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你会煮
饺子吗？
1.2020年来了！新年你吃饺子了吗？
2.那么你会煮饺子吗？吃货都知道煮饺子的时候有个很专业的词儿，叫点水。
3.这水能随便点吗?为了煮得快，点热水可以吗？
4.当然不行啦！你看家家户户煮饺子的时候用的可都是冷水。
5.饺子馅与饺子皮相比不容易煮熟，如果为了煮熟馅料，一个劲儿用热水高温煮，水分子在高温高压下不断进入饺子，饺子皮就会很容易破损，吃起来也没有嚼头。
6.如果是用冷水，可以瞬间让外皮组织得到强化，水分子不容易进入，保证了外皮的劲道嚼头，而内部的馅料由于隔着外皮并没有一下子降温，当水温再次升高后，馅料得到持续加热，从而熟透。
7.还有另一个目的是防糊化。饺子皮中含有大量淀粉，常温下不溶于水，但当水温到达53℃以上，淀粉分子会形成单分子并被水所包围而成为黏性的糊状溶液，这就是淀粉糊化。所以点冷水，可以有效减缓淀粉糊化。就不会把面皮煮成糊糊，粘到锅底了。
8.食盐对淀粉糊化起到一定的阻止作用，所以煮饺子的时候少加点盐，也可以防止粘锅哦。
9.煮汤圆，也是同样道理。
来源：人民日报微信公号
很多人都喜欢吃饺子
你知道吗？
饺子不仅是传统美食
还是一座微型“膳食宝塔”
既美味又营养！
一、饺子，营养与美味并存
1、营养全面
饺子皮是面粉，富含碳水化合物；里面的馅有肉、蔬菜、海鲜等，膳食纤维、维生素、蛋白质、脂肪等都能得到补充。
所以从营养均衡的角度来说，吃饺子是一种有助于实现食物多样化的饮食方式。
2、利于吸收、好消化
做水饺馅儿时，都会把食材剁碎，这样可以让食材更容易被人体吸收利用。
饺子皮中的淀粉经过煮制之后，从人体不容易消化吸收的“β状态”，转变为相对容易吸收的“α状态”；再加上饺子皮本身就很薄，煮完比较软容易咀嚼，减轻了胃肠负担。
3、营养损失小
煮饺子最重要的就是皮不破，这样就能够把食材整整齐齐地锁入其中，有利于保留蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶性营养素。
4、做法温和安全
饺子无论是煮还是蒸，温度都在100℃左右，属于低温烹调方式，既不会像烘焙食物那样高温烹调，产生丙烯酰胺类物质，也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂环胺类有害物质。
温和烹调既达到成熟、安全需要，又有利于保留营养。
二、学会几招让营养和美味更上一层楼
当然，饺子也非完美，如主食不够多样，馅料是肥肉，脂肪就超标……因而日常自己在家做的时候，可以通过以下几个方面加以改善：
1、擀皮时，加点料
加粗粮：
包饺子用到的面粉普遍是精白面粉，此类面粉升糖速度快，饱腹感低。
所以，建议包饺子时搭配一些富含矿物质、B族维生素和膳食纤维的粗粮粉或豆粉，营养成分更多，且可以达到互补的作用，提高蛋白质吸收利用率，还有利于稳定血糖，减少肥胖的发生。
为了不影响整体口感，粗粮粉添加量控制在10%~20%为宜。
加蔬菜汁：
在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如：加菠菜汁，能增加钾等营养素的含量；加胡萝卜汁，能增加胡萝卜素的摄入。而且颜色更为诱人，更能激起食欲。
加豆浆或牛奶：
若要想饺子皮更有嚼劲，不容易煮破，可以试着用豆浆或牛奶代替水来和面。
2、调馅时，控脂、减盐
加点菌类和藻类：
