By 日朗妈妈
用料朝鲜冷面 一把西红柿 一个鸡蛋 3个冰水或凉水 3瓶香油 少许辣椒油 一勺青瓜 1条泡菜 适量冷面酱汁 2包做法步骤1、准备各类食材，煎鸡蛋、青瓜切丝, 西红柿、水煮鸡蛋切片
2、把面打散冷水泡一下，放热水煮2分钟，捞起用冰水过两次。
3、面用冰水泡过后捞起，放进调好的冷面酱汁里，摆盘。
4、酸甜可囗的冷面。
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说到冷面，这是实际是在19世纪起源于朝鲜的平壤。历史虽不算悠久，但也是朝鲜族的特色美食。不限于平壤，包括咱们的延边地区都是传统的美食。后来逐渐发展到东北整个区域，并且有延吉冷面，黑龙江冷面，沈阳冷面三大区域特色为主。
那么这里就能看出来，冷面是东北地区的美食。但这个冷面非很多朋友所认为的凉面。这两个是有着本质的区别的。
冷面是以荞麦面为主压制的面条，再配上冷汤，越是带着冰碴越是地道。
而凉面在全国各地基本都有，因地区差异会有配料口味的不同。但基本都不带汤汁，以小麦面粉制作的面条为主。所以无论从材料还是成品特性都有着大不同，关键是温度的差异，一个是带着冰碴，一个是基本常温为主。
前面说了，冷面的关键是冷汤，尤其是最好带着冰碴的冷汤。这也是区别冷面和凉面的关键。一碗好的冷面要由汤来衬托。说到汤，冷面一般分为荤汤和清汤。荤汤又以牛肉清汤为上品。清水炖牛肉，撇去汤表面的油脂，再搭配调料来调味这是地道的牛肉汤冷面。而清汤基本就是用凉开水加调料调至。至于口感味道上的差异就不言而喻了。牛肉汤去了油脂后，再冷藏后会呈现一定的粘稠感，这种感觉吃在嘴里是那种顺滑又留香的口感。非常的美妙。
冷面所用的面条也是区别于其他地区凉面的关键。正宗的冷面用的是荞麦面条。为什么用荞麦呢。因为早在冷面被发明之前，荞麦就由日本从朝鲜半岛传到东北地区。因为它自身对生长要求不高，又营养丰富所以在当时被广泛种植。毕竟小麦对地区温度等要求要高很多，东北地区的产量肯定不能和富饶并且温度适宜的中原地区所比。于是荞麦就成了当地的主要粮食。
后来随着工艺的进步和对口感味道要求的多样性，又衍生出苞米面的冷面，例如上图所示，这种金黄漂亮就是苞米面的。而荞麦的是那种颜色比较灰黑的那种。
说到这里，对于吃过冷面的人来说，冷面那种特有的韧劲，嚼起来颇具口感。这是因为荞麦也好苞米面也好。他们都富含淀粉和膳食纤维。再经过机器压制更加的紧实，所以煮出来的冷面是相当的劲道。也曾有过要带把剪刀吃冷面的小笑话了。但如果你牙口不好，又遇到了地道的正宗冷面，用剪刀先剪碎了再吃，还真的是有这个吃法的，哈哈！
说到冷面，那么就必须要说一下口味和配菜的差异性了。其实就跟咱们最为有名的兰州牛肉拉面一样。每家店的口感味道都不同，却每家都说自己是正宗。这个其实没错，牛肉面是兰州的特色美食，既然是特色，那么百家争鸣百花齐放才会让这道美食更加的美味好吃，也能传承下去。冷面也如此，朝鲜冷面也好，韩国冷面也罢，还有咱们东北三省每个地区的冷面都自成一派，各有特色。
所以要我说，只要进入这个地区，吃的每一碗冷面都是正宗地道的。
例如延吉地区的汤底有点甜，其他的地区以酸咸为主。有的不加辣酱，实际都是地区饮食差异，但万变不离其宗，总体的口感味道还是有着统一性的。
说到这里，那么很多人会问，冷面这么冷季节性一定很强吧？这个就错了，在东北地区，尤其是大冬天吃冷面才过瘾，才算是一个懂冷面的食客。为什么呢？因为冷面虽冷，但东北的冬天屋里的温度高的让你冒火。作者曾经1月份去过哈尔滨，户外零下20多度，屋里零上30度。什么概念？就是任凭屋外冰天雪地，屋里永远是夏季，短裤背心都冒汗，那么这时候来碗带着冰碴的冷面才是最爽的。至于夏天嘛，东北的夏天更多的是凉爽舒适为主，燥热的时间很短。这个就是冷面的最大特色，越是冬天越要吃冷面。
哦对了，说到这里，补充一个，对于不少食客来说，冷面的冷会让他们肠胃不适，其实这个也简单，正经的冷面是有两种吃法，一个是带冰碴的冷汤，还有一个，依旧是那个面和配料，但浇的是热汤，最后就是一碗温面，这样对于不常吃或者肠胃比较敏感的人来说，既能品尝到冷面的特色美味，又不怕肠胃叫苦连连了。
前面基本把冷面的大概情况说了一下，作为一个非本地的美食爱好者，肯定有说不对的地方和漏掉的，也欢迎您的指正和补充哦！
下面咱们就说说在家如何做一份不见得正宗，但非常美味的冷面。1， 既然是在家做，那么牛肉汤的高配版是必须的，牛肉先泡洗几遍，尽量洗出血水。然后冷水下锅，只用加葱姜一起炖煮，就为了保留牛肉的本香，所以不用加其他香料。
