\"坛起菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来\"，熟悉闽菜的人一听到这句诗应该就能马上知道这是在说闽菜的头牌\"佛跳墙\"了。作为福建名菜佛跳墙至今已有100多年历史，在清朝时更是清宫满汉全席中首推的美味。
佛跳墙传承了福建菜的精髓——鲜香。传统的闽菜以做山珍与海鲜著称，这也是因为福建的地理位置所决定的。根据《福建通志》记载：\"茶笋山木之饶遍天下\"、\"鱼盐蜃蛤匹富齐青\"、\"两信潮生海接天，鱼虾入市不论钱\"、\"蛏蚶蚌蛤西施舌，入馔甘鲜海味多\"。从这些诗句不难看出福建拥有着得天独厚的饮食资源。
福建东临台湾海峡，背靠武夷山、戴云山等河流山川。在福建的沿海地区有鱼、虾、螺、蚌、鲟、蚝等海鲜常年不断，而山林溪涧之间又生产着茶叶、香菇、竹笋以及鹿、河鳗、甲鱼等山珍，此外在河流下游平原地带又有稻米、蔗糖、蔬菜、荔枝、龙眼、柑橘等等。正是有着如此丰富的食材才造就了闽菜鲜香的风格。
而佛跳墙正是这丰富食材的代表作，它是以十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼翅、海参、、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料。佛跳墙正是由这些材料精心调配，最后再以荷叶密封于酒坛中，用文火煨制而成。
如同它种类繁多的材料一般，关于佛跳墙的来源也是众说纷纭。
比较可信的一个观点是：清代同治末年（一说光绪年间），福建布政司周莲到\"官钱庄\"府中作客，为讨好父母官赏识，老板娘亲自下厨，用山珍海味、绍兴老酒做一道名菜\"福寿全\"来接待。周莲吃后赞好，指使衙内厨师郑春发仿制这款菜肴。不懂得此菜做法的郑春发只好求教\"官钱庄\"老板娘。后来郑春发按老板娘授法基础上再添精料，果然其味无穷。到了光绪三年，郑春发辞退衙厨，在福州市区东街口开设聚春园菜馆，以\"福寿全\"作为招牌菜，慕名而来食者甚众。当时，有个秀才即兴吟诗：\"坛起菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来\"。在这之后，\"福寿全\"便更名为\"佛跳墙\"并流传至今。
除了这一比较正统的起源说法之外，佛跳墙还有其他几个起源典故。比较出名的就是所谓的\"佛闻弃禅跳墙来\"。
相传在某一年的冬天里，福建泉州某个商人大寿，筵开百席，期间亲朋满座，正好一个寒儒路过豪门，即席赋诗，如福如东海、寿比南山等等之类的佳句。富商大喜，当即赐寿酒一桌，奈何穷书生家徒四壁，没有厨具餐具盛放着一席的美酒佳肴。最后只能索取一坛花雕酒缸，尽放着美味佳肴。时值寒冬腊月，书生晚上将酒缸中菜肴煮沸，芳香四溢，邻居坊众感觉奇怪，纷纷偷看究竟，人丛当中还夹杂的僧人最先跳墙而入，所以之后就称这道菜为\"佛跳墙\"。
此外还有皇帝说、乞丐说、富家女说。
其中皇帝说讲的是：某一位皇帝吃腻了山珍海味，勒令御厨如果再做不出口味翻新的菜肴就卷铺盖走人。黔驴技穷的御厨已经做好了卷铺盖走人的准备，在最后一天掌勺，他索性将荤素鲜干等各色食材\"一锅端\"。岂料这无奈之举竟成了一道美食，菜肴将成之时香溢扑鼻，引得隔壁修行多年的老和尚也攀援张望。最后凭这一道菜成功保住饭碗的御厨干脆将这道菜命名为\"佛跳墙\"。
乞丐说讲的是：有这么一群乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，并把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起煮。有一天一个饭店老板出门，偶然间闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙。
富家女说将的是：因为福建这边有个风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮 。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是\"十八个菜一锅煮\"的\"佛跳墙\"的来头了。