调馅时应该减少肥肉、动物油的用量，提高蔬菜的比例，肉菜比可以按照1：3或1：4调和。另外，豆干等豆制品、巴沙鱼等没有刺的鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。
同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其它各种菌菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可以改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。
控制食用油、食盐的用量：
建议调馅的时候用部分橄榄油和亚麻籽油代替日常摄入较多的大豆油、花生油等；少放盐，尤其对于韭菜、茴香、芹菜等高钠类馅料，更要额外注意盐的添加量。
如果煮完之后味道欠佳，可以用醋调味。
3、擀皮时，加点料包饺子，防“出水”
包饺子时，很多人都遇到过“出水”，不仅弄得手上黏糊糊的，包出的饺子也十分难看，以下两个方法有助预防“出水”：
为防止蔬菜遇盐出汤，可以在加入调味品之前先加一勺油，给蔬菜上一层保护膜。然后把饺子馅放在冰箱里冷冻十分钟左右，这时油脂变稠了会封住水分，再去包饺子就不会“出水”了。
采取吸水措施，即往馅料里加点吸水性强的食材，比如虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在饺子馅里。
4、控制食用量
北方家庭包的饺子，平均6个饺子50克面粉，12个饺子就相当于满满当当的一碗米饭了。
建议轻体力劳动者每次食用饺子控制在8~10个为佳，如果没有饱腹感可以饭前吃点水果或用餐时搭配一些低能量的蔬菜。
三、饺子是冷水下锅还是热水？
煮饺子的时候，有些人用冷水而有些人用热水，那到底哪种方式是正确的呢？
速冻饺子冷水煮
速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。
鲜饺子沸水煮
在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。这不仅是为了让饺子更快煮熟，而且热水下锅可以让饺子皮迅速凝固，避免粘锅，煮出来的饺子外观完好，饺子馅也比较新鲜好吃。
四、让饺子吃起来更健康的“秘方”
饺子皮粗细搭配，增加了膳食纤维，更健康；肉馅脂肪低；调味又减盐，相对来说比普通版的饺子更健康。
1、饺子皮是将白面与玉米面、荞麦面等全谷物按照2：1的比例搭配起来的。
2、用高蛋白低脂肪的里脊肉代替三分肥七分瘦的肉。
3、粉条代替肉皮，纯瘦肉吃起来口感发柴，而粉丝有弹性，可以代替肉皮，起到调节口感的作用。
4、相比起传统的白菜等馅料，香菇、木耳、豇豆的膳食纤维更高，是白菜（约0.4g/100g）的5倍以上。
5、用海米来代替食盐，既能增加鲜味，又能减少食盐摄入；也可以用虾皮代替盐，增加咸味，还能多补充蛋白质。
【小贴士】
下饺子前，可以先用勺子将水沿着一个方向搅动，然后顺势放入饺子，能避免饺子粘连。
来源：我是大医生、科普中国
梦见去世的亲人，这是大多数人常常会遇到的一种梦境。这个时候，我们会突然地在梦中看到那些长已经相隔千里的亲人，他们可能是我们深爱的家人，或许是通过生命交织在一起的亲密朋友，这一切都会让我们看到梦境不是简单的对错问题。那么，梦见去世的亲人究竟是一件好事还是一件坏事呢？
一、睹物思人是人类情感生活的常见现象
