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中国地方“名酒”大全，一共12个香型，50多种白酒，有你家乡的酒吗？不知道你喝过几种类型？
咱们中国的酒文化历史悠久，白酒种类非常多，基本上只有水的地方，都会有好喝的白酒，而且都深受大家的喜欢。发展到现在，白酒的品牌也是层出不穷，各种白酒牌子百花齐放。下面给大家总结一下，咱们中国各个地方的“名酒”，一共12个香型，50多种酒，看看有你家乡的酒吗？看完涨知识！
华东地区
江苏省的，【洋河酒】：绵柔型，三低工艺酿造的，代表着海、天、梦三系列。【今世缘酒】：浓香型和淡雅型都有。【双沟大曲】：浓香型，有句话叫“看景去扬州，喝酒饮双沟”！
安徽省的，【古井贡酒】：浓香型，酒清如水晶，香纯似幽兰，被誉为“酒中牡丹 ”。【口子窖酒】：兼香型白酒。【皖酒王】：浓香型，绵甜净爽，回味悠长。【迎驾贡酒】：浓香型，在安徽当地很受欢迎。
山东省的，【景芝白干酒】：芝麻香型，是最早的山东名酒之一。【孔府家酒】：低度浓香型，也是非常有特色的。
华南地区
【九江双蒸酒】：豉香型，是一种非常特殊的香型，广东佛山九江特产。【三花酒】： 米香型白酒，一米三花，入坛堆花、入瓶堆花，入杯堆花。是咱们中国米香型白酒的经典代表，又被称为“米酒之王”。
华中地区
湖北省的，【白云边酒】：兼香型，身兼清香、浓香、酱香，三种香味。【稻花香酒】： 浓香型，多种粮食酿造而成的复合型口味白酒。【黄鹤楼酒】：清香型，它的前身是汉汾酒，曾有“南楼北汾”的称号。
湖南省的，【酒鬼酒】：馥郁香型，入口浓香，品味清香，回味酱香，浓清酱三香共生。【武陵酒】：酱香型，口感有点类似茅台，有句话叫“茅台不够，武陵来凑”。
河南省的，【宝丰酒】：清香型，清秀淡雅，被誉为酒中“君子兰”。【杜康酒】： 多种香型，曹操一首《短歌行》“何以解忧，唯有杜康”，让它火了一把。【宋河粮液】：浓香型，据说曾是李世民“皇王祭酒”，名传天下。
江西省的，【四特酒】：特香型，醇和绵甜，有多层次的芬芳，略带一丝酱香味。
华北地区
山西省的，【汾酒】：清香型白酒的老大哥，入口绵、落口甜、饮后香、回味长。在当地“喝酒必汾，汾酒必喝”！
内蒙古的，【河套王酒】： 浓香型，据说是当年昭君出塞时发现的泉水，酿造而出的美酒。
河北省的，【衡水老白干】：老白干香型，香气清雅，口感和清香型很相似，但余味略大浓香型白酒的味道。【刘伶醉】：浓香型，“天生刘伶，以酒为名”据说酒味有魏晋风骨。
北京的，【红星二锅头】：清香型，二锅头里的宗师。【牛栏山二锅头】：清香型，地道北京味。
西北地区
陕西省的，【西凤酒】：是唯一一种凤香型白酒，也是四大名酒之一，历史非常悠久。新疆的【伊力特曲】： 浓香型，取天山雪水，加上伊犁河谷优质五粮酿造而成。甘肃省的，【皇台酒】：浓香型，“骑白马走三关，必喝皇台酒”。【金徽酒】：浓香型，“吃西北菜 喝金徽酒”，别有一番风味。
西南地区
四川省的，【泸州老窖】：浓香型，是四大名酒之一。也是白酒的鼻祖，有“浓香鼻祖，酒中泰斗”之美誉。【国窖1573 】就是泸州老窖的高端品牌，据说窖池已经用了400多年。【全兴大曲】：浓香型，是川酒的“六朵金花”之一，也是老牌名酒了，后推出高端酒【水井坊】。【文君酒】：浓香型，甜润幽雅，蕴含众香。
