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厨师手抓一条毒蛇，诱其咬死一只鸡，趁着鸡体温尚存，放血、去毛，最后鸡死蛇烹，这就是过去风靡一时的名菜“蛇咬鸡”，蛇一般选用眼镜蛇，鸡选老母鸡！
湖南乡村美景
湖南地区以丘陵为主，加上温暖湿润的气候，这里植被繁茂，非常适合各种小动物的生活栖息，其中就包括很多蛇类。这些有毒或者无毒的蛇类，有时会潜入村庄，尤其是以前的农村地区，村民经常见到蛇。
蛇虽然不会主动攻击人类，但难免会咬伤村里散养的鸡鸭等家禽，而大部分蛇类是吞不下鸡鸭这些个头较大的禽类的，于是有些被咬伤的家禽就死在了村民的院子里。
过去农村的生活条件不比现在，见到被蛇咬死的鸡舍不得扔，于是就拔毛烧水炖来吃了。还别说，有些被毒蛇咬死的鸡，吃了非但没有引起中毒，味道还特别鲜美，“蛇咬鸡”这道菜肴就这样诞生了。
随着“蛇咬鸡”在农村地区传播开来，越来越多的人觉得这是一道难得的美味。由于在城市地区很难遇到蛇咬鸡的情况，一些饭店老板发现了商机，便专门推出了“蛇咬鸡”这道菜式。
尤其在广东和重庆等地，“蛇咬鸡”竟然成为了农家菜的高档菜式，是“一鸡难求”的野味美食。而且饭店的“蛇咬鸡”是经过改良的，就像文章开头提到的那样，厨师专门抓毒蛇来咬死老母鸡，趁新鲜把鸡和蛇一起烹制，而不是像村民那样只吃鸡。
那么问题来了，被毒蛇咬过的鸡还能吃吗？味道真的会更加鲜美吗？为什么现在没有听说有人吃这道菜了？我们分别来看一下这几个问题。
被毒蛇咬过的鸡还能吃吗？蛇咬鸡本身是偶发事件，蛇类在栖息地食物匮乏，或者纯属意外的情况下，进入了村民居住的村庄。蛇类的食谱中虽然有鸟类，但鸡、鸭这些个头较大的家禽并不是它们的食物，除了大型蛇类比如蟒科、蚺科，其他大部分有毒蛇、无毒蛇是吞不下家禽的。
当蛇类遇到鸡鸭时，并不是把它们当成猎物，而是敌人，因为这些鸡鸭见到蛇会一哄而散，有些甚至主动攻击蛇。所以毒蛇咬死鸡鸭之后，一般会自行离去。
那么这些被毒蛇毒死的家禽全身都含有蛇毒，它们还能烹来吃吗？就比如蛇咬鸡这道菜常用的眼镜蛇，它是一种剧毒蛇，其蛇毒LD值达到了0.67mg/kg，也就是0.67毫克的眼镜蛇毒可以致死一公斤左右的动物。
而且眼镜蛇单次注射毒液的量是惊人的，平均每次攻击可以释放219毫克的毒液，莫说一只鸡了，就是一个200斤的大汉被咬一口也是致命的。
然而事实证明，村民吃了这些被眼镜蛇咬死的鸡并没有出现中毒的情况。这其实跟蛇毒的成分有关，蛇毒的本质是一种符合蛋白质，其中95%以上的成分是蛋白质，其余5%主要是由小分子肽、氨基酸、生物胺类以及一些金属离子组成。蛇毒想要发挥作用，必须要与猎物的血液结合，通过血液进入体内破坏身体的各项机能。
但是蛇毒有一个特点，就是它的不稳定性：由蛋白质和小分子肽以及氨基酸构成的蛇毒，一旦经过加热就会失去毒性，高温使得蛇毒成分的链接分解了。所以被毒蛇咬过的鸡，在厨师的精心烹制过后，就不再含有任何毒素了。
蛇咬过的鸡味道会更加鲜美吗？蛇咬鸡可以说发源于湖南的农村地区，在过去广东、重庆的一些吃野味的饭店比较流行。那么被蛇咬过的鸡味道真的会更加鲜美吗？这要分两种情况来说：
首先是农村地区意外而得的“蛇咬鸡”，过去的农村生活水平不高，除非遇上传统节日或者家里来客人，平常生活中很少有杀鸡来吃的情况，而且即便是被毒蛇咬死的鸡也舍不得扔。
所以轻易不吃鸡的人们，现在“有幸”吃顿大餐，自然会觉得美味，只不过因为心理作用，很多人把鸡的美味归到了“被蛇咬”上，于是蛇咬鸡更加鲜美的观点就出现了。
另外一种情况就是饭店里的蛇咬鸡，这道菜是真的比普通鸡味道更加鲜美。因为这道菜的成品是鸡和蛇一起烹制，其本身就不是单纯的一道炖鸡，而是“龙凤成翔”或者叫鸡煲蛇。至于做这道菜之前，鸡有没有被蛇咬根本不重要，反正是要炖在一起的。
