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在一个小村庄里，老李被人称作“茄子大王”。他的茄子田里种满了各种品种的茄子，从早熟的小白茄到晚熟的紫长茄，应有尽有。但今年的夏天异常炎热，随后又来了一场突如其来的霜冻，让李大年的茄子田遭受了前所未有的打击。
那天早晨，太阳刚刚爬上山梁，老李像往常一样，背着手走进了他的茄子田。可是当他走到田间，看到的却是一片惨状：昔日挺拔、充满生机的茄秧如今低垂着头，叶子发黄，整个田里的茄子仿佛都被霜打蔫了。
就像歇后语中形容的那样——“挨了霜打的茄子——蔫了”。
老李心如刀绞，这片茄子田不仅关系到他的生计，更关系到整个村庄的荣耀。他曾自豪地告诉外人，他的茄子是这一片区域最出名的，可现在，他不知道如何是好。
就在李大年愁眉紧锁的时候，村里的小聪明小张跑了进来。小张是村里的活泼分子，总有着一些稀奇古怪的想法。他看到老李愁容满面，便问：“李叔，怎么了？茄子田出了什么事？”
听完老李的叙述，小张眨巴着眼睛，突然笑道：“李叔，您忘了我们村的传统了吗？‘霜打茄子’不正是转危为安的好机会吗？”“转危为安？”老李疑惑地看着这个小家伙。“对啊！”小张跳着说，“我们可以搞个‘霜打茄子美食节’，邀请周边的人来尝尝用蔫了的茄子做的各种美食。不仅能解决这些茄子的销售问题，还能带动咱们村的旅游业。”
老李眼前一亮，心想这倒是个好主意。他立刻召集村民们，说明了情况。大家听后都觉得这是个好方法，于是开始忙碌起来，准备美食节的相关事宜。接下来的几天，村里变得热火朝天。有人负责设计宣传海报，有人策划活动流程，还有人研究如何利用蔫了的茄子制作出美味佳肴。每个人都充满了干劲，就连平时只爱睡觉的老黄狗也摇着尾巴在人群中穿梭。
终于，霜打茄子美食节如期举行。游客们被这个独特的节日吸引，纷纷来到小村庄。他们尝到了用蔫茄子制成的炸茄盒、茄子饼、酿茄子等各种美食，都啧啧称赞。除了品尝美食，游客们还体验了采摘蔫茄子的乐趣，并学习了一些烹饪技巧。活动取得了巨大成功，不仅茄子销售一空，许多游客还表示要把这个有趣的节日介绍给更多的朋友。
老李的茄子田再次成为了人们津津乐道的话题，而这次不是因为茄子的饱满，而是因为一次危机中的创新和转变。从那以后，“霜打茄子美食节”成了村庄的一个传统，每到秋天，大家都会期盼着能再次举办这个充满创意和团结的节日。
而老李也在这次经历中明白了一个道理：有时候，逆境也能成为最好的老师，只要你愿意去发现其中的机遇。
今天是霜降
秋天的最后一个节气
《月令七十二候集解》曰
“九月中，气肃而凝，露结为霜矣”
霜降时节
我国大片地区开始出现白霜
千里沃野 一片银色冰晶熠熠闪光
树叶枯黄开始飘落
北宋大文学家苏轼有诗曰
“千树扫作一番黄，只有芙蓉独自芳”
过完霜降
意味着冬天真的要来了
“霜”比“雪”更冷汉语中有许多词语
都用“霜”字表示程度之深
如 耐霜熬寒 戴霜履冰 饱经风霜
但从客观上来说
“雪”比“霜”形成的温度更低
为什么在中国人心中
“霜”反而让人更觉“寒冷”呢
“霜”由“雨”加“相”组成
霜降时节 气温降低 温差加大
空气中的水蒸气
凝华成白色的冰晶附着在地面
“雨”指霜由水蒸气凝结而成
“相”突出霜小而薄 需用眼仔细辨认
或许正是因为“霜”的“不轻易可见”
更符合中国人内敛的个性
比起一眼可见的“雪”
是一种“流于表面”的冷
“霜”更能突出心中的寒比如“雪上加霜”
与鹅毛大“雪”相比
那凝结在表面的点点白“霜”又算得了什么
但让人感到最无法承受的
却正是这几乎看不见的“霜”
“霜”是田间好伴侣“霜”除了有文学上的特殊含义
对于农民来说
“霜”也是田间蔬菜的“好伴侣”