【沱牌曲酒】：浓香型，那句“悠悠岁月酒，滴滴沱牌情”深入人心，曾经很火的老牌名酒，近些年有些疲软。【舍得酒】就是沱牌推出的的高端品牌。
【五粮液】：浓香型，入口甘绵，入喉净爽，曾是国内第一品牌。【剑南春】：浓香型，曾经“茅五剑”三酒齐名，现在“五剑”稍稍落下了一点点。
【郎 酒】：酱香型，它口感比较特别，有点兼香型的特点，浓中带酱，酱中带浓。
贵州省的，【茅台酒】：酱香型，大曲酱香型白酒的鼻祖，也是世界三大蒸馏名酒之一。【习酒】：酱香型和浓香型都有， 有“君子之酒”之称，于1998年归入茅台。
【金沙回沙酒】：酱香型， 在60年代，曾被称为“二茅台” 仅次于当时茅台酒。【鸭溪窖酒】： 浓头酱尾的特点，被称为“酒中美人”。
【董酒】：是董香型白酒，又叫药香型，配料超过130多种药材，工艺非常复杂独特，入口浓香柔甜，又有淡淡的香味，非常独特。
【酱人席酒】是白酒泰斗周恒刚弟子、知名酿酒大师、高级工程师席玉调制出品的一款酱香型经典。回味悠长，留香持久。选择酱香酒是性价比超高的一款好酒。平民价格品质卓越，老百姓都喝的起的酒。经过专家评审获得一致好评。
东北地区
东北地区的白酒很多，比如：【老村长酒】、【黑土地酒】、【山雁王酒】、【洮南香酒】、【大泉源酒】、【圣元春酒】、【北大荒酒】。多数都是只在东北地区闻名，只要老村长酒，在全国都打出了名堂，虽然不是高端白酒，但是喜欢喝的人很多。
中国地方“名酒”大全，喜欢本文的可以收藏转发，t欢迎分享给自己的朋友。综合
中国地方“名酒”大全，一共12个香型，50多种白酒，有你家乡的酒吗？不知道你喝过几种类型？
咱们中国的酒文化历史悠久，白酒种类非常多，基本上只有水的地方，都会有好喝的白酒，而且都深受大家的喜欢。发展到现在，白酒的品牌也是层出不穷，各种白酒牌子百花齐放。下面给大家总结一下，咱们中国各个地方的“名酒”，一共12个香型，50多种酒，看看有你家乡的酒吗？看完涨知识！
华东地区
江苏省的，【洋河酒】：绵柔型，三低工艺酿造的，代表着海、天、梦三系列。【今世缘酒】：浓香型和淡雅型都有。【双沟大曲】：浓香型，有句话叫“看景去扬州，喝酒饮双沟”！
安徽省的，【古井贡酒】：浓香型，酒清如水晶，香纯似幽兰，被誉为“酒中牡丹 ”。【口子窖酒】：兼香型白酒。【皖酒王】：浓香型，绵甜净爽，回味悠长。【迎驾贡酒】：浓香型，在安徽当地很受欢迎。
山东省的，【景芝白干酒】：芝麻香型，是最早的山东名酒之一。【孔府家酒】：低度浓香型，也是非常有特色的。
华南地区
【九江双蒸酒】：豉香型，是一种非常特殊的香型，广东佛山九江特产。【三花酒】： 米香型白酒，一米三花，入坛堆花、入瓶堆花，入杯堆花。是咱们中国米香型白酒的经典代表，又被称为“米酒之王”。
华中地区
湖北省的，【白云边酒】：兼香型，身兼清香、浓香、酱香，三种香味。【稻花香酒】： 浓香型，多种粮食酿造而成的复合型口味白酒。【黄鹤楼酒】：清香型，它的前身是汉汾酒，曾有“南楼北汾”的称号。
湖南省的，【酒鬼酒】：馥郁香型，入口浓香，品味清香，回味酱香，浓清酱三香共生。【武陵酒】：酱香型，口感有点类似茅台，有句话叫“茅台不够，武陵来凑”。
