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腊月二十三到了，也是北方人的“小年”，很多人感慨时间过得飞快，还有一周时间就是大年三十。通常腊月二十六开始，家家户户都会准备“年夜饭”，以备除夕当天食用。
年夜饭也是有讲究的，不仅要荤素搭配，也要吉祥如意、十全十美。那么，年夜饭必做的十道菜有哪些？我们一起来看看。
1、板栗烧鸡（大吉大利）在年夜饭上，鸡是一道必备的菜品，而板栗烧鸡更是有着“大吉大利”的讲究。制作方法比较简单，取一定的鸡块、板栗仁，再备上桂皮、香叶、胡椒等，随后下锅爆炒，出香后放上酱油、料酒上色去腥。
随后放上开水下锅炖煮，一刻钟后放入板栗仁，再放上食盐等调料，炖煮至肉酥烂，放上鸡精后即可出锅。
2、梅菜扣肉（吉祥圆满）作为一道传统名菜，梅菜扣肉一直深受大家的欢迎，且其肉质香而不腻，十分下饭，颜值上也非常高，有“吉祥圆满”之意。
制作这道菜时，取一条五花肉和适量干梅菜，紧接着将五花肉煮熟捞起，给五花肉扎上眼，抹上酱油上色。随后下油锅煎炸2分钟，捞起放在原汤中泡上10分钟。
随后切片，放上调味料，整齐码在碗中，铺上一层炒制的梅干菜，浇上腌肉汤汁，上锅蒸上1.5小时，出锅后就可食用。
3、家常豆腐（福运满满）豆腐作为生活中常见的一道菜，年夜饭时自然也不能缺席，因其白里透亮，块头饱满，有“福运满满”之意。
取上老豆腐，将其切成小块，再切制葱花、红椒。紧接着起锅烧油，放上食盐、豆腐块炒制，等豆腐变成金黄色时关火控油。
另起一锅加油，放入豆腐、葱花、蚝油，翻炒30秒后加上开水，再放上调味料、红椒片、葱花、水淀粉，翻炒收水出锅。
4、红烧狮子头（团团圆圆）狮子头也是一道特别的美味，因其圆圆滚滚，有“团团圆圆”之意，它的制作也不难。先准备肉馅，放上葱姜、胡椒粉、鸡蛋、50g淀粉、调味料、油等搅拌，有条件的也可放上面包糠。
静置20分钟后，将肉馅制作成圆形，随后起锅烧油，将丸子放锅里炸，注意用中小火，不停用勺子翻动，8分钟后捞出即可。
随后，另起锅加上开水、蚝油、酱油、盐，放上炸好的丸子，小火煮上一刻钟，随后即可出锅。
5、凉拌香干（生机勃勃）年夜饭不仅有热菜，凉菜也不能少，凉拌香干就是不错的美食。取出一块香干，切成细段；再备好香菜、蒜末、彩椒丝。将其混合在一起，再加上食盐、白糖、醋、香油。紧接着用上筷子搅拌，这样一道五颜六色的凉拌菜制作完毕。
6、西芹腐竹（勤劳富足）芹菜也是年夜饭中不可少的，它有“勤劳”之意，再配上腐竹就是“勤劳富足”，可谓是吉祥如意。
炒制方法也很简单，先将腐竹泡软切段、西芹洗净切片、胡萝卜切片，再将其焯水控水。紧接着起锅烧油，放上腐竹烧制，加上西芹、胡萝卜片，翻炒2分钟后放上蚝油、盐等，1分钟后出锅，放上蒜末增香。
7、土豆牛腩（牛气冲天）年夜饭不能少得了牛肉，而土豆牛腩就是一道美食，土豆块如同元宝一样，象征着新的一年“牛气冲天 ”
将牛腩放高压锅内炖煮，放上葱姜蒜去腥，压上20分钟后出锅。此时，再将土豆切块，将土豆下锅煮面，备好香叶、桂皮、八角等大料。
紧接着起锅烧油，放入葱姜蒜、大料炒香，随后将牛腩放其中炒制，几分钟后再放上酱油、蚝油上色增味，放上几勺肉汤、鸡精、十三香、盐，再放上土豆，等汤收汁后即可出锅。
8、蚝油生菜（生财有道）年夜饭除了吃上大鱼大肉外，也要多吃上蔬菜，而蚝油生菜就是十分解腻的一道菜，且其也有着“生财有道”的寓意，新年也有好彩头。而蚝油生菜的做法也十分简单，先将生菜焯水，再将蒜末炒香，随后起锅烧油，放上生菜、蒜蓉、蚝油以及其他调料，1分钟即可出锅。
9、红烧鲤鱼（年年有余）年夜饭上必有一道鱼，讲究“年年有余”，大家可选用鲤鱼、鲈鱼，处理好后放上料酒、葱姜腌制去腥增味，随后起锅烧油，放上葱姜爆香，再放上鱼、辣椒，煎制两面泛黄后加入开水，再放上调味料，中火煮制收汁即可出锅。
