本文目录一览：
“赤日几时过，清风无处寻”，形容的便是大暑炎热之极的景象。大暑到了，“火”力全开的同时，雨水也不甘落后，热和潮都达到了巅峰期，人们在这样腹背受敌的情况下，身体难免会吃不消。常言道“夏伤于暑”，为了避免中暑热，饮食就要多加调整，不但要应季而食，也要有目的性、有针对性地摄入食物。
大暑时节，在饮食上要以去暑消热、驱寒扶阳为主，建议大家遵循老传统，记得“吃6宝，忌2样”，食物吃得对，暑伏轻松过。
大暑吃6宝一、吃鸡肉
在旧时，一些地区的富贵人家里过三伏天，有“头伏火腿，二伏鸡，三伏要吃金银蹄”的说法，而大暑正处于二伏天的前后，所以到了大暑也就有了吃鸡的食俗。夏季气温炎热，人们的消耗量大，营养流失速度加快，而鲜嫩的鸡肉营养丰富好吸收，吃起来也不寒不燥正合适。
推荐菜谱：【生炒鸡】
1、半只鸡冲洗一下后剁成鸡块，放入盆中接清水，泡15分钟浸泡出鸡肉中残留的血水，之后冲洗干净控干水分，加一勺白酒和少许的盐、鸡精抓匀腌上10分钟。另外将香菇洗净切块，切少许红椒。
2、炒锅中加宽油，油烧至七成热，把鸡块控水倒入锅中翻炒至变色，分别放入切好的葱姜蒜炒香。
3、鸡肉炒至彻底脱生后，五香粉和胡椒粉各一勺，再放入适量的糖和盐，及少许的酱油调色，翻炒均匀。
4、翻炒入味出汤后，放入香菇、红椒，炒匀盖上锅盖用中火焖5分钟，最后调大火收汁，汤汁收好即可关火出锅。
二、吃鸭肉
俗话说“大暑老鸭胜补药”，鸭子由于常年游走在水中，也多食用的是水生物，所以鸭肉性偏凉，大暑天气炎热，需要解热去暑的可以多食用鸭肉。鸭肉的营养价值也不低，而且肉质紧实味鲜，特别是大暑时节煲一碗老鸭汤饮用，补水也补营养，肉也能食用饱腹，一举三得。
推荐菜谱：【鸭肉菌汤煲】
1、鸭子半只冲洗后剁成块加水浸泡15分钟，银耳和野山菌提前两小时加水泡发，银耳泡发好撕碎。另准备一些生姜片、葱段，四颗桂圆、五个红枣、山楂干、枸杞、当归和6克的党参备用。
2、锅中接入冷水，倒入鸭块，放两勺的黄酒和葱姜，用大火煮，水开后再煮两分钟，撇去锅中的浮沫，捞出鸭块控干水分。
3、起锅烧油，把鸭块倒进锅里翻炒到焦黄，淋少许白酒翻炒去腥，并煸出鸭肉中的油脂，倒入开水没过鸭块，开大火煮3分钟左右，汤汁呈奶白色。
4、放进泡发好的银耳和野山菌，并把党参、红枣、桂圆等所有辅料放入锅中，之后盖上锅盖用大火煮沸。
5、煮开后将鸭汤倒入砂锅里，继续煲一个半小时，煲好后临出锅前加适量的盐及味精搅匀后焖5分钟，就可以盛入碗中食用了。
三、吃茄子
大暑时节，大量的新鲜茄子会上市，虽说现今一年四季都有茄子以供购买食用，但此时的茄子是符合自然生长的应季蔬菜，水分最是充足，营养价值也是最高，口感也是最为鲜嫩的。应季的茄子价格便宜，也好烹饪，无论是凉拌、炒、烧或是蒸、烤都很是美味，软糯好吃也能让人胃口大开。
推荐菜谱：【茄子烧豆角】
1、茄子洗净，无需刮皮直接切成长条，放碗中撒一勺盐抓匀腌制10分钟。豆角掐头去尾清洗干净，切成和茄子同样长度的段。准备些干辣椒，葱姜蒜切好备用。
2、起锅倒入少许的食用油，把豆角倒入锅中翻炒至表皮鼓泡盛出。茄子腌好后，用清水冲洗干净，并将茄子中的水分捏出。
3、重新起锅倒油，油热放进干辣椒和葱姜蒜炒出香味，倒入豆角和茄条，开大火炒匀。
4、往锅中加生抽、蚝油、味极鲜酱油各一勺，撒少许的五香粉和白糖，加适量的盐，炒匀入味后即可关火出锅。
四、吃莲子
