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导读：古人认为，在农历二月二这一天，震耳欲聋的春雷，会把沉睡了一冬的龙醒，此时龙会慢慢的抬头，而龙是掌管人间“降雨”，降雨又决定着农耕收成，所以人们在“龙抬头”时，都会做一些敬龙的事情，希望在新的一年风调雨顺，有好多收成。比如在二月二时，最重要的习俗就是祭祀，祭祀肯定少不了一些菜肴，所以在二月二时，家家户户都会做一些“头菜”。例如我今天给大家介绍的这道菜，在二月二“龙抬头”，无论多忙，都要做这3样“头菜”，寓意：一年开个好头！
第一道：凉拌猪头肉（鸿运当头）
俗话说：“吃猪头肉抬龙头，一年都有好兆头”，每年过完春节后，最大型的节日就是二月二，而在古代，过完春节后，家里好吃的不多了，很多家庭就剩一些猪头，所以在这天，家家户户就会用猪头肉做一道菜，寓意在新的一年里鸿运当头。
【食材准备】：卤好的猪头肉300克、花生米50克、香菜、大葱、蒜末、辣椒油、生抽、陈醋、香油适量。
【凉拌猪头肉的做法】：
1.把大葱、香菜全部冲洗干净，然后把大葱切成细丝，把香菜切成段状备用，如果喜欢吃辣的，还可以切一点小米椒。
2.把猪头肉切成薄薄的片状，切掉越薄，猪头肉吃着越入味，然后把生抽、香油、辣椒油、陈醋全部放入猪头肉中拌匀。
3.将香菜、大葱丝、花生、蒜末全部放入猪头肉中搅拌均匀即可食用。
第二道：红烧狮子头（事事如意）
红烧狮子头又被称为“四喜丸子”，它是由四个色泽金黄、香味四溢、栩栩如生的丸子而组成，这4个丸子分别寓意着“福、禄、寿、喜”，只要是祭祀，就要摆上一盘红烧狮子头，寓意在接下来的日子里，事事如意。
【食材准备】：五花肉500克、鸡蛋1个、面粉50克、葱花、姜末、食盐、胡椒粉、十三香、食盐、食用油、生抽、淀粉、生菜适量。
【制作方法】：
1.将五花肉洗净后放入砧板上，先将五花肉切成片状，然后一直剁肉块，直到将肉剁成绿豆大小的颗粒，接着再把鸡蛋、面粉、葱花、姜末、食盐、胡椒粉、十三香全部放入肉末中，持续不断的搅拌肉末，直到肉馅非常有劲，就代表肉馅搅拌好了。
2.锅中放入适量油，等油温烧到5成热时，把肉馅挤成大丸子放入锅中，用中火不断的炸狮子头，直到把狮子头炸成金黄色即可捞出。
3.把狮子头放入盘上，然后把盘子放入蒸锅中，开大火将丸子蒸20分钟，这样可以使丸子吃着更嫩更香，蒸的时间太短，狮子头的口感会差很多。
4.把蒸丸子时留在盘中的水倒入锅中，然后把少许生抽、食盐放入锅中煮开，然后淋一勺水淀粉放入锅中，使水变成稍微有一点稠后关火。
5.把洗净的生菜放入盘中摆整齐，接着把蒸熟的丸子放入生菜上，最后淋上煮好的汤汁即可关火。
第三道：剁椒鱼头（富贵吉祥）
“鱼头一昂，富贵吉祥，鱼头一摆，红运发财”，剁椒鱼头也是二月二一定少不了的一盘菜，因为鱼头在受热后，会往上昂，鱼头一昂，富贵吉祥，而做的剁椒鱼头少不了大量的红剁椒，把它摆在鱼头上，红运发财，所以剁椒鱼头也是二月二一定少不了的一盘菜。
【食材准备】：胖头鱼1个、剁椒100克、蒸鱼豉油10ml、陈醋、食盐、葱花、食用油适量。
【剁椒鱼头的做法】：
1.把买回家的鱼头放入清水中浸泡10分钟，这样可以去除鱼头中所有的血水，然后把鱼头捞出，冲洗干净后沥干水分，接着撒少许食盐到鱼头上即可。