所以说单纯被蛇咬过的鸡，味道并没有更加鲜美，蛇毒增加的那点蛋白质还不至于彻底改变鸡肉的本质。但到店里的蛇咬鸡，蛇跟鸡一起烹制，味道当然会更好，而且也会更贵。
那么为什么现在很少听说蛇咬鸡了呢？在今年5月份时，广州某网站爆出一群人围观并食用蛇咬鸡的过程，该视频遭到网友们的抨击，相关部门也表示这种吃法早就已经被叫停了，所以现在已经没有饭店再公开贩卖这道菜式，蛇咬鸡为什么会被叫停呢？主要原因如下：
1、蛇咬鸡吃法不文明
如果说农村家里的鸡因意外而被毒蛇咬死还情有可原，那么厨师专门抓毒蛇来咬鸡就显得有些残忍了。很多朋友认为蛇咬鸡的吃法与做法都不太文明，如果我们的吃文化中有这样的处理方式，实在难以接受。而且我国的家禽宰杀是有规范要求的，用蛇咬死鸡的方式明显不符合家禽宰杀规范。
2、蛇咬鸡操作有风险
毕竟是拥有剧毒的眼镜蛇，厨师手拿蛇诱其咬鸡，是存在很大的安全隐患的。一旦操作不当，很可能会被蛇咬，如果眼镜蛇挣脱了厨师的掌控，还有可能会咬伤他人。
而且被眼镜蛇咬死的鸡，虽然烹制过后不含毒性，但在烹制之前，厨师在宰杀过程中，也是有可能沾染鸡身上的蛇毒的，这些都是不安全的。
3、眼镜蛇是我国二级重点保护动物
蛇咬鸡虽然没有指定用那种毒蛇，但大部分使用的都是眼镜蛇，我国大部分蛇类都属于三有保护动物，而野生眼镜蛇更是国家二级保护动物。
有些食客会要求店家使用野生眼镜蛇来咬鸡，并跟鸡一起烹制，这道菜肴本身就是非法的，是食用我国二级保护动物的违法行为，所以叫停蛇咬鸡也是为了保护蛇类。
4、以蛇咬鸡的方式处理毒蛇是一种浪费
虽说毒蛇跟鸡一起烹制过后不会让人中毒，但是蛇毒在医疗等方面是有很大用处的，提取蛇毒血清可以治疗被种蛇类咬伤的患者，如果拿来烹制并破坏了蛇毒的毒性，这本身也是一种浪费。
所以说蛇咬鸡这道菜肴，无论是烹制过程，还是眼镜蛇本身，都非常不适合当成美味佳肴来推广，叫停蛇咬鸡也有利于我国禁止食用野生动物政策的推行。
结语蛇咬鸡在过去特定的一段时期内，被人们奉为美味佳肴，是从农村里传出的一道菜式。但是被毒蛇咬过的鸡并没有变得更加美味，这只不过是商家的炒作，把鸡煲蛇换了一种做法。
由于蛇咬鸡烹制过程不文明，以及出于对蛇类的保护，早在十年前就已经被叫停，现在食用蛇咬鸡是违反相关规定的。
对于蛇咬鸡，你怎么看？
@科普有料
厨师手抓一条毒蛇，诱其咬死一只鸡，趁着鸡体温尚存，放血、去毛，最后鸡死蛇烹，这就是过去风靡一时的名菜“蛇咬鸡”，蛇一般选用眼镜蛇，鸡选老母鸡！
湖南乡村美景
湖南地区以丘陵为主，加上温暖湿润的气候，这里植被繁茂，非常适合各种小动物的生活栖息，其中就包括很多蛇类。这些有毒或者无毒的蛇类，有时会潜入村庄，尤其是以前的农村地区，村民经常见到蛇。
蛇虽然不会主动攻击人类，但难免会咬伤村里散养的鸡鸭等家禽，而大部分蛇类是吞不下鸡鸭这些个头较大的禽类的，于是有些被咬伤的家禽就死在了村民的院子里。
过去农村的生活条件不比现在，见到被蛇咬死的鸡舍不得扔，于是就拔毛烧水炖来吃了。还别说，有些被毒蛇咬死的鸡，吃了非但没有引起中毒，味道还特别鲜美，“蛇咬鸡”这道菜肴就这样诞生了。
随着“蛇咬鸡”在农村地区传播开来，越来越多的人觉得这是一道难得的美味。由于在城市地区很难遇到蛇咬鸡的情况，一些饭店老板发现了商机，便专门推出了“蛇咬鸡”这道菜式。
尤其在广东和重庆等地，“蛇咬鸡”竟然成为了农家菜的高档菜式，是“一鸡难求”的野味美食。而且饭店的“蛇咬鸡”是经过改良的，就像文章开头提到的那样，厨师专门抓毒蛇来咬死老母鸡，趁新鲜把鸡和蛇一起烹制，而不是像村民那样只吃鸡。
那么问题来了，被毒蛇咬过的鸡还能吃吗？味道真的会更加鲜美吗？为什么现在没有听说有人吃这道菜了？我们分别来看一下这几个问题。
