分享8道适合家宴的吉祥菜，寓意团团圆圆，提前学会，家宴待客倍儿有面子。
一、金肘元蹄 ——黄豆焖猪脚中秋家宴少不了硬菜，这道金肘元蹄做法简单，食材用到了猪蹄和黄豆，不需要复杂的烹饪手法，简单处理过后放入电饭锅中焖煮，黄豆软糯鲜香，猪蹄软烂入味，吃起来肥而不腻，是一道营养又解馋中秋好菜。
所需食材：黄豆1小碗，猪蹄2个，啤酒半瓶，甜面酱半包。
1、猪蹄焯水，猪蹄洗净后放入锅中，倒入适量的清水，加入少许葱段、姜片，1小把花椒，少许桂皮、八角，2勺料酒，焯水后捞出沥干水分。
2、拿出电饭锅，将泡好的黄豆铺入锅底，放入用甜面酱涂抹均匀的猪蹄块。这里黄豆要提前一晚浸泡，完全泡发后焖出来的黄豆口感才会更加软糯。
3、锅中加入猪蹄，半罐啤酒，啤酒有去腥提鲜的作用，加入2段葱，1小把姜丝，几片香叶。
4、最后加入小半碗清水，适量的盐，搅拌均匀，盖上盖子，设置焖煮1小时。一般情况下只加啤酒即可，但食材较多的话，焖煮时间也比较长，水分流失后，猪蹄容易黏在锅边，影响菜品美。
二、团团圆圆——小米肉丸小米作为粗粮，除了用来熬成米粥，在中秋家宴的菜品中也能一展其用，搭配肉馅儿和鹌鹑蛋做成小丸子，色泽金黄，菜品美观，咬上一口香气四溢，有肉有蛋有粗粮，营养一应俱全，更寓意团团圆圆，做法分享给大家。
所需食材：小米、鹌鹑蛋适量、肉馅1碗、鸡蛋1个、生姜1块、小葱2根、枸杞适量。
1、小米冲洗干净，温水浸泡2个小时后，控干水分备用，鹌鹑蛋冲洗干净，生姜去皮切末，小葱清洗干净切成葱花，枸杞加入适量清水浸泡。
2、锅中加入适量清水，加入2勺白醋和适量鹌鹑蛋，小火煮8分钟后捞出，投入凉水中“激”一下，剥壳备用。
3、肉馅中加入1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡精和适量食盐，搅拌均匀，加入1个鸡蛋和适量清水，搅拌至上劲后加入提前切好的葱花，再次搅拌均匀。
4、将肉馅包裹住剥好的鹌鹑蛋，团成丸子状，裹好肉馅的鹌鹑蛋放在小米上，滚一滚，使小米均匀的裹住鹌鹑蛋肉丸。
5、蒸锅加入适量清水，铺上油纸或垫上笼布，放入团好的小米肉丸，中火蒸制15分钟后，打开锅盖放上泡好的枸杞蒸5分钟即可。
三、花团锦簇——金针菇蒸花甲粉丝这道金针菇蒸花甲粉丝看起来复杂，但制作难度不是太大，食材全部处理好后上锅一蒸即可，菜品似花朵般绽放，造型别致、端庄典雅，花甲的鲜、粉丝的弹、金针菇的香，几种口感相互融合，让人齿留余香。
所需食材：金针菇1把，粉丝1块，花甲1小碗，美人椒3个，大蒜5瓣，小葱3根。
1、金针菇洗净去掉根部，用手掰成小朵，美人椒洗净切成2厘米长的段，剩下的部分可以切成丁，粉丝用温水提前泡软，大蒜去皮切成末，小葱切圈，花甲吐沙完毕后，焯水备用。
2、调制料汁，碗中加入2勺蒜末，1勺白芝麻，适量的美人椒丁，热油分两次浇入后搅拌均匀，加入2勺生抽，1勺蚝油，适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
3、粉丝泡发后沥干水分，放入碗中，加入制作好的料汁，搅拌均匀后腌制5分钟左右，这样上锅蒸制后粉丝吃起来更入味，粉丝腌好后平铺在盘底即可。
4、将撕好的金针菇塞入美人椒中，全部塞好后整齐地放在粉丝上，围成一个圆形，焯水后的花甲掰掉一半的壳，只留取带花甲肉的一面，放入盘中围成一个花朵状，中间再放入少许的蒜末，摆好后上锅蒸8分钟。
5、蒸好后撒入少许葱花点缀，再加入2勺蒸鱼豉油，最后浇上少许热油激发出香味，一盘既有颜值又有美好寓意的“花团锦簇”就做好了。
四、大吉大利——电饭锅焖鸡俗话说“无鸡不成宴”，尤其是在中秋节这样团圆的日子里，鸡与“吉”同音，有大吉大利的好寓意，分享一道电饭锅焖鸡，做法简单，厨具只用1个电饭锅，简单一焖酥香软烂、鲜嫩美味，端上餐桌亲朋好友都夸好。
所需食材：三黄鸡1只、干香菇适量、生姜1块、大葱1根、小葱2根。
1、首先需要清洗三黄鸡，用流动的水将三黄鸡清洗干净，浸泡1个小时后捞出，用开水冲洗鸡肉表面去腥，然后将鸡爪塞入鸡肚子中，这样看起来较为美观，同时方便盖锅盖。
2、香菇提前清洗干净，大葱清洗干净切段，生姜去皮切片，制作腌料，碗中加入2勺白酒、2勺老抽、2勺蚝油、4勺生抽、4勺甜面酱、2勺黄豆酱，少量的盐和味精，搅拌均匀备用。
3、准备一个大盆，将清洗干净、沥干水分的三黄鸡放入盆中，加入适量姜片，使用提前备好的腌料涂抹鸡身，要里里外外、仔仔细细地揉搓鸡肉，揉搓均匀之后，将提前泡发的香菇和切好的葱段一同塞入鸡肚子中，倒入2勺腌料，有时间的情况下可以腌制30分钟使其更入味。
