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为进一步规范农村流动厨师管理，有效确保农村集体聚餐坝坝宴食品安全，自贡市富顺县根据相关要求，创新推行农村坝坝宴“2234”管理机制，即：加强两个培训、严格两个执法、建立三项制度、落实四项管理”，在全省率先完成辖区农村流动厨师培训考试考核和备案管理，工作成效凸显。

加强两个培训。加强农村流动厨师上岗前的食品安全法律法规及相关知识培训；加强日常规范操作的业务知识技能培训，不断提高农村流动厨师食品安全意识和法治水平。

严格两个执法。严格乡镇、街道依法查处农村流动厨师无《四川省食品经营备案证》上岗的行政执法；严格市场监管部门对农村流动厨师违反食品安全法律法规和规章规范行为的执法，督促农村流动厨师依法开展食品经营活动。

建立三项制度。建立农村流动厨师持证情况现场公示制度；建立农村坝坝宴厨师规范操作现场核查制度；建立农村流动厨师考核“红黑榜”制度，全面提升农村流动厨师规范操作能力素质。

落实四项管理。落实农村坝坝宴举办者与承办者双报告制度管理；落实对农村坝坝宴分级分类现场指导管理；落实举办农村坝坝宴食材溯源管理；落实农村坝坝宴易腐食品留样管理，从源头过程控制防范食品安全风险隐患。

目前，该县食品药品安全办、县市场监管局联合县乡厨协会已完成对全县20个乡镇、街道的农村流动厨师的教育培训和考试考核，联合开展对农村坝坝宴及流动厨师巡查、抽查、检查100余家次。各乡镇、街道根据《四川省食品安全条例》等规定，为311名培训考试考核合格的农村流动厨师发放了《四川省食品经营备案证》，并对无备案证擅自接单上岗的农村流动厨师，依法实施警告或罚款的当场行政处罚。(刘钢、许鹏)