“无意头，不过年!”广州人的新年，始终寄托着对来年的美好憧憬与祝愿。在花城广州，市民街坊挑选年花，取意为“花开富贵”;捧回年桔，则寓意“如意吉祥”……而身负“食在广州”美名的广州人更是将“讲意头”的范围拓展至各种广式食品，广式年糕有“过年食年糕，一定步步高”的说法，广式糖果种类丰富，也有着“食过糖莲子，来年早生贵子”等顺口溜。这些“盏鬼”的俚语口口相传，千百年来述说着广州新年的奇趣和广州人对未来美好生活的向往。新年期间放在全盒里的广式糖果有什么特别之处?广式年糕如何手工制作?炒米饼中又承载了何种温情?小小年货如何承载吉祥“意头”?记者带你一一解开这些广味年货的奥秘。
甜甜蜜蜜：
此“糖果”非彼糖果
“小时候去外婆家，全盒里装着糖霜裹的莲子，一开始我就抱着试试的心态，没想到连着吃了好多颗，都快把全盒里的糖莲子吃空。外婆见我喜欢吃，又从柜子里拿出更多‘宝贝’：糖椰角、糖姜片、糖甘笋等，让我全尝了个遍。那是我第一次吃到这些东西，觉得很新奇之余，也留下了难以忘却的记忆。”市民杨小姐说道。
过年的时候，每家每户都会在客厅的茶几上放置全盒。以前，全盒里每个格子都会倒进不一样的“糖果”，但此“糖果”并不是我们现在常见的硬质糖果。在广式全盒里，“糖果”指的是糖莲子、糖冬瓜、糖甘笋、糖马蹄等，用真正的冬瓜、莲子、胡萝卜、马蹄与白砂糖为原料，经过蒸、煮与糖渍制作而成。
广东人过年吃糖果除了寄望生活甜甜蜜蜜外，每种广式糖果都有独特的寓意。糖莲子寓意早生贵子;糖莲藕寓意好运连连，但因为“藕断丝连”的特性，也有年年有今日、岁岁有今朝之意;糖马蹄寓意来年做事马到功成，飞黄腾达;糖冬瓜因为其圆滚滚的外表，代表着一家人团团圆圆。
糖金桔或许是这些广式糖果中人气比较高的。广东人认为，金桔有利咽止咳的药效，是家中常备的“良药”，但因为口味偏酸，一般用糖腌渍，以便更好入口。而在新年期间，金桔被赋予更为丰富的含义，因形似“金蛋”，代表着“财富”，有着财源滚滚、大吉大利之意。
记者走访一德路年货市场，发现售卖广式糖果的店铺较其他店铺更为冷清，前来询问购买的顾客大多数是上了年纪的街坊。广式糖果为何遇冷?一位贩卖广式糖果的店主告诉记者，其一是如今市面上的糖果种类繁多，相比起广式糖果，小孩子更熟悉太妃糖、瑞士糖或棉花糖。其二是现在的人都喜欢健康养生，尽量避免食用高糖分的食品。
“买这些糖果，无非是想讨个好意头，也没有说必须买哪几种。小时候其实种类没有现在丰富，都是阿妈做什么就吃什么，过年有糖果吃就很开心了。”前来购买广式糖果的街坊陈伯回忆道。
步步高升：
年糕里藏不住的亲情
“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”传统的广式年糕品种繁多，常见有萝卜糕、马蹄糕、芋头糕、红豆糕、芝麻糕、发糕、椰汁糕等。
字面意思上，“年”与“粘”同音，能理解为新年或团圆凝聚之意;“糕”谐音“高”，寓意步步高升;而年糕谐音“年高”，过年吃年糕预示着年年高，包含人们对新一年的期待和祝愿，再加上年糕口味丰富，咸甜皆宜，几乎成了家家户户必备的过年应景食品。
“过年怎么都不能少了年糕、马蹄糕之类的糕点，毕竟象征‘步步高’嘛，谁不想来年步步高升呢?”街坊梁叔说，以前老母亲在世时，年货都是由她老人家置办。家里人怕上火，不太能吃煎炸食品，广式糕点就成为年货的“主力军”。“鲤鱼年糕好看不好吃，一般用来‘轧年’;手工年糕专门用来吃，直接去饼店买就可以了。”
