这几天的成都午后都能乍见“喜洋洋”，然而早晚却还是冷飕飕的，甚至偶尔还飘着零星的小雨。这也难怪，毕竟本周五就将迎来二十四节气中的立冬了。这也就意味着深秋渐行渐远，成都是时候进入寒冷的季节了。立冬后，人们倾向进食可以驱寒的食物，例如牛羊肉。牛肉有健脾、强筋骨、益气血的功效；羊肉则具有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺等功效。相较居高不下的猪肉，天府早报记者近日走访多个菜市、商超发现，最近半年牛羊肉价格涨幅不大，最便宜的牛腩肉售价45元一斤。
羊肉羊后腿羊排40多一斤
55一斤的熟羊肉配调料回家开锅即食
李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。“每年立冬开始，我就会经常给家人煮羊肉汤。”80后的张颜是一位营养师，“羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素，冬季人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况，羊肉性温而不燥，寒冷的时候吃羊肉既能御风寒，又可以滋补身体。此外，羊肉不仅可以促进血液循环，增加人体热量，而且还能增加消化酶，帮助胃消化。”
那么市场上羊肉的价格如何呢？11月5日，天府早报记者来到位于成华区万科路附近的一家连锁超市发现，这里除了65元一斤的羊肉卷，还售卖了三种带骨羊肉，羊前腿39.8元一斤；羊后腿41.8元一斤；羊排45.8元一斤。值得一提的是，在附近的一家生鲜店，特价羊肉卷售价仅29.8元一斤。
“挑选新鲜的羊肉要看颜色、看纹路。”张女士告诉记者，“一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。”买来新鲜的羊肉如何才能去掉膻味呢？“如果不想用料酒和调料破坏羊肉原本的风味，也可以选择焯水，把羊肉焯水后放到冷水中过凉，也可以去除腥臭味。”她介绍说，冬天羊肉和白萝卜是最佳搭配，“一起炖汤每位又有营养，不仅御寒，还能有效提高人体免疫力。”
家住成华区建材路的陈女士冬天也很喜欢吃羊肉，“但是买新鲜的羊肉做起来太麻烦了。”她介绍说，“我家附近的菜市场也有卖熟羊肉的，55元一斤，有羊肉也有羊杂，老板还配送香菜、小米辣、豆腐乳等调料，并且还会送熬好了的羊肉汤，拿回家放到锅里煮开了就是一锅美味了。”陈女士还透露说，“附近一些餐馆也推出了羊肉汤外卖，价格比菜市场要贵些，九十元一斤，但是要送些素菜。”
牛肉四五十一斤品类很多
10多元一份腌好料的黑椒牛排很方便
自古有“牛肉补气，功同黄芪”的说法。中医上，牛肉补脾胃、益气血，壮筋骨，还能除湿气消水肿。张颜表示，“牛肉不但适合病后虚弱，气血不足者，也适合健康人群，益气养生。”
相较羊肉的价格，记者探访发现，牛肉的价格体系更加复杂一些，牛身上不同部位的肉价格不尽相同，最便宜的是牛腩肉，最贵的则是牛霖肉，二者每斤肉价格相差约20元。
在万科路的连锁超市，既有转售牛肉的品牌档口，也有超市自有品牌的档口，相较于少量的没有促销员的羊肉，牛肉的销售情况看上去火爆得多，不仅促销员多，档口大，前来询问购买的市民也络绎不绝。品种方面，有牛腩、牛霖、牛里脊、牛排、牛后腿、牛腱、牛尾等等，价格从45元一斤到65元一斤不等。此外，还有约50元一斤的牛肉卷，三四十元一斤的鲜牛蹄、牛肚、牛筋等。
