□周汉兵
立冬之后，空气中便慢慢弥漫起年的味道，这味道中极其重要的元素就是腊肉，到处都可见做腊肉、晒腊肉、熏腊肉的场面。
腊肉，其实也不是什么特别的东西。但是，有了腊肉的日子，普通的生活似乎就一下子多了几分滋味，时光就在期盼和回味中变得悠长而醇香。
做饭的时候，切上一截腊肉，用普通的锅煮上将近一小时，或者用高压锅焖上二十分钟左右，那肥肉的颜色就变得通体透明，瘦肉则变得更加红润。随便切上几片，轻轻咬上一口，尽管满嘴流油却肥而不腻，瘦肉嚼起来更加劲道，那种经过时间积淀的悠然陈香，缓缓释放于味蕾之间，久久不会散去。
在普普通通的日子里，制作腊肉就是享受一段温暖的时光，咀嚼腊肉就是一种幸福的分享。吃腊肉，吃的是肉，但更多的是释放骨子里的情怀——为家庭团聚，为幸福积攒。
腊肉是我们小时候的最爱。那时，家境贫寒，却也挡不住家人对新年的向往。所以，我们每年都是要留一头年猪自己食用，而且大部分都腌制成腊味。这些腊肉、腊肠、排骨等，就成为全家将近半年的美餐。
那个岁月，肉是不可能天天吃的。腊肉，一般总要等到家里来了客人，或者遇上什么大事、喜事才舍得煮的，所以大抵每周能吃上一次就不错了。在乡村，家里都会种些蒜苗。在吃腊肉的季节，蒜苗也基本长成，蒜苗炒腊肉那是绝佳的搭配，既有浓郁的香味，又有颜色的搭配，也减少了肥肉的油腻。而最简单的吃法，就是用清水煮熟后，切片就吃。而腊肉里煮的那些白萝卜或者红萝卜，吃起来也是一份难得的享受。
在冬天，腊大肠和腊排骨都是令人心馋的。晚上煮面条前，切下大约半尺长的腊大肠，切成小段放入锅里，把油全部爆出来，直到腊肠变得开始脆起来，再把油倒尽，把腊肠盛到碗里。等到面条煮熟，把腊肠倒一些在面条碗里，这快冷却的腊肠更加香脆，整碗面条变得格外的香，一口接一口地不停往嘴里送，最后把汤也喝得一干二净，有时甚至把碗也舔上几下。
煮腊排骨的油油饭也是很让我期待的。将米淘干净后倒入锅里，加上一些红苕、红萝卜或白萝卜颗粒、饭豆或者豌豆等，取下一根或者两根腊排骨，砍成五六厘米长的小段，放入锅里。等稀饭煮熟了，揭开锅盖，那浓浓的香味随着袅袅蒸汽顿时弥漫整个厨房，直钻心肺。这时也顾不上烫，心急火燎就吃。吃上小半碗，额头上开始冒出细微的汗珠，从头到脚整个身子都暖和了。这时，挑起稀饭里面的排骨，慢慢地啃、慢慢地品、慢慢地回味。
从冬月到次年三四月，这些腊肉、排骨、腊肠的味道，一次一次飘散在屋里，幸福的感觉就一次次在心底升腾。这时光，就如陈年老酒，在期待和分享美食中增添了绚丽的色彩。
腊肉制作，最关键的环节就是熏制。将晾晒好的腊肉放入铁皮桶、自己制作的简易灶台或者其他用具里，上面用纸壳等覆盖好。灶里，先用干柴点火，随后把生柏丫盖在上面，让烟缓缓上升，再不时往灶里撒些平时准备的桔子皮、花生壳、核桃壳、锯木面这些物料，让烟环绕腌腊肉、香肠等。随着这烟气的升腾、蒸融，这历经春夏秋冬的树叶、果皮、外壳的气息，都融进了冬日倍加温暖的火堆里，见缝插针地挤进腌肉的身体，让肉吸进四季的气息。很快，这鲜色的肉开始流油，慢慢变成黄橙橙的，原本单薄的肉也变得更加厚实。
就这么简单地熏上一两个小时、两三个小时，腊肉就成了。然后，穿上钩子，挂在窗户或者屋里，让肉自然风干，也让烟的气息进一步融入浸透到肉里。再过七八天，腊肉就可以蒸煮上餐桌了。吃着那一片片红里透着些金黄的腊肉，那散发着人间烟火的香味就会在嘴里、在胃里久久萦绕。
这些腊肉，可以一直吃到来年四五月份。然后，又开始在盘算中等待下一个腊肉制作时节的来临，准备着熏制腊肉需要的种种物料。这前前后后的过程中，365个日夜都在里面了。
腊肉，不只是用来分享的，更蕴含着一种经营时光的况味。腊肉，寄予了芸芸众生太多的情愫，喜怒哀乐尽在那流淌不息的时光里。
