图片来源：www.unsplash（由Elevate分享）
昨天妻子家久违地进行了一次聚餐，为了给老丈人提前庆祝生日。妻子娘家很难得所有人都到齐了，除了二姐一家，其余人都在本地工作。他们家又分成两个地方，二姐夫一个人在广东部队服役，二姐带着孩子和公婆在厦门工作，一年里能相聚的日子屈指可数。
一家人难得其乐融融吃一顿饭，顺便给老丈人过个生日，也是一种幸福。无论是我家或者妻子家，所有亲人都齐聚一堂的日子实属少见。因为有些人都在省内不同的地方工作和生活，除了逢年过节回一趟老家，其余的日子都在工作地点活动。
特别是近几年小一辈的人陆陆续续都生了孩子，生活的重心逐渐以育儿为主，放假的时候都带孩子出门游玩了。因此真正能把所有人都聚齐的也就只有春节了。对我来说，也就是带着家里老小回老家和亲戚吃顿饭，在饭桌上短暂的相谈，简单了解各家的近况，而后各自散去，等待着下一次所有人的再次归来。
记得有一个长辈说过，故乡的老人在，那才是真正的故乡，才是所有家人能聚起来的地方。听这话的时候我还小，并不理解其中的含义。等自己成了家，有了孩子，我渐渐明白为什么一个家老人是核心。
过去子女多的年代，即使有人在外工作，到了过年的时候一定得回家里。一来那是自己成长的地方，二来那是家里所有长辈所生活的地方。即使有无数的身不由己，父母总是自己的最后港湾。从小我们在外受了委屈或者挫折，总会想着回到家里，寻求父母的安慰，在家里我们才能感到安心。
就说我自己，爷爷奶奶过世得早，他们离世后父亲的兄弟姐妹联系得就没有那么频繁了。老宅随着城市更新被拆除，儿时活动的场所也早已不见踪影。父亲的想法也较为极端，认为故乡的房子已很难会长住，索性全都卖了一套不留。尽管我表示反对，但无奈没有话语权。因为我认为即使房子不住，那也是能够回乡栖身的地方，一旦卖了，就真是把自己的根切断了。所以现在我们一家回老家，只能叫探亲戚，不叫返乡。
有时候我还是很羡慕妻子，有姐妹可以讨论家事，有长辈可以探望，亲戚也都在同一个村子，随时都能走动。而我的家不知何时已经以父亲为主迁移出来，他的兄弟姐妹也各奔东西，大家自成一家。平时的小聚也不过是喝喝小酒，拉拉家常，大家交流些无关紧要的小事，把内心真正的苦留在自己的杯中，随着酒一口喝下。
我想真正的家宴应该是家族里的人都坐在一起，除了有欢声笑语，也有悲伤诉苦，每个人都能倾吐内心的烦闷，让大家出谋划策，再喝下三两杯酒，把气氛推向最高潮。最后离席，还能在某个家里，继续泡茶叙事，相谈甚欢，结束一天的故事。
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昨天妻子家久违地进行了一次聚餐，为了给老丈人提前庆祝生日。妻子娘家很难得所有人都到齐了，除了二姐一家，其余人都在本地工作。他们家又分成两个地方，二姐夫一个人在广东部队服役，二姐带着孩子和公婆在厦门工作，一年里能相聚的日子屈指可数。
一家人难得其乐融融吃一顿饭，顺便给老丈人过个生日，也是一种幸福。无论是我家或者妻子家，所有亲人都齐聚一堂的日子实属少见。因为有些人都在省内不同的地方工作和生活，除了逢年过节回一趟老家，其余的日子都在工作地点活动。
特别是近几年小一辈的人陆陆续续都生了孩子，生活的重心逐渐以育儿为主，放假的时候都带孩子出门游玩了。因此真正能把所有人都聚齐的也就只有春节了。对我来说，也就是带着家里老小回老家和亲戚吃顿饭，在饭桌上短暂的相谈，简单了解各家的近况，而后各自散去，等待着下一次所有人的再次归来。
记得有一个长辈说过，故乡的老人在，那才是真正的故乡，才是所有家人能聚起来的地方。听这话的时候我还小，并不理解其中的含义。等自己成了家，有了孩子，我渐渐明白为什么一个家老人是核心。
过去子女多的年代，即使有人在外工作，到了过年的时候一定得回家里。一来那是自己成长的地方，二来那是家里所有长辈所生活的地方。即使有无数的身不由己，父母总是自己的最后港湾。从小我们在外受了委屈或者挫折，总会想着回到家里，寻求父母的安慰，在家里我们才能感到安心。
就说我自己，爷爷奶奶过世得早，他们离世后父亲的兄弟姐妹联系得就没有那么频繁了。老宅随着城市更新被拆除，儿时活动的场所也早已不见踪影。父亲的想法也较为极端，认为故乡的房子已很难会长住，索性全都卖了一套不留。尽管我表示反对，但无奈没有话语权。因为我认为即使房子不住，那也是能够回乡栖身的地方，一旦卖了，就真是把自己的根切断了。所以现在我们一家回老家，只能叫探亲戚，不叫返乡。
有时候我还是很羡慕妻子，有姐妹可以讨论家事，有长辈可以探望，亲戚也都在同一个村子，随时都能走动。而我的家不知何时已经以父亲为主迁移出来，他的兄弟姐妹也各奔东西，大家自成一家。平时的小聚也不过是喝喝小酒，拉拉家常，大家交流些无关紧要的小事，把内心真正的苦留在自己的杯中，随着酒一口喝下。
