出品：创业最前线
1月26日消息，据春涧资本官微披露，牛肉饭连锁品牌牛大吉在1月25日宣布完成8200万B1轮融资，由春涧资本领投，深熊资本跟投。据牛大吉的90后创始人吴海金表示，本轮融资将主要用于产业供应链建设，支持全国范围内的全面扩张。
此前牛大吉还曾获得过3轮融资，分别是在2020年获得了险峰K2VC、灿明创投的天使轮投资，以及2021年3月份获得了阿米巴资本、险峰K2VC的A轮投资。
2022年3月份，牛大吉还曾获得过深熊资本领投，险峰K2VC跟投的1亿元A+轮融资。
当时据36氪报道，“预计2023年，牛大吉门店数量会达到1000家”，并且该公司创始人吴海金还曾提及未来要做1万家门店的目标。
不过目前据牛大吉的官网显示，该公司在2023年开出第一家牛肉饭店，全国门店规模突破100家。牛肉饭垂直店数突破10家，他们还发布了加盟战略，瞄准了全国市场。在该公司加盟热线旁边，其官网上宣传着全国门店100+，签约门店200+的信息。
据天眼查显示，牛大吉的关联公司是深圳吉丫头电子商务有限公司，该公司成立于2019年9月份，注册资本1748.6157万元。
在2023年之前，牛大吉其实经历过多次转型升级。最初吴海金做牛大吉，其切入点是卖鲜牛肉，2020年其全国门店曾突破了120家，2021年升级为牛肉工坊模式，即在卖鲜牛肉的同时也增加了牛肉加工熟食业务，并在当年开出11家牛肉工坊门店，2022年牛大吉的牛肉工坊门店数量达到70家。
而他们在2023年又从牛肉工坊的业务中分拆出牛肉饭和牛肉粉两种门店。另外，在2023年8月初，牛大吉官微甚至还曾宣布，他们在深圳的首家咖啡旗舰店正式开业。如此看来，牛大吉的业务多元且分散。吴海金的创业项目显得并不十分专注。
好在1月25日春涧资本宣布牛大吉融资的文章中，提及牛大吉已经将战略重心完全放在牛肉饭上。
未来吴海金能否专注在牛肉饭这一赛道上持续深耕，也是需要持续观察的。
而吴海金在2022年就提及过“8年万店”的目标，当时他说：未来牛大吉将实现八年开设一万家线下门店，而八年万店是一个相对保守的说法，如果做得足够好，可能会更快一些。”
如今牛大吉牛肉饭1年开店才100家门店的规模，虽然他们已经开启加盟模式，但他们现在谈万店规模，还为时尚早。
毕竟麦当劳作为餐饮连锁品牌，进入中国市场已有30多年，其国内门店至今也没有达到万店规模。
经历过多次战略转型如今刚聚焦于牛肉饭赛道的牛大吉，还需要更多时间和门店来证明自身的实力，尤其是在快速扩张时的门店管理能力，有待验证。
如今的吴海金也在接受媒体采访时表示：“我们并没有非常强烈地制定多少年成为万店连锁的KPI，更多还是在寻找这个市场格局下的可行性。”
显然，经过创业的历练，吴海金也变得更成熟了。
社区零售是一个有趣又复杂的赛道。
3月18日，牛肉新零售品牌牛大吉宣布完成1亿元A+轮融资，至此，成立于2018年的牛大吉，已经在深圳、广州、佛山、贵阳等城市开了近200家直营社区新零售门店。据牛大吉创始人吴海金介绍，牛大吉2021年的营收为1亿元，今年这一数据则将翻升至10亿元。一、互联网的下一站在哪儿？
过去十年，吴海金一直在思考一个问题：“未来互联网会跑到哪儿去？”
2012年，吴海金还在中南大学念书，那时候他就一直在“折腾”互联网创业。他做过社交网站，也做过垂直电商，毕业之后更是作为早期成员深度参与了科通芯城旗下科技孵化平台硬蛋科技的创业过程。一路走来，吴海金见证了移动互联网最繁荣的高速发展历程。
