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大家好,我是秀厨娘,一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘,每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法,如果您也喜欢做美食,欢迎关注,我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验,互相学习,为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语:天冷了,少吃猪肉多吃它,营养极高,冬天炖一锅,身体暖和还解馋!
2019年4月13日,江苏省徐州市,徐州地区的家常菜和传统小吃,羊肉汤。
冬天,天气比较寒冷。每到这个时节,人们总是喜欢喝一碗热汤来抵御严寒。羊肉汤一直以来,都是冬季餐桌上汤菜的首选,羊肉吃起来比猪肉、牛肉更细腻,并且羊肉富含蛋白质、维生素、钙、铁等营养元素。 羊肉的热量在三者中最高,并且是性温的,冬季吃羊肉有利滋补驱寒的功效。
羊肉虽然好吃,但是很多人却吃不惯它的腥膻味,因此错过了一道人间美味。特别是用绵羊炖出来的羊汤,汤鲜肉香,味道特鲜美。其实,做羊肉只要是选对调料品,用正确的方法烹饪,就可以大大地减少它的腥膻味。很多人在做羊肉时,会存在一个误区,就是一味添加香叶、桂皮等香料,试图用这些香料的味道,来掩盖住羊肉的膻腥味。却不知,正是因为加了这些调料,使煮出来的羊肉汤,失去了羊肉原本的鲜味。
那么,我们在炖羊肉时,到底应该放什么调味品?在我们镇上,有一家经营了几十年的羊肉馆,生意特别火爆。他们家的羊肉汤,汤鲜肉嫩,无腥味。这家羊肉馆的老板,正好是我的表叔。有一次去他家喝羊肉汤时,我和他讨要了煮羊汤的经验和秘方,表叔说:炖羊肉时,记得放“1白2黄”,羊肉鲜嫩软烂,汤浓味道鲜,无膻味!今天,厨娘就把炖羊汤的做法分享给大家!
羊汤羊肉汤放在黑色碗里
【炖羊肉汤】
准备食材:羊肉、葱、姜、当归、川芎、小黄姜片、盐、胡椒粉、香菜、醋、料酒。
具体做法步骤如下:
第一步:将羊肉切成小块,放入淡盐水内,浸泡15分钟。盐水可以将羊肉内的血水全部浸泡出来,这样就可以减少羊肉的腥膻味。浸泡15分钟后,用清水将羊肉再洗两遍,沥干水分备用。
第二步:锅内加适量的凉水,下入羊肉和羊骨,放入适量的姜片、料酒,加入几粒青花椒,大火煮开后,将表面的浮沫撇除干净。焯水时,一定要凉水下锅,如果开水下锅,冷羊肉遇到滚烫的热水,肉会回缩,羊肉里的血水就会被锁在羊肉内,这样炖出来的羊肉汤,不仅肉不嫩,而且汤还特别腥。
第三步:将焯水后的羊肉捞出,放入温水内,再次清洗干净后,将羊肉放入锅中,往锅内一次性加入足够的热水,加入适量的葱段。重点步骤:“1白2黄”(当归、川芎、小黄姜片),这三味调料品都是性温食材,都具有活血行气的功效,特别是小黄姜还有驱寒的功效。在煮羊汤时,加入适量当归、川芎、小黄姜片,不仅能起到去腥的作用,还可以促进血液循环,增强身体御寒能力。
第四步:大火烧开后,敞着锅盖,转小火,炖1个半小时。羊肉一定要敞着锅盖煮,这样羊肉内的膻味,可以随着蒸汽散发出来。1个半小时后,加入适量的盐调味,再煮半小时,羊肉就煮熟了。
第五步:将煮烂的羊肉捞出,切片装入碗中,加入适量的羊汤,根据自己的口味,加入适量的盐,加入适量的胡椒粉,再加一勺醋,撒上葱花和香菜,喜欢吃辣的朋友,也可以加点辣椒油,再滴两滴香油,一道美味的羊肉汤就做好了!