气温高升的大暑天，也正是莲子成熟的时候，软糯甘甜的莲子，能清凉解热，所以自古以来每逢大暑，就有吃莲子，喝莲子汤的食俗。
推荐菜谱：【三元粥】
1、取60克的薏米直接倒入锅中，锅中无需加油，开小火慢炒，炒至薏米有些发黄关火盛出，放凉后用水冲洗干净。
2、取适量的莲子和小米分别清洗后加水浸泡，山药清洗干净后刮去山药皮，切滚刀块备用。
3、煮锅中冷水倒入小米，开火煮5分钟，再把炒过的薏米和泡好的莲子倒入锅中，继续煮20分钟。
4、最后放入山药块，煮15分钟山药差不多就煮熟了，取适量的冰糖放进锅中，搅至融化即可关火盛出。
五、吃伏面
在北方地区，有“头伏饺子，二伏面”的说法，故而到了大暑时节，人们就会选择用当年刚下的小麦面粉做成面条，煮好后过凉食用。面条也寓意着平安顺利、长寿，吃了面条意味着顺顺利利、平安健康地度过难熬的暑伏天。
推荐菜谱：【夏日凉面】
1、黄瓜和胡萝卜分别清洗干净擦丝，绿豆芽冲洗干净，大虾清洗干净后剥去虾壳，起锅烧热水，水开后把绿豆芽和胡萝卜丝放入锅中轻微焯水，大概十秒即可捞出控干水分，再把虾仁放入水中焯水。
2、另起锅接清水，把洗净的鸡胸肉冷水放入锅中，加一勺料酒和少许花椒粒，将鸡胸肉煮熟放凉，再撕成鸡丝。取两枚鸡蛋加盐打散，摊成薄的鸡蛋饼后切丝备用。
3、把大蒜切成蒜末，小米椒切圈放入小碗里，加一勺芝麻，烧热油激出香味，放三勺生抽、两勺醋和芝麻酱，一勺的蚝油和香油、一小勺的白糖，再加适量的盐和鸡精，搅匀备用。
4、煮锅中接清水，开大火将水烧开，放入面条煮熟，煮好的面条用冷水过凉，控干水分捞入碗中。
5、将鸡丝、虾仁和蛋饼丝，以及黄瓜丝、胡萝卜、绿豆芽这些配菜码放在面条上，浇上调好的料汁，拌匀入味后就可以食用了。
六、饮姜茶
“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，生姜直接食用会过于辛辣，令人难以接受，建议大家在大暑时熬煮成姜茶饮用。
推荐菜谱：【姜米茶 】
1、生姜冲净后，刮去姜皮切成姜丝，炒锅中无需加油加水，直接放入姜丝，用小火翻炒10分钟，炒至水分散发出去，颜色呈金黄后关火，把姜丝放进碗里。
2、炒锅稍微晾凉后，再直接倒入大米，还是用小火翻炒，炒至大米也变为金黄色，再把姜丝放进锅里，翻炒两分钟即可关火。
3、煮锅中接清水烧开，水开放入一勺刚刚炒好的姜米，再加些红茶和红枣，一起煮3分钟，煮好后关火方可盛出饮用。
大暑忌2样一、忌快速喝水、吃冷饮
大暑时节天气格外炎热，出汗量大，很容易造成体内缺水，出现口渴的情况。许多人拿到水时就会快速大量的喝水，以解热解渴，但这样大量快速的喝水，冰饮料或吃雪糕过快，对身体的刺激性很大，本来温热的身体和各器官突然接触到寒凉，寒热两极化难以平衡，身体没有时间调节，就很容易出现突发状况，尤其是身体素质本就弱的。
喝水要小口慢饮，喝冷饮吃雪糕也要尽量放慢速度，最好多在嘴中含一会，去除一些寒凉之气，就不会猛然刺激到身体引发不适感了。
二、忌吃隔夜剩饭剩菜
大暑时节多闷热潮湿，这种环境下细菌的繁殖速度升快，食物在常温环境下存放很容易变质，往往放一下午就会坏掉，所以隔夜的剩饭剩菜是一定不能食用的。
即使是将剩饭剩菜放置在冰箱里储存，也是有时间限制的，在冰箱中存放超过1天最好就不要再吃了。
建议大家在夏季做饭时，把控好量，宁愿少吃一点也不要做太多吃不完，放到隔天吃。一旦发现食物有酸味出现，就立即倒掉，不要因为节俭、怕浪费，而因小失大，吃坏肚子被送去医院。
