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大寒是二十四节气中最后一个节气。每年1月20日前后太阳到达黄经300°时为大寒。《月令七十二候集解》:”十二月肿，解见前(小寒)。”《授时通考天时》引《三礼义宗》："大寒为中者，上形于小寒，故谓之....寒气之逆极，故谓大寒。“这时寒潮南下，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象。“大寒天若雨，正二三月雨水多“，各地人们还以大寒气候的变化预测来年雨水及粮食丰歉情况，便于及早安排农事。
大寒三候
大寒一候“鸡始乳”：在一年中最寒冷的时节，家里的母鸡开始孵小鸡了。
大寒二候“征鸟厉疾”：冰天雪地的大寒时节，鹰隼之类的掠食者也常常忍饥挨饿，一旦发现猎物就迅猛地俯冲、扑食，可谓隆冬“杀气盛极”的现场直播。
大寒三候“水泽腹坚”：古人说，立冬之时的“冻”只在最浅表，如同冰冻在肤；大寒之时的“冻”是在最深处，如同冰冻入腹。腹有坚冰气自寒，“水泽腹坚”是更具底蕴的寒冷。
大寒民俗
吃糯米
大寒，寒气最盛，吃糯米饭可御寒、暖胃、补血。在进入大寒之后，天气非常寒冷，而糯米当中含有非常多的热量，有非常好的御寒效果，食用之后整个人都会感觉非常暖和，可抵抗大寒的寒冷，所以吃糯米当然少不了啦。
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大寒迎年
大寒是二十四节气中的最后一个，过了大寒又立春，即迎来新一年的节气轮回。大寒节气由于近年，这节气期间充满了喜悦与欢乐的气氛，是一个欢快轻松的节气。这节气期间，人们开始忙着除旧饰新，腌制年肴，准备年货，因为中国人最重要的节日——春节就要到了。
尾牙祭
每到大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆，如尾牙祭等，所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”，到了年尾十二月十六日正好是尾牙。“做牙”，亦称“做牙祭”，原本是祭祀土地公公的仪式，俗称的美餐一顿为“打牙祭”即由此而来。
大寒养生
中医认为，最寒冷的季节是阴邪最盛之时，人们要特别注意从日常饮食中多摄取一些温热食物，以此抗寒、保养阳气。
温暖汤粥暖胃暖心
冬季喝粥对身体是很有好处的，不但能起到保健作用，还可祛病养生，比如肾虚劳损、腰背酸痛、足膝萎弱、形瘦怕冷的虚寒症人群，可以喝羊肉萝卜粥，待羊肉将熟时，取出萝卜不要，然后再将米放入羊肉锅里，早、晚餐温热服食，可助元阳、补精血。
喝汤
糯米味甘，性温，具有御寒滋补的功效，人们可以蒸煮糯米饭，也可以用糯米、大米、赤小豆、薏米、莲子、枸杞子、桂圆肉、大枣等一起用旺火蒸熟，然后加点白糖，可健脾益气、养血安神；还可以用童子鸡、黄芪、枸杞子、白术及调料等一起炖汤，可补中益气、增强机体抗病能力。
少喝酒、多吃菜、多补充水分
“过完大寒，正好一年。”此时自然界的阳气正处于从冬季的闭藏过渡到春季的升发中，人们的饮食也应顺应这一变化。冬季进补到这时需收尾，不宜再多吃生姜、大葱等辛散的食物，更不适合大量饮酒。多吃些新鲜蔬菜、水果，少吃酸辣等刺激性食物。为了逐渐适应春季舒畅、升发、条达的季节特点，可适当吃些白菜、油菜、胡萝卜、菜花等味甘的蔬菜。
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农业建议
大寒要注意清沟培土，防止水害和冻害，清除杂草，防止草害。同时要适当施肥，促进苗壮越冬。长期低温对蔬菜、柑橘、茶叶和常绿木草作物容易造成不利影响、要注意预防。
保温：南方地区要注意给农作物追施冬肥，做好防寒防冻、积肥造肥和兴修水利等工作。在冬前浇好冻水、施足冬肥、培土壅根的基础上，寒冬季节采用人工覆盖法也是防御农林作物冻害的重要措施。
大棚蔬菜以防灾害性天气为主。采取多层覆盖以保温，降温幅度大时可用医用维生素B1、B6。酰胺青霉素以药剂喷洒植株防冻，茄果类防“三落”。这时要尽量多照阳光，即使有雨雪低温天气，棚外草帘等覆盖物也不可连续多日不揭，以免影响植株正常的光合作用。
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（来源：网络综合/文，广西农业信息中心/图）
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