烹饪技巧总结:
1.羊肉首选绵羊肉,剁成块以后不要着急焯水,要先在淡盐水内,浸泡去除血水后,再焯水。
2.羊肉上锅炖的时候,一定一次性加入足够的热水,中途一定不要加水。
您喜欢吃羊肉汤吗?如果您有其他给羊肉去腥膻味的小技巧,欢迎大家在评论区分享!今天的分享就到这里,乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是厨娘继续努力的动力,感谢支持,感恩陪伴!
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大家好,我是乡村潘哥,来自农村的一个爱做菜的乡厨
今天家里来了很多的客人,我做了一道大味羊肉,我是湖南人,我们这边都爱吃辣椒,很多地方做羊肉大料都不放的,在我这边这些都放,每个地方的做法和吃法都不一样,你们那边羊肉是怎样的吃法呢?可以评论一下,一起来看看制作过程吧!
1、今天大味羊肉的食材有:羊肉,冬笋,生姜片,大蒜瓣,香菜等。
2、把处理干净的羊肉过一下水,放点料酒去腥。焯水后把羊肉打出来放清水里清洗一下。
3、锅里从新加入清水,把焯了水的羊肉放入清水里炖,放点料酒、放些八角、桂皮、香叶、白扣、花椒、生姜片、干辣椒、还有自己家种的香草。炖两三个小时,炖至用筷子能轻松的去就可以了,这样炖出来的羊肉没有异味也比较软烂,吃起来口感比较好。
4、把炖熟放凉的羊肉切成片,装入碗中备用。
5、把冬笋去掉皮,再切成片,生姜也切成片。
6、拍几个大蒜瓣,把泡辣椒切成圈,大蒜叶切斜刀备用。
7、起锅倒油,油烧热后把辣椒酱放下去炒香,再放一小块火锅底料炒香。
8、把大蒜瓣和生姜片、冬笋放下去炒香,放两勺黄豆酱继续翻炒,直到炒出红油。
9、把切好的泡辣椒放下去炒出香味。
10、再把切好的羊肉倒下去翻炒,放一点点料酒继续翻炒炒香。
11、羊肉炒香后再加入炖羊肉的汤,汤没过羊肉即可。
12、汤烧开后再炖三分钟,开始调味:放适量的盐,放点鸡精,放点老抽,放点芝麻油。
13、最后把大蒜叶放下去,放一点点生粉水,香辣爽口的大味羊肉就做好了,喜欢吃辣的朋友一定要试试,这样做非常的好吃,百吃不腻。
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天越冷离年也就越近了,前几天跟一个在新疆呆了七八年的朋友聊天,问问过年还回不回来。说起新疆的美食,把我馋坏。
他说:在新疆这些年,吃过最好吃的羊肉、最甜的哈密瓜、味道最浓的葡萄、最新鲜的水果、盖着最暖和的棉花被。还说要给我邮回来一床,那么重,邮费又贵,想想还是不能要。
炖羊肉,新疆人的吃法应该是最简单的,他告诉我新疆人炖羊肉,啥都不放,凉水下锅直接炖,那羊肉又嫩又鲜还不膻。
我们很多人炖羊肉时喜欢多放点调料,怕腥怕膻,想用调料来掩盖羊肉的腥膻味,其实都错了。
炖羊肉想好吃,学会用减法,调料越少味越鲜。
说起来简单,其实做起来还有一些细节,处理不好照样炖不出好汤来。
一、熬羊汤想要汤浓,离不开羊骨,把羊骨用清水浸泡两个小时以上泡出里面的血水。最好是中途经常换着水。
把羊骨泡得看着白白净净。大的羊骨砍开,方便炖出里面的营养。
二、凉水下锅
把处理好的羊骨凉水下锅 ,小火慢煮,有血沫飘上来用勺子及时撇出来,边炖边撇沫每一次都要把血沫打干净。
羊肉汤变白之前是不加水。 中途加水会降低原汤的鲜味。
想喝清汤,就一直小火炖。想浓汤就要大火。还是那句话:小火出清汤,大火出浓汤。
一直炖至没有血沫溢出来。
三、若是炖清汤,几片白芷就行,其他的任何香料都不要再放了。