我想真正的家宴应该是家族里的人都坐在一起，除了有欢声笑语，也有悲伤诉苦，每个人都能倾吐内心的烦闷，让大家出谋划策，再喝下三两杯酒，把气氛推向最高潮。最后离席，还能在某个家里，继续泡茶叙事，相谈甚欢，结束一天的故事。
那些快乐而艰难的时光
已经不再重现
但我会梦见团圆――我的父亲
再次出现在一场隆重的家宴
再平常不过的交谈
说起老房子，品评一番饭菜的味道
我一直在忙乱于烹制一锅肴馔
――终于找到了原料，才发现不见了锅灶
终于支起来锅灶却猛然间就醒转来
然后，我想起来――父亲已离开很久了
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宴会又称燕会、筵宴、酒会，是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会，是社交与饮食结合的一种形式。
人们通过宴会，不仅获得饮食艺术的享受，而且可增进人际间的交往。宴会上的一整套菜肴席面称为筵席，由于筵席是宴会的核心，因而人们习惯上常将这两个词视为同义词。
宴会起源
宴会起源于社会及宗教发展的朦胧时代。早在农业出现之前，原始氏族部落就在季节变化的时候举行各种祭祀、典礼仪式。这些仪式往往有聚餐活动。农业出现以后，因季节的变换与耕种和收获的关系更加密切，人们也要在规定的日子里举行盛筵，以庆祝自然的更新和人的更新。
宴会分类
历代有名的宴会有乡饮酒礼、百官宴、大婚宴、千叟宴、定鼎宴等。
今宴会已有多种形式：
通常按规格分，有国宴、家宴、便宴、冷餐会、招待会等；
按习俗分，有婚宴、寿宴、接风宴、饯别宴等；
按时间分，有午宴、晚宴、夜宴等；另外还有船宴等。
宴会礼仪
1.坐位
古代传统宴会无论是在家还是在酒楼举行，主人多迎客于门。客至，相互致礼，迎入客厅小坐，先以茶点敬客。待宴会陈设具备，宴请客人一一入席。一席的坐次以左为上，称为首席，相对者为二座，以次递推。现代饭店中的宴会，吸取了西方宴会中以右为上的习俗，第一主宾就坐于主人的右侧，第二主宾就坐于主人的左侧或坐于第二主人的右侧。客人坐定后，主人必敬酒，客必起立承之。每上菜，主人必殷勤让菜。宾客餐毕起身后，复让至客厅小坐，上茶，寒暄告别。宴会坐位各个时期不同，各个民族也不同。
2.菜肴
宴会的菜肴要求精致，菜肴的组合须有高度的科学性、艺术性和技术性。根据不同国家和地区的风俗习惯，制定不同风味的菜肴。宴会的菜肴包括：①冷菜。根据人数和标准的不同可用大拼盘或4～6个小冷盘或中冷盘。除冷菜外，还应备有萝卜花、面包、水果、冷饮等。②汤。西餐汤与中餐不同。中餐宴会习惯饭后上汤，而西餐习惯吃完冷菜后上汤，然后再上热菜。③热菜。一般采用煎、炒、炸、烤、烩、焖等烹调方法烹制口味多样的菜肴。
3.顺序
宴会须在一定的时间内进行，有一定的节奏。宴会开始前，服务员要摆桌椅、碗筷、刀叉、酒杯、烟缸、牙签等一切餐具和用具，冷菜于客人入席前12分钟摆上台，餐桌服务员、迎候人员及清扫人员要入岗等候。客到之前守候门厅，客到时主动迎接，根据客人的不同身份与年龄给与不同的称呼，请到客厅休息，安放好客人携带的物品，主客人休息时按上宾、宾客、主人的顺序先后送上香巾、茶、烟并帮助客人点烟。客人到齐后主动征询主人是否开席。经同意后即请客人入席。应主动引导，挪椅照顾入座，帮助熟悉菜单、斟酒，主宾发表讲话时，服务员要保持肃静，停止上菜、斟酒、侍立一旁，姿势端正，多人侍立要排列成行。
4.时间把握
正式宴请宴会的时间一般以一个半小时为宜。要掌握好宴会的节奏，宴会开始，宾客喝酒品尝冷菜的节奏是缓慢的，待酒过三巡时开始上热菜。由此节奏加快，进入高潮，上主菜是最高潮。当上完最后一道菜时，服务员应低声通知主人。宴会快要结束时，应迅速撤去碗、碟、筷、杯等，换上干净台布、碟、刀，端上水果，同时上毛巾，供客人擦手拭汗，并做好送客准备。客人离席，要提醒不要忘记物品。客人出门要主动道别，送出门外以示热情。
5.其他
合理美味的菜肴，热情周到的服务，恰当掌握宴会的时间，控制上菜节奏及热情的迎送工作是圆满完成一次佳宴必不可少的因素。
宴会服务流程
迎客
为客人送上小毛巾，送小毛巾时要从客人的左边按顺时针方向进行。若客人早到或事先已约会客，可请客人在休息室休息，为客人及时送上迎客茶，并留意添加茶水。
在为客人服务时，要遵循先女宾、后男宾，先贵宾、后主人的顺序。宾客入座完毕，要为宾客打开席巾，铺在宾客膝上，然后根据宾客要求斟酒水，若客人宴请人数有增减，增撤餐具应使用托盘进行，同时通知主场联系厨房。