那时他就在想：“互联网的载体从PC跑到了移动端，当移动互联网饱和的时候，互联网一定会跑到新的载体上，如各种智能终端和各个产业。”
2015年随着产业互联网概念兴起，吴海金进一步想到，如果互联网跑到产业中去，那这个产业需要符合两个条件：一是产业足够大且有被互联网化的机会；二是这个产业必须上下游两端分散，如果两端都是巨头，会有很大阻碍。
在市场研究中，吴海金注意到了有千亿级市场规模的牛肉行业。
牛肉行业每年的市场增速超过10%，同时行业上下游极其分散。上游主要是中小牧场，分散在宁夏、内蒙等山区，而中游是一个非常长的链条，从大牛贩子到小牛贩子要经过很多手，才能到下游的零售端，零售渠道又五花八门，目前还未出现优质的大众化品牌，能完全赢得消费者的信赖。
吴海金认为这是一片值得开垦的蓝海市场，为了摸清这个行业，干脆去贵州养了三年牛。从自建牧场，到交易流通，再到互联网零售化，吴海金围绕牛肉行业做了许多尝试和探索，这不仅让他和很多上游牧场建立了良好的合作关系，更让他找到了行业中商业势能最大的零售环节。
目前我国牛肉市场渠道相对落后，效能不高，大多数消费者都是通过商超、菜市场来购买牛肉，但这些渠道的牛肉质量往往参差不齐，注水牛肉、过期掺假等乱象时常发生。吴海金说：“在这样的背景下，给了我们自己去建立零售渠道的机会。如何建立？我们基于一个非常简单的想法：要把这个渠道建在离消费者最近的地方，我们去找消费者，不要让消费者来找我们。”
基于这些实践和思考，吴海金决定创办牛大吉，一个以社区零售为核心的牛肉新零售品牌。二、做社区的中央厨房
2018年，牛大吉在贵阳开了第一家零售社区店，也就是牛大吉的1.0版本门店。这个门店规模很小，面积只有十几平米，几乎只卖鲜牛肉。
而鲜牛肉的“鲜”字就体现在——“凌晨现宰活牛，2小时配送到店。”如此之快的配送速度，背后是牛大吉高效的供应链体系。
吴海金去掉了传统供应链中复杂、多层级的低效环节，打造了一条从牧场到零售的直连供应链。“上游牧场将活牛运到城市，在本地定点屠宰，再送到中央厨房精细化分割，最后送到门店进行销售。整条供应链只有四个环节，而我们控制的就是从屠宰到销售的环节，这个环节时间非常短，就两个小时左右。”
牛大吉1.0门店相当于一个“社区零售MVP”，也就是互联网产品设计中常说的“最小化可行性产品”。吴海金通过最小的、轻量化的成本，来验证牛大吉基本的运营体系、规模化管理体系及培训体系等。
当市场反馈良好，证实这一模式可以跑通后，吴海金便加快了门店的扩张速度。到2021年7月，牛大吉已开设了近百家1.0版本门店，平均每家门店的月营收额在20万左右。而这只是一个开始。
吴海金发现，随着工作、生活节奏的加快，很多上班族没有时间买菜做饭，相比买肉回家烹饪，他们更倾向于购买预制菜和熟食产品。在洞悉这一消费趋势后，吴海金决定将牛大吉从1.0的零售门店升级至2.0的牛肉工坊。
在此次品牌升级中，牛大吉的核心定位转变为“社区的中央厨房”，顾名思义，“我们相当于社区居民楼下的厨房，每当他们想要吃饭的时候，我们可以为他们提供各种牛肉制品，拿回家直接就能上餐桌。”
2.0版本的牛肉工坊面积扩大到了70平米，场景和产品都更为丰富，不仅为消费者提供鲜牛肉，还提供卤牛肉、现烤牛肉干、现煮牛杂、牛肉炸串、牛肉菠萝包、牛腩粉面等餐品和预制菜。