10、羊肉汤（喜气洋洋）团圆夜吃上团圆饭，自然是喜气洋洋，而羊肉汤就是最好的收尾菜，冬天喝上羊肉汤，浑身暖洋洋，守夜也不怕冷了。
以上这十道过年必备吉祥菜，荤素搭配、颜色鲜艳，不仅促进食欲还能暖胃解腻，一家人开开心心过大年！
春节，是中华传统文化中最为重要的节日之一，是家人团聚、共度欢乐时光的日子。而在这个特殊的日子里，美食更是离不开人们的日常。除了大鱼大肉的丰盛，一桌丰富的佳肴中，绿意盎然的蔬菜也是不可或缺的一部分。
人们在购买菜的时候，除了营养外，还会讨个好兆头，买一些寓意吉祥的菜。它们象征着财运、幸福和长寿等美好愿望，是春节餐桌上不可或缺的吉祥菜。下面，与大家推荐7种春节必吃的吉祥菜！
1. 韭菜
韭菜因“韭”谐音“久”字，被赋予了久财的美好寓意。在春节时，韭菜常常成为家庭餐桌上的一道美味。其中，一道经典的菜品就是“韭菜炒海兔”。
【韭菜炒海兔】
食材：韭菜、海兔、姜、食用油、盐、生抽
做法：1. 海兔洗净，控干水分备用，韭菜洗净切段，姜切丝备用。2. 热锅凉油，将姜丝标超出香味，下入海兔煸炒至变色，倒入切好的韭菜，快速翻炒均匀。3.加入适量的盐和酱油，继续炒匀至韭菜变熟，即可。
2. 白菜
白菜因其谐音“百财”，并且叶片丰满，形如财帛，被寄予百财的美好寓意。在春节，白菜常常成为佳肴中的主角。其中，一道经典的菜品是“白菜酿肉”。这道白菜酿肉，不仅色香味俱佳，更寓意着百财聚头，生活红火的美好祝愿。
【白菜酿肉】
食材：大白菜叶、猪肉末、葱、姜、酱油、盐、鸡精
做法：1. 大白菜叶焯水，备用。猪肉末加葱末、姜末、生抽、盐、香油，搅拌均匀备用。2.将肉末包入焯水的大白菜叶中，用焯水后的香菜固定。3.放入蒸锅，大火蒸15分钟。蒸好后，淋上炒好的蒜蓉即可。
3. 生菜
生菜因其名字与“生财”谐音，成为春节桌上的吉祥代表。在春节时，生菜常常以清新的方式呈现，其中一道经典的菜品是“蚝油生菜”。这道蚝油生菜清爽爽口，寓意着生财有道，财运亨通的美好寓意。
【蚝油生菜】
食材：生菜、蚝油、鸡精、盐、食用油、蒜末
做法：1.生菜洗净切段备用。锅中加水烧开，放入生菜，焯水后，捞出，装入盘中。2. 热锅凉油，加入蒜末炒香，倒入适量的蚝油，盐和鸡精，加少许清水，炒匀即可。3.将料汁浇在生菜上即可。
4. 油菜
油菜因其名字与“有财”谐音，被视为春节桌上的吉祥代表之一。在春节时，油菜常常以各种形式呈现，为餐桌增添了色彩。
5. 芹菜
芹菜因其名字与“勤财”谐音，被赋予了长寿、富裕的寓意。在春节时，芹菜经常成为清淡菜肴中的主角。其中一道经典的菜品是“香炒芹菜”，香炒芹菜不仅清淡可口，而且营养丰富。
6. 豆腐
豆腐因其谐音“兜福”字，被寓意着兜住福气，兜兜满满、福气满满。在春节时，豆腐常常成为餐桌上的必备之物。其中一道经典的菜品是“豆腐酿肉”。
【豆腐酿肉】
食材：豆腐、猪肉末、西红柿、姜、葱、食用油、盐、酱油
做法：1. 豆腐切块，猪肉末加葱末、姜末、生抽、盐，腌制片刻。2. 豆腐中挖出一小块，将肉末填入豆腐中。3.锅中加油烧热，放入豆腐，煎至金黄色，然后蒸锅中蒸15分钟。4.锅中烧热油，加入西红柿碎，中小火炒至软烂，将汤汁浇在豆腐上即可。
7.腐竹
腐竹，因为谐音“福驻”，寓意在新的一年里，福气常驻我家，家庭和睦。春节期间餐桌上做个凉拌腐竹或者炒腐竹，都是不错的选择。
在这个春节，让我们一起品尝这些美味佳肴，感受家的温馨和幸福。在美食的陪伴下，迎接新一年的到来，愿您在新的一年里财源滚滚，生活幸福美满！
春节将至，千家万户盈满了过年的喜气。俗话说：“民以食为天”。对于老百姓来说，一日三餐很重要，尤其是逢年过节的时候，更是特别讲究！不仅要吃好吃饱，还要有个好的寓意，预示来年的好运与平安！腊月二十九除夕夜，有钱没钱，记得吃6种吉祥菜，寓意：招财纳福！
第一种：白菜
白菜谐音“百财”，寓意：百财聚来，金银满屋！