“对于不太会做饭的我来说，想吃牛肉就买拌好调料的牛排、牛肉片、牛肉丝，做起来也很方便。”当天正在超市购物的90后王先生告诉记者，“现在的菜市场也很方便，你看这个拌好料的黑椒牛排，虽然130元一公斤看起来好像有点贵，但这样一人份的也只要16元。”他介绍说，“这样一块牛排，我拿回家用黄油煎一下，再配点米饭加一个煎蛋，就是一顿很丰富的晚餐了。”
随后，天府早报记者又来到了位于和美西路的一家农贸市场。值得一提的是，这个大约1700多平米的菜市场，多达几十家肉铺，但是却鲜见牛羊肉售卖。仅有两家售卖新鲜牛肉的店铺，其售卖的牛肉品种也只有牛里脊、牛腩肉。不过，对于“懒人”们来说还是无需担心，这里有家店铺在售拌好料的牛肉丝、牛肉片，“55元一斤，都是处理好了，挼好料了的，拿回家加点芹菜炒一下就可以吃了，在家煮火锅也可以直接下锅的。”老板介绍说。
牛羊肉炖汤
对于寻常人家来说，新鲜的牛羊肉最好的制作方法还是炖汤，不过如何才能让牛羊肉汤味道更加鲜美呢？来看看三位妈妈给出的自家秘诀吧！
牛肉加茶叶
牛肉应该是三种肉中最难炖软的一种，很多人认为炖牛肉的时候只要炖制的时间长一些就一定可以炖软，但其实还有方法可以让它更快软烂。“我在炖制牛肉的时候喜欢加上适量的茶叶，先用纱布包将茶叶包好，然后将茶叶和牛肉一起放入锅中炖煮，这样不仅牛肉会炖软得更软、更快，同时味道也会更加鲜美。”陈女士表示。
羊肉加橘皮
因为羊肉是温性食品，所以冬天吃羊肉可以驱寒，不过如果食用过量的话就可能会“上火”，所以一般羊肉需要搭配含水分较多的蔬菜，比如白菜、萝卜等，“炖羊肉的时候加入几块萝卜块当然是最美味的，”张颜介绍说，“除此之外，炖羊肉想要味道更鲜美，可以在炖的时候加入一些橘皮，味道也会更加鲜美。”
牛羊肉加甘蔗
冬天，肖女士经常会为读小学四年级的儿子炖牛羊肉汤，“我喜欢在炖牛羊肉汤的时候加入一小节甘蔗，甘蔗的味道清新甜美，加入些甘蔗能够提味去腥，还能够让汤汁更加的鲜甜，等煮熟后把甘蔗去掉就行了。”
技巧去腥膻味
首先要将牛羊肉放在水里浸泡半个小时，浸泡的过程中能够去除血水和腥膻味。泡完以后还要用冷水下锅焯水一下，最后再冲洗一下，这样就可以去除它的腥味了。然后就可以开始炖煮了。
这些调料不能加
很多的调料都可以放，但是不管是炖牛肉还是炖羊肉，这2种调料千万不能放，一种是花椒，一种是大料，否则味道会大打折扣。牛肉不能放花椒，羊肉不能放大料，因为花椒和大料都是具有非常浓重口味的调料，如果放在其他的食材里面是可以的，但是在炖牛羊肉汤的时候放一点花椒和大料，不仅会让它的颜色变黑，而且会让牛羊肉吃起来有一股很浓重的异味，掩盖肉类本身的鲜美。
天府早报记者 冯浕
人民网－人民日报海外版
五劳七伤泛指各种疾病和致病因素。五劳是指心、肝、脾、肺、肾五脏劳损；七伤是指喜、怒、悲、忧、恐、惊、思七情伤害。
在中医学里，“五劳”是指：久视，久卧，久坐，久立，久行这5种过劳病因素。《黄帝内经·素问·宣明五气篇》：“久视伤血，久卧伤气，久坐伤肉，久立伤骨，久行伤筋，是谓五劳所伤。”“七伤”是指忧愁思虑伤心，大怒气逆伤肝，形寒饮冷伤肺，大饱伤脾，强力举重、久坐湿地伤肾，恐惧不节伤志，风雨寒暑伤形。
总的说来，这些均为诸虚百损之症。造成“五劳七伤”的原因很多，有的还与食品的“五味”、节令的“四时”甚至风向的方位有着密切的关系。所以中医养生认为，在养生时，要注意酸、甜、苦、辣、咸的适量摄入，切不可偏食；在生活起居上，要按季节的交替、冷暖，适时增减衣服，适当锻炼，顺乎自然。这些都是强身健体，预防“五劳七伤”的必要措施。欧阳修曾云：“以自然之道，养自然之身。”讲的就是这个道理。传说苏东坡给自己的饮食立下一条规矩：每顿酒量不过一蛊、肉不过一碟。即使是款待贵宾，肉菜也不超过3种。东坡云：“守分以养福，宽胃以养气，省费以养财。”如能长期坚持苏东坡的养生之道，又何惧“五劳七伤”呢？