——老井说——大暑时节，饮食上要多吃些清淡营养的食物，少碰高油高热的食物，多选择应季的新鲜果蔬，多喝一些汤汤水水。天气炎热，尽量避开正午出行，不然很容易中暑，出行时最好随身带上一瓶水，及时补充水分。其次，这种天气本就容易心烦气躁，所以要提前调节好心态，避免影响身体健康。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
来源：央视新闻客户端
今天9时50分我们迎来了二十四节气中夏季的最后一个节气——大暑。大暑相对小暑，更加炎热，“湿热交蒸”在此时到达顶点。大暑节气也正值“三伏天”里的“中伏”前后，是一年中最热的时段。自古以来，民间有大暑烧伏香、晒伏姜等习俗。在大暑时节吃点什么也很有讲究，南北方的差异体现得淋漓尽致。今天我们就带您去品味一下大暑里的美食。
江苏徐州：火热“伏羊节” 大暑正午吃“伏羊”
在江苏徐州，“伏天吃伏羊”有着悠久的历史，在炎热的正午，喝碗羊汤，吃口羊肉，最是午餐应季好滋味。
大暑节气正值“三伏天”里的“中伏”前后，是一年中最热的时期。在徐州，人们喜欢在最热的天，吃最补的羊肉，从初伏这天开始的伏羊节也达到了高潮。
北 京：荷叶粥麻酱面 简单美食调出生活滋味
大暑节气，正是北方地区荷花盛开、小麦成熟的时候。在北京，荷叶粥和麻酱面正是应季的时令美食。盛夏时节，如果您中午没什么胃口，也可以尝试在家做一下这两道清凉美食，既简单又美味，为夏季的餐桌增添一抹凉意。
浙江临海：柴叶豆腐：独向草木借清凉
大暑节气，暑气正盛，民间有大暑三伏天饮凉茶的习俗，人们常用金银花、夏枯草、甘草等十多味中草药煮成茶水，称之为“喝伏茶”。同样是祛暑降温，在浙江临海，每到这个时节，当地人都特别爱吃一种叫作“柴叶豆腐”的地方特色美食。
浙江临海：临海青草糊 舌尖上的凉爽
浙江临海除了柴叶豆腐，还有一种也是以草木为原料的夏日饮品特别受大家的欢迎。对当地人来说，有了它，炎炎夏日里就会多了几分清凉。
7.23是夏季最后一个节气——大暑。
大暑时节正是“三伏天”里的“中伏”前后，是一年中最热的时期。俗话说：“小暑大暑，上蒸下煮”，大暑时节阳光高照，高温潮湿多雨，难免有湿热难熬之苦。所以，在饮食上也要跟着转变，顺应时节而食，让身体在炎热的夏天得到有效的保护。
大暑将至，不管有钱没钱，这3种传统食物记得吃，顺应时节身体棒
1.鸭肉俗话说：“防苦夏，多吃鸭”，鸭肉高蛋白低脂肪，滋补不上火，营养丰富。大暑炎热，容易口干舌燥，心中烦热，而鸭肉有滋阴清热的功效，所以四季中，鸭肉特别适合大暑食用。
推荐做法：【陈皮焖鸭】
1.准备一只嫩鸭，去除鸭屁股，把鸭肉剁成均匀小块，用清水多抓洗几遍，把上面的血水洗干净，挤干水分。再切一点姜片，适量的陈皮泡软备用。
2.把锅烧热，加入食物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时把鸭肉倒入锅中，炒制期间，鸭肉会吐出很多鸭油，把这些油脂盛出来，油太多吃的时候腻口，把姜片放入锅中继续煸炒。
3.炒出鸭肉的香味，鸭肉微微变色以后淋点老抽上色，把颜色炒均匀，加入生抽10克，食盐2克，胡椒粉2克，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖用大火炖15分钟。