【百财福袋】
1.五花肉馅内，加入适量的葱姜末和胡萝卜末，加入适量的盐、生抽、蚝油、料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。
2.白菜叶清洗干净后，放入开水锅中，焯水30秒后，捞出过凉，将白菜叶展开，加入适量的肉馅包起来，顶部用焯水的香菜系起来，整成一个“福袋”的造型。
3.将“福袋”装入盘中，上锅蒸10分钟后取出，热锅加油，放入蒜末炒香，加入适量的生抽、蚝油，加入蒸白菜的汤汁，加入适量的水淀粉勾芡，将汤汁熬浓稠后，浇在“福袋”上，即可食用。
第二种：生菜
生菜谐音“生财”、“升财”，寓意：来年发财、生活更富有！
【蚝油生菜】
1.生菜清洗干净，沥干水分，大蒜去皮后，剁成蒜粒，取一个碗，加入少许盐、1勺蚝油、1勺生抽、少许白糖、1勺淀粉，加入适量的清水，搅拌均匀，调成料汁。
2.锅内加水烧开，少加一点盐，滴两滴食用油，放入生菜，焯水1分钟后，捞出，沥干水分，装入盘中。
3.热锅加油烧热，放入蒜末、香菇丁、红辣椒炒香，倒入调好的料汁，搅拌均匀，倒入适量的水淀粉勾芡，汤汁浓稠后，关火，浇在生菜上，即可食用。
第三种：油菜
油菜谐音“有才”、“有财”寓意：学业和事业有成，财运亨通！
【香菇油菜】
1.香菇和油菜清洗干净后，将油菜对半切开，香菇去掉根部，打上十字花刀，大蒜去皮后，切成蒜粒。
2.锅内加水烧开，加入适量的盐和食用油，放入油菜，焯水20秒后捞出，另起锅加油烧热，放入油菜，翻炒几下，加入适量的盐调味，倒入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀后，摆入盘中。
3.热锅加油烧热，下入香菇，大火翻炒30秒后，捞出，用炒香菇的油，将蒜粒炒香，调为小火，放入适量的蚝油、生抽、白糖、胡椒粉，加入适量的清水，放入香菇，加入适量的水淀粉勾芡，汤汁收浓稠后，将香菇和汤汁一起浇在油菜上，即可食用。
第四种：包菜
包菜谐音“包财” 、“抱财”，寓意： 包你发财！
【手撕包菜】
1.将包菜叶掰下来，清洗干净，撕成大块，大蒜去皮后，剁成蒜末，干红辣椒洗净，切成小段。
2.热锅加油烧热，放入蒜末、花椒粒和干红辣椒炒香，放入包菜，大火翻炒。
3.将菜叶炒至稍软，略呈半透明状时，加入适量的盐、生抽、鸡精，翻炒均匀后，即可出锅。
第五种：韭菜
韭菜谐音“久财”，寓意：长长久久，财源广进！
【韭菜三鲜饺子】
1.韭菜洗净，沥干水分，切成小段，取几个大虾，去掉虾壳和虾线，将虾仁取出，切成小粒，黑木耳用温水泡发好后，切成碎。
2.碗内打入2个鸡蛋，加入少量的盐，将蛋液打散，热锅加油烧热，倒入蛋液，将鸡蛋炒熟、炒碎，装入盆中，加入虾仁、黑木耳、盐、生抽、食用油，搅拌均匀。
3.准备好饺子皮后，将韭菜也放入盆中，搅拌均匀，取一个饺子皮，加入适量的菜馅，将菜馅包起来，锅内加水烧开，将饺子下入锅中，大火煮至饺子皮鼓起，即可出锅。
第六种：芹菜
芹菜谐音“勤菜”，寓意：勤劳致富！
【芹菜炒香干】
1.芹菜去掉叶子，切成长段，清洗干净，沥干水分，香干清洗干净，切成长条。
2.热锅加油烧热，放入干红辣椒和蒜片炒香，放入香干，翻炒30秒后，下入芹菜，大火翻炒。
3.大火翻炒1分钟后，加入1勺生抽，1勺蚝油，再次翻炒均匀，即可出锅。
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大家好，我是阿飞，我们在春节购物时，不光是准备这些好寓意的菜色。腊月二十九年夜饭，6种吉祥菜、4种吉祥果提前备好，辞旧迎新喜迎新年。
有钱没钱，别忘记给孩子买几样压岁果，除夕夜放在孩子枕头边。这个“压岁果”和“压岁钱”有异曲同工之妙，也不能啥水果都行，可以选一些好寓意的水果。
一、有平安果之美名的苹果就是首选，放在孩子枕头边，寓意着孩子2022虎年平平安安。