对于梁叔来说，春节吃年糕不仅是为了讨个好意头，更多的是在老母亲去世后对她的怀念。“以前阿妈在的时候，过年都是变着花样吃年糕。对于质地软的年糕，或蒸热了吃，或切成方块，裹上蛋液煎了吃;质地较硬的年糕，直接下锅煎，煎到两面金黄就能吃了。阿妈走了之后，过年若不吃年糕，就很难找回以前的‘年味’。”
过年期间，除了吃年糕外，还会吃什么糕点?许多街坊说，无论是马蹄糕、萝卜糕还是年糕，都是因为带有“糕”字，与“高”同音，想讨个“步步高”的好意头。“吃什么都不要紧，最重要的是一家人能够团聚，齐齐整整坐在一起吃糕点，可能这才是过年的意义吧。”市民陈先生说。
团团圆圆：
年味就是一家人一起做炒米饼
“氹氹转，菊花园，炒米饼，糯米团……”一首粤语童谣，勾起了无数广州人的童年记忆。早年，只有在过年期间才能吃到香甜可口的炒米饼。新年将至，南沙区黄阁镇的一户麦姓人家里传来了恰似“捣衣声”的捶饼声。
“小时候家里每年都会做，所以妈妈做的这些步骤都记得，但现在自己家里很少做。”已经出嫁的大女儿麦女士告诉记者。麦女士回忆道，她小时候最喜欢在妈妈做炒米饼的时候“捣乱”。炒米饼的制作说起来简单，做起来难。首先要将粘米下锅炒成金黄色，再用机器将其磨成粉末。接着，要将白砂糖煮成糖水，并把糖水搅拌成糖浆。从淡黄色的水状变成乳白色的浆状大约需要一两个小时，或许因为这个过程看起来十分神奇，小孩子们都很乐意去搅糖浆。只有搅拌出浓稠的糖浆，做出的炒米饼才会更酥松。
“那时候妈妈会拿一个大瓦盆，一家人坐在一起忙着做饼，很有过年的氛围。因为做炒米饼太麻烦了，现在家里做得少了，一般都是去外面买。我小孩特别爱吃外婆做的年小食，过年前妈都会提前准备好。”在麦女士眼里，贺年小吃不仅是为了应节，更是蕴藏着长辈对晚辈深沉的爱。“小时候家里做饼的时候，就会叫来叔伯家的堂兄弟和堂姐妹，几个小孩一起锤，‘砰砰砰’的锤饼声此起彼伏。”麦女士的弟弟阿辉表示，自己也很怀念儿时的年味。
阿辉带领记者来到黄阁镇中心市场，据说，如今家里的炒米饼大多都是在这里买的。放眼望去，市场里摆满了油角、煎堆等贺年小吃，但种类最多的还是炒米饼，各种印有“福”“禄”“寿”等吉祥字样或印有吉祥图案的炒米饼让人眼花缭乱。
“这些饼都是我自己家里做的，这几天很多人过来购买。”摊主麦阿姨表示，炒米饼是黄阁特有的过年小吃，制作过程很复杂，前前后后加起来需要耗费两三天的时间。
麦阿姨告诉记者，做炒米饼，首先得将粘米浸泡五六个小时，捞起粘米沥干，然后将米炒成金黄色。接下来需要将米舂成粉末，“以前这条街上，一到年二十左右，前来舂米的人都排成了长队。”麦阿姨指着摊位门口的街道说道。舂好米后，就可以做配料了，把在水中加入糖煮溶成胶状，趁热将其搅拌至粉沙状凝固，然后再加入粘米粉，撒上白砂糖、花生碎等做成饼料。
前期准备工作做好以后，就要开始最关键的“塌饼”这一步骤了。过去黄阁人有“塌饼”的习俗，也就是锤饼。家家户户准备好饼料后，大人们拿出收藏好的木制饼印和饼锤，找来一群小孩帮忙“塌饼”。把饼料放在饼印上，用手压一压，再用木饼锤将饼锤实。锤好米饼后，就把它们一个一个地竖放在铁簸箕上，一圈环一圈，然后盖上盖子，用柴火加炭火烘干。待到米饼烘干后，随手拿起两块饼相互敲打，能发出清脆的声响，便意味这一批的炒米饼做得非常成功。这些“砰砰砰”的声响，是黄阁特有的过年氛围。
