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春节是中国人的传统佳节，除夕一过，农历的新年就来临了，过去的不好运全都会清零，象征着幸福美好。大家也都会在除夕夜团聚在一起，吃着美食，聊着天，相互祝福。年夜饭是大家都十分重视的一道团圆饭，各家各户都会精心准备，年夜饭的菜谱中鱼是必不可少的一道菜，也有其独特的寓意，象征着年年有余。鱼的种类有很多，口味也有所差异，也有不同的象征意义，下面具体来看看春节吃鱼的寓意有哪些。
1.带鱼
带鱼是一种深海鱼，营养丰富，烹饪方式比较简单，在中国北方的很多城市，在准备年夜饭的时候都有干炸带鱼、糖醋带鱼等经典的菜品。老人和孩子都比较喜欢吃，而且带鱼的刺比较整齐，吃起来方便简单。适当吃点带鱼，能够补充蛋白质，增强体力。带鱼的形状比较独特，看上去像是一条腰带，意味着腰缠万贯，同时也象征着长寿安康。购买带鱼的时候也有一些注意的事项，虽然带鱼是冷冻的，但是也要尽量选择新鲜的。挑选的时候我们可以从它的眼球来看，眼球凸起，颜色黑白分明的带鱼相对新鲜。
2.鲈鱼
清蒸鲈鱼是一道拿得出手的菜品，不仅营养美味，象征着吉祥如意，特别适合年夜饭和宴请客人。鲈鱼以肉质鲜美著称，富含蛋白质和矿物质，而且有一定的药用功效，可以养生保健。鲈鱼的鱼刺也比较整齐，所以比较受大众欢迎。
3.鲫鱼
鲫鱼的蛋白质和维生素含量较高，容易被人体吸收，经常被用来炖汤喝，尤其适合进补。鲫鱼自古以来就有美好的寓意，代表着长寿健康，因此适合过年的时候作为年夜饭桌上第一道菜。同时鲫鱼还和吉祥谐音，象征着大吉大利。给老人做上一道鲫鱼，祝福老人健康长寿，是一种美好的期许和愿望。
4. 鲤鱼
红烧鲤鱼也是一道经典的过年必备菜品，口感美味，而且营养丰富，适合大众人群食用。鲤鱼的蛋白质含量高，脂肪含量低，经常吃能够健脑益智。肉质也比较细腻，口感较好，做法也很多，价格亲民 ，是一种性价比较高的鱼类。在中国传统文化中，鲤鱼更是有着美好的寓意。很多年画上都会出现鲤鱼，象征着年年有余，吉祥如意。“鲤”在古文中象征着“多”，多吃点鲤鱼，来年会有更多的福气和运气。
5.草鱼
草鱼价格更加实惠，可以做成多种美味，我们常见的水煮鱼片、炝锅鱼、麻辣鱼等多种经典美食都适合用草鱼作为食材。草鱼体积虽然较大，但处理起来比较简单，适合做家常菜。草鱼的肉质也比较细嫩，营养价值也很丰富，适合老人使用，在补充蛋白质的同时不会摄入过多的脂肪。看着草鱼的外形，尤其是整齐的鳞片，看起来圆圆的就像是硬币，象征着招财进宝，富贵年年，所以也经常被用作年夜饭。
6.多宝鱼
随着人们物质生活条件的不断改善，多宝鱼也开始出现在普通人家的餐桌上，也成为了年夜饭的一道推荐菜品。多宝鱼的名字听上去就特别的吉祥如意，象征着招财进宝。它的肉质比较细嫩，刺比较少，营养价值要高于普通的淡水鱼和海鱼，经常食用可以提高免疫力，适合小孩子和老年人食用。
以上就是过年餐桌上常吃的几种鱼类菜品，营养健康，而且对人体没有过多的负担，还能增添福气，过年可以考虑做上述的菜品，给家人露一手。
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