二、橙子，橙子谐音成，心想事成。又是时令水果，往孩子枕头边一放，寓意着全家人都能心想事成。
三、桂圆，有富贵团圆的意思，也可以拿来放在孩子枕头边，过年就求个吉利。
四、枣子有几种寓意，过年当压岁果寓意招财进宝，日子过得甜甜蜜蜜。结婚时放枣子就是早生贵子。
友情提示一下，这个压岁果当夜不能吃，要等孩子睡醒以后让孩子吃完。这个压岁果不易选用太大的。像柚子也有好寓意，保佑平安，保佑健康之意，这么大孩子一天也吃不完，最好不要选这种。
下面还有6种吉祥菜，简单好做，寓意好，再有两天就该吃年夜饭了，还没想好吃啥的不用愁，照着做，一家人6道菜，个个都有好寓意。
平平安安------【拔丝苹果】
苹果又名平安果，先来一道比蜜甜的拔丝苹果，酥脆香甜，只要学会熬糖汁，在家就能轻松做好拔丝菜。两个苹果就能做一盘，孩子们可爱吃了。
1.把苹果洗净削皮，先把苹果核去掉不要，果肉切成不规则的小块。
盆中打入两个蛋清，倒入适量的淀粉 ，做个脆皮糊，把糊调到如酸奶状，粘稠度能够拉丝就可以了。
2.把苹果放在盆里，挂满糊，淋入一些植物油再次抓匀，植物油不仅能够起酥， 还能使炸出来的苹果颜色更加鲜亮。
3.锅内烧油 ，油温5成热时，把苹果一块一块放入锅中， 开小火慢慢浸炸，炸的时候苹果会逐渐飘起来，
一直开小火，有粘连在一起的 ，用勺子敲散，苹果炸成金黄色 ，表面变硬了就捞出来。
4.把油温升至6成热，倒入苹果复炸一下，这个时间不用太长，10来秒就够了。
经过二次复炸，口感更加焦酥而且不会回软。
5.锅内留少许底油，放入一勺白糖，加入少许清水，开小火，慢慢把白糖熬化，锅中会出现很多大气泡，当大气泡变成小气泡糖汁呈金黄色时，倒入炸好的苹果，快速翻炒均匀。
提前把盘子上刷上植物油，起锅装盘，稍微晾凉一些，用筷子夹住往上拉 ，就能拔出很多又细又长的糖丝。
吉祥如意------【南瓜炖鸡】
这道是专为过新年蒸出来的创意鸡，南瓜盅炖鸡，一个南瓜，几个鸡腿，简单上锅一蒸，出锅鲜香美味，年夜饭端上桌，寓意着团团圆圆，虎年吉祥如意。
1.先把鸡腿切成小块提前腌一下，姜片、盐、蚝油、生抽、料酒、打入一个鸡蛋清，用手抓匀充分按摩，一边放一会给鸡肉入味，去腥。
2.切点香菇，胡萝卜焯一下水。
3.做个南瓜盅，先把南瓜一头切平，另一头做成一个南瓜盖，用勺子把南瓜瓤挖出来，忙碌几分钟，一个非常漂亮的南瓜盅横空出世了。
洗一下，鸡肉腌入味以后，把胡萝卜，香菇和鸡肉放在一起入入味，抓一把淀粉拌匀。
加干淀粉是为了鸡肉吃起来口感嫩滑。用手抓匀后，把鸡肉，胡萝卜，香菇全部塞进南瓜肚子里面。
别塞太满，留点空隙使蒸汽流通，熟的快。
开小火，把南瓜盅放在锅里蒸40分钟左右，吉时已到，取出南瓜盅，倒出里面的汤汁，切几根小葱，把葱花撒在南瓜盅里面一点缀，齐活上桌。
鸡肉细嫩，南瓜香甜，甜中混着香，香中透着甜，非常好吃，还散热慢。
甜蜜红火------【拔丝红薯】
年夜饭上来一盘拔丝红薯，日子越过越红火，比蜜还甜。
1.红薯削皮，切成不规则的滚刀块，洗一下控干水。
把控干水分的红薯倒入盆中，撒上玉米淀粉，让红薯块达到干燥无水的状态。
2.油温5成热时，把红薯块炸一下，开小火，慢慢炸，炸的过程要不停地翻动，避免红薯块在炸的过程中相互粘连，把红薯块炸至表皮变硬呈金黄色，捞出来控控油。
油温6成热时，再快速的回一下锅，回一下锅红薯块不会回软，吃着才有薯脆感。
3.开小火，用水来熬点糖汁，全程都要小火，慢慢熬，慢火熬至起大泡 ，然后大泡再变为小泡。糖汁熬至粘稠 ，变成微黄色之后，倒入炸好的红薯块快速把糖汁裹匀红薯块。
提前把盘子刷上植物油，起锅关火，就能装盘了，等糖汁稍凉一点，这丝能拉一米多长。
年年有余------【清蒸鲈鱼】
年夜饭少不了鱼，现在超市从年头开到年尾不关门，清蒸鱼咱就买活蹦乱跳的。
1.让卖鱼的老板娘给咱收拾好，回来一清洗， 顺着脊骨把两边的肉都划开，好熟。