4、电饭锅冲洗干净、擦干水分，葱段和姜片铺底，小葱打结放到中间，尽量放得均匀一些，这样可以有效地避免鸡肉糊底。
5、腌制好的三黄鸡放入电饭锅中，倒入剩余的腌料，均匀地涂抹开，盖上盖子，根据自己家的电饭锅设定时间，大约1个小时左右即可，一只肉质软烂、鲜香四溢的电饭锅焖鸡就做好了。
五、锦上添花——油炸千张酥这道“锦上添花”食材简单，只需千张和鸡蛋即可，做好后菜品犹如一朵争相斗艳的鲜花，寓意前程似锦，锦上添花，菜品不仅美观，口感也焦香酥脆，吃起来酸酸甜甜好滋味，孩子特别喜欢吃。
所需食材：千张2张、鸡蛋3个。
1、千张冲洗干净表面的杂质，锅中加入适量清水，加入1勺食盐，千张下锅焯水1分钟。
2、将千张对半切成两片后，对折改刀切成长条状，注意另一端不要切断，切好后从右至左卷起来，用牙签固定。
3、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，将千张放入蛋液中，使千张均匀地裹上蛋液，千张味淡，裹上蛋液可以丰富其味道，口感更好。
4、炸锅中加入足够的食用油，油温至六成热后，放入处理好的千张，入锅后用筷子整理一下形状，中火慢炸约5分钟，炸至表面金黄后捞出。
5、炒锅中加入3勺番茄酱、1勺白醋、1勺白糖和适量清水，小火慢熬至浓稠，按照自己的喜好，淋入盘中打底或浇到千张上，整理造型即可，一盘色味俱佳的“锦上添花”就完成了。
六、喜气洋洋——孜然羊肉每逢中秋,，除了吃月饼之外，北方一些地区还有吃羊肉的习俗，羊寓意“祥”，有吉祥的含义，分享一道老少皆宜的孜然羊肉，软嫩鲜香、不膻不柴，家人吃了喜气洋洋。
用料：羊肉半斤，香菜适量，葱姜适量，洋葱半个。
1、羊肉切成2厘米左右的方丁，香菜准备一些洗干净，不能吃香菜的可以用小芹菜代替。
2、腌制羊肉，羊肉放入碗中，加半勺盐，3勺生抽，1勺白胡椒粉，1勺料酒抓匀了腌制5分钟，加入大约4勺左右的葱姜水，抓匀了让肉吸收掉，加入2勺干淀粉抓匀，加入2勺食用油抓匀完成羊肉腌制。
3、锅中比较多的油，油温5成热将羊肉下锅，刚开始不要翻动，挂浆定型后翻动下，炸到羊肉变色后捞出控油备用，干净的炒锅依次将孜然颗粒、辣椒粉、白芝麻炒一下，去除生味，增加香味。
4、锅中适量油，加入姜末、葱碎、洋葱粒爆香，倒入油炸好的羊肉丁，大火翻炒均匀。
5、加入比例基本一样的白芝麻、孜然颗粒、辣椒粉，可加入少量糖、味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。
七、红红火火——蒜蓉粉丝开背虾这道蒜蓉粉丝开背虾，造型美观大气，看着红红火火寓意极好，招待亲朋好友也倍有面子，鲜味十足的虾肉搭配蒜蓉辣椒酱，味鲜爽辣、入味十足，好吃到停不下来，不过家里有小朋友的，可以用菜椒代替辣椒。
所需食材：大虾适量、粉丝1把、美人椒4根、大蒜6瓣、小葱2根。
1、美人椒清洗干净后剁碎，喜欢辣口的朋友，可以掺进几根小米椒，大蒜剥皮、剁成蒜末，小葱清洗干净、切成葱圈，粉丝使用温水浸泡，大虾清洗干净。
2、大虾剪掉虾须，看着整齐且方便操作，留头留尾、剥掉虾身的虾壳，切开虾背，用牙签挑出虾线，将虾尾从虾身中穿过。
3、浸泡好的粉丝加入适量蒜末、辣椒碎、食盐、1勺生抽，抓拌均匀，碗中加入辣椒碎、蒜末、1勺蚝油、1勺生抽、1勺白糖，搅拌均匀备用。
4、盘底铺上提前腌制的粉丝，将虾码成一圈、摆放整齐，在虾身处浇上提前调好的蒜蓉辣椒汁。
5、煮锅中加入适量清水，水开上汽后、上锅蒸6分钟，蒸好端出撒上葱花，淋上热油、激发出香味即可。一盘色泽明艳、美观大气的“富贵大虾”就做好了。
八、五福临门——凉拌大拉皮中秋家宴少不了一道色香味俱全的凉菜，这道五福临门选用五种适量蔬菜，搭配筋道弹牙的东北大拉皮，吃起来清新爽口，酸辣开胃，五种颜色又有福、禄、寿、喜、财5种寓意，也寓示家人万事如意，福气满满。
所需食材：黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、绿豆芽1把、紫甘蓝半颗、拉皮、肉丝适量、大蒜5瓣。
1、黄瓜、胡萝卜清洗干净后切丝，尽量切得粗细均匀，鸡蛋加盐搅拌均匀，煎成蛋饼后切丝，紫甘蓝用盐水浸泡后切丝，绿豆芽清洗干净。
2、锅中加入适量清水与1勺食盐，将绿豆芽、胡萝卜分别焯水40秒左右，拉皮煮15分钟左右至变软。
3、瘦肉丝提前用五香粉、鸡精、糖、生抽腌制，炒至变色、入味后即可盛出备用。
