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“暑去凉来，立秋已至”
今日立秋，立秋是二十四节气中的第十三个节气，也是秋季的第一个节气，立秋的到来，代表了阳气渐收，阴气渐涨，在自然界中，万物开始从繁荣走向萧索，逐渐凋落。
农村老人常说：立秋要“抓秋膘”，“抓秋膘”又叫“贴秋膘”，是中国北方地区的传统习俗，说的是夏季炎热，受暑气所困，人们食欲不振，吃不下东西，身体日渐消瘦。
立秋以后，一早一晚，天气逐渐转凉，这个时候人们食欲大开，是时候吃一些大鱼大肉，来补充一下营养了，“抓秋膘”也可以简单的理解为“吃肉”，补偿夏季的营养亏空。
“抓秋膘”的意义，并不是真的大鱼大肉，而是比较享受这种传统习俗，现在生活条件提升了，腰包都鼓了，随时可以吃肉。
今日立秋，分享5种“抓秋膘”的美食做法，步骤简单，营养滋补，入秋以后要多吃，身体健康又舒坦。
一、红烧猪蹄1、准备两根猪蹄，让师傅帮忙处理干净，从中间一劈两半，方便回家自己处理，起锅烧水，冷水下入猪蹄，放葱姜、料酒去腥，大火沸腾5分钟，捞出冲干水分。
2、起锅烧油，冰糖和油的比例一样，新手一定要用小火，火大容易炒糊，用勺子轻轻敲碎冰糖，转动起来，一直炒成深红色。
3、将控干水分的猪蹄放入锅中，用中火翻炒，给猪蹄均匀的上色，再倒入2勺生抽，1勺老抽、1勺蚝油、1勺盐，让猪蹄均匀的裹满颜色。
4、接着放几片生姜，倒一勺料酒，加入足量的开水，放花椒、八角、桂皮、香叶，大火炖开转小火，慢炖100分钟，炖软烂为止。
二、梅菜扣肉1、准备一大块带皮五花肉，根据个人的需求，改刀切成中块，起锅烧水，凉水下入肉块，加入适量的葱段、姜片、大蒜和料酒，沸腾焯水，撇去血沫和杂质。
2、接着把肉块冲洗干净，控干多余的水分，用牙签把肉皮扎一扎，扎出密集的孔洞，这样有助于润色吸收，舀入2勺老抽，均匀的进行涂抹，再通风晾干。
3、起锅烧油，油温六成热的时候，肉皮朝下，开始炸一炸，用中小火加热，炸至肉皮干硬，色泽金黄，表面有气泡为止。
4、等肉块稍微变温热以后，不那么烫手了，改刀切成厚片，薄厚均匀，太薄了影响口感，可以直接切段，也可以垫一双筷子，不要切段，让肉皮相连。
5、接着就是最重要的一步了，改刀切好的肉片，还需进行腌制调味，才可以上锅蒸，把肉片放入盆中，依次加入3勺老抽，2勺生抽，3勺蚝油，3勺甜面酱，2勺腐乳汁，适量的啤酒、白糖和五香粉，下手抓拌均匀，夏季需放在冰箱里冷藏，腌制一个小时入味。
6、准备适量的梅干菜，清洗干净，要多清洗几遍，里面有杂质和沙子，浸泡一段时间，改刀切成小段。
起锅烧油，炒一炒梅干菜，倒入一些腌肉的酱汁，炒好之后装入盘中备用。
7、把腌好的肉片，肉皮朝下，均匀地码放在碗底，上面铺上梅干菜，如果有多余的腌肉汁，直接舀在梅干菜上面就可以，起锅烧水，水开大火转小火，蒸一个半小时，
8、等时间到了，找一个光盘，把碗倒扣在上面，漂亮的梅菜扣肉就制作完成了，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
三、红烧公鸡1、准备一只公鸡，每个菜市场里都有卖鸡的摊位，现宰现杀的未成年公鸡最好，也可以通过民间购买一只走地鸡，土生土长的口感才好吃，处理干净，斩成小块。
2、鸡肉用温水泡一泡，控干水分，放入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽，翻拌均匀，这一步也至关重要，把鸡肉的腥味去掉。
3、戴上一次性手套，给鸡肉来一个舒服的按摩，把调味品慢慢吸收，均匀上色，按摩五六分钟就差不多了，封好保鲜膜，放入冰箱中，冷藏半个小时，充分入味。
4、起锅烧油，油热放入几粒冰糖，用中小火加热，轻轻敲碎，炒出糖色以后，倒入腌好的鸡肉，翻炒一会儿，晃动锅底，加入适量的生抽、老抽、蚝油、食盐。
5、加入足量的开水，放入葱段、姜片、八角、干辣椒和香叶，大火煮开转小火，慢炖半个小时左右，没必要用高压锅，用普通锅就可以，如果实在掌握不准火候，可以临出锅时尝一尝，肉软烂就可以关火。