2， 开锅后撇去浮沫，小火再炖煮半小时就好。你没听错就半小时，这时的牛肉已经熟了，味道也溶进汤里。而这个火候的牛肉凉了后切片，也是那种劲道紧实的口感，搭配冷面必须的。
3， 炖好的牛肉捞出放冰箱冷却。汤汁撇去表面的浮油后倒入碗里，加生抽，醋，盐，糖调味。
4， 这个时候汤底就算调好了，如果你还想进一步让汤的味道更丰富，也可以里面切点苹果和梨进去，放冰箱冷藏一晚，那会更加的美味的。
5， 现在开始准备配菜，牛肉，鸡蛋，梨，黄瓜，朝鲜辣酱。前面说了，这个实际根据地区不同自身就会有差异，那么总共其实就这么几种搭配，根据自己喜好就好，实在是谈不上正宗与否。例如我会在里面加一点姜蒜末，这个就是有些地区所不加的。但加了的味道还真的很美妙。
6， 其他配菜可以有偏差，但这个是必不可少的，就是朝鲜辣白菜，我觉得这个是灵魂，毕竟辣白菜的鲜香，酸辣又有一点微甜的味道好吃开胃，再加上自身的脆爽，棒极了。
7， 配料和配菜都准备好，就要开始煮面了，这个也是有讲究的，如果你用的是地道的荞麦冷面，要经历泡洗，煮，再泡洗揉搓等一系列复杂的过程。于是我就用了苞米面的冷面，只需简单泡软，然后锅里煮半分钟就捞出过凉水。更简单省事一些。
8， 然后将冷面装碗，浇上冰凉爽口的冷面汤，再摆上配菜和配料，哇塞，看着就漂亮。
做完这碗面，我真的是舍不得下筷子，说美哭了有点夸张，但让自己惊艳到是真的。色香味形都齐全了，一碗用心做的冷面，到了这时，正不正宗已经不重要，重要的是，当你把这碗摆在家人面前，然后一家人都在互相对视，看谁先舍得下筷子去吃它，这种感觉真的棒极了。
如果你喜欢，也可以做一次试试，实际做法不难，所耗费的时间就是冷这个汤汁上面，如果你冰箱里有冰块那就更加的省事了，试试吧，一道让你吃了就忘不了的冷面，棒棒哒！
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说起吃面，我还是很有发言权的，从小在北方长大，吃过的面食多不胜举，油泼面，臊子面，葱油面，炸酱面，荞麦面，牛肉面，烩面等等，可谓是百花乱人眼，各有各滋味，要问我那种面最好吃，我的回答就是，都好吃！都吃不够。
炎热的夏季，想消暑降温的话，老去吃牛肉面或者油泼面就不太合适了，光里面的辣子就能吃的满头大汗，那么夏天吃什么面最爽快呢？我认为还是这种来自东北的特色面食朝鲜冷面最合适，焯熟过冷水的面，再加点冰块，吃口面咬口冰，透心凉真是别有滋味，这才有过夏天的感觉。现在也是芒种时期，正是新小麦收获的季节，用新麦子做的面食，更是味道浓醇，特别好吃，前几天在网上订购了一些朝鲜冷面和东北酸白菜，做法献给大家，希望能喜欢。
朝鲜冷面准备食材：朝鲜冷面一包，东北酸白菜一大勺，火腿适量，鸡蛋两个，西红柿一个，黄瓜一根，大蒜、葱、冰块适量；醋、生抽、蒸鱼豉油、糖、盐、鸡精、辣椒粉、胡椒粉、白芝麻适量。
烹饪步骤：
1、有人做朝鲜冷面喜欢放油，花椒油，香油什么的，我是非常反对这种做法的，本来冷面就是吃个清爽，飘一层油，还不如去吃油泼面。先把适量的冷面泡在冷水中，泡上一个小时左右，这一包一斤重的我泡了差不多半包的样子。
2、然后我们处理辅料，将黄瓜切丝，火腿切丝，西红柿切片，葱白切丝，鸡蛋一个煮熟切片，一个放盐煎成鸡蛋饼切丝备用。
3、接下来开始做冷面汁，冷面汁可以选用网上成品做好的，直接冲水就行，也可以用我的方法，大碗内加入一勺白醋，两勺糖，一勺生抽，两勺蒸鱼豉油，蒜蓉、葱花、白芝麻，辣椒粉，冲入一小杯开水，让味道充分融合，搅拌均匀后，加入适量的鸡精调味，在加入两杯凉白开做成冷面汁。
4、朝鲜冷面经过一个小时的泡发也差不多了，煮锅内加水烧开，倒入冷面，10秒钟，马上捞出，千万不要煮！过开水就是去硬芯，我连关火带捞出的时间还是长了点，冷面稍微有点煮过了。
5、冷面捞出后，加入冷水盆中迅速降温，用冷水冲洗一下，避免粘连。6、将冷面用笊篱捞入冷面汁中，加入冰块，搅拌一下，这时候冷面其实已经做好了。
7、将所有的辅料食材依次平铺到冷面上，我也不知道为什么要这么做，可能是朝鲜族的风俗吧，看起来挺好看的，请原谅我粗劣的摆盘技术。一碗爽快，吃完透心凉的朝鲜冷面就可以开动了！
市井说：东北的酸白菜其实炒一下再放到面里更好吃，更入味，这一步我省略了，朝鲜冷面的特别就是面特别爽滑劲道，因为一滴油也没有放，饱腹感不强，还是挺健康的一直风味小吃，配料和冷面汁可以自己开发自己喜欢的口味，这里抛砖引玉，希望大家能够喜欢。
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