被毒蛇咬过的鸡还能吃吗？蛇咬鸡本身是偶发事件，蛇类在栖息地食物匮乏，或者纯属意外的情况下，进入了村民居住的村庄。蛇类的食谱中虽然有鸟类，但鸡、鸭这些个头较大的家禽并不是它们的食物，除了大型蛇类比如蟒科、蚺科，其他大部分有毒蛇、无毒蛇是吞不下家禽的。
当蛇类遇到鸡鸭时，并不是把它们当成猎物，而是敌人，因为这些鸡鸭见到蛇会一哄而散，有些甚至主动攻击蛇。所以毒蛇咬死鸡鸭之后，一般会自行离去。
那么这些被毒蛇毒死的家禽全身都含有蛇毒，它们还能烹来吃吗？就比如蛇咬鸡这道菜常用的眼镜蛇，它是一种剧毒蛇，其蛇毒LD值达到了0.67mg/kg，也就是0.67毫克的眼镜蛇毒可以致死一公斤左右的动物。
而且眼镜蛇单次注射毒液的量是惊人的，平均每次攻击可以释放219毫克的毒液，莫说一只鸡了，就是一个200斤的大汉被咬一口也是致命的。
然而事实证明，村民吃了这些被眼镜蛇咬死的鸡并没有出现中毒的情况。这其实跟蛇毒的成分有关，蛇毒的本质是一种符合蛋白质，其中95%以上的成分是蛋白质，其余5%主要是由小分子肽、氨基酸、生物胺类以及一些金属离子组成。蛇毒想要发挥作用，必须要与猎物的血液结合，通过血液进入体内破坏身体的各项机能。
但是蛇毒有一个特点，就是它的不稳定性：由蛋白质和小分子肽以及氨基酸构成的蛇毒，一旦经过加热就会失去毒性，高温使得蛇毒成分的链接分解了。所以被毒蛇咬过的鸡，在厨师的精心烹制过后，就不再含有任何毒素了。
蛇咬过的鸡味道会更加鲜美吗？蛇咬鸡可以说发源于湖南的农村地区，在过去广东、重庆的一些吃野味的饭店比较流行。那么被蛇咬过的鸡味道真的会更加鲜美吗？这要分两种情况来说：
首先是农村地区意外而得的“蛇咬鸡”，过去的农村生活水平不高，除非遇上传统节日或者家里来客人，平常生活中很少有杀鸡来吃的情况，而且即便是被毒蛇咬死的鸡也舍不得扔。
所以轻易不吃鸡的人们，现在“有幸”吃顿大餐，自然会觉得美味，只不过因为心理作用，很多人把鸡的美味归到了“被蛇咬”上，于是蛇咬鸡更加鲜美的观点就出现了。
另外一种情况就是饭店里的蛇咬鸡，这道菜是真的比普通鸡味道更加鲜美。因为这道菜的成品是鸡和蛇一起烹制，其本身就不是单纯的一道炖鸡，而是“龙凤成翔”或者叫鸡煲蛇。至于做这道菜之前，鸡有没有被蛇咬根本不重要，反正是要炖在一起的。
所以说单纯被蛇咬过的鸡，味道并没有更加鲜美，蛇毒增加的那点蛋白质还不至于彻底改变鸡肉的本质。但到店里的蛇咬鸡，蛇跟鸡一起烹制，味道当然会更好，而且也会更贵。
那么为什么现在很少听说蛇咬鸡了呢？在今年5月份时，广州某网站爆出一群人围观并食用蛇咬鸡的过程，该视频遭到网友们的抨击，相关部门也表示这种吃法早就已经被叫停了，所以现在已经没有饭店再公开贩卖这道菜式，蛇咬鸡为什么会被叫停呢？主要原因如下：
1、蛇咬鸡吃法不文明
如果说农村家里的鸡因意外而被毒蛇咬死还情有可原，那么厨师专门抓毒蛇来咬鸡就显得有些残忍了。很多朋友认为蛇咬鸡的吃法与做法都不太文明，如果我们的吃文化中有这样的处理方式，实在难以接受。而且我国的家禽宰杀是有规范要求的，用蛇咬死鸡的方式明显不符合家禽宰杀规范。
2、蛇咬鸡操作有风险
毕竟是拥有剧毒的眼镜蛇，厨师手拿蛇诱其咬鸡，是存在很大的安全隐患的。一旦操作不当，很可能会被蛇咬，如果眼镜蛇挣脱了厨师的掌控，还有可能会咬伤他人。
而且被眼镜蛇咬死的鸡，虽然烹制过后不含毒性，但在烹制之前，厨师在宰杀过程中，也是有可能沾染鸡身上的蛇毒的，这些都是不安全的。
3、眼镜蛇是我国二级重点保护动物
蛇咬鸡虽然没有指定用那种毒蛇，但大部分使用的都是眼镜蛇，我国大部分蛇类都属于三有保护动物，而野生眼镜蛇更是国家二级保护动物。
有些食客会要求店家使用野生眼镜蛇来咬鸡，并跟鸡一起烹制，这道菜肴本身就是非法的，是食用我国二级保护动物的违法行为，所以叫停蛇咬鸡也是为了保护蛇类。
4、以蛇咬鸡的方式处理毒蛇是一种浪费