4、将胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝、鸡蛋丝、绿豆芽按照自己喜欢的顺序摆放在盘子四周，肉丝放入中间，煮好的大拉皮放在肉丝上。
5、准备料汁：碗中加入适量蒜末、1勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺陈醋，2勺辣椒油，搅拌均匀至白糖融化，倒上料汁，放上香菜点缀，最后吃的时候搅拌均匀即可。
——老井说——中秋家宴，一家人欢聚一堂，有老人有小孩，有无肉不欢也有嗜辣如命，所以这一顿饭要将所有家人的口味都兼顾到，因此无论南北，都少不了一些大菜来撑场面，以上这几道吉祥菜，菜品美观又有美好寓意，老人小孩都能爱，喜欢的朋友记得收藏起来！
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
兔年
大吉
新年开运菜推荐
「红红火火 椒麻鲜香沸腾鱼」
非常有气氛，红火吉祥的川菜！熬制到吸收了所有香气的香料油，趁滚烫淋在嫩滑鱼片上，碗中马上溢出鲜香的气息，红艳辣椒随着冒泡的料油一起翻滚，趁热吃，每一口都是新年的红火吉祥。
做这道菜最关键的香料油我选用了多力黄金3益葵花籽油来熬制，不仅有营养，油烟也少，高温油炸也无惧，可以充分熬煮吸收香料香气~
——厨友@Flora的小生活
「祥龙贺新春 果仁芥末虾球」
年夜饭的餐桌肯定少不了一道虾的料理~外酥里嫩的虾球和香脆的坚果仁，搭配特别调制的芥末沙拉酱，好吃上头~别看这沙拉酱里加了芥末，一点不呛人，反而是妙不可言的清新感，一口下去超满足！快做起来，过年给家人朋友们露一手吧。
——厨友@烟火间
「果香高升排骨」
今天做的这个高升排骨，属于糖醋排骨类别。调料份量需要逐级递增，因而这个菜就取意“步步高升”了。吃到口里，肉香四溢，味道颇有层次感，越嚼越有味~除了名字讨口彩外，味道也不差，色泽红润，口感浓香，解馋又开胃。
——厨友@个性胜过姿色I
「年年有余 香辣孜然鱿鱼须」
一道香迷糊的香辣孜然鱿鱼须推荐给大家，祝福大家年年有“鱼”呀～这菜做法很简单，却是下饭下酒神器，端上年夜饭桌简直让人口水直流！我用的多力黄金3益葵花籽油，爆炒也能完美保留食材本身香味，给菜品锦上添花，年夜饭快给家人们做来试试吧～
——厨友@曼小曼__
好福有好菜，好菜用好油，下厨房X多力祝您新年#添福开运 心想食成#啦，现在晒出你的新年开运菜，就有机会赢取新年福运好礼哦~新的一年一起吃出健康，吃出福气来吧~
你可以跟做以上达人菜谱，或上传你的原创新年开运菜，并@一位你的厨房好友，向ta传递您的新年美好祝愿，晒出年味一起开运，赢取惊喜好礼！（下划到活动页面下方还有幸运抽奖哦～）
导读：除夕的年夜饭，是一年中最为重要的一餐饭，因为这餐饭吃的不仅是“团圆”，更是大家对新年的“期盼”，所以大家在做年夜饭时，都会格外注意菜肴的寓意，希望这些寓意，给家人都能带来好的“运气、财气、福气”。而在每年的除夕夜，我都会摆上6道“吉祥菜”，因为这些菜肴有着“鸿运当头、团团圆圆、财源滚滚、年年有余、大吉大利、四季平安”的寓意，所以接下来我会详细的把这些菜肴的做法分享给大家，希望大家在今年做年夜饭时，无论多缺钱，都要做这6道“吉祥菜”，能使家人在虎年里“万事大吉”。
第一道菜：鸿运当头【红烧肉】
红烧肉是年夜饭必不可少的一道荤菜，因为做好的红烧肉不仅软糯香甜，而且色泽非常的红润，所以年夜饭摆上一大盘红烧肉，寓意在新的一年能“鸿运当头”。
【红烧肉】
【食材准备】：五花肉500克、八角3克、桂皮2克、冰糖40克、鸡精2克、大葱10克、姜片10克、葱花2克、食用油、清水适量。
【红烧肉的做法】：
第一步：首先将锅烧热，然后把猪皮朝底放在锅中，大火将猪皮烫黑后拿出来，接着将猪肉洗净即可。
第二步：锅中放入少许的水，然后将五花肉、大葱、姜片放入到锅中，大火将五花肉焯水8分钟后捞出，接着再用清水洗净，最后将五花肉切成2厘米的正方形即可备用。
第三步：锅中放入少许油，然后将冰糖放入到锅中，中火将冰糖炒成枣红色后，将八角、桂皮、五花肉放入到锅中，继续炒30秒。
第四步：将适量的水、食盐、鸡精放入到锅中，中小火将五花肉炖20分钟左右，直到锅中的水炖干，最后撒上少许的葱花即可食用。
第二道菜：财源滚滚【生菜】
生菜是年夜饭上一定要做的一道素菜，因为生菜和“生财”是谐音，所以除夕年夜饭摆上一盘生菜，寓意在新的一年里“财源滚滚”。
【蚝油生菜】
【食材准备】：生菜2颗、蚝油15ml、食盐2克、大葱4克、红椒2克、食用油10ml。
【蚝油的做法】：
