立春以后，在农村的田野间，处处可见一种野草，叫“鼠曲草”，除此以外，还有各种有意思的名字，比如鼠麹草，鼠耳草，软荞草，水泥花，毛香，软雀，白蓬，三月艾，棉丁菜等等。在我老家那边，我们叫它“清明花”。
鼠曲草在我国的大部分地区都有分布，尤其是在南方很多地区，用鼠曲草做的点心非常具有当地的饮食文化特色。比如在我国的闽南和台湾等地区，每逢清明前，当地人民就会去田野里采摘鼠曲草做成一种类似于糯米糍的小吃，取名叫“茶粿”，已经成为一种传统的客家小吃。
在我老家，清明节前两天，村里的不管大人小孩，全家出动，提着篮子遍地跑，就是为了采上一篮子清明花，拿来做清明花粑粑。菜市场，美食街等地方，也会看到有人推着车，车上放着一个大蒸笼，里面都是自己手工制作的清明花粑粑，特别受欢迎。离开家乡以后，就再也没吃过了，上次去到乡下，看到田间长满了清明花，激动到不行，采了两大篮子回来。
清明花粑粑好吃，要想做好，也是颇有讲究。小时候看到妈妈做过，印象最深的就是看到她用柴火的灰来兑水，然后把水过滤出来，用来和面。那个时候开始就觉得清明花粑粑是一种特别神奇的食物，用灰水做出来的东西居然这么好吃，也从来没去想过为什么。直到这次自己来做才明白，原来这“灰水”的主要成分是碳酸钾，呈碱性，是天然的苏打水。加了它，清明花就可以保持翠绿不变色。不得不佩服老一辈的智慧啊！不过我自己来做，灰水是自然没有的，为了让成品的颜色翠绿，我们可以用小苏打来替代。一起来看看我是怎么做的吧！
清明花粑粑（团子）面团：糯米粉160g，粘米粉160g，清明花110g，水200g，小苏打1g
馅心：腊肠（腊肉）100g，香葱25g，白糖40g
制作步骤：第一步：清明花在清水中泡十来分钟，然后冲洗干净。
tips：采来的清明花会有一些杂物泥土之类的，在择取清洗的时候，需要仔细耐心一些，泡一泡，把缝隙里的杂质都泡出来，然后多冲洗几遍。
第二步：洗净的清明花切成末备用。
第三步：锅里倒入200g清水，放入清明花，1g小苏打，煮沸以后关火。
第四步：待冷却至不烫手的状态后，加入糯米粉和粘米粉，先用筷子搅拌成絮状，然后用手揉至光滑不粘手的状态。揉好的面团盖上保鲜膜放在一旁备用。
tips：粉的用量大家要灵活调整，不是固定的，因为清明花洗后携带的水分，粉的吸收性的不同，都会影响粉的使用量，可以多次少量的加，只要揉到基本不粘手的状态就可以了。
第五步：香肠洗净，放入蒸锅蒸熟，切成小丁，香葱切成末，混合在一起，然后放入白糖，搅拌均匀，馅儿就做好了。
tips：好吃的清明花粑粑，一咬开是会流油的状态，这个流油状态，就主要靠的是白糖融化后的糖水，所以，白糖的量需要多一些。香葱可以增加香味，也可以中和一下糖水和香肠的腻感。
第六步：取一块70g左右的糯米团，按扁，放入1勺腊肠丁，捏紧收口，搓成有点扁扁的圆形即可。
第七步：蒸锅上汽以后，蒸20分钟左右，香喷喷绿油油的清明团子就做好啦！
成品：口感软糯有度，清明花的清新味十足，馅儿的状态也是极好。一锅刚出炉马上就吃完了，强烈建议大家做来吃！
清明花粑粑制作要点总结：成功的清明花粑粑，就三个标准，口感，颜色，味道（馅心），掌握以下三点，小白也能成功。
1.糯米粉和粘米粉的比例怎么把握？关于糯米粉和粘米粉的比例，这个没有固定，可以根据自己喜欢的口感调整。想要糯一点的，糯米粉多一点，粘米粉少一点。但是我觉得1：1的比例刚刚好，有糯性，但是也不至于糯得粘牙。
2.如何做出绿油油的清明团子？记住这几个字“先切再煮，煮后的水和面”。清明花一定要先切碎，切碎后再去煮，煮后的水就会非常绿。为了保持清明花的颜色，我还加了一点小苏打，做出来的团子不管放多久都是绿油油的。
3.如何做出流油的美味馅心？馅心的组成非常简单，就是腊肠（或者腊肉），香葱和白糖。关于腊肠的挑选，首先，我建议使用原味或者五香味的，不要用麻辣味的，因为麻辣味会盖掉清明花的清香味；其次，要用偏瘦的。因为为了保证流油，要放很多的白糖，如果香肠太肥，吃起来就会非常腻口。
