“这几天大闸蟹、梭子蟹换着吃，价格实惠，蟹还挺壮。”市民马女士每天下班逛菜场时会买几只螃蟹，“比中秋国庆假期时便宜不少。”
俗话说“秋风起，蟹脚痒”。入秋后气温偏高，但早晚温差大，梭子蟹、大闸蟹的肥壮度在不断提升。近期天气晴好，无台风影响，无论是东海捕捞的梭子蟹还是养殖大闸蟹的上市量都明显增加，带动蟹军团的不少品种价格走低，有的甚至跌出了“白菜价”，让爱蟹的宁波食客大快朵颐。
梭子蟹跌幅明显
今年中秋国庆假期，各种婚宴、聚餐大增，水产品价格相较9月中旬上涨约10%，梭子蟹等高档水产品涨幅更为明显，其中8两以上的精品梭子蟹价格更是一度卖到240元/公斤左右。
宁波水产批发市场，经营户的蟹池里装满了梭子蟹。
11月2日，记者走访宁波水产品批发市场时发现，如今梭子蟹价格跌幅明显，约有三成。一级大公蟹目前售价为每公斤120元至140元，比中秋国庆假期时跌了三成多，大中规格的母蟹价格也跌了两成左右。
“每天的到货量很大，水池里装满了蟹笼，降价是主题。”甬海活鲜行负责人勒师傅表示，中秋国庆假期精品蟹行俏，价格坚挺，而如今量大价跌，很多老买主趁着低谷期来进货。今年受气温和海水温度偏高影响，“目前梭子蟹质量略逊于往年，预计今年红膏蟹上市还要再等15至20天。”
按照惯例，每年从11月开始到春节前，红膏蟹品质最为上乘，价格也较高。到了春节前，价格会攀升到一年中的最高点，顶级野生红膏蟹每公斤批发价会超过200元。随着天气转凉，梭子蟹的捕捞量也将逐步减少，推动价格走高。
菜市场摊主：
近期蟹价处于一年中的低位
在福明菜市场、甬港菜市场和社区生鲜超市，梭子蟹的零售价每公斤30元到100元不等。卖梭子蟹的摊位里，有卖活蟹的，也有卖冰鲜货的。其中一般冰鲜货每公斤30元到70元，而活蟹的价格每公斤40元到100元。有些冰鲜蟹比活蟹价格贵，一位摊主表示，个头大、肉多的冰鲜蟹价格会比瘦小的活蟹贵。
福明菜市场一家蟹摊上，梭子蟹看上去个头较大，长脐蟹每公斤约90元，团脐蟹每公斤约100元。“中秋国庆假期蟹贵，这段时间蟹价处于一年中的低位，最为实惠，等到起北风，蟹膏越来越红，蟹价也会越来越高。”
便宜的大闸蟹不到10元一只
9月下旬，随着多地大闸蟹开捕，来自江苏等地的清水大闸蟹摆满各菜市场、超市的水产销售区，促销战也“烽火四起”。
记者从宁波水产品批发市场了解到，中秋国庆假期过后，外地大闸蟹大批进入宁波市场，蟹价也随之大幅下降。以2.5两规格的公蟹为例，目前每公斤批发价不到40元，放到菜场零售，一只蟹卖六七元钱，3两规格的公蟹，每公斤零售价60元，平均一只蟹不到10元钱。
不过，同为大闸蟹，产地、档次不同，价格也相差较大，如普货和精选蟹比较，同样是3.5两规格的蟹，精选蟹要比普货蟹每公斤贵20元左右。不同产地之间也是如此，江苏兴化蟹味道甜口，售价高出湖北蟹一截，而阳澄湖大闸蟹一般比精品蟹还要贵上一倍左右。
中国宁波网记者周晖 通讯员郑蓉
来源： 中国宁波网
一般我们在电商上买到的是煮熟冷冻过的黄金蟹，那么这样的黄金蟹要怎样处理呢？ 首先，熟冻黄金蟹，可以用厨房纸或者保鲜膜包住，自然解冻。其次，卸去蟹钳和蟹腿，将蟹翻过来，蟹壳朝下，用拇指按住蟹壳链接蟹身的部分，使劲一推，蟹身就和外壳分开了。 然后，将黄金蟹的腹部朝上，仔细去掉蟹鳃，然后还要检查刚刚掰下来的蟹壳里有没有遗留的蟹鳃，还有蟹胃部这部分都是不能吃的，一定要仔细清除。最后，剩余的黄金蟹可以从中一切两半，再进行烹饪，蟹钳可用刀背将其敲碎，敲大钳子的内侧更容易一些，其它关节部位可用刀叉将肉剔出。
By 八鲜过海 【豆果美食官方认证达人】
用料大西洋黄金蟹 1只紫皮洋葱碎 5g葱花 5g姜末 5g蒜末 5g黄柠檬 半个鸡精 2g白糖 2g料酒 1小勺淀粉 20g无盐黄油 1小块起司片 食用油 200ml做法步骤1、黄金蟹学名：普通黄道蟹；官方名称：edible crab，也可以叫brown crab。黄金蟹主要分布在大西洋的东北部、北海和地中海（少量），主要集中在不列颠群岛附近海域。捕捞量排名前三名的国家分别为：英国、爱尔兰、法国。黄金蟹外壳红棕色，蟹身椭圆形，主要使用陷笼捕捞。我们在电商上买到的多为熟冻面包蟹，产地来自英国、爱尔兰居多