第一步：首先将生菜掰成一片片的，然后将生菜冲洗干净即可备用，接着将大葱、红椒全部洗净后切成细丝备用。
第二步：锅中放入适量的水，将水烧到滚沸后，把生菜、3滴油、食盐全部放入到锅中，大火将生菜焯水1分钟即可捞出摆盘。
第三步：锅中放入适量的水和蚝油，然后将水煮开即可备用。
第四步：将煮好的蚝汁淋上生菜中，然后撒上大葱丝和红椒丝，接着淋上热油即可食用。
第三道菜：团团圆圆【麻圆】
在新的一年里，人人都希望家人每年都能“团团圆圆”地吃一个年夜饭，所以我建议大家在吃年夜饭时，一定要做一道“麻球”，因为麻球不仅吃着甜，而且个头很圆，所以摆上一盘麻圆，寓意新年一家人能更加的“团团圆圆”。
【麻圆】
【食材准备】：糯米粉300克、澄面150克、白砂糖30克、豆沙50克、温热水180ml、白芝麻50克、食用油适量。
【麻圆的做法】：
第一步：首先将白砂糖放入到温热水中搅拌均匀，然后把糯米粉、澄面、糖水全部放入到盆子中，搅拌均匀即可备用。
第二步：将搅拌好的面团分成20克的小剂子，然后把豆沙包入在剂子中，接着将小剂子搓圆即可。
第三步：将准备好的白芝麻放入到盘中，然后将搓好的小剂子放入到芝麻中滚几圈，直到小剂子全部沾上白芝麻即可。
第四步：锅中放入少许的油，等油温烧到4成热时，将麻圆放入到锅中，小火将麻圆炸成金黄色即可起锅食用。
第四道菜：年年有余【桂鱼】
很多人辛苦工作了一年，都希望在新年里能有多余的财富，此时家家户户都会在餐桌上摆上“一条鱼”，因为“鱼”和“余”是谐音，所以摆上一条鱼，寓意“年年有余”。在我家，我会摆上一条桂鱼，因为桂鱼象征着在新的一年，一家人会更加的富有。
【清蒸桂鱼】
【食材准备】：桂鱼一条（约400克）、蒸鱼豉油20ml、姜丝10克、淀粉5克、葱丝10克、红椒丝5克、啤酒50ml、热油适量。
【清蒸桂鱼的做法】：
第一步：首先将桂鱼处理干净，然后将5克姜丝、5克葱丝、淀粉、啤酒全部放入到桂鱼中搅拌均匀，接着就将桂鱼腌制20分钟后洗净备用。
第二步：将洗净的桂鱼放入到蒸锅中，然后撒上3克姜丝、3克葱丝、3克红椒丝，接着开大火将桂鱼蒸8分钟。
第三步：8分钟后将桂鱼端出来，然后把鱼上的姜丝、葱丝、红椒丝全部去除掉。
第四步：把剩余的葱丝、姜丝、红椒丝撒在桂鱼上，然后淋上蒸鱼豉油，接着淋上热油即可起锅食用。
第五道菜：大吉大利【鸡汤】
人人都希望在新年里，一家人都能“大吉大利”，而要想“大吉大利”，一定少不了鸡，因为“鸡”和“吉”是谐音字，年夜饭摆上一盘鸡，寓意大吉大利。
【炖鸡汤】
【食材准备】：老母鸡一只、姜片15克、大枣30克、白酒5ml、黑胡椒粉2克、食盐、食用油适量。
【炖鸡汤的做法】：
第一步：首先将老母鸡处理干净后剁成大小适中的块状，然后在锅中放入适量的热水，接着把鸡肉放入到锅中，大火焯水5分钟后，最后把鸡块捞出，冲洗干净即可备用。
第二步：另起一锅，放入少许的食用油，等油温烧到7成热时，把鸡肉、姜片全部放入到锅中，大火将鸡块爆炒3分钟后，沿着锅中撒入白酒，然后继续将鸡块炒1分钟。
第三步：将炒好的鸡块、红枣、热水一起放入到砂锅中，中火将老母鸡炖1小时。
第四步：1小时后，将食盐、黑胡椒粉放入到锅中搅拌均匀，接着撒上少许的香葱即可食用。
第六道菜：四季平安【四季豆】
所有人都希望家人一年四季都平平安安的，所以我建议在除夕夜，摆上一盘四季豆，因为四季豆有着“四季平安”的寓意。
【干煸四季豆】
【食材准备】：四季豆400克、花椒5克、蒜末5克、干辣椒8克、老干妈10克、鸡精2克、白砂糖2克，食盐、食用油适量。
【干煸四季豆的做法】：
第一步：首先将四季豆掰成4厘米长的条状，然后将四季豆洗净后即可备用。
第二步：锅中放入少许的油，等油温烧到6成热时，将四季豆放入到油锅中，大火炸1分钟即可起锅。
第三步：另起一锅，锅底放少许的油，把油烧到6成热时，把蒜末、干辣椒、花椒放入到锅中爆香，然后再把四季豆放入到锅中，猛火炒10秒。
第四步：接着将食盐、鸡精、白砂糖、老干妈放入到锅中，继续猛火炒10秒即可起锅。
除夕年夜饭，不管有钱没钱，摆上“鸿运当头【红烧肉】、财源滚滚【生菜】、团团圆圆【麻圆】、年年有余【桂鱼】、大吉大利【鸡汤】、四季平安【四季豆】”这6道“吉祥菜”，寓意虎年万事大吉。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