结语：2020，正好是“鼠年”，而我们今天用的这个野草，因为叶片的形状和老鼠的耳朵相似，所以被称为“鼠曲草”，“鼠麹草”。鼠年之初，就让我们用这特别的野草做个美食，去迎接春天，期待我们可以早点肆无忌惮出门感受春天！
以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！
清明节既是中华民族重要的传统节日，也是二十四节气之一。古人云：“万物生长此时，皆清净明洁，故谓之清明。”扫墓祭祖是清明节最重要的习俗，清明也是踏青的好时节。每年这个春光明媚的时候，人们纷纷走出家门，或扫墓祭祖，追思先人，或踏青郊游，享受自然。今天我们邀请了广大网友一起来畅聊清明节丰富多彩的习俗。
慎终追远不忘本，中华文明代相传
网友“东湖区董家窑街办”：清明节是中国重要的传统节日之一。它不仅是人们祭奠祖先、缅怀先烈的日子，也是中华民族认祖归宗的纽带，更重要的是追思逝去的先辈。正视自己的不足，修正自己，带动后人。感悟人生的价值，去除先辈遗留的干枝枯叶，保留可借鉴的新芽，弘扬正能量。
追忆历史（网友“大力水手”提供）
网友“醉美袁河水”：清明祭祖扫墓，这是传统的习俗。我们家是个大家族，每年这个时候在外工作的人只要路途不是太遥远都会赶回来，头一天晚上，奶奶就会把扫墓用的肉、鱼等饭菜酒水备好，第二天由家里的青壮年和小孩子们开始扫墓活动，大家翻山越岭到先祖们的坟墓上祭拜。通过扫墓，让一大家子人又聚在一起，记住大家的血脉里流淌着相同的血，感受血脉情怀，增强大家族的凝聚力与向心力。
网友“禹港人家”：清明，万物至此皆清洁而明，“清”与“明”寓意清白为人、廉洁奉公。在我的老家，清明前后，全村人都要先到祠堂祭祖，寓意以先祖大德、乡贤懿风净心明志。
网友“涂姗姗”：清明是整个中华民族祭祖扫墓、缅怀先人的重大节日，几千年来不曾改变。每年清明扫墓，我们在缅怀先人的同时，更是对中华民族文化及荣誉的传承。世世代代不忘祖辈，世世代代不忘中华民族。传承民族文化，增强凝聚力，我们也必将继续从祖辈手中承袭好这一传统。
文明祭祖倡新风，清明时节须“清廉”
网友“清风正气拂面来”：清明祭奠的本义乃在于表达对亲人的感念与尊敬。形式可以不同，内涵却是不变。鲜花祭奠、绿树祭奠渐成新风，“微博祭祀”“时空邮箱”等受人追捧，清新自然的祭祀，符合时代新趋势，也契合社会新要求。只要缅怀先人、尊老孝亲的真心真情在，鲜花可代替纸钱、音乐可代替鞭炮、网络遥拜可代替舟车劳顿，清明节更可收获环境之“清”、心灵之“明”，获得更为丰富的内涵。
缅怀先烈（网友“唐学科”提供）
网友“正气祥云”：在我的老家，这两年一直倡导“文明祭祀，绿色清明”，在清明这天，全村村民集中在祖坛前，不焚烧纸钱，不燃放鞭炮，采取上一炷香、献一束花、敬一杯酒等形式缅怀逝者。祭祀结束，再一起到堤上植一棵树，把清明过成传承中华美德与树立文明新风的节日。清明节慎终追远的核心是传统的“孝文化”，无论是纸钱香烛，还是现代网祭，仅是形式不同。缅怀先人不必拘泥形式，心存感恩才是真正的节日精神。
敬献鲜花（网友“王勇”提供）
网友“鄱湖小镇稻香联圩”：清明节是祭祖和扫墓的日子，注重的是精神洗礼。广大党员干部在廉洁过节的同时，还要移风易俗、厉行节俭、用实际行动影响身边人，让清明节更加清正廉洁。不但要积极抵制清明祭拜中的各种不良风气，还要主动承担起引领新风尚的责任，带头践行社会主义荣辱观，做文明祭拜的参与者和引领者，让清明节真正文明起来。要带头文明祭奠、低碳祭扫，采用敬献鲜花、植树绿化、踏青遥祭、开家庭追思会、网络祭奠等文明、高尚、环保、安全的祭祀方式寄托哀思、缅怀亲人，弘扬慎终追远等优秀传统文化。