6、如果需要放土豆、青椒、粉皮一类的食材，可以提前十分钟下锅，按照这个方式做的红烧鸡肉，鲜香味美，鸡肉也很嫩，轻轻一咬就脱骨了，散养鸡就是好吃，肉质有嚼劲，口感不柴，营养丰富，老少皆宜。
四、红烧肉1、准备带皮五花肉一条，改刀切成四方块，个头不能太小，肉块在烹饪的过程，会比原比例缩小，太小了不成型，再准备一些葱姜、八角、桂皮等，去腥入味的食材。
2、起锅烧水，凉水下入肉块，加入葱结和姜片，倒入适量的料酒，大火煮开，沸腾3分钟左右，逼出内部的血污，把多余的浮沫撇出，再把肉块洗净，控干水分。
3、起锅烧油，油热放入七八块冰糖，用中小火加热，用铲子轻轻敲打，翻拌炒匀，一直炒成糖色，放入肉块煸炒上色，炒香之后，放入姜片、干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶，宁少勿多，适量即可。
4、加入2勺老抽，2勺生抽，1勺料酒，翻炒至肉块上色，加入足量的开水，很多人喜欢加凉水，注意制作红烧肉的时候，不能加凉水，凉水会导致肉发紧，迅速收缩，口感变硬。
5、加完水之后，盖上锅盖，大火烧开转小火，慢炖一个小时左右，期间记得注意火候，观察汤汁情况，千万不要烧干锅，这种情况不是没有过。
6、大概一个小时左右，可以开盖看一看，可以直接收汁，如果想用汤汁拌饭，也可以直接关火，装盘开吃，红烧肉火候炖足后，软糯香甜，入口即化，不论下酒还是下饭，味道都十分的哇塞，家人都爱吃。
五、酱肘子1、准备一个猪前腿肘子，检查一下外观，先处理表面，将细小的猪毛烧一烧，刮洗干净，起锅烧水，冷水放入肘子，加葱姜、料酒去腥，记得翻一次面，大概5-6分钟即可捞出，冲洗干净。
2、将处理好的肘子放入高压锅中，接下来调配卤汁，另外准备一口锅，起锅烧油，放入冰糖，小火炒出糖色。
3、依次加入4勺生抽，2勺老抽、2勺黄豆酱，2勺料酒，适量的葱段、姜片和食盐，2个八角、20粒八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶，加入适量的开水，小火熬沸腾。
4、将熬好卤汁倒入高压锅中，高度要与肘子持平，普通锅需要100分钟，高压锅45分钟就够了，浸泡一个晚上更入味，鲜香浓郁，味美好吃。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜
“暑去凉来，立秋已至”
今日立秋，立秋是二十四节气中的第十三个节气，也是秋季的第一个节气，立秋的到来，代表了阳气渐收，阴气渐涨，在自然界中，万物开始从繁荣走向萧索，逐渐凋落。
农村老人常说：立秋要“抓秋膘”，“抓秋膘”又叫“贴秋膘”，是中国北方地区的传统习俗，说的是夏季炎热，受暑气所困，人们食欲不振，吃不下东西，身体日渐消瘦。
立秋以后，一早一晚，天气逐渐转凉，这个时候人们食欲大开，是时候吃一些大鱼大肉，来补充一下营养了，“抓秋膘”也可以简单的理解为“吃肉”，补偿夏季的营养亏空。
“抓秋膘”的意义，并不是真的大鱼大肉，而是比较享受这种传统习俗，现在生活条件提升了，腰包都鼓了，随时可以吃肉。
今日立秋，分享5种“抓秋膘”的美食做法，步骤简单，营养滋补，入秋以后要多吃，身体健康又舒坦。
一、红烧猪蹄1、准备两根猪蹄，让师傅帮忙处理干净，从中间一劈两半，方便回家自己处理，起锅烧水，冷水下入猪蹄，放葱姜、料酒去腥，大火沸腾5分钟，捞出冲干水分。
2、起锅烧油，冰糖和油的比例一样，新手一定要用小火，火大容易炒糊，用勺子轻轻敲碎冰糖，转动起来，一直炒成深红色。
3、将控干水分的猪蹄放入锅中，用中火翻炒，给猪蹄均匀的上色，再倒入2勺生抽，1勺老抽、1勺蚝油、1勺盐，让猪蹄均匀的裹满颜色。
4、接着放几片生姜，倒一勺料酒，加入足量的开水，放花椒、八角、桂皮、香叶，大火炖开转小火，慢炖100分钟，炖软烂为止。
二、梅菜扣肉1、准备一大块带皮五花肉，根据个人的需求，改刀切成中块，起锅烧水，凉水下入肉块，加入适量的葱段、姜片、大蒜和料酒，沸腾焯水，撇去血沫和杂质。
2、接着把肉块冲洗干净，控干多余的水分，用牙签把肉皮扎一扎，扎出密集的孔洞，这样有助于润色吸收，舀入2勺老抽，均匀的进行涂抹，再通风晾干。