2.锅中放入适量油，然后把剁椒放入锅中，大火炒1-2分钟，直到闻到很浓郁的剁椒香味，就代表炒好了。
3.将鱼头摆入到盘中上，然后将炒好的剁椒均匀的码在鱼头上，接着淋少许蒸鱼豉油和陈醋，这样可以更好的增加鱼头的香味。
4.把鱼头放入蒸锅中，大火将鱼头蒸18分钟后关火，然后在淋少许蒸鱼豉油和陈醋，接着撒上少许香葱即可食用。
明天二月二“龙抬头”，大家一定要记得做“凉拌猪头肉、红烧狮子头、剁椒鱼头”这3道菜，寓意在只能的一年，我们一直都有好的运气！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
导读：古人认为，在农历二月二这一天，震耳欲聋的春雷，会把沉睡了一冬的龙醒，此时龙会慢慢的抬头，而龙是掌管人间“降雨”，降雨又决定着农耕收成，所以人们在“龙抬头”时，都会做一些敬龙的事情，希望在新的一年风调雨顺，有好多收成。比如在二月二时，最重要的习俗就是祭祀，祭祀肯定少不了一些菜肴，所以在二月二时，家家户户都会做一些“头菜”。例如我今天给大家介绍的这道菜，在二月二“龙抬头”，无论多忙，都要做这3样“头菜”，寓意：一年开个好头！
第一道：凉拌猪头肉（鸿运当头）
俗话说：“吃猪头肉抬龙头，一年都有好兆头”，每年过完春节后，最大型的节日就是二月二，而在古代，过完春节后，家里好吃的不多了，很多家庭就剩一些猪头，所以在这天，家家户户就会用猪头肉做一道菜，寓意在新的一年里鸿运当头。
【食材准备】：卤好的猪头肉300克、花生米50克、香菜、大葱、蒜末、辣椒油、生抽、陈醋、香油适量。
【凉拌猪头肉的做法】：
1.把大葱、香菜全部冲洗干净，然后把大葱切成细丝，把香菜切成段状备用，如果喜欢吃辣的，还可以切一点小米椒。
2.把猪头肉切成薄薄的片状，切掉越薄，猪头肉吃着越入味，然后把生抽、香油、辣椒油、陈醋全部放入猪头肉中拌匀。
3.将香菜、大葱丝、花生、蒜末全部放入猪头肉中搅拌均匀即可食用。
第二道：红烧狮子头（事事如意）
红烧狮子头又被称为“四喜丸子”，它是由四个色泽金黄、香味四溢、栩栩如生的丸子而组成，这4个丸子分别寓意着“福、禄、寿、喜”，只要是祭祀，就要摆上一盘红烧狮子头，寓意在接下来的日子里，事事如意。
【食材准备】：五花肉500克、鸡蛋1个、面粉50克、葱花、姜末、食盐、胡椒粉、十三香、食盐、食用油、生抽、淀粉、生菜适量。
【制作方法】：
1.将五花肉洗净后放入砧板上，先将五花肉切成片状，然后一直剁肉块，直到将肉剁成绿豆大小的颗粒，接着再把鸡蛋、面粉、葱花、姜末、食盐、胡椒粉、十三香全部放入肉末中，持续不断的搅拌肉末，直到肉馅非常有劲，就代表肉馅搅拌好了。
2.锅中放入适量油，等油温烧到5成热时，把肉馅挤成大丸子放入锅中，用中火不断的炸狮子头，直到把狮子头炸成金黄色即可捞出。
3.把狮子头放入盘上，然后把盘子放入蒸锅中，开大火将丸子蒸20分钟，这样可以使丸子吃着更嫩更香，蒸的时间太短，狮子头的口感会差很多。
4.把蒸丸子时留在盘中的水倒入锅中，然后把少许生抽、食盐放入锅中煮开，然后淋一勺水淀粉放入锅中，使水变成稍微有一点稠后关火。
5.把洗净的生菜放入盘中摆整齐，接着把蒸熟的丸子放入生菜上，最后淋上煮好的汤汁即可关火。