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年关近了，年味也更浓了，大街小巷、门前窗后，各种腌制腊味（腊肉、咸鸭、咸鹅、腊肠等）香味四溢。在那个没有冰箱的年代，人们用盐腌的方式来延长肉类的保存时间；而现在，人们制作腊味，更多的是迷恋那独特的香味和口感。
但关于腊味会致癌的传言越来越多，而且世界卫生组织国际癌症研究中心发布的致癌清单中，中式咸鱼、腊肉等均在一类致癌物之列。腊味真的就不能吃了吗？这些致癌物又哪来的呢？
1
腊味中致癌物的来源
像腊肉、腊肠等，有些地方是直接盐腌几天后拿出来晾晒干；有些地方是腌制后用火熏干，之后都置于通风处存放，而不管是哪种方式，都会带有威胁健康的物质。
1盐腌——亚硝酸盐、亚硝基化合物
在腌制肉类的时候会加入很多盐，使肉局部脱水，并抑制其中酶的活性，从而起储藏的目的。据估计，每100克腊肉中钠的含量接近800mg，超过一般猪肉平均量的十几倍！
一方面，盐会使肉中的营养素流失，如：B族维生素丧失，维生素C和烟酸含量几乎为零，蛋白质也会有损失；另一方面，长期食用腊肉，容易盐摄入过量，加重或导致血压升高、波动，对人体心血管也是不利的；而且肉中的蛋白质含有氮元素，经过微生物代谢后，可产生亚硝酸盐，间接增加食道癌和胃癌的发生风险。
亚硝酸盐可以与肉中的氨基酸发生反应，或在人体胃肠道内和蛋白质的消化产物二级胺和四级胺反应，生成亚硝基化合物（NOC），尤其是生成N-亚硝胺和亚硝酰胺，它们可是公认的致癌物。
2熏制——苯并芘
肉类在熏制过程，动物肉的油脂会因为高温滴下，落在炭火上会产生大量浓烟，这些浓烟中不乏一些有害物质，如多环芳香烃、煤焦油等有害化学物和强致癌物苯并芘。
多项实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、胃肠道癌症等。
而这些有害物质不仅存在于烟雾中，还会存在熏制肉的表面。经常食用会在一定程度上增加患癌几率。
那就真的不能吃腊味了吗？倒也不是，腊味虽然存在致癌物质，但人体自身也有代谢解毒能力，少量食用，正常人群都可以直接代谢到体外，并不会产生太大影响。
建议成年人每次食用腊味不超过150克，一周不超过3次。
除了腊肉，像火腿、热狗、培根等加工肉都被世界卫生组织评定为1类致癌物，因此都应该严格控制摄入量，切不可长期摄入过量，以免危害健康。
2
不宜吃腊味的人群
对于普通人而言，少量吃腊味影响并不大，但以下人群则最好选择不吃：
1儿童和孕妇
一来营养价值较低，并不利于儿童和胎儿的成长发育；另外，儿童肾功能并未完全发育成熟，而食用过多钠会增加肾脏负担，所以最好少吃，甚至不吃。
2高血压患者
腊味属于高盐食物，高血压患者食用后不利于血压的控制，因此最好不吃。
3肾不好的人
肾脏不好的人肾功能受阻，无法及时将体内的钠离子排出，堆积后容易造成水肿，所以最好也不吃。
4心血管疾病患者
腊味含有大量的饱和脂肪，属于高胆固醇食物，摄取过量易造成血管阻塞等问题，所以少吃为妙。
5痔疮患者
患有痔疮的人，如果吃过量的腊肉，从中摄取太多的盐分，容易增加静脉的血压，加剧痔疮的痛楚。
6肥胖人群
腊肉制作时都会选择肥肉相间的，属于高热量、高油脂食物，脂肪含量更是可高达50%，因此，肥胖人群、高血脂人群还是不吃为好。
3
循三步，减伤害，放心吃
除了控制用量，遵循以下三步也能减少腊味带来的不良影响：
1洗、泡、煮
食用之前先进行清洗，能去除浮尘、其他有害微生物，再浸泡一会能帮助稀释亚硝酸盐。
浸泡完后，再用水煮一遍。在水煮的过程中还能让过多的盐、糖和脂肪溶于水中；而且高温还能杀死制作过程中的一些细菌、病菌等。
2搭配蔬菜
蔬菜中的维生素能有效阻断亚硝胺在体内的合成，发挥抗氧化功能，以减少致癌风险；另外，蔬菜中含有的纤维素，能促进排便，减少食物在体内停留的时间，从而减少人体对有害物质的吸收。