虽说毒蛇跟鸡一起烹制过后不会让人中毒，但是蛇毒在医疗等方面是有很大用处的，提取蛇毒血清可以治疗被种蛇类咬伤的患者，如果拿来烹制并破坏了蛇毒的毒性，这本身也是一种浪费。
所以说蛇咬鸡这道菜肴，无论是烹制过程，还是眼镜蛇本身，都非常不适合当成美味佳肴来推广，叫停蛇咬鸡也有利于我国禁止食用野生动物政策的推行。
结语蛇咬鸡在过去特定的一段时期内，被人们奉为美味佳肴，是从农村里传出的一道菜式。但是被毒蛇咬过的鸡并没有变得更加美味，这只不过是商家的炒作，把鸡煲蛇换了一种做法。
由于蛇咬鸡烹制过程不文明，以及出于对蛇类的保护，早在十年前就已经被叫停，现在食用蛇咬鸡是违反相关规定的。
对于蛇咬鸡，你怎么看？
@科普有料
鸡肉我们都吃过，并且鸡肉的吃法非常丰富，也是我们平时吃的家常便菜。
但是很多人都没吃过一种鸡肉，那就是：蛇咬鸡。
蛇咬鸡是一个菜名，听着有点奇怪，这到底是一种什么样的菜呢？
顾名思义，这就是一道被蛇咬过后的鸡的菜。那么，这道菜到底要怎么制作呢？
这道菜在制作的时候，过程还是有点特殊的。需要准备一条蛇和一只鸡。
在做菜前，把一只活鸡的鸡毛拔掉一块。在那块空白的鸡皮处，把毒蛇伸到跟前，让其对着鸡咬一口。蛇毒会在几分钟内在鸡身上发作，鸡就会在中毒后慢慢死掉。随着鸡的死去后，厨师就开始处理鸡了，等到把一切工作都准备好后，就可以拿着鸡来炖了，在这样“操作”下炖出来的鸡，味道无比鲜美，很多地方的人都喜欢吃。
这道菜是如何发现的呢？
相传在多年前，在农村地方，村民们都喜欢在自家的小院圈养很多鸡鸭鹅，由于在村子里，时常会有毒蛇经过，这些毒蛇在咬了鸡后就走了。
在外劳作一天的农民回到家中发现，自己辛苦养的鸡被蛇咬死了，心疼不已。
但是以前物资匮乏，养只鸡不容易，即使是死去的鸡也不舍得轻易扔掉，农民就把鸡炖了吃掉，谁料这样被蛇咬过的鸡，在煮熟后，吃起来比正常的鸡咬鲜美很多。在农民的尝试下，大家再碰上自己家的鸡被蛇咬死后，都不会扔掉，拿着炖汤。
这样的吃法，慢慢传开来，没吃过的人都想尝试。后来，那些大酒楼就喜欢把这道菜当成招牌菜向外招揽生意。
为何蛇咬鸡味道更鲜美？
被蛇咬过的鸡做出来的菜味道鲜美，还是有一定的原因的。蛇毒在经过高温后，就会变成蛋白质，这种蛋白质跟鸡肉结合到一起后，味道变得很鲜美，味道很特别。有的人吃过一次后，就十分怀念那个味道，每次到了酒店，都爱点这样的一道菜。
有的商家为了吸引顾客多点蛇咬鸡，会找理由宣传这道菜的好处。这道菜不但鲜美，吃起来对身体的好处还很多。这些噱头也就听一听算了，并且对于这道菜，尝试过就行了，不需要多吃。
因为很多人认为这道菜的做法非常的不人道，因为这种杀鸡的方式，有点不尊重它。
我们平时杀鸡，就是一刀下去，给鸡一个快速的了断，这样鸡死得也痛快，但是让其经过蛇咬后再死，增添了它的痛苦。
对于这道菜的做法，你有什么看法呢？你会吃吗？
厨师手抓一条毒蛇，诱其咬死一只鸡，趁着鸡体温尚存，放血、去毛，最后鸡死蛇烹，这就是过去风靡一时的名菜“蛇咬鸡”，蛇一般选用眼镜蛇，鸡选老母鸡！
湖南乡村美景
湖南地区以丘陵为主，加上温暖湿润的气候，这里植被繁茂，非常适合各种小动物的生活栖息，其中就包括很多蛇类。这些有毒或者无毒的蛇类，有时会潜入村庄，尤其是以前的农村地区，村民经常见到蛇。
蛇虽然不会主动攻击人类，但难免会咬伤村里散养的鸡鸭等家禽，而大部分蛇类是吞不下鸡鸭这些个头较大的禽类的，于是有些被咬伤的家禽就死在了村民的院子里。
过去农村的生活条件不比现在，见到被蛇咬死的鸡舍不得扔，于是就拔毛烧水炖来吃了。还别说，有些被毒蛇咬死的鸡，吃了非但没有引起中毒，味道还特别鲜美，“蛇咬鸡”这道菜肴就这样诞生了。
随着“蛇咬鸡”在农村地区传播开来，越来越多的人觉得这是一道难得的美味。由于在城市地区很难遇到蛇咬鸡的情况，一些饭店老板发现了商机，便专门推出了“蛇咬鸡”这道菜式。