河南省的，【宝丰酒】：清香型，清秀淡雅，被誉为酒中“君子兰”。【杜康酒】： 多种香型，曹操一首《短歌行》“何以解忧，唯有杜康”，让它火了一把。【宋河粮液】：浓香型，据说曾是李世民“皇王祭酒”，名传天下。
江西省的，【四特酒】：特香型，醇和绵甜，有多层次的芬芳，略带一丝酱香味。
华北地区
山西省的，【汾酒】：清香型白酒的老大哥，入口绵、落口甜、饮后香、回味长。在当地“喝酒必汾，汾酒必喝”！
内蒙古的，【河套王酒】： 浓香型，据说是当年昭君出塞时发现的泉水，酿造而出的美酒。
河北省的，【衡水老白干】：老白干香型，香气清雅，口感和清香型很相似，但余味略大浓香型白酒的味道。【刘伶醉】：浓香型，“天生刘伶，以酒为名”据说酒味有魏晋风骨。
北京的，【红星二锅头】：清香型，二锅头里的宗师。【牛栏山二锅头】：清香型，地道北京味。
西北地区
陕西省的，【西凤酒】：是唯一一种凤香型白酒，也是四大名酒之一，历史非常悠久。新疆的【伊力特曲】： 浓香型，取天山雪水，加上伊犁河谷优质五粮酿造而成。甘肃省的，【皇台酒】：浓香型，“骑白马走三关，必喝皇台酒”。【金徽酒】：浓香型，“吃西北菜 喝金徽酒”，别有一番风味。
西南地区
四川省的，【泸州老窖】：浓香型，是四大名酒之一。也是白酒的鼻祖，有“浓香鼻祖，酒中泰斗”之美誉。【国窖1573 】就是泸州老窖的高端品牌，据说窖池已经用了400多年。【全兴大曲】：浓香型，是川酒的“六朵金花”之一，也是老牌名酒了，后推出高端酒【水井坊】。【文君酒】：浓香型，甜润幽雅，蕴含众香。
【沱牌曲酒】：浓香型，那句“悠悠岁月酒，滴滴沱牌情”深入人心，曾经很火的老牌名酒，近些年有些疲软。【舍得酒】就是沱牌推出的的高端品牌。
【五粮液】：浓香型，入口甘绵，入喉净爽，曾是国内第一品牌。【剑南春】：浓香型，曾经“茅五剑”三酒齐名，现在“五剑”稍稍落下了一点点。
【郎 酒】：酱香型，它口感比较特别，有点兼香型的特点，浓中带酱，酱中带浓。
贵州省的，【茅台酒】：酱香型，大曲酱香型白酒的鼻祖，也是世界三大蒸馏名酒之一。【习酒】：酱香型和浓香型都有， 有“君子之酒”之称，于1998年归入茅台。
【金沙回沙酒】：酱香型， 在60年代，曾被称为“二茅台” 仅次于当时茅台酒。【鸭溪窖酒】： 浓头酱尾的特点，被称为“酒中美人”。
【董酒】：是董香型白酒，又叫药香型，配料超过130多种药材，工艺非常复杂独特，入口浓香柔甜，又有淡淡的香味，非常独特。
【酱人席酒】是白酒泰斗周恒刚弟子、知名酿酒大师、高级工程师席玉调制出品的一款酱香型经典。回味悠长，留香持久。选择酱香酒是性价比超高的一款好酒。平民价格品质卓越，老百姓都喝的起的酒。经过专家评审获得一致好评。
东北地区
东北地区的白酒很多，比如：【老村长酒】、【黑土地酒】、【山雁王酒】、【洮南香酒】、【大泉源酒】、【圣元春酒】、【北大荒酒】。多数都是只在东北地区闻名，只要老村长酒，在全国都打出了名堂，虽然不是高端白酒，但是喜欢喝的人很多。
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提起英文中的酒，你会想到那个单词?