人们经常用“五劳七伤”来形容人身体虚弱多病。其实，“五劳七伤”包含着丰富的内容，其形成因素也包含着多个方面。在人们的日常生活中，“五劳七伤”实际上是经常被人忽略的，所以才会“积劳成疾”。
五劳七伤所说的，都与生活中习惯有关，想要更好地保护身体，就要养成良好的习惯。平时若能适当地多做运动，可以给身体带来好的作用，改善血液循环和身体代谢，还能提高身体免疫力，对骨骼关节也会有保护效果，还可以有效控制体重。
古法导引术留存最早、最完整的当属华佗五禽戏。
国家体育总局颁发的养生气功中，五禽戏和八段锦都属于优先推荐功法。
但国家体育总局版五禽戏练法却和古传差别很大。
一、五禽戏最早记载和出处南北朝范晔《后汉书》“华佗传”中记载：“古之仙者，为导引之事，熊颈鸱顾，引挽腰体，动诸关节，以求难老。吾有一术，名五禽之戏：一曰虎，二曰鹿，三曰熊，四曰猿，五曰鸟。亦以除疾，兼利蹄足，以当导引。体有不快，起作一禽之戏，怡而汗出，因以著粉，身体轻便而欲食。”
“华佗传”记载中，并没有五禽戏具体的练法。从中可知，五禽戏为：虎、鹿、熊、猿、鸟五戏。这与现代流传一致。
从功效讲，“华佗传”记载，可以作为导引，利于肢体，也可以治疗用。身体不舒服，只需要练习其中一种，微微出汗，身体像涂粉一样，便神清气爽，食欲大增了。
由此可见，五禽戏是可以分开练习的。
胡孚琛《道学通论》中讲，五禽戏和五行学说的五脏、五志相生相克。并认为，少林易筋经和少林拳法实际上也源于五禽戏。
一般认为：虎戏对应肾；鹿戏对应肝；熊戏对应脾胃；猿戏对应心；鸟戏对应肺。
五禽戏全文记载最早出现在陶弘景《养性延命录中》：
“虎戏者，……鹿戏者……熊戏者……猿戏者…… 鸟戏者……
夫五禽戏法，任力为之，以汗出为度。有汗，以粉涂身，消谷气，益气力，除百病，能存行之者，必得延年。”
陶弘景五禽戏练法后文解析，我们先看下国家体育总局颁发五禽戏练法。
二、体育总局版五禽戏解析国家体育总局版五禽戏顺序为：虎戏、鹿戏、熊戏、猿戏、鸟戏。并结合现代武术拳法手势和动作，将五禽戏变为10式，每戏两式。
虎戏：变为虎举和虎扑。
其中，虎举动作为握拳上举，类似八段锦双手托天理三焦动作；
虎扑，是虎爪上举，前扑，左右扑，类似八段锦双手攀足固肾腰动作。
鹿戏：为鹿抵和鹿奔。
其中，鹿抵，动作为持鹿角手势回头望，类似八段锦五劳七伤向后瞧动作；
而，鹿奔，则是弓背头抵两掌相背前伸。
熊戏：为熊运和熊晃。
其中，“熊运”，为握掌上体原地作旋转摇晃动作；
而，“熊晃”，则为弓步换重心手臂前后摇摆，有点类似八段锦“调理脾胃须单举”把上下动作变前后，同时身体扭动又有“摇头摆尾去心火”之势。
猿戏：为猿提和猿摘。
其中，“猿提”，动作为模仿猿猴提爪动作；
而“猿摘”，则是模仿猿猴摘桃动作，动作较为复杂。
鸟戏：为鸟伸和鸟飞。
其中，“鸟伸”，动作为两手叠上举，然后模仿鸟单腿立，两手后伸；
而，“鸟飞”，则为单腿直立，两手模仿翅膀两侧上下飞。
体育总局版五禽戏网上视频很多，不详细展开。
总之，体育总局版五禽戏有五禽戏精神，但相对而言比较复杂，不容易把握精髓。实际练习起来，没有八段锦容易入门。