4.15分钟以后把陈皮放入锅中，转小火再炖10分钟，让陈皮的味道融入到鸭肉里面，时间到了把鸭肉盛出来了，撒上香菜就能上桌食用。
5.好了，一道滋补营养的陈皮焖鸭就做好了。
2.羊肉在民间一直流传这样的说法：“大暑吃羊肉汤，冬天不用穿绒衫”。很多朋友会认为羊肉属于温补食物，大暑吃羊肉等于是火上浇油。其实，大暑炎热，人们喜欢吃冰冷的食物，喝上一碗羊肉汤，可以暖胃，有益脾胃健康，不过容易上火的体质就不适合喝羊汤了。
推荐做法：【羊肉豆腐汤】
1.准备羊腿肉500克，羊骨500克斩成段。生姜一块切成姜片，葱白一根切成段，和姜放在一起，再放入几片白芷，一小撮青花椒备用。
2.锅内烧水，倒入准备好的羊肉和羊骨，加入料酒20克去腥，慢慢把水烧开，打去锅中的浮沫，羊肉变白以后捞出控水，焯水主要是为了去除羊肉中的血水减少腥膻味，而且煮出来的汤不会浑浊。
3.另起锅把水烧开，倒入焯过水的羊肉羊骨，把准备好的香料倒入锅中，盖上锅盖开小火慢炖1个小时。1个小时以后锅内汤汁已经炖成白色，羊肉软烂能用筷子轻轻扎透，把羊肉取出，盖上锅盖继续炖30分钟，充分炖出羊骨的营养。
4.把晾凉的羊肉切成小块，老豆腐一块切成均匀厚片，小葱几根切成葱花，香菜一小把切成小段放入汤盆中，加入食盐3克，胡椒粉2克备用。
5.锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐倒入锅中，焯水1分钟左右倒出控水，这一步的目的是煮出豆腐的腥味。
6.锅内再烧水，水烧开以后把焯过水的豆腐倒入锅中，加入刚刚熬好的羊肉汤，倒入切好的羊肉，也可以直接用羊肉汤炖豆腐，香味更加浓郁，开大火把汤汁烧开，转中火炖2分钟，把锅中的浮沫打干净，这样煮出来的汤才没有异味。
7.时间到起锅，把羊肉汤盛放在汤盆中即可，羊肉汤配上葱花、香菜，清新解腻，豆腐软嫩，汤汁乳白。好喝又营养的羊肉豆腐汤就做好了。
3.莲子自古以来大暑时节就有吃莲子的习俗，莲子被人们视为滋补珍品，大暑正处于三伏中，也是莲子大量上市的季节，吃些莲子有缓解烦躁、解暑的效果。
推荐做法：【银耳莲子羹】
1.准备适量的百合和一把莲子用温水泡软，把莲子的芯去除，否则苦味太重，处理好以后用清水洗干净备用。
2.准备适量的红枣，从中间切开把核去除，清洗干净。泡发好的银耳，去除硬根后撕成小块。
3.砂锅中倒入适量的清水，把刚刚处理好的原料全部放入锅中，撒入一把冰糖，盖上锅盖先大火烧至上气再转中火炖煮40分钟，充分炖出银耳的胶原。
4.40分钟以后打开锅盖看一下，晶莹剔透，清甜味十足，一道清甜甘润的甘蔗银耳莲子羹就做好了。
7.23是大暑，不管有钱没钱，这3种传统食物不要忘了吃，滋补不上火，清热解暑。
（编辑：夏天）
7.23是夏季最后一个节气——大暑。
大暑时节正是“三伏天”里的“中伏”前后，是一年中最热的时期。俗话说：“小暑大暑，上蒸下煮”，大暑时节阳光高照，高温潮湿多雨，难免有湿热难熬之苦。所以，在饮食上也要跟着转变，顺应时节而食，让身体在炎热的夏天得到有效的保护。
大暑将至，不管有钱没钱，这3种传统食物记得吃，顺应时节身体棒
1.鸭肉俗话说：“防苦夏，多吃鸭”，鸭肉高蛋白低脂肪，滋补不上火，营养丰富。大暑炎热，容易口干舌燥，心中烦热，而鸭肉有滋阴清热的功效，所以四季中，鸭肉特别适合大暑食用。
推荐做法：【陈皮焖鸭】