网友“磬乡镜明”：随着中央八项规定精神的深入人心和作风建设的持续深化，公车私用、公款旅游、公款祭祀、大搞封建迷信活动等不正之风在清明时节几近无踪影，廉洁过节意识在党员干部中持续生根发芽，党风政风发生深刻变化的同时，也推动社风民风持续向上向善向好，拂面而来的清明之风也让“万物生长此时，皆清洁而明净”的清明节正本清源，真正回归本真。
食得“清明果”，当不忘“清明”
网友“落叶知秋AA”：每到清明时节，在我的家乡有吃芥菜团子的习俗。芥菜团子是一种风味小点，是将芥菜捣碎后，用小磨磨之，挤压出汁，再用汁水同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后蒸至半成熟，取出揉匀，再用模具做出团子的形状。芥菜团子颜色呈青色，糯软香甜，外酥里嫩，它寓意春天、绿色，也寓意着我们做人、做事一直清清白白。
清明节美食——青团（网友“一粒米粒儿”提供）
网友“风起豫章”：我的家乡萍乡，每至清明，几乎家家要做“艾米果”，采摘新鲜的艾叶，洗净捣碎揉入米粉中做成糕团，甜、咸两种口味，大家围坐一团，吃着清香扑鼻的艾果，这既是独特的清明味道，更是和家人相处的幸福味道。
艾米果（网友“易菊梅”提供）
艾米果（网友“大器成景”提供）
网友“映日荷花别样红”：作为中华民族的传统节日之一，清明节已经有2500年的历史了。“清明燕，端午蛋，正月十五捏豆面”这是山东胶东的一句民谚。清明时节春燕回迁，借柔软的面团、用灵巧的双手，蒸出面燕来迎接春天。清明捏面燕儿，这个习俗一直流传至今。
捏面燕儿（网友“饶文波”提供）
做面贡（网友“饶文波”提供）
网友“谢诗琦”：我们乐平百姓过清明节，会按传统制作一种食物——“清明果”。在清明节前几天，用糯米粉和成粉团，用馅料包成圆状清明果，外表呈翠绿色，散发浓郁的野菜清香味，一盘清明果，寓意“清明”，提醒大家清明节不忘节俭、清廉过节。
出锅青团（网友“一诺千金”提供）
加餐“清明果”（网友“唐学科”提供）
民俗活动丰富多彩，清明文化独具特色
网友“君山湖畔忆清风”：在我们当地有一句谚语：“清明前后，种瓜点豆”。清明节，是一年最好的时节。这个时候，气温变暖，降雨增多，是万物生长萌芽最活跃的时候，是春耕春种的最好时节。每到清明，人们纷纷来到野外忙活农事，扎起裤脚下禾田、挽起袖子种豆苗。
种瓜点豆（网友“君山湖畔忆清风”提供）
网友“炒粉店巫掌柜”：清明时节，家乡一直都有放风筝的习俗，把风筝放上蓝天后，任凭清风把它们送往天涯海角，期望给自己带来好运，也是人们都春天、对希望的一种向往。
放风筝（网友“炒粉店巫掌柜”提供）
结伴赏花（网友“我爱草莓酱”提供）
清明踏青（网友“莲花坞”提供）
网友“炒粉店巫掌柜”：三月清明，春回大地，自然界到处呈现一派生机勃勃的景象，正是郊游的大好时光。“佳节清明桃李笑，雨足郊原草木柔。”每到清明时节，春暖花开，家乡的人们都会结伴到郊外赏花踏青，既追思先人，又有益身心。小朋友们在绿色田野和金色花海中开跑，尽享一份自然美景，放飞一份好心情。
郊游（网友“炒粉店巫掌柜”提供）
网友“清正芦溪日尧云”：在我们家乡，每到清明，总有一些小朋友玩碰鸡蛋的游戏，就是将两个鸡蛋对在一起，互相捏，看谁能把对方的鸡蛋捏破，因为不能吃热食，所以这个游戏成了小朋友们的最爱，寄寓着人们对于生命的敬畏与崇信之情。
清明碰蛋（网友“萍乡巫坚”提供）
网友“新建清风”：乌镇的清明节有“蚕花会”的风俗，每年蚕花会人山人海，活动频繁，有迎蚕神、摇快船、闹台阁、拜香凳、打拳、龙灯、翘高竿、唱戏文等十多项活动。这些活动有的在岸上进行，绝大多数在船上进行，极具水乡特色。人们在这个祭祖追思先人的日子，开展各种活动弘扬孝道亲情，促进家庭成员乃至民族的凝聚力和认同感。
蚕花节（网友“一诺千金”提供）
（以上留言摘自“中央纪委国家监委网站留言板”｜马冬 整理）
猜你喜欢
