大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道东北名菜“铁锅炖大鹅”的做法,东北菜主要以炖为主,尤其这道炖鹅竟然是出奇的好吃,把大鹅与萝卜放在一起慢炖,萝卜既能化解大鹅的油腻,又解馋养胃,很多饭店在冬天都打出了铁锅炖大鹅的招牌招揽顾客,食客也都无法拒绝大鹅和土豆混搭的味道。下面就为大家详细的分享一下,在家我们应该如何做出好吃又软烂的铁锅炖大鹅,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【铁锅炖大鹅】
1.首先我们先把大鹅斩成件,去除鹅屁股以及脖子上的淋巴和气管,再把鹅肉剁成均匀小块 ,剁好以后放入清水中浸泡30分钟,充分去除里面的血渍。
2.准备四个青萝卜,刨去外皮切成菱形块,青椒一斤洗干净以后切成滚刀块,再切一些红椒片为菜品增色,生姜切成粒,大蒜拍扁放在同一个盆中。
3.接着我们准备香料,碗中放入几粒草寇,几粒白寇,几片白芷,三粒八角,一小把香叶,两节桂皮,一个拍撒的肉蔻,一小撮小茴香,一把花椒,一把麻椒,一把干辣椒备用。
4.这个时候鹅块也浸泡好了,我们把它捞出来,冷水放入锅中焯一下水,充分煮出里面的血水和杂质,水烧开以后打去锅中的浮沫,把鹅块捞出来放入清水中,洗净上面的血沫后沥干水分备用。
5.锅内多烧一些油,油温成热时放入姜蒜一起翻炒出香味,倒入准备好的香料开小火把料头爆香,注意观察辣椒的颜色以免炒糊,香料炒香以后倒入沥干水分的鹅块,开中火煸炒5分钟把里面的水分炒熟来,方便后期吸收汤汁入味,鹅块炒香、炒出油脂以后,加入辣妹子辣椒酱10克翻炒均匀,给鹅块上色,加入老抽5克调底色把颜色炒均匀。
6.然后沿锅边淋入料酒20克继续翻炒,利用酒精挥发去除腥味,接着开始调味,加入食盐8克,白糖20克增加鲜味中和辣味,把白糖炒化炒出焦糖色,再加入生抽10克翻炒均匀,沿锅边倒入适量的清水,水量要没过鹅块,大火烧开以后转小火焖煮1个小时,把鹅块炖熟炖烂,让其吸收汤汁入味。
7.1个小时以后把萝卜倒入锅中,用勺子压一压让萝卜浸入到汤里面,再加入鸡精10克提鲜,盖上锅盖继续焖10分钟,使萝卜的清香与鹅块的香辣相互渗透。
8.萝卜焖熟以后可以尝一下味道,盐味合适的话放入青红椒,稍微煮至青红椒断生即可关火,把锅中比较大的香料挑出来以免影响卖相,满满一大锅萝卜炖大鹅就能装盘食用了。
技术要点:
1.鹅块一定要提前浸泡和焯水,充分去除里面的血渍,否则会有腥味。
2.鹅块要充分煸香、煸出油脂,这样成菜更香、更入味。
我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。
坟墓朝向图 坟墓风水朝向大全 郑博士12生肖下周运势提前报66至612 郑博士12生肖下周运势提前报元月24日至元月30日 郑博士12生肖下周运势提前报元月31日至2月6日 12月15是什么星座的人 做梦梦到喜欢陌生男人什么意思 做梦梦到喜欢陌生男人怎么回事 做梦梦到喜欢陌生男人代表什么 梦见买了帽子是什么意思 梦见买了两双新鞋是什么意思周公解梦 梦见买了两双新鞋子是什么意思 人要发财前的征兆这八种梦境意味着你马上发财 人要发财前的征兆有哪些 人要发财前有什么征兆 客厅养什么植物风水好招财身体好 客厅养什么植物风水好对人体好又无毒 客厅养什么植物风水好耐寒 风水大师赖布衣传奇电视剧全集 风水大师赖布衣传奇小说 风水大师赖布衣传奇在线观看
copyright © 2022 一生命运网 版权所有 辽ICP备2022007116号-4
法律声明:本站文章来自网友投稿,不代表本站观点,版权归原创者所有,如果侵犯了你的权益,请通知我们,我们会及时删除侵权内容!