酒水服务
参照厅房的酒水服务程序安排
如遇主宾、主人致词、所有服务人员应立即停止服务 。保持场内安静、整齐地站在两边、切忌交头、接耳闲聊
客人致词时，要注意客人杯中是否有白酒，要迅速添加。
派专人为主人和主宾敬酒服务，在客人提到敬酒时，以托盘上斟酒好的酒走到主人和主宾处恭候。
当客人起立干杯时，要为客人拉椅；客人就座时，再把椅子推向前。
上菜服务
上菜前15分钟先通知厨房：按照先冷后热、先荤后素、先汤后菜、先菜后点（饭）、先咸后甜的原则依次上菜，热的一定要热，冷的一定要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具。
由主场员负责控制，联络指挥上菜的速度，以免造成早上、迟上、漏上，影响整个宴会的效果。
上菜要有秩序、切勿争先恐后，让主家先上菜后，其它台方可上菜。
婚宴主家分菜程序：新娘、新郎、主婚人、男女宾相、其他客人顺序分派
公司宴会分菜次序与厅房相同
在上完热菜，接桌是鱼翅或羹类后，就是敬酒时间，所以进场或负责敬酒的同事必须在上完热、荤菜后，知会主客敬酒的时间讲解行走路线
上翅后要替客人加添酒水，以便主客敬酒。
后派上功夫茶
敬酒时需要留意配合适当宴庆音乐。
上菜时先撤走旧菜，撤旧菜时如盒巾还有，没分完的菜应主动为客人添加，客人表示同意时，方可撤走。
换客人面前骨碟时，说对不起，然后撤走，如果碟内还有菜肴，就征询客人意见，对不起，还用吗？或做个手势，待客人表示不要时，再撤走。
如果客表示还要用，上新的菜时可以放在客人的右边，等客人旧菜用完时，撤走骨碟，再把新菜移到客人的正餐位上。
每上一道新菜时，必须音量适中，口齿清楚的报出菜品，必要时介绍风味特点。
所上菜肴，遇到有佐料的，应先上佐料后上菜。
每上一道菜，要根据菜肴的性质上瓷器，如带汤或烩制多汁的菜，蒸鱼要用小口汤碗分菜，煎、炒、炸的用骨碟。
分菜的方法与厅房相同。
一般婚宴在上完大菜、上炒饭或炒面后，由主场派专人负责带新娘，宾相到各台向客人敬茶。所以在上完大菜后，应提早知会新娘，女宾相。
整个宴会过程中，如客人筷子、席巾掉在地上，应立即给客人生新换上干净的，如客人碰翻了茶杯、酱料等，弄脏了台面或客人衣服时，要迅速用席巾或小毛巾帮助客人擦拭，掉在台面上的菜点，用牙签或筷子夹在碟子里带走，用干净的席巾铺在餐桌弄脏的部位。
整个宴会过程中，如遇客人有特殊要求，尽量给予解决，不可以说“不行”、“不行道”等不礼貌的语言，确有困难的，要向客人打招呼说：“对不起，请稍等。”然后立即向经理报告，但一定要给客人一个答复，或请经理出面解决。
上炒面或炒饭时，派上碗仔，礼貌询问每个客人喜好而分派。
上完点心后，撤走调味碟。
上完糖水后，撤走筷子、筷子架、分更、送上茶水。
根据不同的水果，为客人提供刀叉。
用完水果后，为客人送上小毛巾，功夫茶。
宴会至单尾，由酒吧员负责酒水的同事先报酒水。
客人自带物品，如洋酒、生果等，要收集点好和数送还客人。
（收完之空瓶点清，以示公正）
送客
准备送客音乐及协助带领主家送客。
通常送客的排列如下：主婚人、新郎、新娘、男女宾相、主家席的其他人
安排部分的领班，组长，服务员到门口排成一行，协助主家欢送客人，并说“多谢”
结帐
检查各项账单：如粉、面、杂项、酒水或菜价等。有否错漏。
如客人已落订金，扣除订金后，应付金额要列明
由主场负责替客人结账
带备计算器及各项单据（如代支单等）以便主家核账单
付账时若是现金可以现收，交收款员按程序结单。
收尾
宴会结束时，要立即检查现场，特别是新娘房，如发现客人遗留的物品，立即交给客人或餐厅组长处理，检查地毯、台布、椅面上有无燃着的烟头。
收台工作要循序渐进，先收小毛巾，、席巾、然后收玻璃器皿，要分开，瓷器要叠放整齐，送至洗涤组洗涤，金银器具要分开进行清点，做到无缺少，筷子、不锈钢刀、叉、勺放在指定区内，由专人送往洗涤间洗涤，消毒后取出，（金银器、刀、叉）指定服务员清洗擦净后妥善保管，玻璃杯一定要倒置柜架格档里，再送往洗涤间清洗
将餐余的酒水饮料如数退还给酒吧，并办好领退手续
传菜员、服务员，将用过的小毛巾、席巾台布抖净、折叠整齐，填好清洗单及领取单送往布草房，以脏换新。
清理好现场，布置好餐台，铺上台布，摆好餐位。
将各类用具擦净，按规定的位置摆放整齐。
关闭音响、空调、接受组长检查，待检查合格后关灯、锁门，将钥匙交安全部。
一、中餐宴会摆台的程序及规范
步骤 程序 标准
仪表仪容 按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