腌鱼用葱段、 姜片 、切好以后稍微拍一拍好出味。加一点盐 、鸡粉 、胡椒粉 、料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上 ，做一个全身按摩。
放一边腌个10来分钟，一次腌到位，后面就不用咋处理。
2.几段大葱垫底 ，把腌好的鱼捋掉料汁 ，放在上面。这里的葱段既能去腥增香还能方便蒸汽流通。
3.蒸锅中上大气以后把鲈鱼放进去，全程旺火蒸7分钟 ，不能掀盖， 保证水宽火旺蒸汽足。
趁着这个空儿 咱切点大葱丝、姜丝、青红椒丝，切好以后全部用清水泡上去去浮色儿。
4.七分钟一到 ，立马出锅 ，别停时候。鱼肉最不管焖一焖就发面。盘里面的汁倒掉 ，特别腥葱段也挑出来不要。
蒸鱼豉油一淋， 葱姜、 青红椒丝一撒，200度的热油一泼 ，滋啦一声，鱼肉的鲜味混合着 葱姜的香味及蒸鱼豉油的酱香味全飘起来了。
团团圆圆------【炸素丸子】
年前炸必的炸丸子，炸好就能捏着吃，能做零食，年夜饭还能烩菜吃。团团圆圆端上桌，好吃好看寓意好。
1.切点青萝卜 、一个胡萝卜，都切成碎，两种萝卜一起切，颜色搭配出来好看。
你要觉得两种萝卜放在一起吃不好，只用青萝卜也可以。把一块老豆腐用刀压碎，搦成渣放在一起。豆腐能够增加软嫩的口感。
调味加盐、鸡粉 、胡椒粉、 十三香、打入两个鸡蛋 ，少放点小苏打吃着蓬松。
把鸡蛋搅散 ，让原料均匀融合在一起，抓一把淀粉， 一把面粉全程不需要一滴水。鸡蛋液和萝卜中的水分就足够了。
把馅料调成团， 能够挤成丸子就可以了。
2.锅内烧油 ，油温四成热时转小火，抓一把馅料， 在虎口处挤成丸子 ，用小勺挖入锅中。下丸子的时候 一定要保持微小火，，火太大的话前后下入的丸子，容易生熟 ，色泽不一致。
3.丸子全部炸定型以后 ，捞出来控油，然后 把油温升高至五成热 ，放入丸子快速复炸一遍。
一是逼出多余的油脂，二是使口感外酥里嫩，复炸30秒， 丸子呈金黄色时捞出来控油摆盘。
这金黄香酥 ，外焦里嫩的萝卜丸子，是河南人永远吃不够的农家美味，年年过年必不可少，多少都要炸点。
手到钱来------【酱猪蹄】
1.先把猪蹄处理干净， 然后把洗干净的猪蹄从中间切条缝，这样更容易卤熟入味。
2.装备酱猪蹄用的香料：
白果6克 、罗汉果一个 、白芷10克 、荜拨4克 、八角5克、桂皮8克 、小茴香10克 、花椒10克 、香叶8克 、陈皮5克。
然后放在盆中 ，淋上高度白酒激发香味，再倒入温水浸泡5分钟 ，做个香料包。
3.猪蹄冷水下锅进行汆煮 ，放入葱姜去腥，慢慢加热煮出里面的血沫，煮2分钟左右 ，把猪蹄捞出来 ，用清水冲洗干净。
4.锅内烧油 ，放入葱段姜片爆香，加入两勺黄豆酱 、一包甜面酱 、两勺排骨酱、开小火把酱料熬香熬化。
再加入蚝油增鲜 ，沿锅边加入适量的清水，转大火烧开熬出酱香味。
烧一大锅开水， 倒入熬好的酱汁， 加入一勺糖色，用糖色上色，色泽更加红亮不会发黑。
淋入高度白酒去腥增香 ，放入香料包，加入食盐增加底味 ，一勺生抽 、一把冰糖提鲜，汤底调好以后放入猪蹄，然后盖上锅盖 ，先大火烧开 ，再转中火焖煮一个小时。
5.随着卤制时间的增加 ，猪蹄愈发的红润丰腴，一小小时以后 ，猪蹄已经卤熟了。
这个时候先不要着急出急出锅， 再关火焖上40分钟，让猪蹄由里到外都散发着咸香，啃着才叫解馋过瘾。
今年大家一定会发现一个问题，过年比以往都早了很多，大概要提前了二十几天。所以说没多久，除夕就要快来了。除夕将至，年夜饭是非常重要的吃一顿美好的年夜饭是每个家庭必不可少的一顿饭。因此年夜饭是每年新年的时候非常重要的一个项目。年夜饭的菜品食材丰富也要美味可口，更加要有寓意。所以不论贫穷富贵，在年夜饭上面这六道吉祥菜一定要上桌，简单好做，成本低寓意好。吉祥如意，万事大吉，现在大家赶紧学起来，除夕夜一定能够大展身手。
一、豉油鸡：【大吉大利】