第三道：剁椒鱼头（富贵吉祥）
“鱼头一昂，富贵吉祥，鱼头一摆，红运发财”，剁椒鱼头也是二月二一定少不了的一盘菜，因为鱼头在受热后，会往上昂，鱼头一昂，富贵吉祥，而做的剁椒鱼头少不了大量的红剁椒，把它摆在鱼头上，红运发财，所以剁椒鱼头也是二月二一定少不了的一盘菜。
【食材准备】：胖头鱼1个、剁椒100克、蒸鱼豉油10ml、陈醋、食盐、葱花、食用油适量。
【剁椒鱼头的做法】：
1.把买回家的鱼头放入清水中浸泡10分钟，这样可以去除鱼头中所有的血水，然后把鱼头捞出，冲洗干净后沥干水分，接着撒少许食盐到鱼头上即可。
2.锅中放入适量油，然后把剁椒放入锅中，大火炒1-2分钟，直到闻到很浓郁的剁椒香味，就代表炒好了。
3.将鱼头摆入到盘中上，然后将炒好的剁椒均匀的码在鱼头上，接着淋少许蒸鱼豉油和陈醋，这样可以更好的增加鱼头的香味。
4.把鱼头放入蒸锅中，大火将鱼头蒸18分钟后关火，然后在淋少许蒸鱼豉油和陈醋，接着撒上少许香葱即可食用。
明天二月二“龙抬头”，大家一定要记得做“凉拌猪头肉、红烧狮子头、剁椒鱼头”这3道菜，寓意在只能的一年，我们一直都有好的运气！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
除夕是全家团圆的喜乐日子，年夜饭就像是年末的一场”压轴大戏”，长辈提前数日就开始忙忙碌碌地筹备，即便是常年在外的家人，也要赶在年夜饭之前回到家中阖家团圆，等待家人齐聚一堂后，喜庆的年夜饭便拉开了帷幕。
作为“压轴大戏”，年夜饭上的每道菜都是要精心挑选和准备的，既要美味，也要美观，也需要几道吉祥菜为来年讨个好彩头。如果还在发愁年夜饭做什么，可以按照下面这份菜单做，12道菜肴“荤素凉热”全配好了，而且方方面面都能照顾到，过年给家人露一手，一定让全家人都满意。
一、五彩大拉皮五彩大拉皮是东北的一道经典传统凉菜，是东北人招待客人的必备菜肴之一，大拉皮晶莹透亮，口感爽滑筋道，搭配五颜六色的蔬菜和火腿，清爽解腻，寓意五福临门。
所需食材：大拉皮、黄瓜、胡萝卜、红椒、火腿肠、香菜、小米椒、大蒜、麻酱、香油，红油辣椒、芥末酱、生抽、糖、盐。
1、煮锅烧水，烧开后将拉皮倒入锅中，盖上锅盖小火慢煮，大约需要煮10分钟左右。放入冷水中过凉，冲去表面的黏淀粉。
2、碗中3勺芝麻酱用2勺香油搅开，搅拌均匀，加入2勺生抽，2勺辣椒红油，1勺芥末酱，1勺熟的白芝麻，继续搅拌均匀。加入1勺白糖，4勺水，5瓣大蒜压成蒜蓉，小米椒切碎，适量的盐，再次搅拌均匀至糖融化。
3、黄瓜、胡萝卜、红椒分别洗净切丝，火腿肠褪去外包装，同样切丝，把黄瓜、胡萝卜、红椒、火腿肠这些细丝摆放在盘子四周。
4、将煮好的大拉皮放在中间，均匀地浇上拌料，放上一些香菜，最后吃的时候拌匀即可。
二、凉拌海带丝清爽鲜香的凉拌海带丝是一道适合解腻、下酒的小菜，制作简单省时，口感爽脆，搭配着大鱼大肉吃起来很是舒服。
所用食材：海带、大蒜、盐、糖、干辣椒、花椒、香醋，青红椒
1、将海带上面的盐都冲洗干净，冷水浸泡3个小时以上泡发。锅中加适量的水烧开，加入半勺油，将海带倒入锅中焯水1分钟左右捞出，放入到冷水中，浸泡3分钟左右。