“岁月如奔箭，屈指又中秋”，又是一年中秋佳节，在这个庆贺丰收，象征着美好团圆的节日里，人们借月之圆兆人之团圆，寄托思念故乡、亲人之情，所有的活动也都围绕着“团圆”进行，因此中秋节也叫“团圆节”，家人要团聚在一起吃顿团圆饭，家家户户更少不了做一些美味佳肴。既是中秋团圆宴，菜品必定和平日的家常菜有所区别，不仅菜品美观大方，更要有美好寓意，中秋将至，分享8道适合家宴的吉祥菜，寓意团团圆圆，提前学会，家宴待客倍儿有面子。
一、金肘元蹄 ——黄豆焖猪脚中秋家宴少不了硬菜，这道金肘元蹄做法简单，食材用到了猪蹄和黄豆，不需要复杂的烹饪手法，简单处理过后放入电饭锅中焖煮，黄豆软糯鲜香，猪蹄软烂入味，吃起来肥而不腻，是一道营养又解馋中秋好菜。
所需食材：黄豆1小碗，猪蹄2个，啤酒半瓶，甜面酱半包。
1、猪蹄焯水，猪蹄洗净后放入锅中，倒入适量的清水，加入少许葱段、姜片，1小把花椒，少许桂皮、八角，2勺料酒，焯水后捞出沥干水分。
2、拿出电饭锅，将泡好的黄豆铺入锅底，放入用甜面酱涂抹均匀的猪蹄块。这里黄豆要提前一晚浸泡，完全泡发后焖出来的黄豆口感才会更加软糯。
3、锅中加入猪蹄，半罐啤酒，啤酒有去腥提鲜的作用，加入2段葱，1小把姜丝，几片香叶。
4、最后加入小半碗清水，适量的盐，搅拌均匀，盖上盖子，设置焖煮1小时。一般情况下只加啤酒即可，但食材较多的话，焖煮时间也比较长，水分流失后，猪蹄容易黏在锅边，影响菜品美。
二、团团圆圆——小米肉丸小米作为粗粮，除了用来熬成米粥，在中秋家宴的菜品中也能一展其用，搭配肉馅儿和鹌鹑蛋做成小丸子，色泽金黄，菜品美观，咬上一口香气四溢，有肉有蛋有粗粮，营养一应俱全，更寓意团团圆圆，做法分享给大家。
所需食材：小米、鹌鹑蛋适量、肉馅1碗、鸡蛋1个、生姜1块、小葱2根、枸杞适量。
1、小米冲洗干净，温水浸泡2个小时后，控干水分备用，鹌鹑蛋冲洗干净，生姜去皮切末，小葱清洗干净切成葱花，枸杞加入适量清水浸泡。
2、锅中加入适量清水，加入2勺白醋和适量鹌鹑蛋，小火煮8分钟后捞出，投入凉水中“激”一下，剥壳备用。
3、肉馅中加入1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡精和适量食盐，搅拌均匀，加入1个鸡蛋和适量清水，搅拌至上劲后加入提前切好的葱花，再次搅拌均匀。
4、将肉馅包裹住剥好的鹌鹑蛋，团成丸子状，裹好肉馅的鹌鹑蛋放在小米上，滚一滚，使小米均匀的裹住鹌鹑蛋肉丸。
5、蒸锅加入适量清水，铺上油纸或垫上笼布，放入团好的小米肉丸，中火蒸制15分钟后，打开锅盖放上泡好的枸杞蒸5分钟即可。
三、花团锦簇——金针菇蒸花甲粉丝这道金针菇蒸花甲粉丝看起来复杂，但制作难度不是太大，食材全部处理好后上锅一蒸即可，菜品似花朵般绽放，造型别致、端庄典雅，花甲的鲜、粉丝的弹、金针菇的香，几种口感相互融合，让人齿留余香。
所需食材：金针菇1把，粉丝1块，花甲1小碗，美人椒3个，大蒜5瓣，小葱3根。
1、金针菇洗净去掉根部，用手掰成小朵，美人椒洗净切成2厘米长的段，剩下的部分可以切成丁，粉丝用温水提前泡软，大蒜去皮切成末，小葱切圈，花甲吐沙完毕后，焯水备用。
2、调制料汁，碗中加入2勺蒜末，1勺白芝麻，适量的美人椒丁，热油分两次浇入后搅拌均匀，加入2勺生抽，1勺蚝油，适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
3、粉丝泡发后沥干水分，放入碗中，加入制作好的料汁，搅拌均匀后腌制5分钟左右，这样上锅蒸制后粉丝吃起来更入味，粉丝腌好后平铺在盘底即可。
4、将撕好的金针菇塞入美人椒中，全部塞好后整齐地放在粉丝上，围成一个圆形，焯水后的花甲掰掉一半的壳，只留取带花甲肉的一面，放入盘中围成一个花朵状，中间再放入少许的蒜末，摆好后上锅蒸8分钟。
5、蒸好后撒入少许葱花点缀，再加入2勺蒸鱼豉油，最后浇上少许热油激发出香味，一盘既有颜值又有美好寓意的“花团锦簇”就做好了。
四、大吉大利——电饭锅焖鸡俗话说“无鸡不成宴”，尤其是在中秋节这样团圆的日子里，鸡与“吉”同音，有大吉大利的好寓意，分享一道电饭锅焖鸡，做法简单，厨具只用1个电饭锅，简单一焖酥香软烂、鲜嫩美味，端上餐桌亲朋好友都夸好。
所需食材：三黄鸡1只、干香菇适量、生姜1块、大葱1根、小葱2根。
1、首先需要清洗三黄鸡，用流动的水将三黄鸡清洗干净，浸泡1个小时后捞出，用开水冲洗鸡肉表面去腥，然后将鸡爪塞入鸡肚子中，这样看起来较为美观，同时方便盖锅盖。
2、香菇提前清洗干净，大葱清洗干净切段，生姜去皮切片，制作腌料，碗中加入2勺白酒、2勺老抽、2勺蚝油、4勺生抽、4勺甜面酱、2勺黄豆酱，少量的盐和味精，搅拌均匀备用。