材料：鸡1只、冰糖 80克、生抽4400毫升、老抽 80毫升、姜6片、葱1把
做法：
1、选择使用一整只三黄鸡，清洗干净，并且充分泡一下血水，减少鸡肉的腥味。
2、热锅冷油，爆香葱姜，把鸡放进来，煎金黄表皮，这样吃起来更脆更香。
3、鸡皮微微焦黄后倒入热水，差不多没过鸡肉就可以了，放入生抽、老抽、冰糖；
4、水开后盖锅盖小火慢煮约25分钟，期间多翻面，用筷子从鸡腿处插入，若能插入抽出后小孔不冒出血水时证明子鸡已经煮熟；
5、出锅之前大火收汁浓稠，用勺子淋汁，完全浓稠就可以了，凉透之后即可上桌食用，改刀剁块不要太小，大口吃肉更加过瘾。
二、白菜饺子：【百财福袋】
1、锅中把水烧开了，加几滴的食用油，先把这预先清洗干净的白菜叶子来焯水，变软就捞出来，一小把的菠菜，也放进来，这菠菜草酸多，焯水一下更放心，捞出过一下凉水。这个白菜挤挤水分，菠菜里要留点水分，白菜分分小段，再切成细丁，水分多再次挤挤干，放入碗中备用
2、半根的大葱切成细丝，再次切成细末，姜切细丝再切成小碎丁，都一起放入白菜碗里。
3、锅中加油，来几粒青花椒，小火熬出香味，花椒捞出不要，油放凉备用
4、把菠菜叶子用榨汁机打成汁，过滤出汁水，和的面皮更加的清爽透明，我直接过滤到小锅里，一会还要加热，先把大碗里准备小麦淀粉也就是澄粉80克，加入土豆淀粉30克，用约92克左右的菠菜汁来和面，这个菠菜汁烧沸腾了，趁热倒进来和淀粉拌成絮状，加一丢丢的小苏打，防止菠菜汁变色太厉害。
5、下手揉面，充分的揉匀揉光滑了，加5克的猪油，再次充分的揉匀了，包上保鲜膜防止吹风，来和个白色面团，还是这个小麦淀粉，也就是澄粉，55克，豆淀粉20克，开水60克左右，下手揉成细腻的面团，一样的加入5克的猪油，揉匀，搓条。
6、菠菜面团也搓条，把菠菜面团轻轻的用擀面杖擀开，白色的面团包里面，边缘捏合好，这里要注意了一定要轻轻的轻轻的，切剂子，把剂子一个一个轻轻的按扁，盖上湿布，防止吹风。
7、这时候快速把馅儿调个味，油凉了倒进来，鸡精、盐、十三香，香油几滴，拌匀即可，我这里还有一小坨的肉馅我也加进来了，不加肉馅这个馅一样好吃，来点淀粉轻轻的把皮子擀开，这边缘开裂一会慢慢捏，捏出五等份的边，再轻轻的推出，褶子顺着推出菜叶形状，需要注意的力度一定不能大。
8、我在盘子底部放了胡萝卜片，把白菜饺子一个个放好，锅中水开放入锅中，盖上盖子蒸7分钟，时间到，饺子皮遇到冷空气就会变得透明，漂亮的白菜饺子就制作完成。
三、黄豆焖猪手：【横财在手】
材料：猪手 半只，生抽 3勺，老抽 1勺、黄豆 40克，冰糖 2小块，料酒 1勺、生姜 2片，大料（八角 1个，香叶 1片，桂皮 1小片，草果 1个）
做法：
1、提前把黄豆浸泡一夜，完全泡发开，没有硬心就可以，让黄豆吸饱水分；
2、（猪蹄要买猪前蹄）猪蹄处理干净，让摊主帮忙剁成小块即可。冷水下锅焯水，加葱姜料酒去腥，大火烧开撇去浮沫，捞出后用温水清洗干净表面的浮沫即可。
3、锅热加油，下冰糖开始炒一个糖色，颜色枣红色为标准，下入处理好的猪蹄翻炒上色，加入老抽生抽和蚝油炒出酱香味，加准备好的香料炒香。喷入花雕酒，充分激发出香味即可。
4、加入开水，放入黄豆，水的量与猪蹄齐平即可，一定要加热水，盖上锅盖，中火焖50分钟左右，这个时间炖出来的猪蹄不软不硬刚刚好，又带点嚼劲，嫌麻烦的可以直接用高压锅压，更加方便。
四、清蒸鲈鱼：【年年有鱼】
材料：鲈鱼 1条，姜葱 适量，蒸鱼豉油 2匙
做法：
1、鲈鱼充分处理干净，记得肚子里面的膜要去掉，两面打花刀方便成熟入味，擦干水分，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。
2、鱼肚子里面加葱姜去腥，表面也要放一些；
3、腌制好之后，把腌制出来的汁水倒掉，因为腥味比较大，再上锅开水隔水蒸6分钟；
