我在太太家学会了摘韭菜，太太家有好多好多韭菜，今天他割下来了一点，叫我们来摘韭菜。我说：“我也帮您摘韭菜吧”太太说：“好”我赶忙拿了一些韭菜，先把比较小的叶子去除、再把底下薄薄的膜拿掉。一根韭菜就摘好了。重复这个操作就能得到大把大把的韭菜接下来和面就能包饺子了。可以包韭菜包子、韭菜馅饼和韭菜饺子。看到我包的韭菜做出来的美食，我开心极了！
再过几天，就到了今年的春分节令了；在春分节气期间，民间流传着“春日各半，鲜韭满园”的俗语说法；春日各半，就是春分的意思；古籍《农历书》解释：“斗指壬为春分，约行周天，南北两半球昼夜均分，又当春之半，故名为春分”；鲜韭，是指当年春天萌发的第一茬新韭；新韭在春寒料峭中萌生，经历早春星辰雨露的滋润，长至春分时节已经开枝散叶，满园披绿；新韭是当年春天第一道时令鲜蔬，经采割后就是民间谓之的“头刀韭菜”；头刀韭菜，味道鲜美，韭香浓郁，是春季里可遇不可求的一种人间至味，因此深受大部分人群青睐。
虽然距离春分还有几天时间，但是，前几天气温高，在温度的催促下，韭菜生长速度极快，不到春分，就已进入头刀韭菜的采收期；现在，不少人已经开始采割今年的头刀韭菜食用；不过，我们发现，有些人在采收头刀韭菜的时候，非常随意的就将韭菜给割下了，韭菜茬口留的高高低低，韭菜也被割的参差不齐；而且，韭菜采收后，对于韭菜割茬不管不问，任其在自然环境中自生自灭。
其实，韭菜采收也是一门大学问，韭菜采收也需要具备一定的采割技术和相关养护经验；韭菜采收不是一割了之，不是割之任之；正确而恰当的韭菜采收，采后实施相关的割茬养护管理，对延续韭菜的持续生产能力非常重要，对持续产出优质高产的韭菜意义重大；最少，恰当的韭菜采收，会为我们吃到下茬韭菜留下一些念想；所以，学到并掌握韭菜的采收技巧，对正确采收韭菜非常有帮助；经实践总结，韭菜采割需要掌握七个方面的采收技巧；下面，结合流传在民间的相关韭菜采收农谚，我来为大家介绍一下，关于韭菜正确采收需要掌握的七个技巧。
头刀深，二刀浅，以后逐渐留一点
这是一句在民间广为流传的关于韭菜采割深浅的谚语；谚语的意思很直白的告诉我们，头刀韭菜要深割，二刀韭菜要比第一刀割的浅一些，此后每割一刀，都要比前刀留的浅一些；在头刀韭菜实际采割过程中，有些经验丰富的老辈人，她们采割头刀韭菜时，往往贴着地皮割，有时甚至能割到泥土里。
头刀韭菜要求割深的原因是，在头刀韭菜的采收期，虽然处在惊蛰或春分前后；但春季气候变化多端，往往会有降温、倒春寒、晚霜现象发生；如果头刀韭菜留茬过长，在低温霜冻情况下，韭菜的割后茬口抵抗力弱，割茬容易遭受低温冷害或冻害，会将韭菜茬口冻蔫；虽说韭菜是一种比较耐寒的植物，那仅是说韭菜的根系比较耐寒，韭菜的地面茎叶不耐低温和霜冻；为了避免韭菜割后茬口遇到低温不测，将茬口割的狠一点，让茬口处在表层土壤之间；这样，韭菜的茬口在表层泥土的保护下，即可避免受到意外冻害。
等到采割第二刀韭菜的时候，气温已经升高到一定程度，基本不会再遇到低温或霜冻情况；所以，也就没有必要再贴着地皮割了，只要比头刀割的浅一些即可；再往后，每一茬采割都可比前茬割点留的高一点；民谚说：“扬刀一寸，等于上茬粪”；意思是，适度的留取茬口，可抵得上增施一茬粪肥；因为留取的这个适度茬口，需要消耗一茬粪肥的养分，才能长到这个留取茬口高度；适度留取茬口，可缩短下一茬韭菜的生长时间，可及早采收到下茬韭菜；所以，适度留取茬口对下茬韭菜的生长发育与提早上市非常有帮助。
那么，这个茬口留取适度该如何界定呢？据老辈菜农分享，适度留茬也就相当于，留茬的高度距离地面约有1至2厘米；也可通过采割后的韭菜茬口颜色来界定这个适度；比如割后茬口全是绿色，这就说明留茬过高；如果割后茬口颜色呈现白色，说明割茬过深，有割到鳞茎盘的可能；如果割后茬口颜色表现出黄绿相间，则说明这就是韭菜留茬的适宜高度。