虽然我们常用“霜打的茄子”形容人无精打采
但事实却是经过霜打的蔬菜更美味
《汜胜之书》中说
“芸苔足霜乃收，不足霜即涩”
还记有“收瓜欲饱霜，霜不饱则烂”
“霜”出现时已是深秋
此时温度降低
导致植物光合作用减弱
糖分和其他元素更易积聚
而且“霜”凝结在蔬菜表面
形成一层保护膜
保护蔬菜不被低温冻伤
所以霜打过的蔬菜口感更佳
气温“降”低 白霜“降”落“霜降”之“降”
由左耳旁和“”组成
左耳旁与右耳旁在汉字中
表示完全不同的含义
左耳旁由“阜”（fù）字变形而来
“阜”本义为土山
右耳旁由“邑”（yì）字变形而来
“邑”与城市有关
“降”左边是山 右边是脚
由“双脚从山上走下”之意
引申为“降落 下来”
气温降低 白霜降落
与“降”相对的汉字叫“陟”（zhì）
由“脚往土丘高处走”
引申为“登高 上升”之意
霜降之后
常有冷空气侵袭 气温骤降
所以此时养生保健尤为重要
民间有谚语
“一年补透透，不如补霜降”
在很多地方
都有霜降吃红柿子和白萝卜的习俗
这些食物不但可以御寒保暖
还能滋补筋骨
霜降到了 冬天还会远吗
希望大家在享受深秋美食美景的同时
加强锻炼 注意防寒
以最好的身体和状态
迎接即将到来的“严冬”
或许火锅已经占据了冬日美食的半壁江山，但在这红汤赤酱的江湖中，有一伙谦逊的独行侠，历经了霜降的磨砺，在温度与水汽的变化中，不起眼的叶菜成了最合时宜的美味。
在味觉的记忆汪洋中搜索冬天最想吃的食物，最先出现的不是热腾的火锅，而是霜降后绿油油的小青菜。
我老家在江西，每年春节那会回家，我妈都准备了一大筐小青菜，为接下来连续大吃大喝的日子刮刮油。
小青菜个头短小，也就成人手掌中指那么高，浑身墨绿，比平常买的青菜颜色更深。
整颗小青菜凉水洗去表面尘土，不摘成小叶，直接放入烧热的菜籽油里爆炒，甚至不用蒜头的爆香，那清甜的滋味我能就着一碗米饭‘干’了。
我并不确定小青菜是不是老家的‘特产’，但那种微甜回甘我在别的地方还未曾遇见。也许是带上了家乡的属性，所以外地的青菜被我一律‘排斥’了吧。
但其实这是冬天的馈赠，这种冬夏有着较大口感差异的蔬菜有一个约定俗成的名称，叫霜降后的蔬菜。
刘延宾，毕业于北京林业大学，目前在一家有机生鲜电商平台春播做农庄负责人,在农作物种植上颇有研究。
春播农庄负责人 刘延宾
“一年24个特定节气，它像是数学领域中的坐标轴，可以很直观的给到农人种植的关键信息。”
“主要是霜降前后，为植物的生长提供了一个逆境。每个作物都有自己的生物抗逆性，叶菜内的细胞原本比较脆弱，为了能抵抗住低温，作物会把体内的淀粉转换成糖分，细胞液的浓度随之升高，那么作物的冰点降低，它的抗寒性、抗逆性更强。”
霜打后的菠菜
“前些天刚收获了一批新鲜的胡萝卜，涨势很好。正是依靠霜降气温的变化，这些作物体内可溶性的糖度更高了，我们吃它的时候才会觉得口感更甜、更好。”
“蔬菜口感变甜不是霜降后立刻发生的变化，它是一个缓慢形成的过程，在霜降前期，气温逐渐降低，露天种植的蔬菜其实已经开始慢慢适应这种温度的变化，体内可溶性的糖度也是慢慢积累变高。”
“菠菜、大白菜、娃娃菜、绿笋白菜、乌塌菜等等都是霜降前后口感嫩甜的叶菜。菠菜的时间可能比较短，因为当天气更低的时候，菠菜叶片分散，叶片也薄，自身的抗逆性便不足以抵挡更低的气温，需要移植到大棚内。”
菠菜叶片分散；白菜层层包心
“大白菜、娃娃菜、绿笋白菜这类菜叶包心了的，抗逆性更强，露天生长的时间更长。”
霜降是一种节气，它意指天气渐凉、开始降霜。这段时间前后作物会慢慢适应温度的变化，口感和糖度也随之发生变化。
经受霜打后的茄子发蔫
霜打是一种现象，在气温降到零摄氏度以下时，近地面空气中水汽的白色结晶霜附着在菜叶上。它可能发生在霜降之前或者之后，但霜打不一定都能让蔬菜更甜，像霜打的茄子，可能会让蔬菜蔫坏。