2、处理过的海带放入碗中，加入适量的蒜蓉、盐、糖，搭配一些青红椒丝放在旁边。
3、锅中适量的油，烧热后放入一些干红辣椒和花椒，炒出香味。
4、将锅中的油倒入海带碗中，蒜末上多倒一些，激发出蒜香味。加入适量的香醋，拌匀后即可食用。
三、凉拌自制皮冻晶莹透亮的猪皮冻是北方人的冬令美食，一块皮冻放入口中滑嫩爽口，藏在里面的猪皮筋道Q弹，舌尖的温度让其慢慢融化，仿佛喝了一口无比鲜美的高汤，满满的胶原蛋白，端上饭桌人人抢着吃。
所需食材：猪皮、葱白、姜、生抽、盐
1、猪皮清洗后，放在锅中煮10分钟，用刀将猪皮上多余的脂肪和残留的猪毛刮掉，切成长条。
2、将猪皮放入锅中，加入淹没猪皮两指高的水，葱白切开放入，姜拍扁，大火煮开后，小火慢炖一个半小时。
3、汤汁煮得比较浓稠的时候，加入五勺生抽，适量的盐调味再煮开3分钟，将煮好的皮冻倒入合适的容器中自然冷却，南方气温高的话可以等冷却后放入冰箱中。
4、经过几个小时的放置后，这皮冻就做好了，脱模后可以用铲子从盆底铲出来。最后用切成合适的形状，浇上调味汁（两勺生抽、一勺醋、一勺香油、两勺辣椒油，半勺白芝麻），一盘胶原蛋白满满的自制皮冻就做好了。
四、蒸茼蒿具有蒿之清气、菊之甘香的茼蒿，裹上淀粉简单上锅蒸制，吃前蘸上料汁清新爽口，去油解腻，冷热皆可食用，寓意蒸蒸日上。
所需食材：茼蒿、面粉、橄榄油、五香粉。
1、茼蒿清洗一下，切成杆和叶子两个部分。将切下来的茼蒿杆放入盆中，撒上一层均匀的盐，再把叶子也放在上面，也撒上一层盐，用手抓匀放置15分钟。
2、15分钟后，将腌过的茼蒿放在纱布中，用力地捏出水分，捏茼蒿的时候杆可能会断但没关系，多捏几下，尽量把茼蒿中的水分都捏出来。
3、将捏过水的茼蒿放入碗中，加入三勺橄榄油或比较淡的食用油，搅拌均匀后，加入半碗面粉继续搅拌，让茼蒿都沾满面粉。
4、蒸锅内加水烧开后，将茼蒿放置在上面摊开，大火蒸8分钟即可食用，一盘香喷喷的蒸茼蒿就做好了，再用辣椒油、生抽、香醋简单调制的料汁浇在上面即可
五、烧鸡俗话说“无鸡不成席”，鸡肉是宴席上不能缺少的一道菜肴，而且鸡肉要作为大菜中的头菜。色泽鲜艳、咸香美味的烧鸡足以给年夜饭开场，寓意新的一年万事大吉、飞黄腾达。
所需食材：鸡、大葱、生姜、大蒜、大料、花椒、香叶、桂皮、生抽、老抽、蜂蜜、盐、料酒。
1、将鸡爪的指甲和鸡屁股剪掉，用清水冲洗干净。葱切段，生姜切片，大蒜剥皮备用。鸡放在盆中加料酒和葱段，用水浸泡1个小时后捞出。煮锅烧开水再次冲洗鸡肉的表面和腹腔帮助去腥。
2、用厨房纸将鸡肉表面的水分擦干，晾1小时左右使其充分晾干。把鸡爪塞进鸡肚子中，在鸡身上淋上一些蜂蜜，用手均匀地涂开，放置一旁晾一些时间，反复三次。
3、锅中倒油，烧至4成热放入整只鸡，开中小火慢慢炸制，一面炸至金黄后，给鸡翻个面，两面炸至金黄后捞出。
4、电饭锅内倒入半锅温水，加入葱段、姜片、大蒜，调味料放五勺生抽、五勺老抽、两勺料酒、三勺盐和五颗冰糖，香料放两颗大料、三片香叶、一小把花椒、一块桂皮。鸡放入电饭锅内，盖上锅盖后，煮1小时左右即可，中间记得给鸡肉翻个面，做好后不要立刻捞出烧鸡，多腌一会以便更好地入味。
六、锦绣牛肉丸选用牛肉和糯米做成的锦绣牛肉丸，看似像一个个圆滚、喜庆的绣球，摆盘胜似一朵盛放的花朵，入口软糯筋道，口感层层叠加，食用起来肉香四溢，好吃好看好寓意，希望家人前程似锦，步步高升。