韭高一肘，薅韭上手
韭菜采收，除了对采收深浅有严格要求之外，对韭菜的采收株高，民间也有普遍共识；因为恰当的株高，在采收时既不因采收过迟降低韭菜的口感和品质，也不会因采收过早降低韭菜的产量和经济收益；比如，除了头刀韭菜之外，其余茬口的采收株高一般在25厘米至30厘米左右，株叶数量5至6片，株龄30天至40天左右；这个30厘米的株高，相当于我们的肘关节至手掌的距离；这样的株高，在采收时正好能够一把攥在手心；所以，对已韭菜采收株高的标准，可将谚语“韭高一肘，薅韭上手”作为参考标准。
镰刀割韭，一刀齐口
谚语：“镰刀割韭，一刀齐口”的意思很简单，要求韭菜采收时，尽量做到每一刀都能一刀齐茬，不要将茬口留的高高低低，不要将韭菜采的犬牙交错、参差不齐；韭菜采收一刀齐茬，利于下茬韭菜生长一致，利于下茬韭菜集中采收、集中上市，利于获取较为统一的商品价值；而且，韭菜采收一刀齐茬，也便于集中开展追肥、浇水、中耕、偎培以及其它项目的田间管理工作；根据实践，使用镰刀采收韭菜，更利于获取整齐划一的采割茬口。
雨露不割韭，容易烂茬口
其实，每一次的韭菜采收，就是一个伤筋动骨的过程；因为，只要割断韭菜鳞茎，肯定会在韭菜的鳞茎基部留下一个创面；好在韭菜的自我愈合能力很强，它能够靠自身养分，快速愈合创口，快速开展下一阶段的生长发育过程；不过，韭菜创面的自我愈合过程，需要在一个相对干燥的环境中进行；一旦有雨水或露珠沾染到韭菜采割创面上，雨水或露珠有可能将病菌或虫卵带入创面，并从创面浸入到韭菜植株内部，这会给韭菜带来滋生和感染病虫害的风险。
只要病菌从韭菜的采割创面侵入，创面很快会因病菌感染发生组织腐烂；所以，不要在下雨的时候采割韭菜，不要在露水未消的时间段采收韭菜；以免给韭菜带来病菌感染，发生创面腐烂和病虫害高发的风险；故此，民间总结了“雨露不割韭，容易烂茬口”的警示谚语。
触露不掐葵，日中不剪韭
这句谚语的意思是，不要在露水未退的时候采收冬葵，不要在光照直射的中午时间段采割韭菜；因为中午时间段，温度较高，光照强烈；而韭菜茎叶含有量比较丰富，中午的时候水分蒸腾量较大，韭菜茎叶失水量较多，容易发生茎叶萎蔫现象；如果在中午时段采收本身就萎蔫的韭菜，不利于获取较高的商品价值，不利于韭菜储存和运输，不利于获取较高的商品收益。
此外，中午的时间段采割韭菜，光照还会从创面不断蒸腾生长液水分，会造成生长液不断溢出白白流失；而且，采割后的韭菜比较虚弱，抗性能力较差，强烈的光照变化，还有可能晒伤韭菜的鳞茎，会给韭菜采后恢复带来难度；所以，不要在中午光照强烈的时间段采后收韭菜；一般情况下，韭菜的采收，适宜在没有露水的早晨，或者露水消退的上午时进行。
割后撒青灰，韭菜长成堆
谚语：“割后撒青灰，韭菜长成堆”的意思很简单，即韭菜采割后的两个小时内，要在采割的茬口上撒施一层草灰；谚语中的青灰，就是我们生活中常见的草木灰；草木灰是植物燃烧后留下的残余物，凡是植物所含的矿质元素，草木灰中均含有；草木灰的主要成分是碳酸钾，它是一种含钾量很高的优质生态钾肥，钾含量可达总物质的6%至12%左右；含量次之的是磷，约占总物质的1.5%至3%左右。
另外，草木灰中还含有丰富的钙、铁、硫、硼、锌等微量元素；而且，草木灰中所含的营养元素大部分能融于水，多呈无机状态存在，这些矿质元素可以被韭菜根系直接吸收和利用，可为韭菜生长发育提供丰富全面的营养物质；因此说，草木灰是一种来源广泛，取材便利、经济实惠、营养全面，肥效显著的优质无机农家肥。
韭菜采后及时撒施一把草木灰，草木灰还具有消毒除菌的作用；它可以灭除韭菜创面周围可能分布的菌卵，可以预防土传菌素从韭菜创面侵入，可以避免韭菜滋生和感染病虫害；韭菜采收撒施草木灰，草木灰可以起到干燥创面，吸收溢出生长液的作用；草木灰还可以促进创面快速愈合，可以促进韭菜尽快开展下茬茎叶生长发育进程；此外，草木灰能起到疏松土质，改善根际土壤环境，促进根系发育，起到养根护根的作用与效果，对防治韭蛆和其它地下虫害也有帮助。