也许很多网友会说wine，但实际上，wine严格来说是葡萄酒的。在英文的上下文中，啤酒、葡萄酒和白酒(beer、wine和liquor)主要用作三种主要酒类的统称。在更细分的酒类中，许多出名的酒都有自己专属的名字，例如白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum) 和金酒(Gin)。那么你知道中国白酒的英文名字是啥吗？
此前，在海关总署的进出口税则中，中国白酒的官方译名是Chinese distilled spirits，直译为中国蒸馏酒。
但从2021年1月1日起，在新的《中华人民共和国进出口税则》中，第22章税号为2208.9020，中文的名字为白酒，对应的英文成为Chinese Baijiu。
图片来源：视觉中国
中国白酒英文改名：Chinese Baijiu
网友：要是早改，四六级翻译就会了
本周，据中华网酒业消息，经与海关总署税收征管局（京津）多次沟通，中国酒业协会于2020年4月25日正式向海关总署提出申请，建议将海关商品名录中中国白酒的英文名字由原来的“Chinese distilled spirits”更改为“Chinese Baijiu”。
海关总署在充分听取协会的意见之后，同意在2021年的《中华人民共和国进出口税则》中进行修改，新的税则从2021年1月1日起正式执行，税则第22章的税号为2208.9020，中文列目名称是白酒，对应的英文是：Chinese Baijiu。
中国酒业协会称，一直以来，中国酒业协会致力于推进中国白酒的国际化进程，并为此做出了不懈的努力。随着中国国力的增强、国际地位的提升，白酒也越来越多地被国际人士熟知。
图片来源：
中华网酒业官网
1月14日上午，中国白酒改英文名的事情引来网友热议，#中国白酒英文名改了#的话题一度冲上热搜，每经小编注意到，目前该话题的阅读量为2.1亿，讨论量为1.7万。
对此，网友们纷纷感叹：要是早改，英语四六级就会翻译了
为什么要改名?
改了之后将会有什么影响?
据中国酒业协会介绍，中国白酒与白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum) 和金酒(Gin)一起并称为世界六大蒸馏酒，中国白酒消费量为约占世界蒸馏酒的三分之一。白酒是中国的国粹，有两千多年的生产历史，所采用的是与西方完全不同的天然多菌种固态发酵、固态蒸馏、全生物质转化产品。目前科学研究精准表明参与白酒酿造的微生物有一百多种，风味物质有一千多种，其中定性的风味物质有三百多种。
然而，多年来，中国白酒缺乏一个官方的准确的英文名称， 造成海外消费者的困扰，比如Chinese spirits（中国白酒）, Chinese distilled spirits（中国蒸馏酒）, Chinese liquor（中国烈酒）等都称为“中国白酒”。
图片来源：中华网酒业官网
中国酒业协会表示，自2017年成立中国酒业协会白酒文化国际化推广委员会以来，协会开始把“Chinese Baijiu”作为官方的英文名称，并在所有场合使用。2019年开始，中国白酒的系列国家标准进行修订《白酒工业术语》（《Terminology of baijiu industry》），并对白酒的英文名称进行了修订：白酒，英文名字：Baijiu。
同时在国际期刊、会议和文献上，经学术界的努力和宣传，白酒（Chinese Baijiu）也逐步在被国内外行业专家及消费者所认知，此外，近年来协会组织白酒企业参加的各种食品饮料展会上也都统一使用“Chinese Baijiu”，相信随着时间的推移，“Chinese Baijiu”的知名度将越来越高。
