二十五磨豆腐的年俗顺口溜(二十五磨豆腐)

细“鼠”年俗丨二十五，磨豆腐，赶头福

鼠年大吉

“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”，春节是中国人最隆重最盛大的传统节日。我国春节都有哪些习俗呢？小编带您细“鼠”年俗，过一个“原汁原味”的年！

年俗渐行渐远，不变的是对年的期盼，对亲情相守的期待，对美好生活的向往。

今天是农历腊月二十五，“二十五，磨豆腐”，距大年初一还有6天，年越来越近了！

其实，今天除了磨豆腐，风俗还有：糊窗户、接玉皇、赶乱岁、照田蚕……下面就跟小编一起来看看这些习俗的具体内容吧！

1、糊窗户

腊月二十三祭了灶，腊月二十四扫完了房子之后的腊月二十五，老北京人就该糊窗户了。在焕然一新的环境里过新年！

2、做豆腐

据考证，豆腐是西汉淮南王刘安发明的，朱熹在其《豆腐》诗中写到：“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。” 有趣的是，一些地方还有在除夕以前吃的风俗。说起来，这“腊月二十五，豆腐的“腐”与幸福的“福”谐音，因此豆腐代表着祈“福。

3、接玉皇

旧俗认为灶神上天后，天帝玉皇于农历十二月二十五日亲自下界，查察人间善恶，并定来年祸福，所以家家祭之以祈福，称为“接玉皇”。这一天起居、言语都要谨慎，争取好表现，以博取玉皇欢心，降福来年。

4、赶乱岁

送灶神上天后至除夕才迎回，其间人间无神管辖，百无禁忌，民间多嫁娶，被称为“赶乱岁”。乱岁是民众为自己设计的调节社会生活的特定时段。岁末年终，人们有了闲暇与积蓄，对于平时难得有精力操办大事的人来说，这是一个好时机。因此，人们根据现实生活需要，发明了这一特殊的时间民俗。

5、照田蚕

也叫“烧田蚕”“照田蚕”“烧田财”，是流行于江南一带的民间祈年习俗。腊月二十五这一天将绑缚火炬的长竿立在田野中，用火焰来占卜新年，火焰旺则预兆来年丰收。有些地方在年三十举行这一活动。

原标题：细“鼠”年俗丨二十五，磨豆腐，赶头福

青未了丨散文：炸出年的味道，诵读：王晓音

炸出年的味道

——“灵动济南”系列散文之十八

作者/李振声

诵读/王晓音

老济南人忙年有几句顺口溜，叫做“二十四扫房子，二十五磨豆腐，二十六割肥肉，二十七杀公鸡，二十八炸麻花……”这最后一句，说的是腊月二十八日这天，家家户户都要烹制油炸食品，当然不光是麻花，油炸的东西很多，只是为了顺口押韵，让麻花做了一个代表。那时物资贫乏年货很少，即使商店里有好东西摆着，由于没钱人们也舍不得去买。于是，自己动手制作年货，便成了老济南人的必备功课，其中油炸食品好吃易做且便于保存，自然就成了自制年货的首选。

腊月二十八是约定俗成的日子，家家户户不约而同，都要在这一天开炸年货。人们一早把平时不用的大锅找出来洗刷干净，住平房的在院里垒个临时柴灶，住楼房的也要把小锅换成大锅，倒上半锅花生油，用大火烧沸，一家人便紧锣密鼓地忙活起来。

为了不使食品串味，油炸的时候一定要注意顺序，一般是面食在先，副食在后，副食之中又要先淡后浓，像鱼虾一类带腥味的东西，一定要放在最后。炸完鱼虾还有个特别讲究，就是要再切些豆腐块放进油锅，一来吸收腥味，二来讨个吉利，因为此番炸出的豆腐名曰“鱼豆腐”，与“余都福”谐音，寓意着来年家有余财人有福气。

油炸面食主要有麻花、麻团、散子、甜圈、面叶、春卷等等。不管哪种，和面的时候都要放点白糖，打俩鸡蛋，这样吃起来口感才好，松软甘甜如同点心。做油炸面食是个技术活，不是所有人都可以操作的。比如炸麻花，先要把面揪成小团、滚成长条、刷上生油用布盖好醒上半个小时，然后把醒好的面条用两手用力向相反的方向猛搓，搓成筷子粗细，这时提起两头它会自动上劲搅在一起。将其放下用一只手按住，另一只手继续搓揉，待缠绕得十分紧密时，把开口的一头折过来穿进封闭的一头，这才算完成了一根麻花的生胚。

比较简单的是做面叶，这也是孩子们最喜欢参与的手工活。大人先将醒好的面团撒上芝麻擀成很薄的面皮，然后拿刀将其切成菱形，接下来便交给孩子们去进行后期制作。那些灵巧的小手会将菱形的对角捏起来，再将捏好的两个菱形交叉叠放在一起，片片面叶便像小小的风车飞进了油锅。有时候孩子们会大胆创新，将面叶做成自己喜欢的花草鱼虫、鸡鸭猫虎之类，当这些独创作品在油锅飘舞的时候，也是孩子们最高兴的时候。

炸完了面食，接下来炸菜肴，这是老济南人油炸最多的年货，鸡、鸭、鱼、肉、地瓜、土豆、青菜、水果、豆腐、面筋，几乎没有不能炸的东西。条件好一点的人家，光丸子就要炸十几种，荤的有猪肉丸子、牛肉丸子、羊肉丸子、鸡肉丸子、鲅鱼丸子，素的有豇豆丸子、绿豆丸子、萝卜丸子、山药丸子、香菇丸子等等。还有一样家家必炸的东西就是藕盒，济南盛产莲藕，以脆嫩香甜汁多无渣闻名，老济南人过年，餐桌上是离不开藕盒的。炸藕盒要先调好肉馅，将其夹在两叶藕片中间，外边挂上面糊过油。藕盒外酥内脆，脆中带糯，咬一口喷香，还有藕丝连着，人与年藕断丝连，过年要的就是这种感觉。

腊月二十八炸的这些食物几乎是老济南人的全部年货，家家炸上一堆，起码要吃到正月十五。家里来了客人，端上散子、麻花、甜卷、薯条的混装小篓儿，就是上好的点心；炖上一锅藕盒、鸡翅、各色丸子的八宝杂烩儿，就是一顿待客的美餐。现在看来，从健康的角度说，吃这些油炸的食品不算好的饮食习惯，但在那个平时不见油水的年代，过年能吃上这么好的东西，那可是天大的口福。

【作者简介】李振声（男），中国散文学会会员、山东作家协会会员、山东省散文学会会员、山东老干部诗词学会会员，退休前供职于山东省财政厅，曾任党组成员、纪检组长。

【诵读者简介】王晓音（女），网名：风雨同行，山东省朗诵艺术家协会会员，退休于省级国有金融企业，高级经济师；心中有爱，行中有善，力求做一个自带阳光的人。

壹点号真言贞语

（图表·插画）春节民俗丨二十五 磨豆腐

新华社图表，北京，2024年2月3日

（插画）二十五 磨豆腐

新华社发 崔晓琪 作

好大豆，科院“造” | 腊月二十五 · 磨豆腐 | 新“科”年画