逢年过节少不了鱼，鱼也是年夜饭不可缺少的一道美食。因为它的味道鲜美，寓意吉祥，代表“年年有余”，所以，鱼是餐桌上不可或缺的美食。鱼的做法有很多，从烹饪方法上说，可以用清蒸，红烧，酱焖，干炸，糖醋等做法。有很多朋友说自己很喜欢吃鱼，但是总是不会做鱼。今天，厨娘就与大家分享6道，简单又受欢迎的，特别适合除夕年夜饭吃的各种鱼的做法，大家一起看看吧！
红烧鲤鱼
准备食材：鲤鱼，生抽，老抽，料酒，盐，白糖，葱，姜，蒜，花椒，辣椒，面粉。
操作步骤：
1.将鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏去掉，将鱼清洗干净，然后在鱼身上划几道口，方便入味。把料酒，盐均匀的涂抹在鱼身和鱼肚子内，把腌制20分钟。
2.用厨房纸或者是干毛巾，把鱼身上的水分擦拭干净，然后拍打上一层薄薄的面粉。
3.热锅加入，油温烧至5成热以后，下入鲤鱼，煎至两面金黄，盛出备用。
4.另起锅，下入葱姜蒜，干红辣椒，花椒粒炒香，然后加入适量的热水，加入适量的生抽，白糖，盐，滴几滴老抽，大火煮开，转小火炖20分钟，中间要翻一次面。鱼炖熟以后，大火收汁，汤汁收至浓稠关火。
5.装盘后，撒点香菜或者香葱点缀一下即可。
糖醋鲤鱼
准备食材：鲤鱼，葱，姜，蒜，番茄酱，料酒，生抽，陈醋，胡椒粉，盐，白糖，淀粉。
操作步骤：
1.将鱼处理干净以后，在鱼身两面，用刀每隔2厘米，斜刀切开，让鱼肉向上翻，注意不要切断。
2.取一勺料酒，半勺盐，均匀的抹在鱼肉上，内外都要抹，腌制10分钟，让鱼肉入味。
3.取一大勺干淀粉，加入适量的水，调成小半碗淀粉糊，拎起鱼尾巴，把淀粉糊浇在鱼肉上。
4.锅内多加一些油，油温烧至七成热，手拎着鱼尾，用勺子往鱼身上浇热油，鱼肉外翻，定型后就可以了。然后把鱼放入锅中，小火慢慢炸，在炸制过程中，要用勺子不停的往鱼身上浇热油，直至把鱼炸熟，炸至两面金黄为止，将鱼摆放到鱼盘内。
5.锅内留少量底油，放入葱姜蒜末，小火炒香后，加入一大勺番茄酱炒香，然后加入半碗热水，加入适量的白糖，陈醋，料酒，味精，胡椒粉和盐，大火煮沸，然后加入水淀粉，搅拌均匀，再加一勺刚刚炸鱼的油，熬制芡汁明亮，浇到鱼身上即可。
清蒸鲈鱼
准备食材：鲈鱼，葱，姜，盐，料酒，蒸鱼豉油，食用油。
操作步骤：
1.将鱼去鱼鳞，去内脏清理干净后，清洗两遍，放入盆中，用适量食盐，料酒，在鱼身和鱼肚内涂抹均匀，再撒上葱丝，姜丝，腌制20分钟，给鱼提鲜去腥。
2.鱼盘内铺上一层葱姜丝，把鱼放到盘子内，放到锅内蒸12分钟。（蒸鱼的时间，可根据鱼的大小而调整）
3.把盘内的葱姜丝取下来扔掉，摆放上新的葱姜丝，浇上热油，激发出葱姜丝的香味，浇上适量的蒸鱼豉油，即可上桌。
清蒸多宝鱼
准备食材：多宝鱼，盐，面粉，料酒，葱，姜，蒸鱼豉油，食用油。
操作步骤：
1.将鱼身上涂抹一层盐，再涂抹一层干面粉，使劲搓一遍，让面粉把鱼身上的黏液都粘掉。然后再把鱼鳃，鱼内脏清理掉。用刀在鱼身上划几刀口，方便入味。
2.鱼去鳞去内脏，清理干净后，再用水清洗干净，用适量食盐，料酒，在鱼身上涂抹均匀，再撒上葱丝，姜丝，腌制20分钟，给鱼入味。
3.将鱼放在盆子内，放进蒸锅内蒸8-12分钟，把鱼蒸熟。
4.出锅后，撒上适量的葱丝，姜丝，浇上热油激发出香味，再浇上蒸鱼豉鱼，一道美味的清蒸多宝鱼就做好了。