此次更改对于准确描述中国白酒这一民族产品，规范白酒出口名称，扩大中国白酒的国际影响力都具有积极的作用。中国酒业协会表示，未来仍将继续与相关的政府部门合作，共同推动中国白酒文化的国际化工作。
延伸阅读：中国白酒在日本火了
“吃川菜配白酒”迷住日本人
据海外网2019年7月报道：中国的白酒由于酒精度数高，且带有一种独特的强烈香气，一直被认为不适合日本人。日媒在2019年指出，现在中国代表性的白酒正悄悄地在日本掀起热潮，“吃川菜配白酒”“白酒鸡尾酒”等都使得白酒在日人气不断提升。
据日本经济新闻网站报道，在东京新宿有一家名为耶利米(Jeremiah)的酒吧，店长市川宽曾在日本“全国花式调酒师技能竞技大赛”上获得冠军。为了迎接11月在四川举办的国际调酒师协会比赛，他正夜以继日地调制加入白酒的鸡尾酒配方，而该店的卖点之一就是能喝到用中国酒调制的罕见鸡尾酒。
据悉，这里使用的中国酒以“白酒”为基础。在中国，白酒一般直接饮用，但对于习惯低度数酒的日本人却难以普及。于是，市川将其调制成鸡尾酒提供给顾客。尤其受欢迎的是加入柠檬汁等的“清淡型”和加入巧克力薄荷等的“偏甜型”鸡尾酒。即使制成鸡尾酒，在喝下去时仍能微微感觉到白酒独特的气味。每杯白酒鸡尾酒的价格在1200到3000日元(约合人民币76元到190元)。
店里的常客松本和子是白酒鸡尾酒的拥趸之一。2019年春季，她在市川的推荐下开始品尝。她称“在想要一点刺激的时候就会想喝”，经常在第2杯以后点这种酒。
文章称，很多日本人从未喝过，也不熟悉白酒，但喝过之后就着迷的人正在增加，像是这种白酒鸡尾酒就很受女性顾客欢迎。
图片来源：视觉中国
谈到白酒在日本的人气提升，就不能不提到当前出现的川菜热潮。2019年4月，“四川美食节”在东京新宿区举行。参加人数达到10万人次。与首次举办的2017年相比，观众人数增至5倍，盛况空前。四川美食节执行委员长中川正道表示，“白酒香味浓郁，与麻辣的四川料理很搭。辛辣热潮唤起了白酒的需求”。观众一边喝着四川白酒一边品味四川料理的情形正逐年增多。
不仅如此，在日中国人的增加、中国企业相继进驻日本等也构成“东风”。瞄准酒吧需求的中国企业为了推销白酒，在全球各地举办白酒宣传活动，白酒可能会以酒吧为起点在全球不断普及。从事中国酒进口销售业务的日和商事表示：“最近几年来，销售渠道向中华料理店和国内的酒类专卖店扩大，销售额也出现增长”。
此外，大型酒类专卖店也注意到白酒市场的扩大。销售白酒的店铺扩大至日本全国约170家，是上一年度的6倍以上，销售的白酒种类也增加至15种。日本酒类连锁店YAMAYA负责进货的商品部长表示，“在金酒、伏特加等香味浓郁的酒类受欢迎的背景下，白酒也存在商机”。在东京涩谷区的YAMAYA道玄坂上店，很有人气。据悉，中年男性等人群的购买出现增加，日常饮用白酒的人似乎也正渐渐增加。
编辑|程鹏 杜恒峰 肖勇
校对|何小桃
每日经济新闻综合自海外网、中华网酒业
每日经济新闻
丨明月几时有，把黄酒，问青天丨
▲ 别看我汤汤水水，我可是有“内涵”的黄同学！图/网络
- 风物君语 -
黄酒
才是中国酒的历史
在漫长的岁月里
你所听到的关于酒的段子
十有八九都是黄酒
刘邦与项羽的“鸿门宴”
竹林七贤纵酒 “浇心中块垒”
王羲之上巳日“曲水流觞”，写下《兰亭序》
李白的“将进酒，杯莫停”
……
中国人世代的桌席上
哪能少得了黄酒的出席
▼
01.哪里有黄酒，哪里就有段子手
《金瓶梅》里西门大官人的妻妾们聚在一起吃螃蟹，要喝金华酒；《红楼梦》里蟹宴时，贾府上上下下都少不了绍兴酒和惠泉酒。