所需食材：牛肉、东北大米、青萝卜、虫草花、蚝油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、糖、葱姜水。
1、牛肉选用带筋膜的肉，大米提前用水浸泡一夜，青萝卜、虫草花等辅料准备好。牛肉切小块放料理机中打成肉馅，加入2勺蚝油，半勺花椒粉、胡椒粉，适量的鸡精、盐和糖，加入约5勺左右的葱姜水抓匀备用。
2、浸泡好的大米和腌制好的牛肉完全抓匀，虫草花或菌类食材提前炒一下烘干部分水分，再切碎放入提鲜。萝卜切薄片后煮5分钟左右，在盘中摆出花朵的底座备用。
3、将牛肉和大米的混合馅料团成圆子，放在萝卜片上备用。上锅大火蒸大约15分钟左右，丸子可以多蒸一会儿。
4、锅中加小半碗水，加入3勺生抽，半勺糖煮沸，加入水淀粉勾芡，最后将料汁淋在蒸好的丸子上即可。
七、四喜丸子四喜丸子作为经典的中国传统名菜，色香味俱全的四个肉丸分别代表着福、禄、寿、喜人生四大喜事，是宴席中的压轴菜之一，年夜饭端四喜丸子上桌，寓意来年风调雨顺、皆是喜事。
所需食材：猪肉馅、荸荠、鸡蛋、玉米淀粉、葱、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油、胡椒粉、盐。
1、荸荠冲洗净去皮切碎，大葱分别切段、切片，生姜分别切块、切片和切碎末，葱段和姜块加适量清水浸泡成料水。将泡好的料水分两到三次加入到肉馅中，倒入料水后用手沿顺时针方向搅拌，把料水打入肉馅中。
2、料水打入后，打入一颗鸡蛋增鲜增嫩，一勺老抽上色，加两勺生抽一调羹盐、半调羹胡椒粉调味，滴少许料酒去腥，再次沿顺时针方向搅拌均匀，之后分三次少量加入淀粉并搅拌开，最后加入马蹄碎、姜末、香油，搅拌均匀上劲。
3、肉馅分别团成四个大小相同的肉丸子，把丸子在两只手中反复摔打几次，增加丸子的紧实程度。炸锅倒油，开大火油温烧至6成热后转小火，丸子放入油锅里炸至金黄变色后捞出控油。
4、炒锅中加入少许的油，加入葱姜煸香后，倒入适量的清水，加一勺老抽、一勺生抽和一调羹盐、少许的冰糖调味，将炸好的丸子也放入锅中，开大火烧开后转小火，炖煮30分钟左右。
5、小油菜洗净后，小油菜倒入锅中焯水，加一勺盐和少许食用油，煮一分钟后捞出，摆盘做装饰。丸子炖好后盛入盘中，用小碗加适量水淀粉倒入剩余的汤汁中勾芡，浇在丸子上，一道软嫩鲜香的四喜丸子就做好了。
八、腰缠万贯鲜美弹牙的虾肉缠上新鲜的面条入锅油炸，香酥味美，造型别致，倍受孩子们的喜爱，更有财源滚滚、招财进宝的好寓意。
所需食材：大虾、新鲜的圆面条、黑胡椒粉、姜、料酒、盐。
1、大虾用清水冲洗干净，牙签挑出虾线，再次用水清洗干净，控干水分。腌制大虾，大虾处理好后放入碗中，继续加入少量的料酒、适量的盐、黑胡椒与姜末抓匀后，腌制10分钟左右让大虾入味。
2、缠面条，腌制后的大虾，用新鲜的圆面条一圈一圈地将其缠绕在大虾上，留出大虾的头部和尾部。
3、大虾缠好后中间打蝴蝶结摆在盘子。锅中加入适量的油，待油温5成热，将大虾放入油锅中炸，小火慢炸5分钟左右，大虾一次不要加入过多，以免面条粘连。