4、鲈鱼蒸好后拿出，把鱼盘里的汁水倒出来不要，挑出葱姜，在鱼身上重新撒姜丝，葱丝及红椒丝，倒上蒸鱼豉油，浇7成热的油温的热油，香味出来即可。
五、干炸丸子：【团团圆圆】
1、炸丸子，肥瘦比例4:6 一共500克；
2、准备葱姜，加花椒 八角，加开水，泡一个料水备用；盐，盐不能太多，后期的油炸水分流失，盐味会更咸一些，鸡精，五香粉，蚝油，胡椒粉，料水80克，干黄酱5克 搅拌均匀；
3、倒扣盆子，肉不掉就可以，加红薯淀粉100克，鸡蛋一个，继续搅拌均匀，最后加入白芝麻50克 拌匀就可以了；
4、油温5成，丸子做成圆形下锅油炸，定型考出，升温复炸一次，把表面炸脆即可；
5、丸子口味咸鲜，外焦里软，放凉不回缩不塌陷。
六、粉丝蒜蓉开背虾：【花开富贵】
材料：大虾 9个、粉丝、大蒜、香葱、青红椒碎、蚝油 1汤匙、生抽 3汤匙、白糖 半茶匙、盐 半茶匙
做法：
1、粉丝用温水泡开泡软，基围虾洗净剪掉须，用刀从背部划开，去掉虾线，用刀背把虾身来回剁几下，把虾身压平。
2、全部虾处理好后冲洗一遍，然后用厨房纸吸干水分，把泡软的粉丝铺在盘子里，开好背的虾均匀摆放在粉丝上面，摆成一朵绽开的花朵形状；
3、准备大蒜末提前清洗干净，去除粘液，这样不会发苦糊锅，热锅冷油，下蒜末炒香，加蚝油，生抽，盐和白糖翻炒调味成蒜蓉酱。
4、将调好的蒜蓉酱浇在虾背部，水开后入锅蒸5-6分钟。蒸好后撒上葱花，青红椒碎丁，热油淋上激发出葱香味即可上桌食用。
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
时间过的好快，马上又要过年了，除了忙着办置年货，琢磨着买什么新衣服外，像我们这种家庭主妇，就要开始琢磨准备什么年夜饭了。准备一顿年夜饭看似非常简单，但是也是非常费脑筋的，首先，菜肴寓意要好，既能让家人吃饱，吃好，还要考虑开支问题，不能过度透支，导致年后生活水平回到解放前。年夜饭别发愁，教你做这8道吉祥菜，营养又好吃，招待亲朋倍有面！
大家一般年夜饭会做什么菜呢？我们家是六口人，其中有个小宝宝，我准备八个菜，不算是很丰盛，但是自己家人吃还算不错，我把开支控制在250块钱以内，一顿饭能吃完，不浪费。除夕年夜饭，学会这八道菜，荤素搭配，寓意吉祥，简单省时又好吃！下面厨娘就把这八道菜的做法分享给大家！
清蒸鲈鱼，寓意：连年有余
制作成本：约40元
准备食材：鲈鱼，葱，姜，盐，料酒，蒸鱼豉油，食用油。
操作步骤：1.把鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏清理掉，然后把鱼洗干净，取适量食盐，料酒在鱼身上涂抹均匀，再撒上葱丝，姜丝腌制20分钟，给鱼提鲜去腥。
2.鱼盘内铺上一层葱姜丝，把腌制好的鱼放到盘子内，放到蒸锅内蒸，上蒸汽后蒸12分钟。（蒸鱼的时间，可根据鱼大小来定）
3.鱼蒸熟后取出，把盘内的葱姜丝取下来扔掉，浇上适量的蒸鱼豉油，摆放上新的葱姜丝，加上热油即可。
电饭煲焖鸡，寓意：过年吃鸡，大吉大利
制作成本：约55元
准备食材：大公鸡，葱，姜，红烧酱油，生抽，胡椒面，料酒，盐，白糖。
操作步骤：1.白条鸡清洗干净后，用牙签在鸡身上扎孔，方便入味。
2.加入适量的料酒，生抽，红烧酱油，盐，胡椒面，白糖，用手不停的给鸡按摩10分钟，在给按摩时，要不停的把盆内的料汁往鸡身上涂。再用小葱在鸡身上擦十分钟，最后把小葱和姜片塞到鸡肚子里，盖上保鲜膜，腌制12小时。
3.电饭煲底部铺一层葱段，将鸡盘起来放到锅内，把腌鸡的料汁也倒进去，然后选择“煮饭”模式，阀盖焖20分钟，就可以出锅了。
四喜丸子，寓意：福禄寿禧
制作成本：45元
准备食材：五花肉，馒头，莲藕，葱，姜，料酒，生抽，蚝油，五香粉，盐，食用油，八角，胡椒粉，白糖，老抽，香菜。
操作步骤：1.五花肉馅内，加入葱末，姜末，加入适量的料酒，生抽，蚝油，五香粉，盐朝一个方向搅拌。
