麻将中“大三元”和“小三元”的玩法，这来源于古代的科举考试。大三元指的是在乡试、会试、殿试中连得解元、会元、状元，也就是所谓的“连中三元”。历史上，连中三元的人数极少，清代是科举最鼎盛的时期，连中三元的不过也就两人而已。
相比大三元而言，小三元的影响力就要小很多，因为不管是从功名等级上，还是政治地位上，小三元都远远不及大三元。小三元指的是考生在县试、府试、院试中均名列第一。院试的录取者称为生员，俗称秀才，是考生在科举考试中获得的第一级身份。所以小三元充其量不过是个秀才，和状元及第相差悬殊。
不过，读书人能考中秀才也是一件值得庆幸的事。按例，院试公布录取名单的当天，会有专人前往被录取考生的家中报喜，其后补送捷报单，捷报用红纸书写，捷报不仅要送到考生家中，还要送到考生的外祖父家、妻子的娘家、业师家等，以讨得赏钱。
清中秀才的士子可以换上秀才服，这套行头完全可以和普通百姓划清政治界限，因为秀才服虽不是正式的官服，却等同于文九品服，具有很高的荣誉。由于童试是官学的入学考试，考取生员也就取得了官学的入学资格。清代的地方官学的府学、州学和县学并无层级、水平高低差异，其教授的知识基本相同。
院试的录取者，多数要在籍贯所在地的县学就读，少数人入府学，但朝廷并未规定县学与府学的分配比例。由于官学中多设有泮池（一种建筑），因此考取生员入官学学习称为“入泮”，也称“游痒”、“采芹”。
在很多人看来，考中了秀才也就意味着可以参加接下来的乡试，以考取举人功名。其实这种认识是不对的，明清时期，并非所有秀才都有资格参加乡试，他们还需要通过一次选拔考试——科试。科试由当地的学政主持，在乡试前一年举行。
乾隆二十三年（1758年）规定，科试考八股文一篇，策论一道，五言八韵诗一首。科试考试成绩分六等，清初规定科试列一、二等的生员有资格参加乡试，三等可参加录科、录遗，四、五等则无资格应试。后来，又改为大省科试三等的前十名，中小省三等的前五名有资格参加乡试，其余三等者可参加录科。获得乡试资格的秀才能被称为科举生员。
此外，为使有才华的秀才不因科试而被埋没，还有几种“补考”的形式，即录科、录遗和大收。录科为科试落第或因故没有参加科试的秀才，以及在籍的监生、荫生、贡生等而举行的选拔考试。录科之后，凡是没有被录取的，或因故没有参加科试者，还可以参加一次考试，称为“录遗”。
如果录遗之后，仍未参加科试、录科、录遗者，可参加乡试前的最后一次选拔考试，称为“大收”。通过科试、录科、录遗、大收录取的士子都有资格参加乡试。
科举时代，考生们都将岁试、科试视为“畏途”，对他们来说这不仅仅是一次选拔考试，而且也是对他们精神和身体的折磨。《科举时代之苦况》中就如此记载：“其尤惨无人理者，莫若岁科试，迫之以功令，监之一吏卒，促之以时刻，虐之搜索，困之以饥饿。”
在南粤的一些小食肆里，经常可以见到上杂汤、上杂粥、上杂肠粉等等肴馔。所谓“上杂”，指的是猪杂里面一些备受大家喜爱的内脏，一般指的是瘦肉、猪肝和粉肠这几样，将它们烹调而成的菜肴，还称之为“三元及第汤”。在汤肴中加入苦瓜、酸菜和柠檬，不仅荤素结合、营养均衡，还可以起到清热去火、开胃健脾的作用。
猪上杂的统称中，猪肚超然杂外，猪肺不在其列，猪心居然还是候补；瘦肉含有的营养成分，可以快速的为人体提供营养，促进受损伤细胞修复，改善营养不良及体虚症状；猪肝含有的营养成分，可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能,维持正常生长和发育的作用，是最理想的补血佳品之一；粉肠含有的营养成分，能提高体内血红蛋白含量，改善贫血，有效促进骨骼对钙离子的吸收，在一定程度上为人体提供相应的营养物质。从中医学的角度来看，这三种猪上杂的组合，可以说是味甘性平，具有清热利湿、养肝健脾的功效。
在苦瓜、酸菜和柠檬的三味果蔬中，苦瓜中含有大量的蛋白质以及维生素c，可以提高机体的免疫功能；苦瓜中含有苦瓜苷以及苦味素，适量食用可以增进食欲，健脾开胃；苦瓜的提取物含有类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用；苦瓜中含有的苦瓜素还被誉为“脂肪杀手”。酸菜含有很多膳食纤维、有机酸、蛋白质、维生素以及一些矿物质。有机酸中大部分是乳酸，能抑制人体肠内有害菌群和促进消化。柠檬的果皮富含芳香挥发成分，清新酸爽的味道可以生津解渴、开胃醒脾。用它作为海鲜的调味，不仅可以除去腥味异味，还会突显其酸甜味道。从中医学的角度来看，三味组合起来，性凉味甘酸，具有清热解毒、健脾和中的功效。
这道汤肴的烹调，比较啰嗦是粉肠前期的处理。若是苦粉，肠道中的污秽处理不干净，味道不仅很苦，而且带臭。瘦肉洗净后切片即可，猪肝切片、洗净后需用盐水浸渍。苦瓜切开后掏空瓤籽，内层白膜不必刮去便可切成块，将酸菜洗净后切成小段，把柠檬切片，同时准备好蒜瓣。先将粉肠放入电压力锅中焖煮10分钟左右，改为汤锅，把粉肠连同汤水倒入，加上苦瓜、酸菜、蒜瓣一起焖煮15分钟左右，再加入猪肝和瘦肉沸煮一下，用蚝油和鸡精调味即可食用。
猜你喜欢