如用辣椒、蒜苗、芹菜、胡萝卜等搭配腊肠都是不错的选择。但要注意，在炒制过程中不用再添加额外的油或盐，否则容易造成油脂和钠摄入超标。
3巧用香辛料
不管是蒸煮还是炒制，都可以放入大蒜、辣椒、生姜。这些辛辣调料不仅可以帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌，降低硝酸盐的含量，还能起到增强肠胃蠕动，促进消化液分泌的作用，从而加速有害物质的分解、排出。
餐后补救法
除了搭配蔬菜和香辛料，在食用腊味后也可以喝茶，茶多酚能阻止亚硝基化合物的合成，而且茶多酚含量越高，清除能力越强；补充乳酸菌（如奶酪、酸奶等），乳酸菌对于亚硝酸盐具有降解作用。
4
自制腊味更安全
专家表示，相比市场上购买的腊肉，自家制的可能吃得更放心安全，而且在制作过程中做好以下几点也能减少有害物质的生成：
1肉类要新鲜
不新鲜的肉会产生更多的胺类物质，与亚硝酸盐结合，易生成更多的致癌物。如果怕脂肪过多，也可适当多加入瘦肉。
2要细盐并控量
粗盐杂质多，亚硝酸盐也会多，所以要是自家腌制，尽量使用精制的细盐，吃个放心。一般来说，腌制猪肉使用3%的盐，腌鱼使用2.5%的盐。
3要控温
为了预防苯并芘的产生，最好选择松树、柏树等优质木材进行熏烤；另外，慢火慢烤，温度控制在50-60度不滴油。
最后，还要提醒大家，随着气温的升高，腊肉不能继续在常温下保存，最好洗净，用保鲜膜包好，放入冰箱，防止变味。
合格的腊肉、腊肠、熏肉等可以放心吃，但要注意食用量。
在多数文化中，虫子通常被视为微不足道、甚至是令人厌恶的存在。当它们出现在我们的梦中，尤其是当它们爬到我们的身体上时，这种厌恶感很可能会被放大。
梦见虫子爬到身上可能暗示着我们在现实生活中感到某种程度的不安或不适。这种不安可能来自于工作、家庭、人际关系等多个方面。而虫子作为一种“侵入者”，它们的出现可能代表了这些外部因素对我们的心理产生的压力。
梦见虫子也可能象征着我们对某种情境或人的恐惧。这种恐惧可能源于我们对未知的担忧，或者对某种变化的抗拒。虫子的爬行，就像这些恐惧在我们的内心世界中不断蔓延，让我们感到无法逃避。
在某些传统观念中，虫子被视为生命的象征，它们的出现可能意味着新的生命或新的开始。
梦见虫子钻进皮肤我又拽出来了是什么意思
虫子钻进皮肤，可能象征着某种问题或困扰正在侵入个体的内心或生活，使人感到不适。
然而将虫子拽出，则代表了个体对于这一问题的应对与解决。这一行为暗示了个体在面对困扰时，具有一定的应对能力与决心，能够主动地将问题从生活中剔除。
梦境中的虫子可能代表了某种未知或不可控的因素，而将其拽出则代表了对于这一恐惧的克服与战胜。
梦见虫子钻进皮肤里是什么意思
梦见虫子钻进皮肤里可能暗示着我们在现实生活中感受到某种不适或不安。这种不适可能来自于我们与他人的关系、工作环境、个人健康或其他方面。虫子钻进皮肤这一场景可能象征着我们内心深处对某种问题或状况的担忧和恐惧。
此外，梦境还可能揭示我们潜意识中的某些需求和欲望。梦见虫子钻进皮肤里可能意味着我们在现实生活中渴望摆脱某种束缚或限制，以实现自我成长和发展。这种束缚可能来自于我们自己的心理障碍、外界的压力或社会期望。
梦见虫子往自己身上爬,还咬人什么意思
梦见虫子往自己身上爬并咬人，可能是一种内心的隐喻和挣扎。
虫子在梦境中往往象征着一些微小的、不被人注意的事物或情感。当虫子往身上爬时，它可能代表着这些微小的因素正在逐渐占据我们的心灵，使我们感到不适。
虫子咬人暗示着我们在现实生活中遇到了一些困难或挑战，这些困难正在“咬噬”我们的内心，使我们感到痛苦和不安。这种梦境可能是我们内心的一种警告，提醒我们要勇敢面对现实，寻找解决问题的方法。
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