小小的一坛佛跳墙蕴含着如此繁多的食材跟典故，可谓是悠久的中华美食的一个缩影。
“超长”春节假期结束，想必大家都在觥筹交错间遍尝了各种美食吧。“每逢佳节胖三斤”，大家的体重还好吗？
农历新年是中国人最重要的传统节日，而过年的一个主要节目就是“吃”。吃什么？不少人会选择沸沸腾腾、香气四溢的佛跳墙。
佛跳墙是福建特色名菜，相传在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研发，当代著名社会学家费孝通先生则称其发明者是一帮要饭的乞丐。撇开“专利权”所有人不谈，这道菜的名字有何来历？它跟佛陀有什么关系？大致故事是这样的：一群文人在聚春园聚餐，郑春发奉上一道汇集多种海鲜食材的菜肴，众人品尝后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是说，瓦罐盖子一掀开，香味飘出去老远，连清心寡欲吃斋修行的佛陀都忍不住要翻墙过来一尝为快。从此，这道菜就被称作“佛跳墙”。
据说佛跳墙曾登上国宴，那么问题来了，我们怎么向外宾介绍这道菜？
最简单粗暴的译法是Buddha Jumps Over The Wall，“佛陀翻墙跳过来”，脑补那场景有点好笑，也有点令人摸不着头脑——佛陀这是要干啥？英文维基百科词条采用了这一译法，但同时指明它又叫Buddha's Temptation或者Fotiaoqiang，并介绍它是闽菜里的一种shark fin soup（鱼翅汤）。temptation的意思是“诱惑”，Buddha's Temptation多少道出了“佛跳墙”的精髓，那就是诱人，然而佛家清规戒律甚多，诱惑又岂止美食一种。
纯纯的汉语拼写Fotiaoqiang怎么样呢？这样自是符合专名的简练要求，却难免让外国人不知所云。
中国菜强调色、香、味俱全，且“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜”无不可做食材，烹饪方法更有拌、炒、蒸、煮、煎、炸、焖、焗、炖、煨、烧等几十种。中国菜的英文译法多结合主要食材、烹饪方法、形态口感，有时再辅以人名或地名来表明其起源，比如北京烤鸭叫Peking Roast Duck（或简称Peking Duck），西湖醋鱼叫West Lake Fish in Vinegar Gravy，辣子鸡可译为Diced Chicken with Chili Peppers。
然而，碰到像老婆饼、夫妻肺片以及佛跳墙这样的菜名，翻译起来颇费思量。毕竟，老婆饼里没有老婆，佛跳墙里没有佛，夫妻肺片绝非夫妻的肺片，若把“老婆”“佛”“夫妻”纳入菜名，其形恐怕会很骇人，比如把夫妻肺片生硬地译作husband and wife lung slice简直就是血案现场。
中国菜名的背后往往都有一段故事，其英文译名如何兼顾中国文化韵味和简练易懂要求？一个比较稳妥的办法是汉语拼音+英文解释。所以，佛跳墙不妨译为：Fotiaoqiang (steamed abalone with shark's fin and fish maw in broth)，注释的意思是“蒸加鱼翅鱼肚煲汤”。夫妻肺片嘛 ，可以用Fuqi Feipian (sliced beef and ox tongue in chilli sauce)，牛肉片和牛舌片配辣椒酱。
当然，很多中国菜的食材、配料非常丰富，比如《红楼梦》里刘姥姥在大观园里吃的茄鲞，凤姐讲述了其制作方法后，刘姥姥摇头吐舌道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”对这样的中国菜，英文解释难以面面俱到，只能拣主要内容说。比如，佛跳墙的原材料除了、鱼翅和鱼肚之外其实还有海参、火腿、鸭肫、猪蹄筋、鱼唇、冬笋、香菇等等，各式调料就更不用说了。（文/仁客）
\"坛起菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来\"，熟悉闽菜的人一听到这句诗应该就能马上知道这是在说闽菜的头牌\"佛跳墙\"了。作为福建名菜佛跳墙至今已有100多年历史，在清朝时更是清宫满汉全席中首推的美味。