“不仅仅是叶菜，百合、山药、萝卜、芹菜这些硬质蔬菜在霜降前后口感变化也很大。”有着十多年采购经验的武飞，分享到他在考察种植地与农人交流的心得。
“百合跟山药有些类似，都需要霜降降温后采挖，随着天气转凉，淀粉慢慢转糖，甜度和口感也随之提升。每年山药和百合都会根据淀粉转糖的时间来决定开挖的时间，为的就是保证品质。”
白皮铁棍山药种植地
“一般沙窝萝卜10月份就可以收获了，但不好吃，要经过低温的锤炼后口感才好。去到种植地我拔了一根，往水泥柱上一敲，我还没使劲，萝卜就裂开了，咬上一口，肉质确实爽脆。”
天津辛口镇小沙沃村 沙窝萝卜
“同样值得期待的还有马家沟芹菜，收获后的马家沟芹菜，会就地进行半地下窖贮，芹菜叶的营养大部分回流到叶柄和根茎中，内部营养物质进一步转化，其中可溶性糖会进一步提升，这是马芹的独特工序。”
菜农将收获的芹菜入窖储存
霜降像给大地施了魔法，铺上一层银霜般的滤镜，也为作物积累了更多糖分。这个暖冬，我们更爱挑霜降后的食材吃。
俗话说 “霜打的青菜格外甜”，而霜打的茄子——蔫了，其原因是什么呢？
青菜被霜打后是利用糖水冰点低来保护自己，打霜后更甜是因为植物为抗冻增加了糖份。青菜里含有淀粉（几乎所有绿色植物都含淀粉），而淀粉不甜、也不易溶于水，但被霜打后，青菜里的淀粉会经过反复转换，变成葡萄糖。葡萄糖则易溶于水，青菜的细胞液中加入了适量的糖分，能增加自身的抗冻性，不易被冻坏。所以很多青菜在霜打以后，变得甜，而且容易煮烂。
但并不是每种蔬菜都可变甜，一些抗寒性差的蔬菜比如茄子经不住低温霜冻的打击，受冻后就会外皮发皱、发蔫。
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春节长假期间，多个电商平台的霜打菠菜、霜打白萝卜、霜打大白菜等霜打菜销量火爆。
人们常用“霜打的茄子”来形容精神不振的状态。不过，这些被霜打过的蔬菜不仅不会“无精打采”，反而更加香甜可口。
那么，为什么霜打菜口感更好，霜打菜是如何种出来的？科技日报记者就此采访了相关专家。
为适应低温环境而变甜
“霜打菜，指每年霜降节气后种植的蔬菜。为了在寒冷环境下生存，这类蔬菜会将体内淀粉转化为糖分。”天津农学院园艺园林学院教授王丽娟在接受科技日报记者采访时说，淀粉和蔗糖是蔬菜进行光合作用的主要产物。霜降节气后，气温降低，蔬菜内淀粉在淀粉酶作用下发生水解，变成葡萄糖、蔗糖和果糖等可溶性糖分。这使细胞液中糖分增加，细胞液冰点下降，蔬菜不易受冻。因此，变甜的蔬菜抗寒能力大幅提升，更容易适应低温环境。
“平时我们吃米饭、面条，如果咀嚼时间够长，它们中的淀粉会被唾液淀粉酶分解成麦芽糖。我们吃起来就会觉得有甜味。霜打菜变甜的过程与这类似。” 王丽娟说。
血糖较高人群或糖尿病患者，可以食用口味偏甜的霜打菜吗？
“蔬菜生长完成后，所含碳水化合物总量是固定的，并没有新的糖分生成，只是将原有的光合产物进行了转化。此外，霜打菜含有膳食纤维，有助于控制血糖。因此，血糖较高人群或糖尿病患者可以放心食用霜打菜。”天津科技大学食品科学与工程学院副教授路来风说，某些霜打菜在低温环境下会产生更多的脯氨酸、甜菜碱、γ-氨基丁酸等对人体有益的物质。
除甜度增加外，霜打菜还有很多其他优势，比如更耐低温贮藏。低温环境可以降低蔬菜的呼吸代谢速度，延长蔬菜的保质期。与此同时，霜打菜还更耐病虫害。霜雪可以抑制微生物滋生，降低蔬菜腐烂的风险。
在家用冰箱自制行不通
霜打菜是怎么种出来的？
“霜打菜与普通蔬菜在前期种植管理上基本相同。只是在上市前，霜打菜要经历霜降后的低温环境。”王丽娟说。