3、准备一个大盆，将清洗干净、沥干水分的三黄鸡放入盆中，加入适量姜片，使用提前备好的腌料涂抹鸡身，要里里外外、仔仔细细地揉搓鸡肉，揉搓均匀之后，将提前泡发的香菇和切好的葱段一同塞入鸡肚子中，倒入2勺腌料，有时间的情况下可以腌制30分钟使其更入味。
4、电饭锅冲洗干净、擦干水分，葱段和姜片铺底，小葱打结放到中间，尽量放得均匀一些，这样可以有效地避免鸡肉糊底。
5、腌制好的三黄鸡放入电饭锅中，倒入剩余的腌料，均匀地涂抹开，盖上盖子，根据自己家的电饭锅设定时间，大约1个小时左右即可，一只肉质软烂、鲜香四溢的电饭锅焖鸡就做好了。
五、锦上添花——油炸千张酥这道“锦上添花”食材简单，只需千张和鸡蛋即可，做好后菜品犹如一朵争相斗艳的鲜花，寓意前程似锦，锦上添花，菜品不仅美观，口感也焦香酥脆，吃起来酸酸甜甜好滋味，孩子特别喜欢吃。
所需食材：千张2张、鸡蛋3个。
1、千张冲洗干净表面的杂质，锅中加入适量清水，加入1勺食盐，千张下锅焯水1分钟。
2、将千张对半切成两片后，对折改刀切成长条状，注意另一端不要切断，切好后从右至左卷起来，用牙签固定。
3、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，将千张放入蛋液中，使千张均匀地裹上蛋液，千张味淡，裹上蛋液可以丰富其味道，口感更好。
4、炸锅中加入足够的食用油，油温至六成热后，放入处理好的千张，入锅后用筷子整理一下形状，中火慢炸约5分钟，炸至表面金黄后捞出。
5、炒锅中加入3勺番茄酱、1勺白醋、1勺白糖和适量清水，小火慢熬至浓稠，按照自己的喜好，淋入盘中打底或浇到千张上，整理造型即可，一盘色味俱佳的“锦上添花”就完成了。
六、喜气洋洋——孜然羊肉每逢中秋,，除了吃月饼之外，北方一些地区还有吃羊肉的习俗，羊寓意“祥”，有吉祥的含义，分享一道老少皆宜的孜然羊肉，软嫩鲜香、不膻不柴，家人吃了喜气洋洋。
用料：羊肉半斤，香菜适量，葱姜适量，洋葱半个。
1、羊肉切成2厘米左右的方丁，香菜准备一些洗干净，不能吃香菜的可以用小芹菜代替。
2、腌制羊肉，羊肉放入碗中，加半勺盐，3勺生抽，1勺白胡椒粉，1勺料酒抓匀了腌制5分钟，加入大约4勺左右的葱姜水，抓匀了让肉吸收掉，加入2勺干淀粉抓匀，加入2勺食用油抓匀完成羊肉腌制。
3、锅中比较多的油，油温5成热将羊肉下锅，刚开始不要翻动，挂浆定型后翻动下，炸到羊肉变色后捞出控油备用，干净的炒锅依次将孜然颗粒、辣椒粉、白芝麻炒一下，去除生味，增加香味。
4、锅中适量油，加入姜末、葱碎、洋葱粒爆香，倒入油炸好的羊肉丁，大火翻炒均匀。
5、加入比例基本一样的白芝麻、孜然颗粒、辣椒粉，可加入少量糖、味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。
七、红红火火——蒜蓉粉丝开背虾这道蒜蓉粉丝开背虾，造型美观大气，看着红红火火寓意极好，招待亲朋好友也倍有面子，鲜味十足的虾肉搭配蒜蓉辣椒酱，味鲜爽辣、入味十足，好吃到停不下来，不过家里有小朋友的，可以用菜椒代替辣椒。
所需食材：大虾适量、粉丝1把、美人椒4根、大蒜6瓣、小葱2根。
1、美人椒清洗干净后剁碎，喜欢辣口的朋友，可以掺进几根小米椒，大蒜剥皮、剁成蒜末，小葱清洗干净、切成葱圈，粉丝使用温水浸泡，大虾清洗干净。
2、大虾剪掉虾须，看着整齐且方便操作，留头留尾、剥掉虾身的虾壳，切开虾背，用牙签挑出虾线，将虾尾从虾身中穿过。
3、浸泡好的粉丝加入适量蒜末、辣椒碎、食盐、1勺生抽，抓拌均匀，碗中加入辣椒碎、蒜末、1勺蚝油、1勺生抽、1勺白糖，搅拌均匀备用。
4、盘底铺上提前腌制的粉丝，将虾码成一圈、摆放整齐，在虾身处浇上提前调好的蒜蓉辣椒汁。
5、煮锅中加入适量清水，水开上汽后、上锅蒸6分钟，蒸好端出撒上葱花，淋上热油、激发出香味即可。一盘色泽明艳、美观大气的“富贵大虾”就做好了。
八、五福临门——凉拌大拉皮中秋家宴少不了一道色香味俱全的凉菜，这道五福临门选用五种适量蔬菜，搭配筋道弹牙的东北大拉皮，吃起来清新爽口，酸辣开胃，五种颜色又有福、禄、寿、喜、财5种寓意，也寓示家人万事如意，福气满满。
所需食材：黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、绿豆芽1把、紫甘蓝半颗、拉皮、肉丝适量、大蒜5瓣。
1、黄瓜、胡萝卜清洗干净后切丝，尽量切得粗细均匀，鸡蛋加盐搅拌均匀，煎成蛋饼后切丝，紫甘蓝用盐水浸泡后切丝，绿豆芽清洗干净。