尤其在广东和重庆等地，“蛇咬鸡”竟然成为了农家菜的高档菜式，是“一鸡难求”的野味美食。而且饭店的“蛇咬鸡”是经过改良的，就像文章开头提到的那样，厨师专门抓毒蛇来咬死老母鸡，趁新鲜把鸡和蛇一起烹制，而不是像村民那样只吃鸡。
那么问题来了，被毒蛇咬过的鸡还能吃吗？味道真的会更加鲜美吗？为什么现在没有听说有人吃这道菜了？我们分别来看一下这几个问题。
被毒蛇咬过的鸡还能吃吗？蛇咬鸡本身是偶发事件，蛇类在栖息地食物匮乏，或者纯属意外的情况下，进入了村民居住的村庄。蛇类的食谱中虽然有鸟类，但鸡、鸭这些个头较大的家禽并不是它们的食物，除了大型蛇类比如蟒科、蚺科，其他大部分有毒蛇、无毒蛇是吞不下家禽的。
当蛇类遇到鸡鸭时，并不是把它们当成猎物，而是敌人，因为这些鸡鸭见到蛇会一哄而散，有些甚至主动攻击蛇。所以毒蛇咬死鸡鸭之后，一般会自行离去。
那么这些被毒蛇毒死的家禽全身都含有蛇毒，它们还能烹来吃吗？就比如蛇咬鸡这道菜常用的眼镜蛇，它是一种剧毒蛇，其蛇毒LD值达到了0.67mg/kg，也就是0.67毫克的眼镜蛇毒可以致死一公斤左右的动物。
而且眼镜蛇单次注射毒液的量是惊人的，平均每次攻击可以释放219毫克的毒液，莫说一只鸡了，就是一个200斤的大汉被咬一口也是致命的。
然而事实证明，村民吃了这些被眼镜蛇咬死的鸡并没有出现中毒的情况。这其实跟蛇毒的成分有关，蛇毒的本质是一种符合蛋白质，其中95%以上的成分是蛋白质，其余5%主要是由小分子肽、氨基酸、生物胺类以及一些金属离子组成。蛇毒想要发挥作用，必须要与猎物的血液结合，通过血液进入体内破坏身体的各项机能。
但是蛇毒有一个特点，就是它的不稳定性：由蛋白质和小分子肽以及氨基酸构成的蛇毒，一旦经过加热就会失去毒性，高温使得蛇毒成分的链接分解了。所以被毒蛇咬过的鸡，在厨师的精心烹制过后，就不再含有任何毒素了。
蛇咬过的鸡味道会更加鲜美吗？蛇咬鸡可以说发源于湖南的农村地区，在过去广东、重庆的一些吃野味的饭店比较流行。那么被蛇咬过的鸡味道真的会更加鲜美吗？这要分两种情况来说：
首先是农村地区意外而得的“蛇咬鸡”，过去的农村生活水平不高，除非遇上传统节日或者家里来客人，平常生活中很少有杀鸡来吃的情况，而且即便是被毒蛇咬死的鸡也舍不得扔。
所以轻易不吃鸡的人们，现在“有幸”吃顿大餐，自然会觉得美味，只不过因为心理作用，很多人把鸡的美味归到了“被蛇咬”上，于是蛇咬鸡更加鲜美的观点就出现了。
另外一种情况就是饭店里的蛇咬鸡，这道菜是真的比普通鸡味道更加鲜美。因为这道菜的成品是鸡和蛇一起烹制，其本身就不是单纯的一道炖鸡，而是“龙凤成翔”或者叫鸡煲蛇。至于做这道菜之前，鸡有没有被蛇咬根本不重要，反正是要炖在一起的。
所以说单纯被蛇咬过的鸡，味道并没有更加鲜美，蛇毒增加的那点蛋白质还不至于彻底改变鸡肉的本质。但到店里的蛇咬鸡，蛇跟鸡一起烹制，味道当然会更好，而且也会更贵。
那么为什么现在很少听说蛇咬鸡了呢？在今年5月份时，广州某网站爆出一群人围观并食用蛇咬鸡的过程，该视频遭到网友们的抨击，相关部门也表示这种吃法早就已经被叫停了，所以现在已经没有饭店再公开贩卖这道菜式，蛇咬鸡为什么会被叫停呢？主要原因如下：
1、蛇咬鸡吃法不文明
如果说农村家里的鸡因意外而被毒蛇咬死还情有可原，那么厨师专门抓毒蛇来咬鸡就显得有些残忍了。很多朋友认为蛇咬鸡的吃法与做法都不太文明，如果我们的吃文化中有这样的处理方式，实在难以接受。而且我国的家禽宰杀是有规范要求的，用蛇咬死鸡的方式明显不符合家禽宰杀规范。
2、蛇咬鸡操作有风险
毕竟是拥有剧毒的眼镜蛇，厨师手拿蛇诱其咬鸡，是存在很大的安全隐患的。一旦操作不当，很可能会被蛇咬，如果眼镜蛇挣脱了厨师的掌控，还有可能会咬伤他人。
