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来源：【浙江融媒体】
杭州都还没有入春，青团却已经开始热卖了。
这两天，不少杭州市民发现街头的点心小铺、超市的点心柜台，已经摆出了青团。
位于杭州上城区濮家新村的王蓉粽子，是一家网红店铺。每年清明前后，到他家买青团的市民总是要排很久的队。
3月8日，王蓉粽子店的青团已开卖了，比去年提早了三四天。“生意还不错，每天下午的时候店门口还得排会儿队。”店长郑赐恩说，3月8日、3月9日青团开卖两天，就大概卖出了近5000个。
刚做好的青团。 受访者供图
“刚过完年，就有顾客来问青团什么时候上市，好在今年艾草长势好，我们能提前收割。”这段话是郑赐恩3月8日一早发在朋友圈里的。“我一发啊，老客们就来了。第一天有个客户一口气买走了60个 青团。”
和往年一样，青团分笋雪菜鲜肉、白糖芝麻、细沙三种，价格依旧是每只4.5元，打包盒另售0.5元一个，每个打包盒最多能装8只青团。
其中卖得最好的是笋雪菜鲜肉馅的，“昨天有个小哥一下子买了40只笋雪菜鲜肉馅的，另外还搭了40只另外两种口味的，他说要拿回去分给同事朋友们尝尝”。郑赐恩说。
今年店里多招了人手，还加了一个蒸锅。
为什么今年的青团可以提早上市？
郑赐恩表示，除了艾草长势好这个客观原因之外，主观上，店里想把卖青团的时间段拉长，让想吃的老朋友先买点吃，分散客流，尽量减少大家的排队时间，“另外，我们今年还多找了四五个工人，增添了一个蒸锅，这两天最高峰期的排队时间也没超过20分钟。”
刚出锅的青团。 受访者供图
郑赐恩预计，青团购买高峰会出现在清明前后，目前备下的艾草够用到4月15日左右。
记者搜索外卖平台发现，杭州盒马鲜生、世纪联华等连锁商超的青团也已上架开卖。
来源：潮新闻客户端
本文来自【浙江融媒体】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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清明将至
除了扫墓祭祖、踏青春游外
青团也是这个时节
必不可少的舌尖美食
如今
各种新式口味的青团层出不穷
但还是有不少人喜欢
传统的豆沙味
今天小虹为大家带来
入门版青团制作教程
新手们也不必担心
只要跟着步骤操作
你也能成为“大厨”
准备食材
制作方法
第一步 |倒入准备好的食材
把250克糯米粉、25克澄粉、150克艾青汁、50克牛奶和适量的麦芽糖，一起倒入盆中。
第二步 |和面
开始和面，可以使用打蛋器不停搅拌，直至形成画面中的糊状。
第三步 |隔水蒸10分钟
倒入准备好的模具中，隔水蒸10分钟。
第四步 |切块
把煮熟后的材料倒出，刷上食用油，用擀面杖压匀后切成正方形。
第五步 |包青团
在小方块中包入事先准备好的豆沙馅，并搓揉至接近圆形后，放入容器中。
第六步 |隔水蒸
在包好的青团上刷上食用油，随后放入锅中再隔水蒸10分钟左右。
第七步 |出锅
10分钟后，就可以出锅啦！想要卖相更好的话可以再刷一点食用油噢~
一道美味可口的青团
完成了！
不过小虹要提醒大家
青团虽然好吃
但由于其主要成分是糯米、豆沙等
这些人群记得要适量食用
↓↓
老人和小孩
糖尿病患者
胰腺炎和肠胃炎患者
胆囊炎和胆结石患者
有肠梗阻病史者
记者：季志平
视频：季志平
编辑：季志平
寻味苏州【苏州春季时令糕团——青团子】采收新鲜的浆麦草，捣烂取汁，用浆麦草汁与糯米粉和成面，包入甜蜜的豆沙馅，一个小巧精致的青团子就诞生了。现在市面上青团子的口味很多，蛋黄馅、肉松馅、玫瑰馅，甚至还有榴莲馅，当然最经典的还是豆沙馅了。
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如果选一种食物代表清明，那肯定是是青团，没有它的春天是不完整的。