4、大虾全部炸后，油锅加热到7成热，大虾放入锅中复炸10秒钟捞出控油，摆盘撒上椒盐或者孜然即可，或蘸着番茄酱吃，虾肉鲜嫩，面条酥脆，味道好极了。
九、东坡肘子肘子可谓是一道不折不扣的硬菜，肥而不腻、入口即化的肘子，是所有人都无法抗拒的美味，年夜饭用这道东坡肘子镇场最合适不过了。
所需食材：猪前肘子、姜、大葱、香叶、花椒、八角、草果、糖、料酒、生抽、老抽、盐、干淀粉。
1、肘子用糖色来上色，锅中放2勺油，加入4勺白糖熬出大泡变棕红色后，迅速加入半碗水，熬出一碗糖色备用。
2、肘子冷水放入锅中，加入没过肘子的水，加入一些姜片和3勺料酒，中火煮开，继续煮3分钟捞出控水。
3、将肘子放入高压锅，糖色全部倒入锅中，加清水，没过一大半的肘子，加4勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，适量的盐；加入2段大葱，1个八角，半勺花椒，2个香果，5片香叶和几片姜，高压焖煮25分钟。
4、关火后，再焖上1个小时左右，肘子装盘以后，把锅内的汤汁舀出来一些在锅中煮开，淋入一些水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。
十、金玉满堂阖家欢乐的团圆饭，摆上这道色泽鲜亮、清香爽口的金玉满堂，造型讨喜，又象征着吉祥富贵，极为简单的用料经快速翻炒，只需稍加摆盘即可。
所需食材：玉米粒、黄瓜、虾仁、淀粉、胡萝卜、小米椒、蒜、姜、盐、鸡精。
1、虾仁、玉米粒分别放盐水解冻清洗干净，黄瓜和胡萝卜洗净切成和玉米粒大小一致的丁，姜刮皮切片、大蒜剥皮切片。
2、锅中加适量清水，煮开后加一勺食盐和几滴食用油，倒入虾仁焯水30秒后捞出控水，再倒入玉米焯水1分钟，加入胡萝卜焯水30秒左右，将玉米粒和胡萝卜丁捞出控水。
3、摆盘，将黄瓜对半切开，然后连一刀切片，小米椒清洗干净切斜圈备用，将黄瓜片相连摆放围成一个圆，香菜叶摆在圆圈的周围，放上小米椒圈。
4、起锅烧油，油温6成热加入蒜片和姜片，炒出香味后，倒入胡萝卜丁和玉米粒翻炒均匀。倒入虾仁和黄瓜丁翻炒均匀，加盐、鸡精、少量生抽和淀粉调成的水淀粉，翻炒均匀后，倒入摆好的盘子中即可。
十一、蚝油生菜生菜与“生财”谐音，是春节必备的食材，无需搭配其他任何肉类和蔬菜，只用蚝油熬汁提鲜，清新爽口，寓意来年升官发财、大吉大利。
所用食材：生菜、蚝油、大蒜、生抽、白糖、水淀粉、盐。
1、生菜去除根部和老的叶子，煮锅中加入一勺盐和一勺油，将水烧开，生菜投入锅中焯水约20秒后捞出控水。
2、锅中加入适量的油，一头大蒜切碎末后放入锅中小火炒香，炒到蒜末微微黄散发出蒜香味。
3、蚝油和生抽以2：1的比例混合好，倒入炒锅中搅拌均匀，中小火慢慢将蚝油和生抽炒出香味，时间大约1分钟左右。
4、加入小半碗水、半勺糖煮开，淋入少量的水淀粉，加入适量的盐。将调配好的料汁浇在焯过水的生菜上即可，一盘好吃又简单的蚝油生菜就做好了。
十二、糖醋鲤鱼俗话说“鸡打头，鱼打尾”，用经典的糖醋鲤鱼收尾，代表鲤鱼跃龙门，新的一年飞黄腾达，切记就算鱼经糖醋汁烹调之后再好吃也要留下鱼头和鱼尾到大年初一，寓意每年都可以有头有尾、年年有余。
所需食材：鲤鱼、姜、葱、蒜适量、料酒、生抽4勺、面粉、五香粉、番茄酱、芝麻油、糖、果醋、干淀粉、盐。