3、起锅烧油，油温六成热的时候，肉皮朝下，开始炸一炸，用中小火加热，炸至肉皮干硬，色泽金黄，表面有气泡为止。
4、等肉块稍微变温热以后，不那么烫手了，改刀切成厚片，薄厚均匀，太薄了影响口感，可以直接切段，也可以垫一双筷子，不要切段，让肉皮相连。
5、接着就是最重要的一步了，改刀切好的肉片，还需进行腌制调味，才可以上锅蒸，把肉片放入盆中，依次加入3勺老抽，2勺生抽，3勺蚝油，3勺甜面酱，2勺腐乳汁，适量的啤酒、白糖和五香粉，下手抓拌均匀，夏季需放在冰箱里冷藏，腌制一个小时入味。
6、准备适量的梅干菜，清洗干净，要多清洗几遍，里面有杂质和沙子，浸泡一段时间，改刀切成小段。
起锅烧油，炒一炒梅干菜，倒入一些腌肉的酱汁，炒好之后装入盘中备用。
7、把腌好的肉片，肉皮朝下，均匀地码放在碗底，上面铺上梅干菜，如果有多余的腌肉汁，直接舀在梅干菜上面就可以，起锅烧水，水开大火转小火，蒸一个半小时，
8、等时间到了，找一个光盘，把碗倒扣在上面，漂亮的梅菜扣肉就制作完成了，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
三、红烧公鸡1、准备一只公鸡，每个菜市场里都有卖鸡的摊位，现宰现杀的未成年公鸡最好，也可以通过民间购买一只走地鸡，土生土长的口感才好吃，处理干净，斩成小块。
2、鸡肉用温水泡一泡，控干水分，放入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽，翻拌均匀，这一步也至关重要，把鸡肉的腥味去掉。
3、戴上一次性手套，给鸡肉来一个舒服的按摩，把调味品慢慢吸收，均匀上色，按摩五六分钟就差不多了，封好保鲜膜，放入冰箱中，冷藏半个小时，充分入味。
4、起锅烧油，油热放入几粒冰糖，用中小火加热，轻轻敲碎，炒出糖色以后，倒入腌好的鸡肉，翻炒一会儿，晃动锅底，加入适量的生抽、老抽、蚝油、食盐。
5、加入足量的开水，放入葱段、姜片、八角、干辣椒和香叶，大火煮开转小火，慢炖半个小时左右，没必要用高压锅，用普通锅就可以，如果实在掌握不准火候，可以临出锅时尝一尝，肉软烂就可以关火。
6、如果需要放土豆、青椒、粉皮一类的食材，可以提前十分钟下锅，按照这个方式做的红烧鸡肉，鲜香味美，鸡肉也很嫩，轻轻一咬就脱骨了，散养鸡就是好吃，肉质有嚼劲，口感不柴，营养丰富，老少皆宜。
四、红烧肉1、准备带皮五花肉一条，改刀切成四方块，个头不能太小，肉块在烹饪的过程，会比原比例缩小，太小了不成型，再准备一些葱姜、八角、桂皮等，去腥入味的食材。
2、起锅烧水，凉水下入肉块，加入葱结和姜片，倒入适量的料酒，大火煮开，沸腾3分钟左右，逼出内部的血污，把多余的浮沫撇出，再把肉块洗净，控干水分。
3、起锅烧油，油热放入七八块冰糖，用中小火加热，用铲子轻轻敲打，翻拌炒匀，一直炒成糖色，放入肉块煸炒上色，炒香之后，放入姜片、干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶，宁少勿多，适量即可。
4、加入2勺老抽，2勺生抽，1勺料酒，翻炒至肉块上色，加入足量的开水，很多人喜欢加凉水，注意制作红烧肉的时候，不能加凉水，凉水会导致肉发紧，迅速收缩，口感变硬。
5、加完水之后，盖上锅盖，大火烧开转小火，慢炖一个小时左右，期间记得注意火候，观察汤汁情况，千万不要烧干锅，这种情况不是没有过。
6、大概一个小时左右，可以开盖看一看，可以直接收汁，如果想用汤汁拌饭，也可以直接关火，装盘开吃，红烧肉火候炖足后，软糯香甜，入口即化，不论下酒还是下饭，味道都十分的哇塞，家人都爱吃。
五、酱肘子1、准备一个猪前腿肘子，检查一下外观，先处理表面，将细小的猪毛烧一烧，刮洗干净，起锅烧水，冷水放入肘子，加葱姜、料酒去腥，记得翻一次面，大概5-6分钟即可捞出，冲洗干净。
2、将处理好的肘子放入高压锅中，接下来调配卤汁，另外准备一口锅，起锅烧油，放入冰糖，小火炒出糖色。
3、依次加入4勺生抽，2勺老抽、2勺黄豆酱，2勺料酒，适量的葱段、姜片和食盐，2个八角、20粒八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶，加入适量的开水，小火熬沸腾。
