BiángBiáng面，酸辣鲜香，利湿暖胃。
做法一材料：手擀面二斤（因人而异）（面粉最好是关中冬小麦所磨之面）、辣椒面（最好是陕西乾县线线辣子）、biangbiang面。
花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒（若干）。
做法：
1.胡萝卜切丝，开水焯熟，备用。
2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用。
3.面条煮熟、箜干、可过水。
4.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热。
5.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面。
6.热油趁热迅速泼在面上。
做法二主料：500g面粉、1个西红柿、1个胡萝卜、1块豆腐、1块后腿肉、1个土豆、200g水。
配料：油泼辣子、适量酱油、适量盐、1小勺五香粉、1勺细砂糖、3g酵母 适量豆芽菜、适量青菜。
制作步骤：1 准备好所有食材。
2 土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。
3 锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。
4 放入切好的肉丁翻炒上色，盐，酱油，肉哨子炒好备用。
5 锅里倒一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。
6 放入盐，五香粉。
7 倒入豆腐。
8 翻炒出锅备用。
9 到入切好的西红柿。
10 加点水，炒制成西红柿酱。
11 倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。
12 收汤（不能收干），倒入酱油调味。
13 面粉，酵母倒入盆里，加水。
14 边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬。
15 醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。
16 面团搓成条。
17 放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。
18 盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。
19 松弛好的面条擀成牛舌状。
20 用擀面杖在中间用力按压一下。
21 把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。
22 然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方）。
23 扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。
24 锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉臊子，油泼辣子拌匀即可。
做法三主料：低筋面粉
辅料：水、胡萝卜、蒜苔、干黄花菜、黑木耳、豆腐、葱、姜
调料：味精、食盐、五香粉、辣椒粉、生抽、陈醋
做法：
1、准备制作素臊子的食材：胡萝卜半根，蒜薹100g，干黄花20g，干木耳20g，炸豆腐80g（黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材，还可以根据季节选择时令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每种食材的量可随喜好搭配），胡萝卜切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黄花木耳泡发后切碎。
2、热锅倒入一大勺油爆香葱姜末先倒入胡萝卜翻炒，再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒两分钟左右(如果锅太干可以加入小半碗水)，加入半小勺五香粉。
3、加入一小勺盐即可，乘出备用。
4、中筋面粉加盐3g，碱面四分之一小勺，慢慢加水和成较硬的面团醒制，每隔二十分钟揉一下直至面团光滑（大概240-250g水，切记面团不能软了，醒制之后面团还会变软）。
5、这时候面团按扁开始擀面，面团经过醒制会变的比较软。
6、擀成1-2mm左右的薄片，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘（擀面是个技术活需要不断地练习，所以这里只是展示给大家，帅不才做的也不很好，请擀面大师轻拍）。
7、切成三指宽的面条（可宽可细，陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条——biangbiang面）。
8、水烧开后面条大火煮熟。
9、油勺热20g左右的植物油（菜籽油最佳）。
10、面条捞出，浇上臊子放上半大勺辣椒粉、葱花和盐，油热后微凉一下泼在辣子面上，最后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可