而且被眼镜蛇咬死的鸡，虽然烹制过后不含毒性，但在烹制之前，厨师在宰杀过程中，也是有可能沾染鸡身上的蛇毒的，这些都是不安全的。
3、眼镜蛇是我国二级重点保护动物
蛇咬鸡虽然没有指定用那种毒蛇，但大部分使用的都是眼镜蛇，我国大部分蛇类都属于三有保护动物，而野生眼镜蛇更是国家二级保护动物。
有些食客会要求店家使用野生眼镜蛇来咬鸡，并跟鸡一起烹制，这道菜肴本身就是非法的，是食用我国二级保护动物的违法行为，所以叫停蛇咬鸡也是为了保护蛇类。
4、以蛇咬鸡的方式处理毒蛇是一种浪费
虽说毒蛇跟鸡一起烹制过后不会让人中毒，但是蛇毒在医疗等方面是有很大用处的，提取蛇毒血清可以治疗被种蛇类咬伤的患者，如果拿来烹制并破坏了蛇毒的毒性，这本身也是一种浪费。
所以说蛇咬鸡这道菜肴，无论是烹制过程，还是眼镜蛇本身，都非常不适合当成美味佳肴来推广，叫停蛇咬鸡也有利于我国禁止食用野生动物政策的推行。
结语蛇咬鸡在过去特定的一段时期内，被人们奉为美味佳肴，是从农村里传出的一道菜式。但是被毒蛇咬过的鸡并没有变得更加美味，这只不过是商家的炒作，把鸡煲蛇换了一种做法。
由于蛇咬鸡烹制过程不文明，以及出于对蛇类的保护，早在十年前就已经被叫停，现在食用蛇咬鸡是违反相关规定的。
对于蛇咬鸡，你怎么看？
@科普有料
在广东有一道被叫作“蛇咬鸡”的名菜，餐馆会用眼镜蛇把土鸡咬死，带有蛇毒的鸡肉做主菜，人吃了不仅不会中毒，反而都说它的味道比平常的土鸡还要鲜美得多，这究竟是为什呢？
“蛇咬鸡”这道名菜最早是湖南人做出来的农家菜。湖南蛇多是出了名的，在农村尤其是小山村里，经常会有土鸡被毒蛇咬死，养鸡的农民又不舍得丢掉，就把鸡炖熟了自己吃。没想到被毒蛇咬死的土鸡不仅没有毒，反而比原来的鸡味道更加鲜美。
这道菜出名以后，一些餐馆看到商机，开始拿眼镜蛇咬死土鸡自己量产“毒鸡”，然后把蛇和鸡一起炖成“龙凤煲”。慢慢地，这道菜流传到了重庆和广东，现在几乎成了广东名菜。
毒蛇咬死的鸡为什么没有毒？眼镜蛇可以说是毒蛇界数一数二的存在了，它的毒性非常强大，只需要沾上几滴就会致人死亡，但是为什么这么多人吃了“蛇咬鸡”却不会中毒呢？
首先，土鸡在被毒蛇咬死半个小时以后，才会被厨师用作食材开始处理。这么做一方面是为了让蛇毒分散到鸡的全身，避免因为毒素过于集中无法被清理干净；另一方面也是为了让鸡的血液和组织与蛇毒充分反应，稀释蛇毒，减弱毒性。
另外，在高温炖煮的过程中，蛇毒也会失去毒性。这是因为蛇毒的毒素本质上是一种活性蛋白酶，这种活性蛋白酶除了有毒以外，跟鸡蛋清和鸡肉的主要成分差不多，而且非常不稳定，在高温状态下容易变性。蛋白质变性失去活性的过程，其实就是鸡肉被煮熟的肉质变化过程，在我们看来，就是生鸡肉变成熟鸡肉了。而蛇毒在高温下跟鸡肉一样会失去活性，最主要的表现就是变得没有毒了。
炖“凤汤”
如果高温不能确保蛇毒完全失去活性，仍然残留了微量毒素，人吃下去依然不会中毒。这是因为毒蛇的毒素是神经性毒素和血液循环毒素，只有经过伤口进入人体血液循环才会引发中毒。按理来说，只要口腔和消化道没有出血症状，我们的消化系统甚至可以直接消化蛇毒，不过直接喝蛇毒对人体有百害而无一利。
喝蛇毒的印度人
《印度心理学与医学》杂志就曾报道过，一位33岁男子酒瘾犯了，但是由于政府施行禁酒令，找不到酒喝的他，便长期饮用眼镜蛇毒。他最后没有被蛇毒毒死，但也付出了双眼失明的代价。所以说，蛇毒虽然能够通过高温和人体消化系统消除毒性，但也只是因为剂量比较小，长期服用高浓度的，未经处理的蛇毒依然会对身体造成极大的危害。
禁酒的印度人抢购酒
毒蛇咬过的鸡为什么味道更鲜美？相比之下，被毒蛇咬过的鸡，在高温炖煮之后相对来说是比较安全的。甚至很多人说，被毒蛇咬过的鸡肉质更加鲜嫩，这是为什么呢？
在解答这个问题之前，我们首先要明白，肉吃起来“鲜”的味道是怎么产生的？