白芷在这里可以增加肉香,还能起到去腥的作用。
四、把羊肉放入清水中浸泡半个小时,清炖的羊肉一定要充分拔出血水,吃着才鲜嫩不腥。
羊肉浸泡好以后取出来挂在通风的地方晾干水分。
把羊骨炖的已经呈现出了奶白色,把羊肉放进去继续大火烧开,和羊骨放在一起炖。
这个时候还需要再撇血沫,虽然羊肉提前浸泡清洗过了但是多少还会留下杂质,然后盖上锅盖继续大火炖煮。
羊汤炖至浓白以后转为小火,小火慢慢浸出骨头肉质里面的胶原和精华。这样才能达到浓香的效果。
全程不调味,一直把羊肉炖到用筷子轻轻一扎就烂,把羊肉捞出来切切。
这个时候也可以加一点白萝卜或者胡萝卜放时去继续炖煮。
想直接喝汤吃肉时,放点盐就行了。
也可以在喝羊肉汤的时候把盐放在碗里,来点小葱花、香菜、胡椒粉来调调味。
大家都知道:猪不椒,羊不料。也就是炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料。这都是几百年来国人吃出来的经验。
羊汤炖煮过程,切记不放大葱,大葱不耐炖,炖久了,清汤炖成混汤了。
不放姜,姜性热,羊肉性热,羊肉+姜,喝完浑身那是燥热,所以最好是姜也不放。
料酒虽然去腥好,炖汤时挥发不出去,同样会压制羊汤的鲜味。
大料更不能放。一锅好的羊肉汤只需放2片白芷,最后放点盐就够了。
喝的时候在碗里放点白胡椒粉,辣辣的,提升口感还能温胃散寒。
大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。
天气越来越冷,到底还是没有按捺住冬天那冻手冻脚的性子……这时候喝一些暖胃又暖身的汤才是正经事。今天小易来分享羊肉炖萝卜的做法,汤汁浓白,味道鲜美,一碗下去暖呼呼的,来看看怎么做的吧!
所需食材:
羊肉、萝卜、葱、生姜、花雕酒、干花椒、胡椒粉、冰糖、盐、鸡粉、青蒜苗叶子、香油
制作步骤:
第一步:羊排或者羊肉改刀,把比较大的块切成小块备用。
第二步:萝卜清洗干净后去皮,再切去头尾不要,然后一份为四;接着把萝卜切成大小合适的滚刀块。
第三步:锅中加入清水,把切好的羊肉冷水下入锅中,再加入葱段、姜片、花雕酒去除腥味。大火烧开之后,把上面的浮沫打干净,接着继续开大火煮5分钟,期间注意把浮沫打干净。最后把焯好水的羊肉捞出来,挑去葱姜不要,并用冷水把表面的浮沫冲洗干净。
第四步:把清洗干净的羊肉直接放入高压锅中,再加入适量清水;接着再加入少许葱、姜、干花椒、白胡椒粉调味,搅拌均匀后用高压锅压30分钟。
第五步:锅中加入清水烧开,再加入一块冰糖,然后把萝卜块下入锅中焯水1分钟左右捞出来控干水分备用。
第六步:把压好的羊排倒回锅中,挑出里面的葱姜并打去表面的油沫;然后把焯好水的萝卜下入锅中,再调味少许食用盐,盖上锅盖炖煮10分钟左右,把萝卜煮至入味。
第七步:起锅之前调味少许鸡粉,然后就可以盛出装入大碗中;最后再撒上适量青蒜苗叶子增香,美味即成。
制作关键点:
羊肉一定要冷水下入锅中焯水,这样能更好地去除羊肉的膻味。
这样做出来的羊肉炖萝卜一点腥膻味都没有,肉质软烂脱骨,萝卜吸收了满满的鲜味,一口下入汁水都往外滋,太馋人了……你也快来试试吧,给家人做一碗驱寒又美味的热汤,身心都是暖暖的。
本期羊肉炖萝卜的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年12月27日的视频制作,我们下期见。
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