酱焖黄花鱼
准备食材：黄花鱼，葱，姜，蒜，干红辣椒，豆瓣酱，料酒，生抽，盐，食用油。
操作步骤:
1.将黄花鱼处理干净后，在鱼身上划几刀口，方便鱼好入味。
2.热锅加油，油热后，将鱼放入锅中，煎至两面金黄，取出备用。放入葱姜蒜，干红辣椒，炒香后，加入两勺黄豆酱，小火炒出酱香味。
3.加入足量热水，放入煎好的鱼，加入适量的料酒，生抽，盐，白糖，大火煮开后，改成小火，炖15-20分钟。
4.炖15分钟后 ，加入适量的盐，再炖5分钟，然后开大火，收一下汤汁，煮至汤汁浓稠，即可关火。
干炸带鱼
准备食材：带鱼，盐，料酒，花椒，葱，姜，面粉，鸡蛋，食用油。
操作步骤：
1.将带鱼清洗干净后，去头，去尾，切成7厘米左右的长段。
2.用盐，料酒，花椒水，葱丝，姜丝，把带鱼段腌制20分钟。
3.腌好的带鱼，控干水分，裹一层面粉，再裹一层蛋液。
4.锅内加油，烧至五成热，放入带鱼段，小火炸至两面金黄，捞出控油后，即可出锅。
年夜饭别发愁，教你做这6道鱼，简单省时又美味，过年待客倍有面！除了上面的这几种做法外，还有很多非常受欢迎的鱼的做法，像酸菜鱼，水煮鱼，麻辣烤鱼等等，个人感觉这些菜虽然好吃，但是不太适合年夜饭吃，做法也相对麻烦了一些。
有关除夕年夜饭6道鱼的做法就分享到这里，您最喜欢鱼的哪种做法呢？如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
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没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。过年必做的10道家常年夜菜，荤素搭配营养高，好看好吃年味足，快快收藏吧！
酸辣柠檬手撕鸡食材：
鸡腿、香菜、柠檬、葱花、蒜末
做法：
1：调料汁：碗中加蒜末，芝麻，辣椒粉，葱花淋上热油拌匀，加2勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，少许代糖拌匀：
2：鸡腿冷水下锅，加姜片，料酒煮熟，捞出放入冷水中浸泡凉，凉后撕成小块，放入碗中，倒入灵魂料汁，加柠檬片与香菜拌匀即可
酸菜鱼做法如下：
黑鱼切片，加入盐➕料酒➕胡椒粉➕玉米淀粉➕油抓匀。
1：准备一盘酸菜，葱姜蒜，金针菇。
2：油下入葱姜蒜爆香，倒入酸菜炒一下加入一碗水，放入金针菇煮熟捞出装碗中。
3：鱼片下锅烫熟立马捞出，撒上干辣椒，花椒，白芝麻，淋一勺热油激出香味～
凉拌菠菜食材：菠菜2把，金针菇1把
调味料：生抽，醋，蚝油，辣椒油，糖盐鸡精
做法
1：菠菜金针菇洗净去根，锅里加盐把水烧开
2：先放金针菇再放菠菜煮熟，过一遍冷水放碗里，➕2勺生抽➕2勺醋➕1勺蚝油➕1勺辣椒油，➕少许盐糖鸡精拌匀即成（可放红椒末点缀颜色）
香酥烤带鱼食材
带鱼、葱、姜、花椒、料酒、胡椒粉、盐、生抽、淀粉
1：带鱼洗净去内脏➕葱姜丝➕料酒➕小半碗花椒泡的水➕生抽➕盐抓拌匀盖上保鲜膜腌制三小时以上 （中途记得翻一下）然后倒掉水和葱姜丝、花椒，➕2勺淀粉抓匀，烤盘最好铺油纸，摆入腌制好的带鱼
2：烤箱上下管200度 提前10分钟预热，烤20分钟即可
白灼大虾主料