2、锅中加入适量清水与1勺食盐，将绿豆芽、胡萝卜分别焯水40秒左右，拉皮煮15分钟左右至变软。
3、瘦肉丝提前用五香粉、鸡精、糖、生抽腌制，炒至变色、入味后即可盛出备用。
4、将胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝、鸡蛋丝、绿豆芽按照自己喜欢的顺序摆放在盘子四周，肉丝放入中间，煮好的大拉皮放在肉丝上。
5、准备料汁：碗中加入适量蒜末、1勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺陈醋，2勺辣椒油，搅拌均匀至白糖融化，倒上料汁，放上香菜点缀，最后吃的时候搅拌均匀即可。
——老井说——中秋家宴，一家人欢聚一堂，有老人有小孩，有无肉不欢也有嗜辣如命，所以这一顿饭要将所有家人的口味都兼顾到，因此无论南北，都少不了一些大菜来撑场面，以上这几道吉祥菜，菜品美观又有美好寓意，老人小孩都能爱，喜欢的朋友记得收藏起来！
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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今天是2019己亥年开工的第一天，不知大家是否还沉浸在节日的欢乐气氛中，缓慢地进入工作状态呢？
春节期间，我们从正月初一到正月初六，每天为大家奉上一道充满好彩头的佳肴美馔，因为没有写菜名，引起不少读者的好奇。
今天，我们就为大家来揭秘这6道开年吉利菜，祝大家开工大吉！2019年越来越好！
正月初一：鸿运当头
脆米狮子头
菜品提供/北京那家小馆（新闻大厦店）
策划、采访/姜凡
制作/段玉成
摄影/张洋
原料
猪肉300克，马蹄丁20克，香菇丁、白菜叶、炸大米各适量，葱、姜、八角各适量，虾粉2克，蚝油3克，生抽5克，高汤、葱姜水、蛋清糊、淀粉各适量。
制法
将猪肉切成4毫米见方的肉丁，加马蹄丁、香菇丁拌匀，加蚝油、生抽、虾粉调味，加葱姜水摔打上劲，用手制成每个约400克的狮子头，裹薄蛋清糊，入热油炸至三成熟，捞出；
锅留底油，入葱、姜、八角煸炒，入蚝油、生抽，加高汤，放入狮子头，盖上白菜叶，小火焖制2小时，捞出装盘，原汤勾芡，淋在狮子头上，撒炸好的大米即可。
制作关键
狮子头裹蛋清糊时，糊一定要薄，定型效果好；焖制前覆盖白菜叶，既保证狮子头不变色，又能融入白菜的清香，保持鲜味的同时还能解腻吸油。
点评
段师傅将传统狮子头体积变大，加入脆香的炸米点缀，有大福大贵之寓意。口感软糯咸鲜，马蹄和香菇中和了猪肉的油腻，也增加了爽脆感。
正月初二：平安吉祥
京酱烤骨
菜品提供/北京首都机场东海康得思酒店
明阁餐厅
策划/Annie Fu
制作/霍炳江
采访/褚宏辚
摄影/张洋
原料
猪腩排400克，黄金小馒头，生粉，姜，葱，八角，草果，冰糖，番茄酱，酱油，红曲米，鸡精。
制法
将猪腩排洗净，粘生粉，入七八成热油炸10分钟至熟透待用；
锅入猪腩排，加姜、葱、八角、草果、冰糖、番茄酱、酱油、鸡精、红曲米，加清水没过猪肉，大火烧开后转小火煲2小时，大火收汁，放入烧热的砂锅，淋原汁，配黄金小馒头上桌即可。
点评
这是霍师傅从老师傅手里学到的一道传统老菜，色泽红亮，味似叉烧，入口香甜，红红火火好意头。
正月初三：花开富贵
水晶桃花肘
菜品提供/北京徽杭谷稻（亦庄店）
策划/倪宏
制作/梁楹
采访/江梅娟
摄影/胡元骏
原料
猪前蹄，豌豆苗，琉璃苣，花椒，八角，葱，姜，卤水，盐，绍酒，味精，香醋。
制法
将猪前蹄刮洗干净、剔骨，用铁扦在肉面上戳些小孔，用盐揉搓均匀，用温水洗净，放入清水中煮至水开，捞出猪蹄洗净；
另取锅倒入卤水，略加清水，放入装有花椒、八角、葱、姜的香料包，加盐、味精、绍酒，旺火烧沸，用盘压紧猪蹄肉，转小火煮约3小时至猪蹄肉酥烂，出锅，皮朝下放入方盘内，摊平压紧备用；
将锅内卤水烧沸，撇去浮油，加少许清水，撇去浮油，过滤，淋入装有猪蹄肉的方盘中，没过猪蹄肉，放阴凉处冷却凝冻，用模具制成形，切块，装盘，带姜丝香醋碟上桌，点缀琉璃苣、豌豆苗即可。
点评
卤水冻晶莹透明，蹄肉粉红皮白，瘦肉香酥，入口清爽鲜香。
正月初四：招财进宝
黑菌猪肉饼
菜品提供/北京锦泰来泰餐厅&
Zero Coffee
策划/姜凡
制作/耿京润
采访/孙阳
摄影/张洋
原料
猪梅肉30克，猪五花肉45克，黑松露碎5克，黑橄榄碎5克，盐1克，黑胡椒2克，玉米淀粉3克，橄榄油10克，自制脆面片适量。
制法