清明节前后吃青团的食俗，最早可追溯到春秋时期的寒食节。人们过寒食节，不生火，只吃冷食果腹，青团成了主流食物。
后来寒食节、清明节两个节日因为时间相差不多，两者归并，青团就变成了清明节的时令美味，同时也被用来祭拜祖先。
袁枚在《随园食单》里记载了青团的制作方法“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”。
制成青团的青草，最常见的是艾草，除此之外，还有鼠麴草、马兰头、泥胡菜、雀麦等，糕团多为糯米，也会加粳米让其更筋道，内馅甜咸皆有，吃口都是糯唧唧，令人垂涎欲滴。
放眼全国，各地对青团的名称和做法都不尽相同，但都大有讲究。快跟着台台的脚步看一看！
01 | 江苏苏州——青团子
江南的青团最出名，想在苏州吃到老底子青团 ，建议你去拥有百年历史的苏州集市葑门横街逛一圈。传统的苏州青团子的“青”是用麦草打出来的青汁，毫无艾草的苦涩味。
豆沙馅青团是甜口中最经典的，好吃的秘诀在于除了要在红豆中加入白糖，还少不了猪油的提味。麦草的清香赋予了这个“青墩墩”与众不同的香气，吃上去松软香甜。
除了青团外，苏州人的春天也被各式糕点承包了，酒酿饼、大芳糕、梅花糕......舌尖尽享糯唧唧之味。
02 | 上海——青团
如果要问全国哪里的青团最网红最洋气，那必须是上海。往往清明节前一个月，上海各大品牌就已经加入青团混战，最猎奇的当属“海纳百川”的馅料，只有你想不到的，没有上海人不敢往里加的。
从最早的老网红蛋黄肉松青团，到上海原汁原味的腌笃鲜青团，再到猎奇的螺蛳粉、奶茶波波青团，今年台台更是刷到小炒黄牛肉青团，这脑洞真的是令人佩服。
当然，作为老上海人，每年清明节肯定要去王家沙、沈大成买上两个新鲜出炉的青团，趁热吃才算圆满。
03 | 浙江宁波——青麻糍
宁波有句老话，叫做“清明麻糍立夏团”。麻糍谐音“呒事”，寓意平安无事。它还是宁波人清明祭祀的主祭品。
糯米蒸熟后，铺上焯熟后剁碎的艾青同蒸，再用力捶烂。捣麻糍，是制作青麻糍的重中之重，需要一个人锤，一个人翻，让它们充分融合。
最后在上面撒上松花粉，压平冷却后切成小块，吃的时候蘸上白糖和黄糖。艾草的清香、糯米的扎实、白糖的甜蜜，三者交织在一起，一咬一口春天。
04 | 浙江台州——青餣
在台州，青团被称为青餣，“餣”意为“糕饼或糍粑类食品”，是一种流传久远的食物。这里的“青”，台州人多用鼠麴草取青汁。
青餣有咸甜之别，甜的内馅是由赤豆煮熟捣烂后加上红糖制成，咸的口味就精彩了，常见的有竹笋、咸菜、肉末、萝卜丝，都很可口。蒸熟的青餣表面还得涂一层熟菜油，才算大功告成。
台州人清明还有吃海蛳螺的习俗，或与韭菜同炒，或是用水烧开加香葱提味，姜丝去腥，调味简单却鲜到掉眉。
江浙沪还有一种独有的野菜青团：马兰头青团，马兰头特有的气味和艾草的清香融为一体，一口下去，糯唧唧的口感令人叫绝！但新鲜的马兰头青团可不宜久放呢。
05 | 广东客家——艾粄
客家人有句俗语叫做“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。粄，是客家话里对各类糯米、粘米糕点的通称。除了艾粄，还有田艾（就是鼠麴草）粄、鸡屎藤粄、苎叶粄等。
艾粄，或蒸或炸，味道有甜有咸。甜口的有芝麻馅的，或是无馅的，直接把白糖包进糯米团子里。咸口的则有腊味、萝卜丝和虾皮等。
客家人特别喜欢艾草，除了把它和糯米团子同包，他们还会做艾草茶、艾草汤和艾草粥。
06 | 江西赣南——艾米果
江西的艾米果，可以说是青团中颜值最高的，不是常见圆鼓鼓的饼状，而是像饺子一样，旁边还镶着一圈好看的花边。
艾米果即是用艾草做的米果，春笋、豆干、油豆腐、雪菜、肉丁是江西人做艾米果的经典馅料，尤其是腌菜肉丁和春笋腊肉，最受当地人的追捧。