4、将熬好卤汁倒入高压锅中，高度要与肘子持平，普通锅需要100分钟，高压锅45分钟就够了，浸泡一个晚上更入味，鲜香浓郁，味美好吃。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜
10月8日，寒露。此时太阳到达黄经195°，露水凝结，凉意递进，是“秋中之秋”。
据《月令七十二候集解》中对寒露的注释:“九月节，露气寒冷，将凝结也。”顾名思义，寒露就是气温比白露时更低，地面的露水更冷，快要凝结成霜了。
寒露有三候：
以候鸿雁来宾
二候雀入大水为蛤
三候菊有黄华
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大雁南飞，开启秋季迁徙；鸟类逐渐消失在视线中，而海水中的蛤蜊开始繁殖；菊花开始迎霜盛放。世间万物皆有其时，寒露世界虽已多了一丝阴冷，但生命并未凋谢，落下的秋叶即将化作春泥滋养深耕泥土中的树根，而此时贴起的秋膘也如同秋叶的灌养丰盈着身体、积蓄着力量。
为什么贴秋膘
每当秋季来临，总能在干饭时想起“贴秋膘”一说，于是桌上的饭菜也变得更为诱人了。入秋之后常悬秤称体重，与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻称为“苦夏”；瘦了当然要“补”，而进补的过程就是“贴秋膘”的过程，也是恢复和调节人体各脏器机能的最佳方法。
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“夏损益，秋进补。”经历了漫长的酷热夏季，人们由于频繁饮用冷饮、食用冷冻食品，积累脾寒，导致脾阳虚弱，脾胃功能下降，容易出现腹胀、厌食、消化不良、腹泻等病症。所以秋日进补也不能“贸然行动”，一下摄入过多营养，应给脾胃一个“缓冲期”，可以先补食一些富有营养而易于消化的食物，以调理脾胃功能。
如何贴秋膘
《黄帝内经》指出“五畜为益”，认为肉类可以“补精益气”，因此肉类可以作为“贴秋膘”的首选。然而吃肉贴膘也是有讲究的，究竟哪些肉在秋天吃更滋补呢？
*文中图片皆源自网络
01
鸭肉
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秋季食补首选鸭肉。秋季气候干燥，而鸭肉性味甘凉，正好能中和秋季的燥热。《食疗本草》中说：鸭肉能“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水”。《本草纲目》也曾记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊病”。
对比其他大多都是温热性的肉，鸭是水禽，水是阴性的，而且鸭子吃的主要也都是水生物。鸭肉性凉，具有滋养肺胃、健脾利水的功效。给孩子吃鸭肉，可以安抚燥气，滋阴补虚。
02
兔肉
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兔肉在动物肉中属于蛋白质含量较高的一种肉，其蛋白质含量高于牛肉、猪肉，而脂肪和胆固醇含量却很低，尤其适合“三高”人群食用以滋补身体。
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，而“贴秋膘”应选择家兔肉。家兔肉又被叫做菜兔肉，被称为“荤中之素”。在《本草纲目》中，兔肉可以“凉血，解热毒，利大肠。”兔肉性凉味甘，可以滋阴去火，补中益气，凉血解毒，极易被消化，消化率高达85%，特别适合小孩和老年人食用。
03
羊肉
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俗语云：“伏羊一碗汤，不用神医开药方”。立秋过后，暑气渐退，秋色清朗，天气也逐渐转凉，是自然界由阳盛逐渐转变为阴盛的转折，意味着一年中气温、降水、湿度逐渐趋于下降或减少。
羊肉，最能益气补虚，驱走五脏积热，达到暖胃生津、强身健体的功效，不但可以起到排毒养生、排湿气的效果，还可为即将到来的冬季养生做好准备。入秋后吃点羊肉，不仅能滋补身体，还有利于抵御风寒、增强抗病能力。特别适合那些一到秋季就手脚冰凉、反复感冒的人。