1.准备一只嫩鸭，去除鸭屁股，把鸭肉剁成均匀小块，用清水多抓洗几遍，把上面的血水洗干净，挤干水分。再切一点姜片，适量的陈皮泡软备用。
2.把锅烧热，加入食物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时把鸭肉倒入锅中，炒制期间，鸭肉会吐出很多鸭油，把这些油脂盛出来，油太多吃的时候腻口，把姜片放入锅中继续煸炒。
3.炒出鸭肉的香味，鸭肉微微变色以后淋点老抽上色，把颜色炒均匀，加入生抽10克，食盐2克，胡椒粉2克，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖用大火炖15分钟。
4.15分钟以后把陈皮放入锅中，转小火再炖10分钟，让陈皮的味道融入到鸭肉里面，时间到了把鸭肉盛出来了，撒上香菜就能上桌食用。
5.好了，一道滋补营养的陈皮焖鸭就做好了。
2.羊肉在民间一直流传这样的说法：“大暑吃羊肉汤，冬天不用穿绒衫”。很多朋友会认为羊肉属于温补食物，大暑吃羊肉等于是火上浇油。其实，大暑炎热，人们喜欢吃冰冷的食物，喝上一碗羊肉汤，可以暖胃，有益脾胃健康，不过容易上火的体质就不适合喝羊汤了。
推荐做法：【羊肉豆腐汤】
1.准备羊腿肉500克，羊骨500克斩成段。生姜一块切成姜片，葱白一根切成段，和姜放在一起，再放入几片白芷，一小撮青花椒备用。
2.锅内烧水，倒入准备好的羊肉和羊骨，加入料酒20克去腥，慢慢把水烧开，打去锅中的浮沫，羊肉变白以后捞出控水，焯水主要是为了去除羊肉中的血水减少腥膻味，而且煮出来的汤不会浑浊。
3.另起锅把水烧开，倒入焯过水的羊肉羊骨，把准备好的香料倒入锅中，盖上锅盖开小火慢炖1个小时。1个小时以后锅内汤汁已经炖成白色，羊肉软烂能用筷子轻轻扎透，把羊肉取出，盖上锅盖继续炖30分钟，充分炖出羊骨的营养。
4.把晾凉的羊肉切成小块，老豆腐一块切成均匀厚片，小葱几根切成葱花，香菜一小把切成小段放入汤盆中，加入食盐3克，胡椒粉2克备用。
5.锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐倒入锅中，焯水1分钟左右倒出控水，这一步的目的是煮出豆腐的腥味。
6.锅内再烧水，水烧开以后把焯过水的豆腐倒入锅中，加入刚刚熬好的羊肉汤，倒入切好的羊肉，也可以直接用羊肉汤炖豆腐，香味更加浓郁，开大火把汤汁烧开，转中火炖2分钟，把锅中的浮沫打干净，这样煮出来的汤才没有异味。
7.时间到起锅，把羊肉汤盛放在汤盆中即可，羊肉汤配上葱花、香菜，清新解腻，豆腐软嫩，汤汁乳白。好喝又营养的羊肉豆腐汤就做好了。
3.莲子自古以来大暑时节就有吃莲子的习俗，莲子被人们视为滋补珍品，大暑正处于三伏中，也是莲子大量上市的季节，吃些莲子有缓解烦躁、解暑的效果。
推荐做法：【银耳莲子羹】
1.准备适量的百合和一把莲子用温水泡软，把莲子的芯去除，否则苦味太重，处理好以后用清水洗干净备用。
2.准备适量的红枣，从中间切开把核去除，清洗干净。泡发好的银耳，去除硬根后撕成小块。
3.砂锅中倒入适量的清水，把刚刚处理好的原料全部放入锅中，撒入一把冰糖，盖上锅盖先大火烧至上气再转中火炖煮40分钟，充分炖出银耳的胶原。
4.40分钟以后打开锅盖看一下，晶莹剔透，清甜味十足，一道清甜甘润的甘蔗银耳莲子羹就做好了。
7.23是大暑，不管有钱没钱，这3种传统食物不要忘了吃，滋补不上火，清热解暑。
（编辑：夏天）
猜你喜欢