比如，鸡肉和牛肉同样是蛋白质，经过各种烹饪手段分解成的氨基酸种类不同。大多数氨基酸是具有甜味或苦味的，只有少数几种是有酸味或鲜味，呈鲜味的氨基酸及其钠盐一共只有六种。
氨基酸，“R”为相互连接的其他氨基酸
所以说“鲜”味还是比较难得的，难怪我们非常喜欢。那么被蛇咬过的鸡肉为什么会产生这种“鲜”味氨基酸呢？
因为蛇毒里面的溶血毒素含有一种消化酶，会直接分解土鸡的血管壁和肌肉组织，变成口感更好更容易吸收的小分子氨基酸，尤其是鲜味氨基酸。变鲜的鸡肉不是因为和蛇毒一起加热，而是鸡肉已经被蛇毒“处理”过了。
但其实，我们大多数人的味觉没有那么敏锐，这么细微的差异并不会有非常明显的感受。毕竟只要大多数肉类经过炖煮都能够做出“鲜”味，只是鲜度存在一些差异罢了。
现在很多餐馆里所谓的“蛇咬鸡”，不会真的用毒蛇咬过的鸡做食材，而是把无毒蛇肉和土鸡肉一起炖熟的“龙凤鸡”。鲜嫩的蛇肉和土鸡肉本来就已经是上好的食材了，能够做出鲜美的味道并不奇怪。
所以很多人觉得被毒蛇咬过的鸡味道更好，事实上只是一种心理作用。
以前大家养鸡主要是为了让母鸡下蛋，虽然几乎家家户户都在养鸡，但是大家都舍不得吃，被毒死的鸡正好满足了大家想吃肉的愿望，这和吃一只普通的鸡没有多大区别，味道其实是差不多的，只是在贫困时期吃到鸡肉获得的满足感更强烈。后来经济条件变好了，越来越多的人为了满足猎奇心理，喜欢用蛇泡酒做菜。加上蛇毒被称作“液体黄金”，十分稀有，让人产生了毒蛇很有营养的想法。
蛇毒真的值得追捧吗？为了追求更加“鲜美”或者“营养”的味道，很多人甚至尝试用活蛇泡酒，认为活蛇吐出的毒液能够让药酒的功效得到极大的提升。骇人听闻的蛇毒真的值得我们追捧吗？
2001年4月，广西村民将一条活的眼镜蛇放入自制的米酒坛子里，等到一年后准备尝尝蛇酒的药效，不料这条蛇突然睁眼窜出，对着他的脖子咬了一口。被咬的村民全身僵硬，送到医院后也没能抢救回来。
毒蛇之所以泡在酒里一年还没有死，主要是因为村民在泡酒的时候操作不规范，瓶口没有用塑料膜密封起来，白酒也没有装满整个药瓶，使得毒蛇依然能够呼吸。
除了毒蛇“复活”咬人外，蛇酒中毒的事件更加频繁。
2016年7月，苏州一位30来岁的风湿病患者程女士，喝下用四条剧毒“黑旋风”泡的蛇酒后，左手手指无常握拳，前臂的肌肉也出现不同程度的萎缩，连电话也无法握拿。经过两次手术治疗后才没有因此残疾。
所以说用毒蛇泡酒存在很多隐患，在炮制蛇酒的过程中，一定要将蛇头和内脏去掉，用50度以上的烈性白酒浸泡一年以上，这样毒蛇的毒蛋白分解毒性才能完全消失。但浸泡时间也不能太长，最好在五六年内使用完，否则“蛇酒”也会变质。
总之，在和蛇酒打交道的过程中，不容许有一丁点的大意，否则很有可能带来生命危险。而且，蛇在我们的文化中本身就是一种具有灵性的生物，如果没有必要，千万不要随意抓毒蛇来泡酒。
被毒蛇咬死的鸡，你敢吃吗？
一般的人，唯恐沾染毒蛇弃之，而广东和重庆的老饕们，将鸡和蛇做成了南粤传统菜“蛇咬鸡”。
在网上曾流传一个关于制作蛇咬鸡的视频，长达6分5秒的视频，没见一滴血，但整个过程比简单的杀鸡更血腥，更残忍。
视频是在广东佛山一餐馆内拍摄，一名专业厨师熟练地取出一条眼镜蛇，用左手按住蛇头，右手抓住一只鸡的鸡头，双脚踩住鸡的腿，然后强迫蛇去咬鸡的鸡冠，试图毒死这只鸡。
可能是鸡和蛇都太紧张了，第一次没有成功，鸡还好好的，并没死。
此时未免尴尬，厨师调侃说：“可以多咬几口，毒越多的地方越好吃，鸡冠是最好吃。”
顾客回应说：“那你还是换个地方咬吧，我不喜欢吃鸡冠。”
于是厨师开始生拔鸡翅膀的毛，开始第二轮蛇咬鸡。
不幸的是，经过第二轮的操作，鸡还是没有死，最后换了一个更专业的厨师，又进行了第三轮，这回咬的还是鸡冠。
一番操作，短短几秒钟后，鸡明显虚弱了，等快不行的时候，厨师趁着鸡没死透，还有余温，赶紧放血拔毛。