▲ 《红楼梦》中的螃蟹宴，处处都是伏笔和撩妹技巧。图/网络
旗人老舍与王统照、吴伯萧、台静农等人聚在青岛的小酒馆“茂荣丰”，一边拆海蟹，一边饮烫烫的苦老酒——即墨老酒，时不时，老舍还要唱上几段京剧助兴。
▲ 温热的黄酒味香浓郁，配上大闸蟹，眼珠子都要馋的跳出来。图/视觉中国
金华酒、绍兴酒、惠泉酒、即墨老酒，这些酒虽然名称、产地不同，但都属于黄酒。
黄酒温柔，总会令人联想到江南风物，就着一碟茴香豆、一碟盐煮笋、十只油豆腐的绍兴女儿红，回味里，时间都变了颜色；《海上花》里，梁朝伟演的王莲生等一干人，在上海长三公寓里，划拳、听曲儿，嚷嚷着“吃老酒，吃老酒”，吴语呢哝，婉转妩媚。
▲ 电影《海上花》，杯酒下肚的梁朝伟更是深沉迷人。图/网络
王安忆也说，黄酒的水土习性比白酒更加尖锐和突出，它和地理、历史、生活习俗，甚至宗教信仰都有关系。
“江南一带人，特别受用黄酒，与这水土之酒性合得很，真是醉不了的……而在江南，黄酒却是妇孺皆宜，滋养性质的。”
所以，很多人把黄酒归为南酒，也就有了“南黄北白”的说法。但其实，黄酒才是与葡萄酒、啤酒并称的世界三大古酒。有酒以来，直至时期，无论南北，上流社会宴请都要开一坛好黄酒。
▲ 茴香豆也是绍兴的特色小吃，一杯温好的黄酒，常要配上一盘茴香豆，暖酒入肚，嚼上几颗茴香豆，五香馥郁
到底什么是黄酒呢？按照国家的标准说法，黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，以酒药、麦曲为糖化发酵剂进行的双边发酵。酿制过程包括蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等。
02.黄酒，骄傲的登场！
黄酒的历史源远流长，随便一追溯，便穿越到了几千年前。
传说，酿酒术是新石器时代末期，由一位出身“贵族”的狄女士发明的。考古发现更为惊人，距今7000年的磁山文化、河姆渡文化时期，人们就用谷物酿酒了；殷商时期，人们还会用谷物制作曲药。
▲ 从商代殷墟妇好墓中出土的铜方彝能看出，我们的祖先在喝酒这件事情上，从来都是“兢兢业业”！图/视觉
《诗经》里说：“瑟彼玉瓒，黄流在中。”黄流，是一种用黑黍和郁金香草酿造的酒，大概就是黄酒的源头。不过，这种酒与今天的黄酒估计是两种味道。
从汉朝开始，黄酒的酿造术便有如神助一般飞速发展。宋朝，出现了大大小小的黄酒家族企业，成为皇室赵家的重要纳税人。有人记录了一百多种黄酒的名字，香泉、天醇、瑶池、杭州竹叶青、碧香、苏州木兰堂、白云泉、果州香桂、银液、广州十八仙、登州朝霞……甚是迷人。
▲ 酒曲，用蒸熟的米饭制成，用酒曲中的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。图/视觉中国
明清时期，绍兴黄酒异军突起，成为黄酒界的“阿里巴巴”，鉴湖沿岸遍布大小酒作坊。这得益于酿酒的原料，南方糯米制成的黄酒味道优于北方的黍米所制。
早在汉代，皇家就按照原料不同把酒分为三等，其中稻米为上，稷米与粟米则是下等。渐渐地，黄酒的酿造中心挪至南方，北方人意识到酿造黄酒上原材料的不足，从而专攻高粱烧酒。
▲ 魏晋交替时期，嵇康、阮籍、山涛、向秀、刘伶、王戎及阮咸七位文人常常相约在竹林饮酒，成为东晋南朝模
目前，黄酒产地集中在江浙沪，包括浙派的绍兴黄酒、宁波阿拉老酒，苏派的苏州桃源黄酒、无锡惠泉黄酒，海派的和酒、石库门等。
此外，还有闽派的福建老酒、龙岩沉缸酒——代表南方的红曲稻米黄酒；味道偏甜的江苏丹阳封缸酒、九江封缸酒；最为独特的是北派黄酒——山东即墨老酒，在一众南派黄酒中别有风味。
