鸡头米做法有讲究，可以当甜品喝，也能搭配合适的小菜一起炒。沪上美食达人王师傅的私房菜为大家分享：
苏州特产鸡头米，鸡胸脯肉切鸡米，青豆玉米胡萝卜，色彩斑斓小酒咪。
鸡头米是苏州葑门南塘特产，每年中秋前后上市，在苏州有\"南塘鸡头大塘藕\"的美誉。
鸡头米为何物?其实就是新鲜的芡实，鸡头米吃口软糯Q弹，有健脾益气，固肾涩精，祛湿止带的功效。
现在新鲜的鸡头米网上有购，一定要选信誉好的商家，现在以次充好，以小充大，大小混装的不法商家仍有，一定要货比三家。
鸡胸肉，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，滋补养身，脂肪含量与虾，蟹同。
鸡肉也是磷，铁，铜，锌的良好来源，而且富含丰富的维生素A，B12，B6，D，K，对促进智力发育有益。
另外加入的青豆，玉米，胡萝卜，在增色的同时，也可为人体提供各种营养。
现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:鸡头米，鸡胸肉，胡萝卜，青豆，玉米，鸡蛋，盐盐糖，味精，淀粉，麻油。
鸡头米洗净待用。
鸡胸肉洗净切鸡米待用。
鸡米加盐调味，糖提鲜，味精增味，打一个全蛋，若想色白就用蛋清。待用。
将鸡米打上劲，让蛋液充分吸收，可使鸡米更滑润，加少许淀粉上浆入冰箱半小时待用。
胡萝卜去两头去皮，洗净后切小丁待用。
将青豆玉米洗净待用。
开水锅，水开入鸡头米，煮半到1分钟，捞出待用。
开水锅，水中放盐，水开入胡萝卜，稍焯捞出冲凉待用。
水锅继续将青豆，玉米也焯一下，捞出冲凉待用。
开油锅，将胡萝卜过下油待用。
将鸡米过油后沥干余油待用。
倒去油，留底油，入青豆，玉米，胡萝卜，稍炒入鸡翻匀，盐调味，糖提鲜，味精增味，入鸡头米翻匀，勾少许芡抱汁，淋麻油增香增亮即成。
此菜，色彩缤纷，香气扑鼻，鸡米滑润，鸡头米软糯Q弹，其它味美，是居家可选的美味佳肴之一。
编辑：泽芝
云南临沧 云县 耿马 拉沽一带（特别以傣族 拉沽族）人最喜爱的鸡豆粉 招待珍贵的客人
主要食材--鸡肉汁 黄豆（碗豆） 米粉 油条 及多种佐料
这个鸡豆粉既美味又营养
（春海藝霖报）
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