2.加入藕末搅拌均匀，分少量多次加入清水搅拌，搅拌至肉馅比较稀以后，加入馒头渣，搅拌均匀。
3.下手摔打肉馅，让肉馅起劲成团，然后取一团肉馅，往盆内来回的摔打十几下，将丸子团圆。
4.锅内多加一点油，油烧至5成热，放入丸子，借助漏勺让丸子定型，不要粘到锅底，炸的时候晃动一下，不要让它粘到漏勺上，定型后，放入锅内，小火炸至丸子表面金黄。
5.锅内留少量底油，放一半八角炒香，加入适量的开水，加适量的盐，胡椒粉，白糖，滴两滴老抽上汤色，汤烧开后，放入丸子大火烧开，转小火炖20分钟，再转大火，收至汤汁浓稠即可。
软炸里脊，寓意：日子富有
制作成本：约40元
准备食材：里脊肉，淀粉，鸡蛋，葱，姜，料酒，生抽，盐，五香粉，胡椒粉，椒盐粉。
操作步骤：1.将里脊肉切成4厘米左右的宽条，用葱，姜，料酒，生抽，盐，胡椒粉，搅拌均匀腌制20分钟。
2..取一个大碗，加入2勺淀粉，2勺面粉，打入2个鸡蛋，加点清水，搅拌至没有面粉颗粒，静置10分钟。
3..锅内加油烧至5成热，把肉条放在蛋液内挂糊，然后小火炸至肉条变成淡黄色捞出。
4.调大火使油温增高，然后把炸好的里脊放入锅内，二次复炸30秒，把肉炸至金黄，即可出锅。出锅装盘后，蘸着椒盐吃，非常美味。
香辣大虾，寓意：日子红红火火
制作成本：约35元
准备食材：大虾，芹菜，葱，蒜，食用油，白芝麻，重庆火锅底料。
操作步骤：1.将大虾清洗干净，剪掉虾须，虾枪，开背去除虾线备用。
2.芹菜清洗干净后，切成长段备用，再准备葱末，蒜末备用。
3.热锅加油，将油温烧至五成热，下入大虾，小火炸至大虾变色，控油捞出，调大火将油温烧至八成热，下入大虾，复炸30秒捞出控油。
4.锅内留少量底油，放入葱末蒜末爆香，放入火锅底料，小火炒出红油，下入芹菜，炒至断生后，下入大虾，翻炒均匀即可。装盘后，撒点白芝麻点缀一下。
家常豆腐，寓意：家人兜住福气
制作成本：约15元
准备食材：豆腐，辣椒，木耳，葱，姜，蒜，生抽，蚝油，盐，白糖，淀粉。
操作步骤：1.豆腐切成0.5厘米厚的薄片，在平底锅内刷一层油，将豆腐煎至两面金黄，盛出备用。
2.碗内加入适量的盐，白糖，醋，生抽，加入一勺淀粉，加入和调料品同等分量的清水，用筷子搅拌至糖，盐，淀粉充分的融化。
3.准备葱，姜，蒜末，青椒去蒂后，切成小块，木耳清洗干净后，用热水泡发，去除根部，撕成小块。
4.热锅加油，放入葱姜蒜炒香，下入木耳翻炒一分钟，然后下入辣椒炒至断生，加入煎好的豆腐和调好的料汁，大火翻炒均匀后，即可关火装盘。
凉拌三丝， 寓意：生活丰富多“财”
制作成本：约10元
准备食材：豆腐皮，黄瓜，胡萝卜，葱末，蒜末，香菜，生抽，蚝油，醋，香油，白糖，鸡精，辣椒油，黑芝麻。
操作步骤：1.豆腐皮切成细丝以后，放入开水锅内焯1分钟，去除豆腥味。
2.切点黄瓜丝，胡萝卜丝备用。
3.将切好的豆腐皮丝，黄瓜丝，胡萝卜丝，放入一个大碗内，加入葱末，蒜末，香菜，生抽，蚝油，醋，香油，白糖，鸡精，辣椒油搅拌均匀。装盘后，撒点黑芝麻点缀增香。
糯米红枣，寓意：生活甜甜蜜蜜
制作成本：10元
准备食材：大枣，糯米粉，食用油。
操作步骤：1.将大枣清洗干净浸泡15分钟，把枣核去掉，然后把大枣剪开，底部不要间断。
2.去两勺糯米粉，用开水烫一下，和成面团。
3.取一小块面团，搓成圆柱形，塞到大枣内。
4.笼屉上刷一层油，把糯米枣摆放在笼屉上，上锅蒸10分钟即可。
大家感觉我给家人准备的这一桌年夜饭这么样呢？开支不超250块钱，有鱼，有肉，有海鲜，有炒菜，有凉菜，有甜品，我认为非常的不错。喜欢的朋友可以根据我分享的制作步骤，做给您的家人吃。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
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