贴秋膘注意事项
01
贴秋膘≠多吃肉
虽然肉类有助于补精益气，但蛋白质含量过高，因此吃肉要适当，最好等到天真正凉下来以后，再多增加肉食。
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此外，贴秋膘还要注意体内的酸碱平衡。正常人血液的pH应呈弱碱性，但是，如果大鱼大肉等酸性食物吃多了，超过了机体的耐受程度，就可使血液发生酸性偏移。所以，在吃肉的同时要吃些时令蔬菜、水果以及豆制品、杏仁、栗子等碱性食物，以中和体内多余的酸性物质。
02
贴秋膘≠多吃保健品
秋季进补，不少人还会选择保健品、补品，但即使身体虚弱，也不应盲目进补。如过量服用参茸类补品，可引起腹胀、不思饮食。
*文中图片皆源自网络
药补不如食补，合理膳食才是最好的进补方式。如需进补，当辨证进服，掌握因人而异、因病而异、因地而异、因时而异的原则，请中医师分清您是气虚、血虚，还是阳虚、阴虚，再选用适当的食物或者药物进补。
03
贴秋膘应适度
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进食肉类不可过于滋腻，补品不可过于温燥，滋腻碍胃，温燥伤阴，均可能适得其反，不利于身体健康。此外立秋以后气温由热转凉，人体的消耗也逐渐减少，食欲开始增加，适当的“贴秋膘”有益于恢复体力，但是若贴补过分，相对运动不足，消耗的热量过低，则易导致“秋胖”。
04
贴秋膘需预防秋燥
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秋天由于天气干燥，容易上火，所以在食物选择上应多注意预防秋燥。可以经常喝粥，如用小米、燕麦、薏米、莲子等杂粮熬制的粥类，熬粥的时候可以加一些薯类，如地瓜、山药等。少吃油炸食物，不喝或少喝含糖饮料。
05
不可盲目“贴秋膘”
*文中图片皆源自网络
老年人、儿童、胃火旺盛者及胃肠疾病、心血管疾病、高脂血症、糖尿病、痛风等慢性病患者一定慎贴秋膘，以免因为短时间食用高油高脂、肥甘厚味的食物引发或加重原有疾病，宜采取平补、慢补的方式，平日的饮食也应以清淡、润燥为主。
秋凉渐浓
正是开启金秋进补的好时候
一起正确“贴膘”保健吧
参考文献：
[1]中国医药信息查询平台，词条由 国家中医药管理局名词术语成果转化与规范推广项目 审核认证.
[2]《本草纲目》，是中国古代医药学、植物学的宝贵遗产,对中国乃至世界医药学的发展都起到了重大推动作用.
天气渐冷，秋意渐浓，很多人已经把“贴秋膘”提上日程。所谓“贴秋膘”，就是在秋季来临之际，人们通过增加饮食（特别是肉类食物）的摄入，储存热量，以应对即将到来的寒冷季节。在古代，人们的生活条件较为艰苦，由于夏季天气炎热、食欲不振，体重往往会下降，到了秋季，天气转凉，人们食欲恢复，便要吃一点好的补回减轻的体重，于是就有了“贴秋膘”的习俗。
“贴秋膘”要因人而异
对于现代人，“贴秋膘”是否真的有必要？湖南省中西医结合医院（湖南省中医药研究院附属医院）主任医师朱伟表示，这需要根据个人的身体状况和需求来决定。
对于因为夏季炎热而出现体重下降的人群来说，“贴秋膘”确实有一定的必要性。高温天气影响食欲，加上喜食冷饮，使人在夏季时脾胃功能减弱，吃得较少，可能导致营养摄入不足。这类人群在秋季多吃一些容易消化，富含蛋白质、维生素和矿物质的食物是有益的。
然而，对于本来就体重超标或者患有高血压、高脂血症的人群来说，“贴秋膘”并不是一个值得提倡的做法。过量摄入高脂肪、高热量的食物可能会进一步加重病情，增加心脑血管疾病的发生风险。
对于老年人和儿童来说，“贴秋膘”需慎重。老年人及儿童的消化功能相对较弱，如果过度进补，会加重脾胃负担，不利于消化吸收。脾虚者同样要慎重。脾虚者常常表现为食少腹胀、食欲不振、肢体倦怠、面色萎黄等。这类人群食用过多肉类，会阻碍脾胃运化，使脾虚进一步加重。脾虚者进补前不妨适当食用健脾和胃的食物，以增强脾胃功能。
“贴秋膘”的正确打开方式