新鲜对虾 800克
调料
生姜 20克、小葱 20克、食用盐 3克、花生油 30克
辅料
姜片 15克、小葱 30克、料酒20克
1：起锅烧水，水沸后下两片姜，一个葱结，20克料酒。
2：然后倒入新鲜大虾，水重新沸腾后，继续煮一分钟即可！
3：起锅，虾倒出来，准备摆盘。
4：准备一个大盘子，每一只都紧靠着前一只虾，围成一圈。
5：然后做个姜葱汁。姜块拍扁，剁碎成蓉，葱也切碎，混在姜蓉里一起剁，味道出来后装到碗里，加食用盐3克，花生油30克，搅拌一下即可。
清蒸大闸蟹做法如下：
1：螃蟹一定是鲜活的，腿上有毛的螃蟹才好吃!公母都可以!蟹黄多才是关键，而且肉质会更嫩!然后用牙刷消洗干净。
2：锅中一定要放足冷水，蒸螃蟹的时候一定要冷水下锅，在加热过程中蒸汽加热升温，会有效地锁住螃蟹的鲜美味道。水面高度要离螃蟹最少2公分的样子，否则沸腾的时候会滚到螃蟹，也会造成蟹黄的流失。水中放入姜片，葱段和料酒，蒸笼里铺上一层紫苏叶，这样蒸出的螃蟹可以去腥去异味。
3：螃蟹肚子朝上放入蒸笼，这样可以防止蟹黄、蟹汁的流失，有效地保证了螃蟹的鲜美。捆在身上的草绳先不要解开，因为在蒸汽蒸的过程中螃蟹会剧烈地挣扎，导致蟹腿会掉，而且草绳的清新味道也有袪腥的效果！
4：清蒸大闸蟹-般在15-20分钟，这样蒸出来的螃蟹最为鲜美，正常情况大火蒸5-8分钟，再转小火蒸10-12分钟，期间不可以打开锅盖，具体要看螃蟹的大小来定时间。蒸好以后不要着急拿出大闸蟹，让它在锅里焖2-3分钟。
糖醋山药食材：山药、番茄酱、生抽、白醋、糖，盐淀粉水
1：调汁：一勺生抽➕一勺白糖➕半勺白醋➕两勺番茄酱➕五勺清水
2：山药削皮煮5分钟，锅内起热油加入山药翻炒片刻加入酱汁，加入半碗淀粉水，中小火收汁即可，特别简单。
土豆炖排骨食材
排骨2斤，土豆，小葱，生姜，冰糖，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，料酒，蚝油
1：首先把排骨清洗干净，切小块，土豆去皮切滚刀块，八角桂皮香叶冰糖，葱姜备用。
2：排骨凉水入锅，放料酒姜片煮出血水捞出备用。热锅入油，放入冰糖炒出糖色，加入排骨上色。
3：加一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，加入小葱生姜八角桂皮香叶，加热水没过食材。
4：小火炖煮一个小时，期间把土豆放锅里煎至金黄，放入排骨中，大火收汁即可。
辣子鸡食材：
鸡腿四个，蒜末，干辣椒，花椒，芝麻，生抽，料酒，老抽，蚝油，胡椒粉，淀粉
做法：
1：鸡腿去骨去皮切成小丁放入碗中➕一勺料酒➕一勺生抽➕一勺老抽➕一勺蚝油➕少许胡椒粉➕一勺淀粉，抓匀腌制二十分钟。
2：热锅入油，油温六成热，放入鸡丁炸至金黄捞出，油温升高再复炸一次。
3：锅留底油，放入蒜末、花椒、干辣椒炒香，放入炸好的鸡丁翻炒均匀，再加一勺白芝麻，再次翻炒均匀，撒上葱花出锅即可！
青椒肉丝食材
瘦肉，青椒，蒜末，生抽，老抽，淀粉，料酒，白糖
1：青椒切丝，瘦肉切丝，蒜末切好备用。
2：肉丝中加一勺料酒➕一勺生抽➕一勺老抽➕一勺淀粉，抓匀腌制十分钟。
3：调酱汁：半碗清水加一勺生抽➕一勺蚝油➕一勺淀粉➕少许白糖，搅拌均匀备用。