做法四主料
面粉300g、油菜2棵
辅料
黄豆芽少许、辣椒面适量、盐适量、香醋1勺、生抽半勺、鸡精适量、油适量
步骤
1、干净的盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。（中间可反复揉面几次）
2、将面团分割成小剂子，分好的剂子抹上油加盖醒2小时。
3、油菜清洗干净，黄豆芽去根清洗干净。
4、醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样，用擀面仗在中间压个印子。
5、手拿擀成牛舌样的面扯长，面中间在案版上摔打直到扯长。
6、煮锅水烧开，将扯好的面从印子处撕开下入锅中，稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。
7、准备干净的大碗，碗中加入1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁。
8、蒜、葱切末。
9、炒锅中放油，油烧到8成热。
10、面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面，将热好的油泼在上面，搅拌均匀。
这面好吃，请叫我面霸！今天来探讨一个比较特殊的汉字，之所以说它“特殊”，不仅是因为它是一个合体字，笔画繁多，平时也用的少，而且由于其本身的复杂结构所致，目前电脑、手机等设备还打不出来，只能通过用各个偏旁部首组合而成或以拼音代替，而今天所介绍的篇幅也与往常有所不同。
这就是今天要探讨的主角：“biang”字。
biang为象声字，读二声，出于陕西关中地区的一种特色小吃“Biangbiang面”，通常被代写为奤奤面或彪彪面。因其制作时需用力扯面中面条击打案板，发出biángbiáng的声音，因此而得名。
biang字由一个“穴”、一个“言”、两个“糹”、一个“马”、两个“长”、一个“心”，外加一个“月”、一个“刂”和一个“辶”组合而成，其结构复杂，笔画繁多，其简体笔画42画，而繁体笔画则有63至65画之多，乍一看给人头晕目眩的感觉～～～
然而小编个人认为，笔画多的字不一定难写，笔画多了，其所要求的笔法和分担的责任也就相对“轻”了一些，即使某个笔画稍有欠缺，只要其他部件、结构得体，也能被“掩盖”过去。相反，笔画越少的字，尤其是独体字，难度就要大得多，稍有差池问题就暴露无遗。
因biang字笔画较多，难以逐一赘述，在此只浅谈一二。
上部穴字头应写得扁而宽，使下方的各个部件除了走之底以外皆被覆于其下；而下面的各个部件则紧凑收敛，笔画的轻重也不尽相同，通常笔画较多的字笔画都不宜厚重。就biang字而言，穴字头与走之旁为最重，“月”与“戈”为次重，而中间笔画较多为最轻。需要注意的是，这里所说的“轻”和“重”都是相对而言，虽然有分轻重，但又不可过于悬殊。
“辶”首点起笔距离勿远，过远字形则散，与“言”字的点笔平齐，最后平捺一波三折，舒展细长，承托整字，捺脚不宜过重，出锋势平。
关于biang字的书写口诀：一点飞上天，黄河弯两边，八字大张口，言字往里走。左一扭右一扭，西一长东一长，中间加个马大王。心字底，月字旁，留个小勾挂麻糖，坐个车车走咸阳。
曾经有网友质疑biang字右侧的“刂”写成“戈”是错别字，其实两种写法皆可。
“戈”在古代就是横刃，兵器的一种，而“刂”同“刀”，同属武器。两者假借，正如“刺”、“剃”、“剑”等字中的“刂”写成“刀”字同理。
据《亚洲青年文化杂志》2月28日报道，美国洛杉矶，一家专营来自中国西北部面食的摊位走红，人们排队数小时，只为品尝特色面条“BiángBiáng”面（又名彪彪面）。
2017年，华裔面馆老板罗伯特·李(Robert Lee)在高地公园开了一家面条摊位，刚开始时，他的摊位并不是很受欢迎。
刚满40岁的李有多年在各种餐厅工作的经验，包括在一家米其林二星级餐厅工作，因此在他的摊位，他提供了意大利面，然而却生意惨淡，鲜有人问津。
李最近才开始制作“BiángBiáng”面，并将摊位改名为Bang Bang Noodles。现在很多人为了品尝“BiángBiáng”面，在摊位面前排数小时的队。
据悉，“BiángBiáng”面是一道很受欢迎的手工拉面，来自中国陕西省西安市。
李告诉洛杉矶的食客：“我发现人们很容易把台湾菜和其他北方菜混在一起。”
“我想展示另一种中国地域的美食，我发现西安的美食很有特色，于是我决定把重点放在西安。我想和其他人分享这一发现，展示中国食物的另一面。“
在李的摊位点“BiángBiáng”面很简单，顾客只需要(1)挑选干面或汤面，(2)选择配料：牛肉、羊肉、木耳或香菇。
每碗“BiángBiáng”面的售价为12美元（约84元人民币）。李先生每次最多可以准备6个订单，不过有时他也可以做得更多。
目前，Bang Bang Noodles在Instagram上有6600名粉丝，在最近的帖子中，李为提前关门道歉，但大多数顾客都很理解，祝贺他的成功。
但有的人，希望李最终能开一家餐厅，在那里他们可以更方便地等待美食。
一位网友评论说：“如果让我排队等那么久，我会很生气的。我觉得你真的需要开一家餐厅了。”
《洛杉矶时报》指出，除了“BiángBiáng”面，这个摊位偶尔还会提供凉皮等其他西安街头小吃。
猜你喜欢
