冯氏锅炉技术有限公司 冯氏锅炉

广东省潮州市市场监管局公布155批次流通环节食品安全专项监督抽检结果

中国质量新闻网讯 近日，广东省潮州市市场监督管理局发布关于流通环节食品安全专项监督抽检结果的通告（2023年第四期）。

据通告，近期，潮州市市场监督管理局根据年度监督抽检计划安排，组织开展流通环节食品安全专项监督抽检工作，并将155批次食品检验结果信息予以公示。

附件：2023年潮州市市场监督管理局流通环节食品安全专项监督抽检结果信息（2023年第四期）

什么大饼这么香？每张24元，来买的人依旧络绎不绝

尽管每张大饼涨到了24元钱，来高集冯氏锅饼店买饼的人依旧络绎不绝，锅底的炉火更是越烧越旺。

烙锅饼的锅炉

东阿县高集镇有个省级非物质文化遗产项目——高集锅饼。高集锅饼是用锅台鏊子烙的一种大面饼，直径约55厘米，厚约2厘米，因为外硬里嫩、结实压饿，清朝末年在基层劳动大众中开始流行，至今已有上百年历史。

“我小时候，镇上有几十家锅饼店，家家户户的土炉子都烧得通红。”今年72岁的冯太让是高集冯氏锅饼的第三代传人，9岁那年他开始帮着爷爷给锅底添柴，15岁就下学跟着父亲站锅台；冯家的印花模具已传了上百年，一把用了五六十年的大面刀早已磨得和尖尖的匕首一样。

冯家传下来的印花模具和面刀

“劈材、点火、热锅，和面、杠面、压面、印花，上锅、添水、捣孔、加芝麻……这一套流程走下来怎么也得大半天，光烙熟面饼都得50分钟。”冯太让说冯氏锅饼以手工制作为主，先将上好的白面加入“面引子”和面，待面醒好再由有劲的男人“杠面”，经过300多次杠压才能把面压匀，每张饼都是五斤五两重，“压出的面越劲道，做出来的锅饼就越硬而不艮，外硬里嫩，口感味道俱佳。”

冯氏锅饼

面做好后，后面的活大都是女人的了。从2002年嫁给冯太让的儿子冯富增，孙艳玲就跟着婆婆站锅台，她的这双手不知道摊熟了多少张饼。“早上五六点钟就起来点火、热锅，七八点钟面好了就擀饼、印花、上锅，中间不停地翻转、捣孔放气、加水和芝麻，四五十分钟后锅饼两面金黄，焦香浓郁的时候就能出锅了。”孙艳玲说。刚出锅的饼尤其好吃，“掰一块，填嘴里，那个香啊；拿回家干吃、油炸、炖肉，都很好吃。”

冯氏锅饼

冯氏锅饼店是高集镇最早的锅饼店之一，也是坚持最久的。“上个世纪生活节奏慢，力气活多，锅饼一直卖得不错；从现在往前数十几年，那时候开始大锅饼越来越不受待见了，大家更愿意吃白馒头。”冯太让说。生意最好的时候，家里十几个锅炉一直烧着，过年前后锅底的火24小时不熄。然而，后来吃锅饼的人越来越少，生意渐渐淡了，不少锅饼店都关了门，“最惨淡的时候，我们也只剩一个锅还点着火。”

“不知道为什么，最近几年吃锅饼的人又多了起来，不光高集镇的人来买，东阿的、聊城的，甚至济南的都跑来尝。”冯太让说。因为需求量越来越大，他家的锅从3口增到6口，现在又添到了12口。

冯太让

做饼的锅多了，锅旁的人也多了，嫂子、婶子之类的亲戚都跑来帮忙。“每到忙的时候，锅旁边总围着六七口人，门口的顾客还排着长队等着买饼。”孙艳玲说。刚来的时候，她觉得做锅饼这活太累了，冬天烧着火还暖和些，夏天简直热地要了命，开空调不顶事，风扇又不敢开，怕把刚压好的面吹硬了，那样就很难吃，“以后孩子怕是不干了，受不了这份罪。”

来买饼的顾客络绎不绝

因为价格涨了一块钱，老爷子冯太让等人总是记不住，儿子冯富增就在墙上贴了张纸：“1个24，2个48，3个72……20个480”。这些个数是一点点加上去的，因为总有外地的顾客一下买很多锅饼。

锅底的柴火还在噼里啪啦得烧着，映地整个锅台通红，鏊子上的饼越来越香了。

大众报业·农村大众记者 祝超群 通讯员 侯昌明