1.“贴秋膘”要以健康饮食为前提，保持营养均衡和食物多样化。
避免食用过多肥甘厚味之品，可吃些热量较低的优质蛋白质，如鱼虾、鸡胸肉、牛肉、豆类等。此外，还应留意体重，提高热量消耗，有计划地增加活动。可以趁着秋高气爽的好天气，多进行户外运动，如跑步、散步、打球、登山等。
2.适当多吃酸味食物，如山楂、柠檬、乌梅等。
中医认为，肺气在秋季最为旺盛。根据五行生克理论，肺属金，肝属木，肺金太旺则会克制肝木，对肝的功能造成损害。酸味收敛，我们可以通过增酸的方式来收敛过旺的肺气。此外，酸入肝，适当多吃酸味食物还可起到养肝补肝的作用。
3.适当多吃白色食物。
秋季是养肺的好时机。中医认为，白色入肺。秋季进补，肉类宜选白肉，如鱼肉、鸡肉、鸭肉等；蔬菜宜选莲藕、莲子、山药、百合等。
推荐五款秋季食疗方
秋季气温下降，每天早上空腹喝上一碗热粥或热汤，不仅可以补脾健胃，减轻消化系统的负担，还能补充营养。
梨子粥
材料：梨2个，粳米100克，冰糖适量。
做法：将梨洗净去核后切碎，与粳米一同放入锅中，加适量水，待粥稠时，放入适量冰糖，稍煮片刻即可食用。
功效：生津润燥、清热化痰。梨子粥适合一般人群食用，尤其适合口干鼻燥、干咳无痰者食用。
百合杏仁赤小豆粥
材料：百合15克，杏仁6克，赤小豆60克，粳米100克，白糖少许。
做法：将赤小豆、百合洗净，用水浸泡；将所有食材放入锅中，加适量水，大火煮沸，再转小火煮至熟烂即成。
功效：清肺润燥，适合口干、口苦的肺阴虚者食用。
芡实红枣花生汤
材料：芡实60克，红枣10枚，花生仁30克。
做法：将所有食材洗净，放入锅中，加适量水，大火煮沸后，转小火煮30分钟即可。
功效：调补脾胃、益气养血，适合产妇、贫血者及脾胃虚弱者食用。
板栗冰糖粥
材料：板栗仁50克，粳米100克，冰糖适量。
做法：将板栗仁用开水烫2分钟，捞出沥干，切碎；将粳米淘洗干净，与板栗仁一同放入锅中，加1000毫升水，大火煮沸后，转小火焖煮约1小时；待粥稠时，加入适量冰糖调味，再煮5分钟即可食用。
功效：养胃健脾、补肾强筋、活血止血。
芝麻红糖粥
材料：芝麻50克，粳米100克，红糖适量。
做法：将芝麻炒熟，研成细末；将粳米淘洗干净，加水煮粥；待粥煮稠时，拌入芝麻、红糖，稍煮片刻即可食用。
功效：润肺养肝、益精生发、润肠通便。
文：湖南省中西医结合医院 王艳姿 唐卫红 邱文凤
编辑：梁婧 李诗尧
校对：马杨
审核：徐秉楠 王乐民
谁能想到？我们有一天会“望猪兴叹”。
在和鸡鸭鱼牛羊肉等PK中，总是被票选为最受国人欢迎选手的猪肉，最近在价格上也开始扬眉吐气，一路飙升，让不少人感叹连猪肉都吃不起了。
昨天晚上，我去路口常去的包子店，发现门口，也悄悄贴上了一张A4纸，白纸黑字写着：小店扛不住了，一个包子涨价5角，肉价一跌马上恢复原价。
你最近是不是也少吃猪肉了？有没有一点想念它呢？没关系，我帮你给吃肉找到了一个最好的借口，那就是：贴秋膘！
俗话说得好，春养骨头秋养膘，养秋膘，是一个传承多年的民俗。
话说回来，为啥要养膘？
在过去，民间有一个流行的行为，那就是在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比，来检验肥瘦，如果体重减轻了，就叫“苦夏”。想一想，夏天体重变轻，这很好理解，天热没食欲，饮食也清淡，自然就瘦了。
过去的人，往往以胖瘦为标准，并不像我们现在这样，女性都想身材好，一味追着瘦，天天闹着要减肥，瘦了自然就要补，补的办法就是贴秋膘。
贴秋膘的首选，就是吃肉，以肉贴膘。
肉怎么吃？南北还有不同讲究。
北方通常是烤肉，汪曾祺就写过，北京人贴秋膘，就是烤肉。烤肉还分文吃和武吃，文吃是让后厨烤好后送到餐桌上，武吃是自己烤，得站着，或是一只脚踩在长凳上，因为大火烤，人热，衣服穿不住，大火烤着，大都脱得只穿一件衬衫，“一边大口地吃肉，一边喝白酒，很有点剽悍豪霸之气”。
南方要精致许多，特别是江南地区，一个代表就是吃螃蟹，无论是李渔还是曹雪芹，都有描写，不过现在秋天吃蟹也成了举国流行，“河蟹至十月与稻梁俱肥”，腿粗肉满、膏满脂丰，清蒸，蘸点姜醋汁，秋天正是吃螃蟹最好的时节。