刀刀追肥，依墒浇水
对于进入旺盛生育期的韭菜来说，每一次采收后，都要采取刀刀追肥的管理措施，及时补充韭菜每一茬生长所带走的营养；因为韭菜是一种喜肥作物，它枝繁叶茂，生长量较大，且有连续采收的生产要求；因此，韭菜生育各阶段，对土壤营养物质有较高要求；每一茬韭菜生产后，需要及时开展追肥管理，还给土壤被上茬韭菜生长消耗掉的养分，才能满足其连续生产和优质高产的需肥需求。
同时，根据土壤实际墒情，及时为采后韭菜畦面浇水补水，满足下茬韭菜生长发育对水分的需求；一般情况下，韭菜的刀刀追肥，在采割创面生长液干燥并愈合后，再开展追肥管理；约在三至五天后，韭菜新茬长至2至3厘米左右，可每亩使用25公斤的高钾中氮复合肥作为追肥；也可使用充分的腐熟的农家肥250公斤，结合中耕偎培在韭菜根系周围；或者使用充分发酵的10倍人粪尿500公斤，随水施入。
概述
韭菜是大家比较熟悉的一种滋养型蔬菜，也是很多人喜欢种植的一种田园蔬菜；不过，在韭菜采收过程中，由于受传统采收习惯和采收技术欠缺的限制，很多人的采收方法或采收做法是值得商榷的，甚至有些人的采收做法是错误的；比如采割留茬深浅不一，采后忽视或忽略养护管理，这会给下茬韭菜生长发育和安全生产埋下隐患；经实践总结，掌握七个方面的采收技巧，韭菜才能延续优质高产的产能，才能为吃到下茬韭菜留下念想；大家可以对照上述七个采收技巧，看看你的韭菜采收过程都正确吗？
#春耕进行时#
来源：钱江晚报
上周日，杭州王先生一家去公园游玩。
王先生的丈母娘发现，
公园里有很多开蓝紫色花的“韭菜”，
长势挺旺，还散发着浓郁的韭菜香。
这一下子，割菜的DNA动了——
赶紧割了一些回家炒，
结果，家里人总觉得哪里不对。
于是，王先生找到潮新闻·钱江晚报记者
希望能“鉴定”一下，
记者也赶紧去找专家问了一嘴，
答案是：有毒！
“这韭菜长得真好，我们摘点，晚上回家吃韭菜炒鸡蛋吧。”4月9日，看到很多人正在地里薅“韭菜”，王先生的丈母娘也心动了，她按奈不住“偷菜”的心，跑过去加入了“掐菜”大军。
当天傍晚回家，王先生的丈母娘带着踏春薅来的一把“韭菜”，美滋滋地炒了给大家吃。
王先生品尝了一下，觉得这“韭菜”似乎有股大蒜味，口感好像和菜市场里的韭菜，也略有不同，于是心生疑虑：“这真的是韭菜吗？”
4月10日晚上，潮新闻记者接到王先生的爆料后，也一下子没认出来，这到底是不是“韭菜”？4月11日，赶紧联系到了浙江省园林植物与花卉研究所的专家邹清成，请对方根据照片，帮忙鉴别一下这究竟是什么植物。
看到照片，专家的答复迅速且肯定：“这不是韭菜，是韭兰，有毒不能吃！”
同时，专家还特别提醒大家，这个季节，还有一种开白花的葱兰，长得很像葱，也有毒，是不能吃的。
葱兰
韭菜和葱，都是百合科的植物，而韭兰和葱兰，都是石蒜科的植物。且石蒜科的植物大多是有毒的，比如，杭州植物园的网红花海曼莎珠华（彼岸花）。
邹老师说：“曼莎珠华、水仙、韭兰、葱兰等石蒜科的植物，含有一种叫石蒜碱的有毒生物碱，它有催吐的作用，接触皮肤会出现红肿、发痒，在医学上有一定应用，但不建议日常食用。”
韭兰
不过，韭兰闻着，确实有一股浓郁的大蒜味。这种植物在园林和道路绿化中有大面积应用，主要原因是价格便宜、好繁殖。潮新闻记者打听到，市面上的韭兰，只要两三分钱一棵，甚至可以称斤卖，一平方米的绿地，只要种100-150棵就能全覆盖。
邹老师告诉记者，韭兰的繁殖方法也很简单，主要是分蘖繁殖，种那里几乎不用打理，第二年就可以拔起来卖钱，价格和麦冬相当。
来源：潮新闻·钱江晚报 记者 施雯
猜你喜欢