佛跳墙传承了福建菜的精髓——鲜香。传统的闽菜以做山珍与海鲜著称，这也是因为福建的地理位置所决定的。根据《福建通志》记载：\"茶笋山木之饶遍天下\"、\"鱼盐蜃蛤匹富齐青\"、\"两信潮生海接天，鱼虾入市不论钱\"、\"蛏蚶蚌蛤西施舌，入馔甘鲜海味多\"。从这些诗句不难看出福建拥有着得天独厚的饮食资源。
福建东临台湾海峡，背靠武夷山、戴云山等河流山川。在福建的沿海地区有鱼、虾、螺、蚌、鲟、蚝等海鲜常年不断，而山林溪涧之间又生产着茶叶、香菇、竹笋以及鹿、河鳗、甲鱼等山珍，此外在河流下游平原地带又有稻米、蔗糖、蔬菜、荔枝、龙眼、柑橘等等。正是有着如此丰富的食材才造就了闽菜鲜香的风格。
而佛跳墙正是这丰富食材的代表作，它是以十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼翅、海参、、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料。佛跳墙正是由这些材料精心调配，最后再以荷叶密封于酒坛中，用文火煨制而成。
如同它种类繁多的材料一般，关于佛跳墙的来源也是众说纷纭。
比较可信的一个观点是：清代同治末年（一说光绪年间），福建布政司周莲到\"官钱庄\"府中作客，为讨好父母官赏识，老板娘亲自下厨，用山珍海味、绍兴老酒做一道名菜\"福寿全\"来接待。周莲吃后赞好，指使衙内厨师郑春发仿制这款菜肴。不懂得此菜做法的郑春发只好求教\"官钱庄\"老板娘。后来郑春发按老板娘授法基础上再添精料，果然其味无穷。到了光绪三年，郑春发辞退衙厨，在福州市区东街口开设聚春园菜馆，以\"福寿全\"作为招牌菜，慕名而来食者甚众。当时，有个秀才即兴吟诗：\"坛起菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来\"。在这之后，\"福寿全\"便更名为\"佛跳墙\"并流传至今。
除了这一比较正统的起源说法之外，佛跳墙还有其他几个起源典故。比较出名的就是所谓的\"佛闻弃禅跳墙来\"。
相传在某一年的冬天里，福建泉州某个商人大寿，筵开百席，期间亲朋满座，正好一个寒儒路过豪门，即席赋诗，如福如东海、寿比南山等等之类的佳句。富商大喜，当即赐寿酒一桌，奈何穷书生家徒四壁，没有厨具餐具盛放着一席的美酒佳肴。最后只能索取一坛花雕酒缸，尽放着美味佳肴。时值寒冬腊月，书生晚上将酒缸中菜肴煮沸，芳香四溢，邻居坊众感觉奇怪，纷纷偷看究竟，人丛当中还夹杂的僧人最先跳墙而入，所以之后就称这道菜为\"佛跳墙\"。
此外还有皇帝说、乞丐说、富家女说。
其中皇帝说讲的是：某一位皇帝吃腻了山珍海味，勒令御厨如果再做不出口味翻新的菜肴就卷铺盖走人。黔驴技穷的御厨已经做好了卷铺盖走人的准备，在最后一天掌勺，他索性将荤素鲜干等各色食材\"一锅端\"。岂料这无奈之举竟成了一道美食，菜肴将成之时香溢扑鼻，引得隔壁修行多年的老和尚也攀援张望。最后凭这一道菜成功保住饭碗的御厨干脆将这道菜命名为\"佛跳墙\"。
乞丐说讲的是：有这么一群乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，并把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起煮。有一天一个饭店老板出门，偶然间闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙。
富家女说将的是：因为福建这边有个风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮 。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是\"十八个菜一锅煮\"的\"佛跳墙\"的来头了。
小小的一坛佛跳墙蕴含着如此繁多的食材跟典故，可谓是悠久的中华美食的一个缩影。
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