1、鱼清洗干净，改花刀，放盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，葱和姜片抹匀，腌制半个小时。
2、面粉中加少量的水，加入一些盐和一勺五香粉，调成面糊以能挂在鱼身上为佳，把鱼提起来，鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊，鱼肚子不要抹。
3、用大锅旺火来炸鱼，炸的时候，要注意做一下造型，弯曲鱼身子，让鱼头和鱼尾都翘起来，鱼炸到金黄色捞出来控油备用。
4、兑糖醋汁3勺番茄酱，2勺糖，2勺果醋，芝麻油1勺，生抽两勺，加上5勺水，小火煮开后，两勺淀粉用水化开，煮成粘稠的糖醋汁。糖醋汁冒泡泡以后，关火，均匀的浇在炸好的鱼身上，装饰一些葱花，香菜即可。
——老井说——在准备年夜饭菜肴中大家都喜欢用寓意好的食材，来寄托人们对新一年的美好期许，除了以上几种食材，还有许多菜也都有美好的寓意，比如芹菜中的“芹”与“勤”谐音，代表勤劳、勤快，腐竹寓意“富足”、年糕谐音“年年高”等等，大家在考虑菜单时，也可以将这些吉祥的食材做进年夜饭里，讨个好彩头。有吉利的就有不吉利，比如像苦瓜、苦菊这种带“苦”的菜即使好吃健康，但稍显的不吉利，最好还是忍过了新年再吃吧。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
大年三十除夕夜，一家人围坐在餐桌旁，享受着丰盛的年夜饭，这是一年中最重要的时刻之一。而我家的年夜饭桌上，少不了几道传统的“富贵菜”，为新的一年祈福祝福。让我来和大家分享一下这四道美味的“富贵菜”吧！
“哇，年夜饭真丰盛啊！”我兴奋地说道。
妈妈笑着说：“是啊，年夜饭可是我们一年中最重要的一顿饭呢。快来，我们一起来品尝这几道富贵菜吧！”
第一道富贵菜是红烧肉。妈妈先将五花肉切成块，用开水焯一下，去除血水和腥味，然后用油煎至两面金黄。接着，加入葱姜蒜爆香，放入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮和水，炖煮至肉变得酥软入味。看着那块块鲜红多汁的红烧肉，我忍不住流口水了。
“红烧肉象征着财源滚滚，吃了它，新的一年财运亨通！”妈妈笑着说。
第二道富贵菜是鱼。妈妈把鱼用料酒腌制一下，然后放入锅中，加入姜葱蒜、料酒、酱油、冰糖和水，煮至鱼熟透。看着那条鲜亮的红烧鱼，我感到一股浓浓的年味。
“鱼象征着年年有余，吃了它，新的一年生活富裕！”妈妈继续解释道。
第三道富贵菜是糖醋排骨。妈妈先把排骨焯水去血水，然后用油炸至金黄酥脆。接着，加入糖醋汁，翻炒均匀，直到汤汁收干。排骨外酥里嫩，香甜可口。
“糖醋排骨象征着甜甜蜜蜜，吃了它，新的一年甜蜜幸福！”妈妈说得眉飞色舞。
最后一道富贵菜是寿司。妈妈将米饭捏成饭团，放上鱼片、蔬菜等配料，卷成卷，切成小段，摆放在盘中。五彩缤纷的寿司让人垂涎欲滴。
“寿司象征着长长久久，吃了它，新的一年健康长寿！”妈妈满怀期待地说道。
品尝着这几道富贵菜，我心中充满了对新的一年的美好祝愿，希望新的一年里，家人健康幸福，事事顺利。
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