“我从小看着爸妈做，看着看着便学了这些制作技巧，但现在我的孩子不愿意学了，很担忧若干年后这门手艺活会失传。”麦阿姨担忧地说道。麦阿姨做了几十年的贺年小吃了，对这些小吃有着特殊的感情。
“油角、煎堆、炒米饼，每样买一点。以前都是在家里自己做，但工序太多，来市场买更方便。”摊位前一位顾客告诉记者。市场上多了不少选购的市民，街坊家里少了很多“砰砰砰”的“塌饼”声，也少了从前的年味。
除了一家人团聚在一起做贺年小吃外，黄阁的春节还有许多特别的习俗。据说，新婚夫妻过年回娘家的时候，男方要挑一担装有米饼、煎堆、油角等贺年小吃到女方家。阿辉说，“黄阁人过年贴春联也很讲究，要先拜神，拜完以后才能贴。虽然不知道这些流程的起源或者说法，但因为是代代相传的习俗，后辈虽不知道缘由但也大都一一遵守着。”
知多D
过年的传统习俗，你知多少?
广州大学广州发展研究院特聘研究员、广州民俗文化研究所所长 饶原生
广州新春习俗有一首歌：腊月廿三，晒被洗衣衫;腊月廿四，清洁房边地;腊月廿五，扫房掉尘土;腊月廿六，洗净禽畜屋;腊月廿七，里外洗归一;腊月廿八，家什擦一擦;腊月廿九，脏物都搬走;腊月三十，庆团圆，行花街。一般从腊月廿三开始，就要洗洗晒晒，到腊月廿四、廿五、廿六就要祭灶，腊月廿五就会开油锅，炸煎堆、蒸糕，腊月廿八一直到三十就是买花、买年桔，行花街。行花街一直火热，是因为具有“行花街，转大运”的寓意。
到了春节期间，初一拜神，这一天要吃斋、不能宰鸡等;初二拜人，一般以亲疏为顺序从最亲的人开始拜，比如父母，在广东人的习俗里，年初二才算是开年;初三是赤口日，赤口在民间传说中是一种很凶的神，这一天人容易与人生摩擦，不宜出门;初四人乞米，这一天要出门布施、做善事;初五、初六正系年;初七寻春去，广州旧时有游花地的习俗，鲜花盛开可以踏青去，这一天也是“人日”，会选出“人日皇后”。
水乡人家的贺年小吃，你知吗?
据“印象南沙”介绍，从前南沙东涌镇疍家人长期在水上以捕鱼为生，需要一些便于存放的食物，于是先辈就摸索研制出疍家糕。疍家糕又叫撑粉，但当地人还是喜欢叫它“笨柒粉”。一份小小的撑粉，传承着沙田水乡人家的独特文化。
撑粉的做法很讲究，先把大米泡浸5个小时以上，大米泡软后就用石磨把大米磨成“粉水”。粉水制作完毕，就可以开锅了。大锅里先放油，把切成粒状的猪肉或腊肉等作料放进锅里翻炒爆香，接着就把粉水倒进锅里。
既然又名为“撑粉”，所以制作疍家糕的关键就是要“撑”，粉水下锅后，如果不搅动，粉末就会沉在锅底，极容易煮糊煮焦，必须一直通过搅动，让粉水慢慢均匀地成糊状，凝结在一起。通常会使用一支约一米长的小圆棍用作搅拌。
文/广州日报全媒体记者叶碧君、梁意聆、刘春林
图/广州日报全媒体记者李波、叶碧君
从古至今，美食总是承载着人们对于美好生活的向往和追求。
而年糕，作为中华饮食文化中的一颗璀璨明珠，不仅美味可口，还蕴含着深厚的历史底蕴。
那么，年糕究竟是如何起源的呢？又有哪些与年糕相关的习俗和传说呢？今天，就让我们一起走进年糕的世界，探寻这道美食背后的故事。
从古至今，年糕一直是中华大地上的美食佳品。
它的由来富有传奇色彩，它的寓意深厚，它的做法多样，每一口都是历史的味道。
春秋战国时期，苏州是吴国的国都。
那时战火连绵，楚国大夫伍子胥投奔吴国，意欲借兵伐楚。
伍子胥成功攻破楚国京城郢都，受封申地。
为了防止侵略，他修筑了著名的阖闾城。