三、陶弘景传华佗五禽戏解析陶弘景传“华佗五禽戏”是不是比体育总局版五禽戏容易呢？
我们试着解析一下：
《养性延命录》记载：“虎戏者，四肢距地，前三踯却二踯，长引腰侧（乍），（却）仰天，即返距行，前却各七过也。”
虎戏，常见的解释为三个动作：
动作1:四肢用力撑在地上（就是像老虎一样两手撑地弯腰趴着），然后前耸拉伸腰，再后耸拱背；前耸三次，后耸二次。
动作2:腰背后耸，仰头看天。
动作3:学习老虎爬行，前爬七步，再后退七步。
但是不是要分为三个动作，其实是需要探讨的。其中，距行，是不是需要移动前行后退，还是只是原地作距行动作，也是需要探讨的。
这和体育总局版虎举和虎扑，完全不一样。
《养性延命录》记载：“鹿戏者，四肢距地，引项反顾，左三右二伸，左右脚伸缩亦三亦二也。”
鹿戏动作也存在争议：
一般解释为两个动作：
动作1:四肢用力撑在底上，引脖子前伸，然后向左后转，回正再右后转；左转三次，右转2次。
动作2:脖子前伸，左腿后蹬，收回，再右腿后蹬；也是左三次右两次。
也有解释为，一个动作，左回头时，同时左腿后蹬伸直；右同。
《养性延命录》记载：“熊戏者，正仰，以两手抱膝下，举头，左擗地七，右亦七；蹲地，以手左右托地。”
熊戏中，如何“擗地”，存有争议；如何“左右托地”也存有争议。
一般解释为两个动作：
动作1:正面躺床上，屈小腿，两手抱膝盖，头离床靠膝盖，然后，左肩滚向床，头肩用力弹回正，稍停；右肩右滚，作同样动作。相当于左右滚动七次。
动作2:蹲在床上或地上，两手按在两脚内侧。
还有解释增加一个动作：
动作3:左脚和右手一起上抬，右脚和左手一起上抬；各七次。
我倾向于两个动作版本。但对于躺起练功存有异议。
《养性延命录》记载：“猿戏者，攀物自悬，伸缩身体，上下一七；以脚拘物，自悬左右七；手钩却立，按头各七。”
猿戏一般解释为三个动作：
动作1:找一横杆，两手抓杆，悬挂起，上下伸缩身体七次；就是比身体略高单杠，引体向上七次。
动作2:用单脚挂住单杠，倒悬；左脚，右脚轮换各七次。
动作3:右脚后退，左手勾手胸前，右手如侯抱头，重心在右脚；左腿后退同。各七次。
也有解释，去掉动作3.
但，此式比较困难，按照此练法，多数人无法实现。因此，存疑。
《养性延命录》记载：“鸟戏者，双立手，翘一足，伸两臂，扬眉，用力各二七；坐伸脚，手挽足趾各七；缩伸二臂各七也。”
鸟戏动作，也可以解释为三个动作：
动作1:肩宽站立，两手立掌两侧伸直，左脚上抬，两掌两侧作鸟飞上下起伏状，两眉上扬；上下14次；换右脚抬，上下14次。
动作2:坐床上，伸脚，左手抓左脚指，然后右手抓右脚指；左右各七次。
动作3:左臂如鸟翅膀伸缩，然后右臂如鸟翅膀伸缩，左右来回各七次。
总结：陶弘景五禽戏无疑更符合“五禽”戏之意，但因为古汉语相对简洁，而且记录过程难免遗漏，或者故意减少动作，只剩大意。因此，陶弘景记载华佗“五禽戏”并非完整，许多动作难以复原。
特别是猿戏，练习时，还需要找个杆，然后引体向上，或者倒立，都有点过于复杂、难度大，不适合所有人。失去“华佗传”介绍“引挽腰体”“动诸关节”的自然之意。
所以，对于陶弘景华佗五禽戏练法，是需要继续深入研究的。
而体育总局版五禽戏动作纹饰过多，“五禽”戏之意稍弱，变成了类似武术套路，养生导引的意味不足。
更有甚者将五禽戏变成几十式套路，那就完全成了武术功法，和导引术简略之意相去甚远了。
卫昌国学
2022年12曰
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