而那条“工具蛇”并没有功成身退，转眼被剖出蛇胆，被顾客吞下了。
最后，蛇身则和鸡一起入锅，煮个把小时后，一道蛇咬鸡，也叫“龙凤汤”被端上了饭桌，这道菜，在当时，并不便宜！
最早，这道菜出自湖南，乡下蛇多，自然被蛇咬死的鸡也多。
过去，生活并不富裕，鸡非常珍贵，不是逢年过节，是不会宰鸡宰鸭吃的。因此当鸡被咬死后，都是舍不得扔掉的，会简单处理下，就煮来吃了。
一开始吃鸡的人，心里还会发毛，毕竟是被毒蛇咬死的鸡啊，然而有了第一次的尝试后，犹如打开新的味蕾世界。
吃鸡的人不仅没有中毒，反而品尝到了前所未有的美味，觉得被毒蛇咬过的鸡更鲜，肉也更爽。
鉴于蛇毒的其他疗效，很多人认为这道菜对风湿类疾病有奇效。
渐渐地，这道菜传到了广州和重庆地区，经过改良，鸡蛇一起烹饪，就这样，蛇咬鸡成为了南粤的传统菜，很受食客们的喜爱。
很多人不禁疑惑：被毒蛇咬过的鸡，吃了真的不会中毒吗？
蛇咬鸡中，常用的是眼镜蛇，眼镜蛇并不是特指一种蛇，而是眼镜蛇属的统称。
我们国家比较常见的是中华眼镜蛇，是一种剧毒蛇，究竟有多毒呢？
毒液进入血液后，老鼠LD50值（老鼠半数致死量）为0.29 mg/kg。
根据台湾1904年-1938年的记录显示，总共593件眼镜蛇伤人事件，其中有87人死亡，死亡率为15%，比印度眼镜蛇的死亡率要高。
毒性这么强，为什么吃进肚子反而没事呢？
这其实和蛇毒的成分有关。
新鲜的蛇毒，大部分是水分，其次是有毒的蛋白质，大约占干重的90-95%，然后是一些小分子肽、氨基酸、盐等物质。
如果蛇毒直接进入血液，就会像视频里的鸡一样，迅速死亡。
如果蛇毒经过高温烹煮，结局就会不一样。
有毒的蛋白质因为高温而变性，毒性被破坏，此时再吃进肚子，就不会有任何毒性了。
被蛇咬过的鸡，味道会比普通的鸡更好吗？
你知道，为什么我们会觉得菜很好吃吗？关键在于氨基酸。
味精的主要成分就是谷氨酸盐，西红柿最美味的时候，也就是其体内谷氨酸盐和天冬氨酸盐的比例达到4:1的时候。
就连螃蟹和海胆，之所以这么鲜，也是因为螃蟹和海胆中，含有一系列特定比例的氨基酸组合。
如果按照海胆中的氨基酸比例来重新组合，即使在实验室中，也能人工合成，重现海胆的鲜味。
蛇毒大部分是蛋白质，蛋白质分解后会产生氨基酸，氨基酸的存在，会让食物尝起来更加美味。
蛇咬鸡之所以更美味，一是因为多了一种食材蛇肉，二是因为蛇毒分解产生的氨基酸。
但很多人坚持认为，即使没有蛇肉，被毒死的鸡也比普通鸡更美味。
事实上，有这样体验的人，更多的是因为心理暗示。
在过去，虽然几乎家家户户都养鸡，但真正能吃上的，很少，都舍不得吃，鸡被蛇毒死，给了一个吃的理由，让很多人误会，被毒死的鸡更美味。
本质上，在那个时候，就是给一只普通鸡吃，也是一样好吃的。
其次，蛇毒是一种比黄金更珍贵的液体，研究价值和医学价值很高。
这种价值体系会潜移默化地影响人们的想法：蛇毒这么珍贵，那被蛇毒咬死的鸡肯定会更好吃！
总的来说，蛇毒进入鸡体内就那么一点点，这种鸡的口感，和普通的鸡是差不多。
鸡蛇一窝炖的蛇咬鸡，蛇毒成分更多一点（连蛇头一起炖），肯定更鲜一点。
最后
蛇咬鸡，再次刷新了人类对于吃不择手段的底线。
这道菜，在09年风靡一时，在一些餐馆中，价格也很高，一盘蛇咬鸡标价118元，如果有鸡没蛇，则是98元。
然而，你若是看过完整的视频，就会被深深地震撼到。
动物的无奈，和人类戏谑的口吻，形成强烈对比，也许吃它们，是我们的本能，但如何吃它们，我们是有得选的。
不要为了满足自己的口欲，而去浪费这么珍贵的蛇毒，蛇毒在其他领域，能给我们带来更好更有意义的价值。
如果蛇毒仅仅被当作了一种“提鲜”物质，简直是暴殄天物！
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