俗话说，日有所思，夜有所梦。当人在白天中接触到了与已故亲人有关的场景，物品或者听到与之相关的消息时，这些情感刺激就可能会在梦中重现。
二、缺乏安全感也是梦见去世的亲人的一个原因
人们越是忙碌于工作和生活，就越容易产生一种内心的空虚感，这个时候梦见去世的亲人也是一种情感寄托，让人们获得心理上的慰藉。这些都是梦见去世的亲人的原因之一。
三、对去世的亲人留存了遗憾，所以在梦中想要去补偿自己的亏欠
这样的想让人在梦中反复梦见亲人，想要弥补之前的遗憾，让这个内心的伤痛得到治愈。
四、梦中出现去世的亲人预示着这些亲人失落的灵魂已经与我们安息
传统说法中，梦境是与已经去世的人的沟通途径。梦见亲人意味着对方的灵魂已经获得了某种安息。当然，梦境本质上只是潜意识宣泄，这些梦境通常都在情感上让我们感到有所开解和舒缓。当然，如果你对于梦见去世的亲人感到担忧和不安，建议去看看心理医生，获得专业的建议和帮助。
不同的文化和信仰背景下，对这种梦境的解释是不同的。下面我们就来看一些不同文化对这种梦境的解释。
1、佛教文化
在佛教文化中，梦见去世的亲人被称为“亡者来访梦”。这种梦境被认为是重要的预示，有可能预示着亲人的灵魂需要我们的帮助，或者预示着我们在死后也会到达类似场所的命运。也就是说，在佛教文化中，梦见去世的亲人可能是坏事。
2、教文化
在教文化中，梦见去世的亲人有时被解释为他们已经进入天堂，这意味着他们可以与神在一起了。这种解释表明，这种梦可能是好事，表示亲人已经得到安息和慰藉。
3、阿拉伯文化
在阿拉伯文化中，梦见去世的亲人被认为是好事。相信死者从世界另一侧向活人传递信息，而这些信息会藏在我们的梦中。因此，梦见去世的亲人有可能是死者传递消息的信件。
4、现代心理学
从现代心理学的角度来看，梦见去世的亲人不一定是好事或坏事，而是代表着子女未处理的情感和遗产问题。即使亲人已经去世，我们与他们之间的关系和情感其实并没有完全断开，而是在潜意识和内心深处仍旧存在。因此，当我们梦见去世的亲人时，我们很可能梦到一些未解决的问题或内心的冲突，需要我们进行情感处理和排解。
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我是做手工饺子馄饨的三姐，开饺子馄饨店10年，如果喜欢我的文章，就请“关注”我吧，谢谢！
煮水饺在生活中很平常，几乎每个人都会做，但看似平常的一件事，大家却都有一个困惑，水饺到底煮几分钟能熟？怎么能判断出水饺是否煮熟可以捞出来了？
也有许多朋友问我，水饺要煮多长时间？这个问题不太好回答，因为水饺分速冻水饺和新鲜刚包好的水饺，两者煮熟花的时间不同；而且水饺分肉馅和素馅两种，这两种水饺煮熟的时间也不同，煮水饺的时间也要看你怎么煮，火力大小也影响到煮水饺的时间。记得小时候妈妈煮水饺时，总要先捞出来一个让馋嘴的我试试，咬开从饺子皮的颜色来判断饺子是否煮熟，如果饺子皮还有白芯说明还要继续煮。这样先试吃来判断水饺是否煮熟，是最简单最有效和最笨的办法。我是开饺子馄饨店的，10年来每天都要给顾客煮水饺，教大家不用试吃，看一眼就知道水饺是否煮熟，解决大家煮水饺的困惑。水饺煮几分钟能熟？10年店主教你3个诀窍，快速判断饺子是否煮熟。
水饺由饺子皮和饺子馅组成，俗话说：“开锅盖煮皮，盖锅盖煮馅”，从下面3个方面来判断饺子是否已经煮熟。
1，水饺在锅里飘起来
锅里加入足量的水，水烧开后下饺子，盖上锅盖等水再烧开，把火力调小，继续盖上锅盖煮，这时是在煮饺子馅，对于速冻水饺来说，这一步尤为重要，是从化冻到煮熟的一个缓慢过程，火力不能太大，锅里的水呈微沸状态就行。