▲ 历史上北方黄酒一度颇有盛名，山西、河南、陕西、山东都产黄酒，但是百年时间里，北酒大多都落寞了，山
即墨现今隶属青岛，就在崂山边上，即墨人用黍米、陈伏麦曲、崂山矿泉水酿造的即墨老酒，几乎成为北派黄酒的“唯一”代表。清末民初，即墨城内老酒作坊已有五百多家，直到上世纪70年代，祖母一辈还有“每天一盅热老酒”的习惯，据说极为滋补。
▲ 黍米，又称糯秫、糯粟、糜子米，多在我国华北、西北种植，颜色呈白、红、黄多种，是我国最古老的农作物
即墨老酒的独到之处，除了黍米为原料，还有 “煪糜”这道工序——将大黄米煮透后，边加温边用锅铲搅拌，糜焦而不糊，“煪”到大黄米呈棕红色时出锅。所以，即墨老酒即使不加焦糖色，也能色泽深沉挂壁，并且带一股天然焦香，入口后似有苦味，又瞬间消失，因此又被称作“苦露”或者“苦老酒”。著名作家台静农去台湾之后，最怀念的便是这口浓黑的老苦酒。
03.绍兴人都喝不到绍兴黄酒？！
黄酒中的佼佼者便是绍兴黄酒。
清代老饕袁枚把绍兴酒比作“名士”：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真又如名士耆英，长留人间，阅尽世故而其质愈厚。”贾宝玉过生日时，在怡红院开夜宴，特地托平儿抬来一坛绍兴好酒。
▲ 浙江绍兴向来有“水乡”、“酒乡”、“桥乡”之称。图/视觉中国
而绍兴黄酒中最有名的又是女儿红，传说是当地人家女儿出生，将酿酒储藏在花雕酒坛里，埋入地下，直到十八年后女儿出嫁才打开宴客。虽然周作人回忆说这种风俗早已消失。但是，当地人的确会预备家酿。
“每年做醇酒若干坛，按次第埋园中，二十年后掘取，即每岁皆得饮二十年陈的老酒了。”
这种好酒可遇不可得，连周作人这位绍兴土著，平生也只喝过一次。
▲ 早在晋代，绍兴一代就有富足人家为生女制作女儿红埋藏存储，嫁女时掘酒请客的传统。图/网络
有趣的是， 据珍妃、瑾妃的堂侄孙、清末世家子弟唐鲁孙断言：
“在绍兴一带，倒不一定能喝到好绍兴酒，这就是所谓出处不如聚处啦。打算喝上好的绍兴酒，那要到北平或者是广州，那才能尝到香郁清醇的好酒，陶然一醉呢。”
▲ 当地人们为绍兴藏酒手工制作酒胚，并绘制花雕酒坛的习俗传承已久。图/视觉中国
据唐鲁孙分析，绍酒在产地做酒胚子的时候，就分成京庄和广庄，京庄销北平，广庄销广州，两处一富一贵，却又路途遥远，因此选的绍兴酒都是精工特制，不容易变质的酒中极品。他还回忆，早年的仕宦人家，只要是嗜好杯中物，家里都会存着几坛子佳酿，家里来了知己酒友才舍得开坛，一顿喝净。
酒的江湖里，豪杰霸天下
绍兴酒目前分为四种类型。
一种是元红，即状元红，是绍兴黄酒的大宗产品，因为酒坛外壁刷成朱红色而得名。此酒发酵完全，糖分少，酒液橙黄透明，味爽微苦，属于干型黄酒，最受嗜酒者的欢迎。
一种是加饭酒，原料配比中水减少，饭增加，醪液浓度大，色如琥珀，特别醇厚，俗称“肉子厚”，是半干型黄酒。
▲ 绍兴花雕酒，也属于加饭酒的一种，以酒坛外部手工绘制的五彩雕塑工艺为名，是绍兴地区特有的黄酒坛制作
相比下来，第三种善酿和第四种香雪这两种新品种就比较小众了。
善酿由清代沈永和酿坊首创，灵感来自酿制酱油，以元红代水来酿酒，深黄色，口味甜美，酒精度反而低，是半甜型黄酒。
而香雪是1912年新创，用糟烧代替水，用淋饭法酿制而成，只用白色酒药，所以色白如雪，芳香浓甜。
▲ 绍兴黄酒，连包装都那么不落窠臼。摄影/绍兴谁忙
竹叶青，也是绍兴黄酒的一种，以元红或者加饭酒作酒基，配入高度糟烧浸泡当年采摘的嫩绿竹叶津出的酒液做色素，浅黄，鲜爽醇冽，别有风味。唐鲁孙大赞杭州西湖碧梧轩的竹叶青，“入口醇郁”，如同酒仙李白“濯魄水壶”的感受。