“当然，并非所有蔬菜都能被霜打。”路来风介绍，蔬菜分为抗寒和喜温两种。抗寒蔬菜可以被霜打，比如白菜、菠菜、芥菜、白萝卜等。喜温蔬菜则不适宜，比如番茄、茄子、豆角、辣椒、黄瓜等。
对抗寒蔬菜来说，在低温环境下，只是光合作用产物的存在形式发生变化，品相不会被破坏。对喜温蔬菜而言，低温就是冷害。在低温环境下，喜温蔬菜细胞膜会发生膜脂相变，细胞内物质会渗出、渗漏，导致蔬菜出现水渍、褐变等现象，进而失水发蔫，口感变差。
有些网友提出，在家用冰箱自制霜打菜是否可行？
“冰箱可以降低温度，但无法模拟出霜冻环境。”路来风解释，当气温降至零摄氏度左右时，活体蔬菜表面会产生冰晶，这是形成霜打菜的必要条件。除此之外，家用冰箱无法为采收后的蔬菜提供适应低温环境的水分和养分条件。因此，用冰箱无法自制霜打菜。
当然，霜打菜的抗寒能力也是有限度的。“在气温降至蔬菜能够承受的温度前，要及时采收，避免发生冻害。”王丽娟介绍，蔬菜的耐寒能力各不相同，要根据可承受温度对其进行分类管理。同时，要注意调节湿度。湿度过低，蔬菜蒸腾作用就会减弱，影响细胞水分供应。合理的水分供应是保证低温环境下蔬菜品质的关键。（陈曦）
来源： 科技日报
霜
今天分享的字是霜降的“霜”字，其本意是气温降到摄氏零度以下时，近地面空气中水汽的白色结晶；从字形上看，上面的“雨”字头很好理解，和咱们之前聊过的“露”，也都讲过，凡是上面有“雨”字都的，都是和下雨有关联的；在金文当中，下面的写法像是一个树枝枯败的样子，也有说法像倒着写的“毛”字，还有说法是一个果实的样子。
“霜”和“露”不同，这个在咱们二十四节气里有明显的区分，也体现我们作为农耕文明的智慧所在，“霜降”是节气当中第十八个，也是秋天最后一个节气，过后也就转向冬天了，霜降十五天后也就是立冬了；《诗经》里有对这个节气描述的句子：“蒹葭苍苍，白露为霜”
《易经》坤卦里有说：履霜，坚冰至；意思是说踩着霜，就想到结冰的日子就要到来。比喻事态逐渐发展，将有严重后果。
在《说文解字》里说：霜者，丧也，音相近则意相近，从发音来讲，“霜”和“丧”是有关联的；另外还有“成物者”的含义，有一句流传的谚语：霜打的茄子蔫了，这是我们古人在农耕作物时总结的教训，后引申成了人的精神面貌；那么霜打过之后的果实更佳鲜美的就是“成物者”，霜使万物丧失了生机，山林草木黄落，鸿雁了无踪迹，但同时也成就了万物；南方晚稻开始收割时有：“霜降见霜，米谷满仓”霜降，迎来了一年中最好的收成。马克思的唯物辩证论同样适合这里，“霜”既可以让茄子“蔫了”，也可以让柿子变得更加“甜美”。
“霜降”这个节气还和“遗孀”是有一定关联的，死了丈夫的女人我们统称为“遗孀”，古代结婚的时候，很多时候选择的日子就是霜降这一天，《二十四节气解》中说：“气肃而霜降，阴始凝也”，女人代表着阴，古时候女人出嫁一般都选择在秋冬季，就是这个含义，秋冬季节就是属阴的。
“霜”字用着取名寓指品格高尚、坚强、霸气、坚毅之义，寓意吉祥又有内涵，“霜”字五行属性为水，根据五行水克火的原理，霜字取名忌讳用五行属火的字取名。
最后分享一首苏轼的诗词：《和陈述古拒霜花》
千林扫作一番黄，只有芙蓉独自芳。唤作拒霜知未称，细思却是最宜霜。
整首诗词通过对芙蓉花的描绘，表达了作者对美的追求和思考；芙蓉花在凋零的秋天中依然独自盛开，展示出顽强生命力和对美的追求；它被称为“拒霜”，虽然这个称号还不完全适合，但细心思索后我们会发现，它的美丽恰恰最适合在寒冷的环境中欣赏；这首诗词以花为媒介，传达了对美的思考和对坚韧精神的赞美。
今天的“字里乾坤”分享到这里，感兴趣的朋友还望多多关注！
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