打开锅盖看到所有的饺子都漂浮在水面上，一个个在水里翻滚，这一步是判断水饺快煮熟的一个标志，要随时注意水饺的变化。
2，水饺皮变色
水饺在锅里煮到全部都已经漂浮起来，这时观察饺子皮的颜色，刚下锅的饺子皮是面粉的白色，快煮熟的饺子皮会微微发黄，而且还有点透亮。这时就不要再盖锅盖了，继续观察饺子的变化。
3，水饺肚子鼓起
水饺在锅里已经煮了几分钟，全部漂浮在锅面上了，而且饺子皮已经在慢慢变色，这时只要水饺的肚子鼓了起来，说明饺子皮和馅都已煮熟了，要马上关火捞饺子，不能多煮一秒钟，这时捞出来的水饺正合适，如果能在凉开水里过一遍是最好的，一方面给水饺降了温，特别是夏天吃着最合适，另一方面过凉后可以让水饺皮更加Q弹好吃。
判断水饺是否煮熟的诀窍你学会了吗？总的来说从以上3个方面，就能快速判断水饺是否煮熟，只要掌握了这3个诀窍煮水饺很轻松。经过我多年的经验，现包的水饺下锅水开后盖锅盖煮4分钟；速冻水饺下锅后水开煮6分钟左右就大概能熟，肉馅水饺比素馅要稍微多煮一下。煮水饺的时间仅供大家参考，还要从以上3方面来最后判断水饺是否煮熟。水饺煮几分钟熟？10年店主教你3个诀窍，快速判断饺子是否煮熟。
我是做手工饺子馄饨的三姐，开饺子馄饨店10年，如果我的文章对你有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子和馄饨的做法，非常感谢您的阅读。
新京报记者近期调查发现，在线上线下渠道销售的8个品牌约40款名称含有“猪肉”或“牛肉”的速冻水饺里，有18款用料“不纯”，如猪肉馅料里加鸡肉、牛肉馅料里加猪肉等，涉及多个知名品牌（见新京报App2021年12月20日报道《牛肉水饺加猪肉，猪肉馄饨混鸡肉：被忽视的速冻产品“潜规则”》），速冻食品馅料“潜规则”也因此引起公众的关注。
按照现有标准，商家若对速冻食品“混肉”情况如实标注，则不存在违规。而中国食品报近日报道显示，市场上存在另一种添加“不纯”肉馅的现象。在河南漯河、江苏徐州等地的小卖部、批发市场售有多款低于3元/斤的猪肉馅水饺、牛肉馅水饺，这些水饺维持低价的一大“法宝”就是在馅料中添加鸡肉。漯河市桂花香食品有限公司、徐州欣念生物科技有限公司等企业还存在往水饺中添加鸡肉却未如实标注的情况，涉嫌违反《预包装食品标签通则》，侵害消费者权益。
据业内向新京报记者透露，此类超低价水饺主要集中在县、乡市场小型商超，大多产自作坊式小厂家，以透明大包装或散装售卖为主。考虑到这样的超低价格不能覆盖正常原材料成本，建议消费者谨慎购买。
水饺添加鸡肉未标注
成立于2004年的漯河市桂花香食品有限公司（简称“桂花香食品”）主要从事速冻面米食品的生产与销售。在官网简介中，该公司自称日产能力200余吨，坚持“质量至上，诚信为本”，“从原材料购进到产品加工的每个环节进行严格科学的管理”，曾多次拿到当地“诚信企业”资质。
这样一家企业近日却被媒体爆出为降低成本，在猪肉水饺中混入鸡肉，却未如实标注。
据中国食品报发布的《鸡架泥槽头肉入馅 这样的低价水饺你敢吃吗》报道，桂花香食品所产速冻猪肉香葱水饺在厂区附近小卖部售价仅合2.3元/斤，在豫中南一批发市场售价仅为2.65元/斤，约是品牌商家同类型水饺售价的1/3左右。该公司车间主管解释称，其猪肉水饺之所以如此便宜，是因为添加了鸡肉以降低成本。相关产品配料表未如实标注鸡肉成分，是因为“漏打了”。