无论是北方烤肉，还是南方吃蟹，还有各种牛羊肉进补，贴秋膘，都是把动物的“膘”给贴到人身上。
和人一样，其实秋冬，也是动物养膘的时节，牛羊过冬积蓄脂肪，虾蟹准备产卵，连猪也是这时候开始慢慢变胖的，而它们的肉，就进补到了人身上。
不光是吃肉，为了能找点理由吃东西，以前的吃货们也是拼了，关于秋天的吃喝，全国各地，各有讲究。
山东人立秋会吃面，“入伏的饺子立秋的面”，这都很常规，它们还会吃一个特别的，叫做“渣”，是一种豆末和菜做成的小豆腐，据说是“吃了立秋的渣，大人小孩不吐也不拉”，可以预防肠胃不好。
浙江吃的，和山东的“渣”有点像，舟山地区，会给小孩吃萝卜子、炒米粉等调和的食物，以防积食。镇海、奉化一带，还有给儿童喝绿豆粥、服酒曲的，叫做“祓秋”，寓意是孩子吃了，长得又快又壮。
天津人要啃秋，又叫咬秋，是在立秋这一天，买一个大西瓜或者是香瓜，全家人围在一起啃，理由跟之前一样，据说也是可以对肠胃好。不过，这个还有典籍盖章，张焘在 《津门杂记》中写道：立秋之时食瓜，日咬秋，可免腹泻。
江苏人也要吃西瓜，理由换了一个，说是可以“不长秋痱子”，无锡等地方，还要把西瓜和烧酒一起吃，理由仍然是“腹泻很忙”。
杭州流行吃桃子，立秋那天，大人、孩子都要吃秋桃，吃完了还没完，要把桃核留起来，等到除夕时，把桃核丢进火炉中烧成灰，可以免除一年的瘟疫。
我们四川人当然也有讲究，一个说法喝立秋水，一个说法是吃凉宵。
立秋水，我在查一些民俗词典时，说是全家老小各饮一杯，可消除积暑，秋来不闹肚子。
立秋水是什么水？根据相关资料爬梳，应该是井水，立秋日，大人从河里或者井中取水，给小孩子喝下，按照过去的思路，喝了立秋水的小孩，哪怕秋冬喝了生水，也不容易腹泻，仍然是“腹泻很忙”。
讲究一点的，还有用井水煮小赤豆或黑豆水喝的，从唐宋时起，有在立秋日用秋水服食赤小豆的风俗，具体是“取七粒至十四粒赤小豆，以井水吞服”，据说也是可以“一秋不犯痢疾”。
在一些书里，川东的风俗，是要在立秋这一天吃“凉宵”。
什么是凉宵？据说是用糯米制作、再进行冰冻的粥，立秋吃凉宵，寓意夏日结束，秋日来临，并且有祈求风调雨顺、五谷丰登的意思。
凉宵如今在四川没怎么听说，云南一带倒是有，丽江的冰粉凉宵很有名，仔细对照了图片，应该就是我们的凉虾，凉宵、凉虾，读音也很相似，可能是一种食物，只是凉虾多用米来制。
立秋水、凉宵不过是一个意头，事实上，四川人的秋天，吃得可多了。
美食家车辐，著有一本《川菜杂谈》，里面就写了凉爽的秋天，按中医来讲五脏属肺，食物的五味中辛味散肺气之郁，应当“平补”，没有病的健康人可以食补，“可食茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃、白木耳、芝麻、蜂蜜、冰糖、梨等食品，以滋阴润燥”。
不过能补秋膘的，当然还是肉，在四川，随便问个寻常人家，秋天要吃什么肉，倒是没有讲究，各种做法都在吃，炖肉、烤肉、白切肉、红焖肉、红烧肉…… 不光是猪肉，鸡鸭鱼一样吃。
总有人能把养秋膘搞出花头来，比如李劼人。
写出《死水微澜》的他，还当过成都市副市长，据说就拿手一道烟熏兔，他的朋友回忆，留学法国时，他们想吃，李劼人说，必须要用花生壳来熏，才能吃到真正的家乡味，采买的朋友不知道花生的洋名，只好画图，跑遍了巴黎的旮旮角角，才在郊外一个了吉卜赛人手中买到两斤。
李劼人
张大千的花样更多，每到秋天，他就喜欢操办一桌川菜，大宴宾客，他自己研发了不少菜式，最喜欢用的调料是四川泡菜。
招牌菜一个是“大千鸡”，据说是他的独创，还曾在日本发扬光大，由嫩鸡丁和青辣椒、红辣椒、胡椒、花椒、豆瓣辣酱等一起烹调，口感细嫩滑润，微辣不燥，与川菜中“宫爆鸡丁的荔枝味、怪味鸡的怪味、豆瓣烧鸡的豆瓣味、糊辣鸡的糊辣味”等，相似又不同，独具一格，被称为“大千风味”。
大千鸡
出生在四川内江的他，最爱一道小蒸笼粉蒸牛肉，经常专门跑到牛市口，买椒盐锅盔，夹着粉蒸牛肉吃。
据说，夏天一过，他餐桌上出现最多的是粉蒸牛肉，这道菜，要放大量豆瓣、花椒，有些人还要放干辣椒面，张大千对干辣椒面都很讲究，一定要自家自炕、自舂，再加上香菜，在台北吃不到粉蒸牛肉时，他干脆自己做，小蒸笼换成大蒸笼，米粉换成玉米粉，结果大受欢迎，成为又一个“大千风味”。