此外，绍兴人还酿出其他别致的黄酒，如鲫鱼酒、桂花酒、福桔酒等，将物料放入坛中，冲入元红，待到泥封后溶化在酒液中，便能逸出各种风味。
▲ 许多人都爱桂花酒中的一抹桂花清香，当成好喝的饮料，微醺最美。图/视觉中国
鉴湖水丨诗文深处酿佳酒
水是酒的“血液”，是酿酒中最重要的因素。
好酒产地必临好水，惠泉酒用的是无锡惠山二泉水，即墨老酒用的是崂山矿泉水，绍兴黄酒之所以好，全依仗当地的鉴湖水。
鉴湖其实是东汉时期修筑的一个人工湖，面积达206平方公里，分布在山阴、会稽两县，鉴湖南面便是会稽山，山上若耶、兰亭等36条大小溪流注入，水清如镜，在六朝时代，深受谢安、王羲之、王献之等名士的宠爱，比西湖还出风头。
但是从明清以来，绍兴鉴湖逐步被渔乡分割，再不见广阔湖面，直至今日，仍在萎缩中，幸好水质仍可信赖。
▲ 黄昏下的鉴湖风光。摄影/蔡敏
鉴湖水最宜酿酒。
1981年到1983年，绍兴市环境科学研究所等9个单位曾对鉴湖水做过一次深入调查，发现鉴湖水源地区的地质重金属含量少，适量的矿物质让水体硬度适中，清洁甘洌。湖区的泥煤层具有吸附污染物的强能力，因此鉴湖水自净能力强，常新常清。
上海、苏州、无锡等地曾设立绍兴酒坊的分坊，选用优质糯米，沿用传统古法，但酿出的味道始终有差。
▲ 冬日里白雪皑皑下的绍兴鉴湖，湖水清冽，真想直接喝上一口，透心凉，心飞扬。摄影/蔡敏
传统手工绍兴黄酒的酿造最讲究时令物候，依据自然流转一步步展开，丝毫不差。
鉴湖水的最佳季节是10月至翌年5月之间，因此绍兴黄酒的传统酿造讲究“一冬一酿”——立冬投料，开始浸米发酵，经过陶缸前发酵后，再存放到露天，让黄酒在三个月漫长的冬天中，慢慢地完成后发酵，次年立春压榨出酒。
▲ 粮食发酵逐渐成酒，充满酒气的香甜。图/视觉中国
进入夏天，酿酒师傅开始为下一酿季的冬酿做好准备——农历七月培育酒药，八月踏制麦曲，九月制作酒酿，然后又是一次冬酿春榨的轮回。
▲ 发酵好的粮食需要经过压榨，过滤酒汁，想想都让人咽唾沫。图/视觉中国
在三伏天的时候，采集本地的辣蓼草晒干，混合糙米粉，通过手工方法制造成酒药；秋天桂花盛开时，用小麦制造出麦曲，又叫桂花曲；然后在冬天制造酒母。
所以，这冬酿的手工绍兴酒真是自然的魂魄。
▲ 进入酒窖存储，默默等待发酵达到成熟。图/视觉中国
黄酒要烫烫的喝，38摄氏度时风味最好，气味中的挥发香脂缓缓逸出，芳香扑鼻。大姨妈来的日子里，倒是可以加点姜丝、红糖，也是古法；但不要加话梅，那可是台湾人的喝法。加饭酒配大闸蟹是最妥贴的，不过更讲究的老饕会将元红与陈年加饭搭配。
▲ 嘬一口黄酒，再嘬一口螺狮，大叹人间馈赠！图/视觉中国
也可以继承金圣叹的遗志，就着炸花生米和五香豆腐干下酒；或者像那样，配上用鲜水红菱、白白净净的荸荠、鲜藕。此外，糟蚶、醉蟹，炒螺狮甚至是松子、杏仁都是佐酒好物。
▲ 祝大家月饼节快乐！图/视觉中国
不过，我最想试试的，还是鲁迅最爱的下酒菜——白米饭上的一条糟青鱼干。
▲ 图/来自网络
你家黄酒都开启过哪些吃喝方式？
文丨曲亭亦
编辑丨皮卡婷
图编丨Geethan
以上部分图片来源于视觉中国、网络
参考文献
毛照显《中国黄酒》
绍兴市政协文史资料委员会《绍兴酒文化》
杨《绍兴黄酒酿制技艺》
唐鲁孙《中国吃》
王安忆著《酒徒》
(清)袁枚《随园食单》
葛培岭注译评《诗经》
钟叔河《周作人散文全集》
口述/周景良、整理/王恺《昔日的酒世界》
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