春天，是万物复苏的季节。
各种春季所特有的作物，
毫不犹豫地抓住了我们的味蕾，
草头、马兰头、荠菜......
这些属于上海春日味道的美食
你都吃过哪些呢？
草头饼，虽貌不惊人，但清纯、亮丽，是食品中的“村姑”，它软绵绵、糯搭搭、弹性十足，表层香脆，又软又糯又香，回味还有草头的清香气。
传统工艺、手擀的皮、细笋嫩肉，热气腾腾如花美眷般绽放，咬一口，鲜汤四溢，让人迷醉，这就是下沙的传统美食——下沙烧卖！它的鲜美味道伴随着春天和春笋的到来，再次飘扬在浦东乡间，笋和肉混合着，上笼蒸熟，美味又可口。
春季的马兰头鲜嫩清新，带着“春天的味道”，马兰头作为一种野菜，富含多种营养，也是上海人春天饭桌上简朴而清香的美味，清鲜爽口，和香干配合，再加一点点麻油，鲜美无比。
上海菜的精髓，无非一个“鲜”字，不仅仅是味道，更是季节。刚上市的春笋买回家，和鲜五花肉、咸肉、百叶一锅煮，大火烧开小火“笃”。一锅汤在咕嘟咕嘟的炖锅里“笃”成奶白，最后洒一把葱花，色香味俱全，端上桌汤还翻滚着，肉酥笋嫩，一口喝下春天的味道~
春天一定不要错过练塘的鲜肉笋丁烧麦，一份合格的鲜肉笋丁烧麦，绝对会让你停不下筷。里面脆脆甜甜的笋丁完美中和了鲜肉的些微油腻感，两者完美的被包裹在柔韧的面皮里，咬上一口还有鲜美的汤汁溢出来。
长江第一鲜非刀鱼莫属，每年春天都有数量稀少的刀鱼产出，非常珍贵，肉质极其鲜美。鱼肉清蒸、鱼骨炸酥，刀鱼两吃，一次就能吃到鲜嫩与酥脆的口感！刀鱼面在上海人心目中可是情有独钟。鱼汁面不是吃刀鱼，而是吃汤头，汤的主料是刀鱼和鱼骨，精心熬制后半凝稠的汤汁鲜美甜润，鲜得眉毛都要掉下来！
春季正是吃荠菜的时候。荠菜茎叶清香，用作馅料包的馄饨，香气扑鼻，令人百吃不厌，也是上海人春天对自己的犒劳。荠菜馄饨最令人难忘的，就是那股清香，荠菜本身口感很涩，和猪肉混合拌成馄饨馅子，涩味变得不明显了，反而突出了清晰的抓住舌头的口感。
麦芽塌饼是用春季食材制作而成的一道时令美食，不仅香甜软糯，还能勾起不少上海人儿时的回忆。新鲜艾草、佛耳草洗净焯水，剁碎后和麦芽粉、糯米粉混合揉成面团。包入核桃肉、猪油，粘上芝麻后压成饼状。先上锅蒸熟，再放入油锅炸至墨绿色，最后喷上一层红糖水，才算完成。刚出锅的麦芽塌饼金黄酥脆，中间还有一层香甜的黑芝麻，清香四溢，非常诱人，满嘴溢出春天的味道。
文/编辑：刘玉清
资料/图：上海奉贤、浦东发布、上海发布、绿色青浦、上海松江、黄浦最上海、i金山、摄图网
正月初八，学习现场火爆。
正月初八，学习现场火爆。
猜你喜欢