粉蒸牛肉
这倒也给我们提供了一个思路，猪肉涨价有什么要紧？秋养膘，跟着做一个鸡肉、牛肉，就能get张大千同款呢。
文字｜萌鹿
图片｜漫成都资料库、视觉中国、百度百科
编辑｜棐溪
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在民间素有”贴秋膘“的习俗，因为夏天的高温高湿，很多人的体重有所下降，我们称这种现象为”苦夏“，冬季寒冷需要增添脂肪以御寒，为了满足脂肪的存储就有了”贴秋膘“的说法。人畜一理，母猪的饲养也是同样一个道理，夏季热应激导致母猪体重减轻，冬天母猪又需要足够的脂肪御寒，所以，母猪在秋季也需要”贴秋膘“。
文/果然悠 图片/来源于网络
夏季对母猪的损伤1）母猪生殖系统功能受损。夏季高温高湿的环境会导致母猪的卵巢机能减退，不仅影响到卵泡的发育，降低排卵数，还会降低母猪体内雌激素的含量，导致母猪流产、断奶后不等一系列繁殖障碍问题。
2）夏季高温，再加上母猪机体本身散热功能又比较差，母猪极易受到热应激的影响，热应激就会导致母猪的产程过长，产后恶露不尽、子宫内膜炎等问题。
3）夏季高温，母猪食欲减退，采食量下降，为了满足乳汁的供应母猪只能调用自身脂肪，导致哺乳期母猪失重过大，母猪过瘦又会影响到体内激素的分泌，进而导致母猪断奶后不。
进入秋季之后，天气逐渐转凉，而且秋季天气干燥，非常适宜调整母猪群的身体状态，所以也就有了秋季母猪”贴秋膘“的说法。”贴秋膘“简单讲就是给提高母猪饲料中的营养，适当提高饲料中能量饲料和蛋白饲料的含量，但是受多种养殖因素的影响，简单得提高母猪饲料营养还并不足以有效改善母猪的健康状态。
母猪”贴秋膘“注意事项1）保证饲料营养搭配不同阶段母猪的营养需求不同，后备母猪的饲料要求母猪合理的生长速度，可以满足后备母猪的骨骼喝发育以及体能储存。妊娠母猪饲料要求维持母猪的正常受孕，保持母猪合理体况，到了妊娠后期还需要支持胎儿的生长，保证初生重，促进母猪的顺产。哺乳母猪饲料就要求提高母猪的泌乳量和奶水质量。所以养殖户应根据不同阶段母猪的营养需求再结合季节变化适当调节饲料配方。
2）注意驱虫若是单纯加强营养不注意驱虫，很容易出现营养提升了但是母猪的体况并没有明显改善的情况。另外秋季主肃杀，也是一个驱虫的好时机，在肃清母猪肠道后再补充营养，有利于母猪营养物质的储存。母猪驱虫有以下几个注意事项：
a、多次小剂量驱虫效果更佳。驱虫同使用抗生素治病不同，使用抗生素可能短时间添加大剂量药物效果更好，但是驱虫小剂量多次使用效果更佳。因为多数驱虫药仅对成虫有效，而对虫卵和幼虫无效，大剂量驱虫一次仅杀死了成虫，后续虫卵或幼虫会再次发育成熟，导致猪群的重复感染，多次驱虫就可以把虫卵、幼虫和成虫都杀死，达到更好的驱虫效果。
b、正确的驱虫模式。多数寄生虫的生长周期为3个月左右，现在一些猪场采用的是一年驱虫两次的模式，这两次中间会有5-6个月的间隔时间，这个时间就足以让幼虫或者虫卵发育完全并排卵，导致驱虫失败。正确的模式是”4+2“驱虫模式，”4“指的是母猪群每个季度驱虫1次，一年驱虫4次；”2“指的是在母猪临产前20天驱虫一次。这样不仅可以确保母猪驱虫成功还可防止母猪将寄生虫传染给仔猪。
3）健脾开胃秋季变化多端，无论是初秋的暑湿病症还是深秋的寒湿病症都会导致母猪群的脾胃水谷运化功能不足，母猪就会表现为虽然提高了母猪的饲喂量和饲料中的营养，但依然未达到”进补“的目的，所以母猪秋季”贴秋膘“时推荐使用具有健脾开胃功能的中兽药经典方剂——健胃散。
健胃散中的主要成分为：山楂15g、麦芽15g、六神曲15g、槟榔3g。其中山楂为君药具有消食健胃，活血化瘀的功能；麦芽和六神曲为臣药，具有消食健胃的功能，可主治食积不消、脘腹胀满等证；槟榔为佐使药，具有行气、消积、利水和杀虫的作用。将健胃散用于秋季母猪的保健，一方面利用了槟榔的杀虫作用，另一方面利用其健脾开胃的功能，提高秋季母猪采食量，达到”进补“的目的。
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