蒸好的艾米果油绿似翠，口感软糯连绵。为了区别不同口味，圆饼蒸熟的大多为芝麻、花生馅的甜馅，也象征着团圆。
07 | 四川乐山——叶儿粑
叶儿粑是四川的特色传统小吃，在不同的地区有不同的叫法和特点，比如在崇州等地被称为艾馍、在川南自贡、宜宾等地叫做猪儿粑，造型都是长长的椭圆形。
和其他地方不同，叶儿粑有不加青汁的版本，直接用糯米和粳米混合，包裹着芝麻红糖甜馅或芽菜鲜肉咸馅，放在柚子叶上，轻抹一层油，旺火一蒸，清香滋润，醇甜爽口。好吃的叶儿粑得做到“不沾盘、不沾筷、不沾牙”三不沾原则。
08 | 四川成都——艾蒿馍馍
成都人的爱撸签的天性，还演绎在艾蒿馍馍身上。把糯米粉换成面粉，裹上艾草，四个为一串，下油锅一炸，扑鼻的香味袭来，金灿灿的模样别提有多诱人。
爱吃辣的还能往上加些辣子，酥脆的口感中裹挟着刺激。
09 | 广西壮族——艾粑
“三月三，艾馍鲜”，广西许多地方都有清明吃艾粑的习俗，它也被称为艾馍。艾草采完后加碱，再在凉水中浸泡去除苦味，剁碎后和糯米粉一起揉成粉团，最常见的馅是芝麻花生加糖。
在每个艾粑下面，都会垫着一长条芭蕉叶，以防糯米粘锅。蒸熟后把芭蕉叶包着艾粑吃，既不会烫手，也不会粘手。在广西桂林，当地人吃艾粑的时候习惯配上一壶油茶。
10 | 福州——菠菠粿
青团，在福州地区则被称为“菠菠粿”，因为它是用“菠菠草”制成的，菠菠草，是自然馈赠给福州人的时令礼物，也是鼠曲草的别称。它的柔韧性强，做出来的粿皮更有嚼劲。
清明前后，几乎家家户户都会做菠菠粿。将米加入菠菠草磨浆沥干后，揉搓成团，包入馅料蒸熟。福建人最爱萝卜丝肉馅的，那是他们记忆中的美味。咸口的还有菜心馅和八果馅，口味多种多样。
11 | 安徽——蒿子粑粑
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点击上方视频观看蒿子粑粑的做法
清明时节野蒿香，蒿子粑粑是皖南一带的清明节令小吃，可做甜咸口味，冷吃热吃两相宜，还能油煎。野蒿独特的香味绽放在唇齿间，吃它有益于祛湿清热、消炎止咳。
青团虽好吃，它也有不适宜的人群。容易消化不良和高血糖的人群不宜食用。还有糯性食品较难消化，所以大家都不能吃太多哦！
吃完这口糯，才能不负春天。你们的家乡都有青团吗，你们都爱吃什么口味的，欢迎在评论区分享～
文｜Judy
图｜十一 钟珩
部分图源网络
从小就爱吃妈妈做的蒿子粑，到了这里，找不到同款蒿子了。 用另外的艾草做，也是大同小异，都好吃。 每年春天，只有吃了青团子我才觉得属于我的真正的春天来了。
By 酸酸甜甜的李子
用料糯米粉 300克艾草 适量蔬菜和肉丝 适量粽叶 适量做法步骤1、好友的同事的姐姐院子里的艾草，今早还在地上，中午就到我这里了，晚上下班回家我就赶紧做起来啦。 第一步，洗干净。
2、开水锅里烫熟。
3、挤干水分。
4、准备馅儿。
5、切切切，考验刀功的时候到了。
6、用榨汁机把艾草榨汁，残渣比较细，我都保留了，和糯米粉一起揉匀。
7、揉光滑，静置片刻。
8、炒肉丝胡萝卜丝莴笋丝。
9、加点调味料。
10、把糯米粉团平均分成八份。
11、粽叶洗干净后，剪小，开水锅里煮一会，消消毒，放好团子开始蒸。
12、蒸15分钟就够了。我这用了20分钟，有点塌陷。
13、塌陷还有一个原因是今晚家里没有粘米粉，纯糯米粉导致团子有点软。 如果加了一部分粘米粉，会更加立体，更加有嚼劲。 如果喜欢吃软一点的团子，那就用纯糯米粉好了。
14、今春第一口青草香驾到， 好开心， 好幸福， 耶。
小贴士艾草汁和糯米粉要充分揉匀。
糯米粉的营养功效糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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