物品准备 准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1/5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
铺台布 台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。
摆放转台 在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
摆垫盘、吃盘 从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。
摆勺垫、勺 勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。
摆筷架、筷子 筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1/3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。
摆牙签 小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。
摆酒具 在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。
摆盖碗 在筷子的右侧放盖碗，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。
摆烟缸 烟缸摆放四只，分别摆在正、副主人的右侧和左侧，距转台3厘米，成正方形。
摆香巾托 香巾托摆在吃盘的左侧，距吃盘2厘米，桌边1.5厘米。
叠口布花 餐巾折花，要求用七种手法，折叠十种不同造型的口布花；花型要分出主次，花型为植物、动物、实物类；要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求；叠花完毕按要求放入啤酒杯中，花型按照主次宾客，位置摆放得当。
摆花插 花插摆放在转台正中，花朝向主人。
摆椅子 摆放为三、三、两、两，即正、副主人侧各放三张椅子，另两侧各放两张椅子，椅背在一直线上（开餐前，要将椅子整齐拉好，要求椅背中心正对餐盘，椅面内沿紧贴桌布或台裙，椅背绕成圆形）。
注意事项 摆台操作时一律使用托盘；摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求，如是多桌宴会，所有用具、台布、围裙、椅子等规格和颜色均应一致，要保持整体的协调。
二、中餐零点摆台的程序及规范
步骤 程序 标准
仪表仪容 按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
物品准备 准备摆台需要的各种餐具、酒具和物品，餐酒具要多备1/5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
铺台布 圆桌站在主人位的右侧（方桌站在一侧），将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。
摆放转台 在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
摆吃盘 从主人位开始，按顺时针方向摆吃盘定位，吃盘边沿距桌边1.5厘米，盘间距离距均匀。
摆筷架、筷子 吃盘右侧放筷架、筷子，筷尾离桌边1.5厘米
摆汤碗、勺 在吃盘左上方放口汤碗，距盘边1厘米，勺置于碗中，勺把向左。
摆酒具、茶具 吃盘右上方摆酒杯，距盘边、汤碗各1厘米
叠口布花 餐巾折花，主桌花型要分出主次，其它各桌可选择相同的花型；餐巾折花根据情况选择花型，位置摆放得当；要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求。
摆牙签盅、调味壶、烟缸、花插 圆桌摆放，调味壶摆在餐桌的左侧，牙签盅在右侧，距转台3厘米，烟缸摆放四只，两两对称成正方形；方桌摆放，调味壶摆在餐桌的有下角，牙签盅、烟缸放在左上角；花插居桌中而放，台卡放一侧，朝向餐厅门口。
摆椅子 圆桌摆放三三两两式；方桌摆放两两一一式，对称式，椅面内沿紧贴桌布。
注意事项 摆台操作时一律使用托盘；摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求。
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