4：热锅入油，放入肉丝大火翻炒至变色盛出，锅留底油，放入蒜末炒香。
5：加入青椒丝炒至变软，放入炒好的肉丝翻炒均匀，再倒入调好的酱汁，大火煮开，收汁即可。
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马上就是2022的新春佳节了，对于中国人来说，年夜饭是重头戏，除夕夜是一家阖家欢乐、其乐融融吃年夜饭的日子，在这重要的节日里，餐桌上必然少不了吉祥菜，好看又美味，喜迎春节寓意好。今天就和大家分享5道吉祥菜，简单易学又美味，有喜欢的朋友们收藏好，除夕夜照着做。
【清蒸鲈鱼】——年年有余
1.准备食材
准备鲈鱼一条，已经提前宰杀好了，用刀从鱼背贴着鱼骨划开，不划透，尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观。
切点葱丝、青红椒丝、葱段、姜片备用。
2.把鱼腌制一下：
盆中加入适量的食盐、胡椒粉、料酒，均匀涂抹在鱼身上，准备几根小葱、几片姜片揉软塞进鱼肉内，腌制10分钟入味。
4.开始蒸制：
锅中烧水，水开之后放上蓖子，把鱼放入盘中，挑出小葱不要，再塞入大葱，姜片，用大葱把鱼肉撑起来防止变形，放进锅中用小火蒸8分钟。
8分钟之后，把蒸好的鲈鱼取出倒出多余的汤汁，淋上适量的蒸鱼豉油，再铺上葱丝、青红椒丝。
锅中烧油，油温烧至7成热时，把热油均匀地浇在鱼身上，一道鲜香嫩滑的清蒸鲈鱼就做好了。
【虾仁玉米粒】——金玉满堂
1.准备食材：
准备水果玉米三根，清洗干净，去除残留的玉米须，把玉米粒切下来放入清水中，淘洗干净备用。
准备适量的虾仁，把虾线挑出来，洗净上面残留的污渍备用。
准备一小段胡萝卜，切成丁。
准备青椒、红椒各半个，切成小粒。
切点葱花、姜末备用。
2.把玉米、虾仁焯一下水：
锅内烧水，放入少许食盐和鸡粉入底味，再加入一点植物油，防止玉米中的营养成分流失，把玉米粒倒入锅中，水烧开以后把浮起来的玉米皮打干净，以免影响口感，大约煮2分钟，玉米断生以后倒出控水备用。
锅内再次烧水，倒入虾仁快速煮30秒钟，虾仁微微变红以后倒出来，用清水冲洗干净，控水备用，虾仁焯水的时间不要太长，否则鲜味会流失口感会不够嫩。
3.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把青红椒等小料倒入锅中翻炒出香味，放入胡萝卜丁翻炒30秒钟，胡萝卜断生以后把虾仁和玉米粒倒入锅中，翻炒均匀1分钟。
玉米炒香以后从锅边淋入少许清水，加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，转大火把调料炒散、炒均匀，食材入味以后淋入一点香油，翻匀后即可出锅，一道色香味俱全的虾仁玉米粒就做好了。
【红烧狮子头】——团团圆圆
1.调肉馅：：
切点小葱段、姜末、胡萝卜碎放入料理机中，加入适量的清水打成葱姜泥，把葱姜渣沥出来，只用葱姜汁水。
准备去皮的猪后腿肉2斤，洗干净以后先切成薄片再剁成肉粒放入盆中，加入一勺食盐，半勺胡椒粉，少许十三香和生抽，先把调料抓散再倒入适量的葱姜水，顺着一个方向把葱姜水打进肉馅里面，不要直接放葱姜末，否则炸出来的狮子头容易发黑。