无独有偶，另一家徐州欣念生物科技有限公司生产的低价速冻牛肉水饺、猪肉水饺售价均合2.5元/斤，也被媒体发现存在往馅料里添加鸡肉成分，但未在配料表标注的情况。对此，企业给出的理由是由于“疏忽”造成。资料显示，该公司成立于2016年，主营水饺、汤圆、馄饨、粽子等速冻产品，日生产量可达50吨。
根据国标《预包装食品标签通则》GB 7718-2011规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过 2%的配料可以不按递减顺序排列。这也意味着上述水饺中无论加入的鸡肉量多少，都应如实在配料表中标注，否则违反《预包装食品标签通则》规定。
中国人民大学商法研究所所长刘俊海对新京报记者指出，在速冻产品中添加鸡肉成分却不如实标注，涉嫌侵害消费者的知情权、选择权、公平交易权、安全保障权等权益，这种行为应予以叫停。
超低价水饺需警惕
针对上述相关企业被曝光的问题，新京报记者12月21日起联系漯河市市场监管局和徐州市市场监管局应急宣传处，电话均未能接通。
新京报记者拿到的一份材料显示，针对上述报道，漯河市市场监管局源汇分局近期对漯河市桂花香食品有限公司进行了突击检查，对该企业所生产的“猪肉水饺”食品原料、检验报告、人员管理等环节进行现场检查、取证，还详细核查了索证索票情况。现场检查结束后，执法人员给该生产企业负责人下达了询问通知书，并对现场取样食品原材料、“猪肉水饺”进行送检，目前正在等待检验报告，事件也正在进一步调查处理当中。
12月21日，徐州欣念生物科技有限公司总经理王永刚就产品添加鸡肉但未标注问题回应新京报记者称，公司早在今年6月就发现此类问题并进行了整改，报道中涉及的产品可能是市场上未销售完的存货。在相关水饺中添加鸡肉，主要是基于降低成本和调味两种考虑，“这个（涉事水饺）并不是高端产品，价格稍微便宜点”。此外，报道刊出后，当地市场监管部门也对该公司进行了检查。
新京报记者注意到，此次在产品配料表中“隐瞒”鸡肉成分的“桂花香”猪肉香葱水饺、“欣念”速冻牛肉馅水饺，其规格均为10斤以上，包装简易。有速冻食品企业向新京报记者透露，超低价水饺主要市场集中在内陆省份的县、乡、村市场的小型商超，大多产自于县城周边地区作坊式的小厂家，包装往往采用透明大包装的形式，甚至直接以敞口散称的形式进行售卖，售价多在5元/斤左右，促销时每斤甚至低至2元-3元。
另据中国食品报报道，有山东三合盛食品有限公司孙姓负责人介绍，很多饺子生产企业还会大量使用价格低廉的鸡脖泥、鸡架泥做肉馅。所谓鸡脖泥、鸡架泥，就是将去皮的鸡脖、鸡架放进骨肉分离机中，通过不断挤压，骨渣被拦截，也有部分企业将骨头与肉一起混合打碎使用。多家鸡脖泥、鸡架泥生产企业均宣称其产品被低价水饺生产企业大量使用。市场监管局执法人员坦言，即便是明知企业采用了肥膘、槽头肉、鸡脖皮、鸡脖泥等原材料，只要这些原材料有合格检测检疫手续，正规的进货流程，也不能认定人家在使用上违规违法，毕竟没有限制不能在冷冻水饺领域使用。
“考虑到这样超低的价格并不能覆盖正常的原材料成本，建议消费者在购买速冻面米食品时要多注意观察比较。”前述速冻食品企业建议，消费者尽量在大型超市等正规渠道购买，产品来源更有保证；咨询清楚品牌厂家、生产日期、保质期、配料表等基础信息；观察确认产品是否存在化冻后又复冻而产生发黑或过白的现象；尽量选择购买具有一定规模和历史的品牌产品。
新京报记者 郭铁 图片来源 崔斌伟供图
编辑 祝凤岚 校对 杨许丽
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