2、将蟹翻过来，蟹壳朝下，用拇指按住蟹壳链接蟹身的部分，使劲一推，蟹身就和外壳分开了。
3、去掉尾部后，一切两半
4、蟹黄取出，可另做蟹黄炒白菜。
5、沿着蟹腿缝隙，将蟹身切成块状。
6、用刀背将蟹钳敲裂，方便入味。建议用刀背敲蟹钳内侧，更易敲开。
7、将改好刀的蟹块，有肉的一侧蘸上淀粉，这样在初步油炸的时候能保持蟹肉水分。
8、锅中热油，将裹粉的蟹块下锅炸制。由于黄金蟹是熟冻加工的，所以高油温炸制1—2分钟即可。
9、表面淀粉呈金黄色即可捞出沥油。
10、食用油10克入锅，放入无盐黄油1小块，化开后倒入姜末、蒜末、紫皮洋葱碎爆香。
11、加入1小勺料酒后，加入起司片化开至有拉丝感后，加入2克鸡精、2克白糖提鲜。
12、将炸好的蟹块倒入锅中翻炒均匀，1—2分钟即可。
13、出锅前挤一些柠檬汁入锅，翻炒均匀，既能增加酸甜口感，又能解腻。
14、炒好后出锅装盘，一道带有微微酸甜味的起司大西洋黄金蟹就做好了。
小贴士由于我们在电商上买到的黄金蟹（面包蟹）已经是熟冻的了，所以在自然解冻后，烹饪过程中要注意火候以及时间，以免蟹肉变老，影响口感。
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当下，大闸蟹进入销售旺季，价格却出现了大跳水。
11月12日，记者实地走访南宁市部分商超、农贸市场了解到，今年前期天气适宜，螃蟹迎来丰产年，市场供大于求，南宁市面大闸蟹物美价廉，同比往年价格下降两成以上。
12日上午，记者来到南宁市淡村农贸市场水产品区看到，大闸蟹都被摆在摊位的显眼位置，母蟹和公蟹分别被青色绳子和红色绳子捆绑，以让顾客容易区分购买。一摊位前，标有醒目价格：一只3两规格的母蟹18元、公蟹16元。另一摊位还推出特价公蟹10元一只。
记者在该水产品区走访发现，最贵的一只大闸蟹不超过20元，每只价格多在10元至16元之间，甚至每只8元、9元的都不少。另据记者走访良庆区广百家超市玉洞店了解到，大闸蟹的价格跟农贸市场的相差不大，大公蟹每只16元、大母蟹17元。
商超里的大闸蟹价格亲民
在南宁市淡村农贸市场海鲜区，市民黄先生正在挑选大闸蟹。“今年的螃蟹很肥，而且价格低，现在正是吃螃蟹的最佳时期。”黄先生告诉记者，他们一家人都喜欢吃大闸蟹，每年螃蟹销售旺季都会请朋友一起吃一顿蟹宴，感觉今年大闸蟹的价格非常亲民。
大闸蟹销售商韦女士称，“我卖的大闸蟹产地来自江苏。现在大闸蟹价格便宜，今年是最便宜的一年，且产量多。我们家最便宜的公蟹大概是3.2两，母蟹大概是2两，10元一只，最贵的18元一只”。
另一水产品经营户张先生介绍，“今年大闸蟹的价格普遍较低，进价是60元一斤，比去年低了十几元。售价也低了一些，今年中秋节期间售价最高，一只2.5两母蟹卖20多元。进入11月份以来，螃蟹产量大幅增加，价格比中秋国庆时便宜了不少。
市民在淡村农贸市水产品区购买大闸蟹
记者走访南宁市多名大闸蟹销售商，他们均表示明显感受到了今年螃蟹价格的下降，同比往年价格下跌两成以上。
对于今年大闸蟹降价原因，有销售商认为，主要苏浙皖一带螃蟹养殖较多，今年蟹塘养殖大丰收，供应量上升，市场有些饱和了，预计后期大闸蟹的价格变化不大。“不管怎么说，大闸蟹降价对市民来说是个利好，喜欢吃螃蟹的市民可以抓住这段价廉蟹肥的黄金期。”大闸蟹销售商表示。
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南宁晚报·南宁宝新闻客户端 记者 黎兆齐 文/图
来源： 南宁晚报
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