将猪梅肉、五花肉分别打碎，二者一同加黑松露碎、黑橄榄碎、盐、黑胡椒、玉米淀粉、橄榄油拌匀，装入模具中，放入烤盘，封上保鲜膜，以80℃蒸10分钟，取出脱模，煎至两面金黄，放入已装饰好的盘中，点缀自制脆面片即可。
制作关键
蒸制时，烤盘中加入适量清水，否则成品口感不佳。
点评
此菜是一道热头盘，猪肉饼中加入西餐特色食材，起到提香增鲜的作用，煎制后有一股甜美的焦香味，内馅柔嫩鲜香，有着浓郁的黑松露香和橄榄味。
大厨小贴士
脆面片的配方：红酒，覆盆子汁，面粉，帕玛森芝士。
正月初五：年年有余
自制年糕煮荷包鲫鱼
菜品提供/扬州广源丁山大酒店
制作/糜雨
采访/屠明娟
摄影/张卓君
原料
活高邮湖野生鲫鱼1条（约1500克），自制年糕200克，猪肉100克，马蹄丁50克，香菇丁50克，菜心、葱、姜、蒜各适量，料酒、盐、白糖、老抽、生抽各适量。
制法
将猪肉切成泥，加马蹄丁、香菇丁、葱、姜、蒜、料酒、盐、白糖拌匀，上劲备用；
将鲫鱼宰杀治净，从脊背处开口，酿入猪肉馅；
锅入油烧热，煸香葱、姜，入鲫鱼两面煎香，加老抽、生抽烧制30分钟，收汁前放入年糕一同煮熟，出锅码盘，点缀焯熟的菜心、葱丝即可。
点评
这是一道典型的咸鲜味菜式，口味浓郁。淮扬菜有荷包鲫鱼的传统菜，这道菜是与年糕黄鱼的做法相结合的创新。
大厨小贴士
年糕的制法：将500克糯米粉、100克椰浆、50克猪油、200克开水搅匀，入模具定型，上笼蒸20分钟，取出冷却，切片即可。
正月初六：包罗万有
花雕醉肉
菜品提供/北京那家小馆（新闻大厦店）
策划、采访/姜凡
制作/段玉成
摄影/张洋
原料
猪五花肉400克，鲜6个，京葱段、姜片、香菜、八角各适量，糖色15克，生抽5克，南乳10克，冰糖10克，陈年花雕100克，高汤、盐各适量。
制法
将治净，加高汤、盐入高压锅压制40分钟待用；
将猪五花肉切成3厘米见方的块，焯水；
锅入底油，入五花肉块煸去多余油脂，入八角、京葱段、姜片继续煸炒，加糖色、生抽、南乳、冰糖、陈年花雕酒、少许煨原汤烧制，出锅前5分钟放入烧至入味，放入已装饰好的盘中即可。
制作关键
烧制此菜时，除了加入花雕酒，也要加入原汤，鲜味十足。
点评
此菜改良自东坡肉，是富贵的象征，应景新年；五花肉软糯，富有弹性，酱香咸鲜，后味回甜。
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富贵大虾端上桌以后，鲜味十足的虾肉裹满蒜蓉辣椒，吃起来满口留香，令人回味无穷，垫盘的粉丝吸足大虾的鲜味和蒜蓉辣椒的香味，味鲜香辣、爽滑劲道，好吃的停不下来，过年招待亲朋好友也倍有面子。
富贵大虾所需食材：大虾适量、粉丝1把、美人椒4根、大蒜6瓣、小葱2根、生抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、食盐适量。
1、美人椒清洗干净后剁碎，喜欢辣口的朋友，可以掺进几根小米椒，大蒜剥皮、剁成蒜末，小葱清洗干净、切成葱圈，粉丝使用温水浸泡，大虾清洗干净。
小贴士：温水浸泡的粉丝舒展程度刚好、口感适中，营养成分不易流失，且泡发时间短，较为方便。
2、大虾剪掉虾须，看着整齐且方便操作，留头留尾、剥掉虾身的虾壳，切开虾背，用牙签挑出虾线，将虾尾从虾身中穿过。
小贴士：虾线是大虾的消化道，是大虾未排泄的废物，大虾死掉后微生物会迅速繁殖，并不干净，所以建议冰鲜等死虾去除虾线，若是活虾可以不用去。
3、浸泡好的粉丝加入适量蒜末、辣椒碎、食盐、1勺生抽，抓拌均匀，碗中加入辣椒碎、蒜末、1勺蚝油、1勺生抽、1勺白糖，搅拌均匀备用。
小贴士：粉丝不易入味，若直接上锅蒸，吃起来就会寡淡无味，所以提前加入蒜末、辣椒碎等腌制一下，好吃又入味。
4、盘底铺上提前腌制的粉丝，将虾码成一圈、摆放整齐，在虾身处浇上提前调好的蒜蓉辣椒汁。
5、煮锅中加入适量清水，水开上汽后、上锅蒸6分钟，蒸好端出撒上葱花，淋上热油、激发出香味即可。一盘色泽明艳、美观大气的“富贵大虾”就做好了。
——老井说——这是年夜饭菜单的第28道菜【富贵大虾】，这道菜趁热食用、口感最佳。第27道菜【凉拌咖喱鸡丝】可看： 鸡胸肉和咖喱是绝配，凉拌也能吃得暖手暖脚，冬季适合女生的好菜
蒸大虾时需要注意，水开上汽后再将大虾放入锅中，这样可以迅速蒸熟大虾，并且锁住大虾体内的水分，蒸出来的大虾肉质紧实、更加Q弹，若使用冷水直接上锅蒸，会导致大虾的肉质变老、口感发柴，影响大虾的口感。
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