城修好后，他对心腹说：“我死后，如果国家遭难，人民受饥，可在城门下掘土数尺，自可找到食物。
”不久，伍子胥遭陷自杀身亡。
越国乘机伐吴，战事连绵，申地饿殍遍野。
危难时，人们想起了伍子胥生前的嘱咐，于是暗中拆城墙挖地，原来城基是用糯米制成的砖石、人们用它制成一种食物，度过了难关。
这种食物就是后来所说的年糕。
自此以后，每年腊月，人们便用糯米制成年糕，用来祭祀伍子胥。
同时，也取其“年年步步登高”的吉祥之意。
年糕就这样在民间流传开来，成为一道独特的美食。
年糕的由来固然富有传奇色彩，但它的美味却是每个人都能够亲身感受到的。
年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着小孩身高一年比一年高。
所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。
年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。
”
制作年糕的过程其实并不复杂，常见的做法是将糯米洗净、浸泡后蒸熟，再经过反复捶打和揉捏，最后成型晾干。
不同地区的人们在制作年糕时，还会根据自己的口味和喜好加入不同的食材，如红枣、红糖、芝麻等。
这样做出来的年糕不仅口感更加丰富多样，还具有了更多的营养价值和保健功能。
年糕的吃法多种多样，各地都有自己的特色。
比如在江浙地区，人们喜欢将年糕搭配咸蛋黄、肉丝等食材炒制，口感鲜美；而在福建地区，则流行将年糕与海鲜、蔬菜等一起煮汤，清香可口。
此外，还有炸年糕、烤年糕等多种做法，每一种都能让人回味无穷。
除了传统的制作方法外，现代人也开始在年糕的口味上进行创新。
比如加入芝士、巧克力、抹茶等不同的配料，使得年糕口感更加丰富多样；还有的人尝试将年糕与其他食材结合在一起制作出新的美食，如年糕火锅、年糕披萨等。
这些创新不仅让年糕更加符合现代人的口味需求，也让这一传统美食焕发出新的生命力。
除了美味可口外，年糕还寓意着团圆和幸福。
在中国传统文化中，春节是一个重要的节日，而在这个时候吃年糕则代表着团圆和吉祥如意。
因此，每逢春节期间，家家户户都会制作年糕来庆祝这个特殊的时刻。
而在这个时候与家人一起制作年糕也是一种增进亲情和凝聚力的方式。
在制作年糕的过程中，人们也赋予了它许多美好的寓意。
首先，糯米是制作年糕的主要原料，而“糯米”与“久而久之”谐音，寓意着家庭和睦、长长久久。
其次，人们在制作年糕时还会加入红枣、红糖等食材，寓意着红红火火、甜甜蜜蜜。
此外，年糕还寓意着“年年高升”、“步步高升”，寄托着人们对美好生活的向往和追求。
除了春节外，在一些地方还有其他的习俗与年糕有关。
比如在广东地区，人们会在清明节吃年糕来祭祖；而在一些地方则流行在端午节吃年糕来祈求平安和健康。
这些习俗都体现了人们对美好生活的追求和对传统文化的传承。
总之，年糕作为一种传统美食佳品，不仅美味可口、寓意深厚、做法多样，更承载着人们的情感和文化记忆。
在现代社会中，虽然饮食文化在不断变化和更新，但年糕这一传统美食仍然在人们心中占据着重要的地位。
无论是作为一道美食佳品还是作为文化的传承和情感的载体，年糕都将继续在我们的生活中发挥着重要的作用。
让我们一起品尝这份岁月的味道吧！
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