肉馅比较黏手时再倒一次葱姜水，让肉馅吸足水分，这样肉质更加鲜嫩，打入一个鸡蛋，搅拌摔打5分钟给肉馅上劲，再抓入一小把淀粉抓拌均匀，淀粉能锁住肉馅中的水分，还能增加馅料的黏性，让丸子更好成团不易松散。
切点葱片、姜片放在一起，抓入几粒花椒、几粒干辣椒备用。
2.开始炸制：
锅内烧油，油温6成热时关火，抓一把馅料团成大肉丸，在肉丸上面裹上一层水淀粉防止丸子松散，裹好以后轻轻地滑入锅中，肉丸定型以后开小火，经常翻面让它均匀受热，大约炸5分钟，把肉丸炸成金黄色即可，捞出来放入盆中，倒入准备好的香料备用。
锅内烧水，加入老抽3克提色，食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，十三香少许，搅拌化开调料，汤汁烧开以后和肉丸倒在一起。
3.开始蒸制：
蒸锅中水烧开以后把肉丸放进去，上汽以后转小火蒸1个小时，让肉丸充分吸收汤汁入味。
锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后把上海青放入锅中烫1分钟，烫软以后倒出来，摆放在盘中垫底。
1个小时以后丸子也煮好了，把它盛放在盘中。
把刚刚蒸丸子的汤沥一下料渣倒入锅中，大火烧开以后勾入一点水淀粉把汤汁收浓，起锅把汤汁均匀浇在肉丸上面，再撒上葱花，一道解馋又美味的红烧狮子头就做好了。
【凉拌紫甘蓝】——紫气东来
1.准备食材：
准备半个紫甘蓝，去除根茎后切成细丝，加入2勺食盐抓拌均匀杀出紫甘蓝中的水分，再倒入白醋10克继续抓匀，用保鲜膜盖住腌制10分钟。
准备半根黄瓜，切成细丝。
准备一个青椒，去籽后切成细丝。
准备几瓣大蒜，放入蒜臼子里捣成蒜泥。
2.开始调味：
10分钟以后把紫甘蓝倒在笊篱中控出汁水，再用清水反复冲洗掉上面的盐分，挤干水分放入盆中，倒入黄瓜丝、青椒丝、蒜泥，加入生抽10克，芝麻油5克，撒上一小把白芝麻，充分抓揉入味后即可装盘，一道清脆爽口的凉拌紫甘蓝就做好了。
【蒜蓉粉丝蒸娃娃菜】——花开富贵
1.准备食材：
准备粉丝三把，加入温水浸泡10分钟。
准备娃娃菜几颗，分别切成4半，在清水中洗干净。
准备一个盘子，把泡软的粉丝铺在盘底，不要全部铺在盘底留下一小部分备用，把娃娃菜摆在粉丝上，再把剩余的粉丝放在娃娃菜上。
切点蒜末，分别盛放在两个盆中，蒜末的比例是2:1，在蒜末较多的盆中加入一勺清水浸泡，浸泡能防止蒜末在炸的过程中变黑。
2.调蒜蓉酱：
锅内加入适量的植物油，把蒜末倒入滤勺中控干水分，油温升至五成热时把蒜末浸在油中炸2分钟左右，蒜末渐渐炸出香味，颜色由白逐渐变黄，炸至金黄色时捞出和生蒜放在一起。
盆中加入生抽8克，食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜搅拌均匀，再倒入适量蒜油增香，拌匀后把蒜蓉均匀盛放在娃娃菜上备用。
3.开始蒸制：
锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖用大火把水烧开，水烧开以后把娃娃菜放入锅中蒸8分钟。
8分钟以后娃娃菜已经蒸熟，充分吸收蒜香入味，把娃娃菜取出，撒上葱花，一道口感脆嫩的蒜蓉粉丝娃娃菜就做好了。
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