除了到店自提，牛大吉还通过小程序为顾客提供最快30分钟的鲜牛肉急时送服务，官方数据显示，小程序订阅人数60万，月活跃用户17.5万，复购率超过57%。
这种“零售+餐饮”的跨界升级，使牛大吉的客群扩大了10倍，而门店收入也实现了倍速增长，2.0单店就能达到400-700万的年营业额在牛大吉去年的整体营收中，预制菜贡献了70%，远远超过了鲜牛肉。
今年牛大吉的近200家门店全部都要完成从1.0到2.0的升级改造，同时门店数量也将扩张至300家，从而支撑起今年营收10亿的目标。三、打造数字化万店模型
在经营牛大吉的过程中，吴海金始终坚持一种鲜明的二元结构思考方式——其中的一元保持稳定不变，而另一元则是在不变的基础之上做突破和创新。
这也就是牛大吉始终坚持做社区零售的原因。因为生鲜牛肉这个品类是天然适合社区的，社区不仅离消费者最近，而且租金成本低、点位多，可以容纳非常大规模的门店生意。据统计，中国有15万个商品房小区，单是深圳就有1500个，也就意味着“社区零售门槛低，天花板又高，可以打造出覆盖广泛的万店模型。”
吴海金说：“这也就是巴菲特所说的长坡厚雪，在一条非常长的赛道上持续积累业务能力，就会像滚雪球一样越滚越大，具有长期的复利效应。”
牛大吉拿到本轮融资之后，将主要用于品牌建设、供应链建设与系统数字化建设。其中数字化能力一直被吴海金视为连锁管理体系中的先决条件。“新零售品牌想要规模化发展，一定要打通各种数据链条，构建数字化系统，从而赋能到门店方方面面的运营中。”
拿门店选址来说，牛大吉有一个专门的数据模型来做选址测试。这个模型会综合评估社区总户数、实际入住率、消费水平、周边业态等诸多因素，去算出这个地方适不适合开店，这也是支撑牛大吉快速扩张的基础。
在产品研发上，牛大吉使用了灰度测试和A/B测试等方法，“每款新品，我们会先把它放到三五家门店去测试，如果产品受欢迎，就复制到20家门店，再复制到100家门店，以此类推。如果产品不受欢迎，就淘汰掉。我们的产品研发模型，全部基于消费者的反馈。”
而在门店管理中，牛大吉则采用了门店辅助系统，通过视频信号来实时管理。在牛大吉的门店中，每个员工都是定岗定职的，工作流程全部节点化，提高服务效率。如果员工出现违规行为，就会直接被摄像头记录下来，上传到运营中心进行调控。
这些精细化的数据链条构成了牛大吉的运营体系。吴海金认为，牛大吉在门店运营中最大的特别之处，就是把门店做成了互联网载体，用更完善的数字化建设来支撑未来跨区域的发展。
目前，牛大吉正以每月30家至50家的速度在华南地区开设牛肉工坊店。为了更好地把控牛肉的品质，吴海金始终坚持直营。他认为在互联网的加持下，直营是比加盟更利于管控、更高效的商业模式。
对于未来，吴海金的野心是“八年万店”。而打赢这场持久战的关键在于以稳健的步伐去扩张，不打无准备之战。因此，吴海金特地在华南区域筹备了双倍的运营团队，为明年进军华东区域做准备。
对于一个成长中的品牌来说，快速扩张是打下江山的基础，而对于社区的消费者来说，最看重的却是一家门店的口碑。信任的建立绝非一朝一夕，只有经年累月才能铸就一个真正长青的品牌，正所谓“立大志，行长路”。
本文源自创业邦
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