说到这个用糯米粉沾芝麻炸出来的东西，你要是说是麻团，四川人可能就不懂，但你要说麻圆，广东人可能就不知道了。但其实这东西就是叫法不同，四川人叫麻圆，广东人叫油堆，也有的地方叫麻球。
做法呢，其实也很简单。糯米粉团裹上芝麻，放进油锅里炸，有的会包豆沙、莲蓉馅，有的就是空心。但是自己在家做的话，油温的控制和时间尤为重要。而且也看你自己喜欢的口感，比如你喜欢里面是炸成空心，外皮焦脆的，那就要延长低温时间。如果你喜欢里面还有少量软糯的糯米那就缩短低温时间。至于做麻团的具体细节，下面我就用具体的过程详细地给你们说下吧！这篇技巧总结真的挺全的，我有个亲戚是开早餐店的，他告诉我他们也都是这么炸的麻团哦
空心麻团（分享自豆果美食认证达人 学而食习之）
【食材清单】
糯米粉 100g，细砂糖 30g，开水 70g
【详细做法】
1、把水烧开后称出70克，倒入称好的30克糖里，将糖融化后，把糖水慢慢倒入糯米粉搅拌均匀，然后揉成光滑的面团。
糯米粉吸水量不同，加水量不一定，面团一定要不干不湿。干了，成品不酥，湿了成品不会胖起来会塌，这个分寸第一次自己实践过了就会把握糯米粉用开水烫面，再混合揉匀，这样和出来会很容易膨胀大先把白糖溶成糖水后再加到糯米粉中，否则麻团成品表面会出现黑色小斑点。和好的糯米团全程要用保鲜膜或湿布盖好，以免糯米团操作过程变干。2、称15克一个小面团搓圆（想做大点就称多点，这个随自己），（如果要裹馅，把面团压扁放入自己喜欢的馅后搓圆）放入芝麻碗里滚一下拿出后用力再揉一下，使芝麻粘老，炸时不会掉。
裹芝麻时可以在麻团上蘸点水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥一下，使芝麻紧密的沾到面团上面，不然下锅炸的时候，芝麻容易脱落。3、锅里倒足够的油，开中火油温有点点热，筷子放入会出很多细泡，大概40℃时转小火，把麻团放入。
炸麻团的油温不适合太低，因为会坍塌也不容易膨胀，油温太高的话，又比较容易炸糊掉，所以油温一定要控制好，开小火，保持在在微沸的状态就可以。4、等60℃时麻团会浮起来，用锅铲每个压扁，等再次浮起来时再压，反复几次。
用勺子或铲子的背面按压麻团，这样不仅受热均匀，炸的颜色也漂亮，更是体积变大形成空心的缘由。5、最后麻团变金黄色后用筛网装起滤油装盘，里面空心的，热吃冷吃都很好吃，冷了外表皮酥酥的。
经验总结美国厨娘
在油温上升后麻团第一次浮起开始按扁，一直到出现透明状看上去明显空心了，需要按扁浮起再按扁连续几次，最后凭手感感觉外壳硬了，看颜色出现金黄色就无需按了，此时开中火让其快速着色关火，个人实验得出，这样的成品外壳口感酥脆，如果最后一直小火着色，口感有点拧。
最后，实践证明，千万不要买散装糯米粉来做，水分难以控制，包装的水磨糯米粉最佳选择。
上面分享的是空心麻团的做法，其实里面还可以放馅，比较常见的是豆沙馅的。金黄酥脆的外壳，加上内里的软黏甜糯，还有表面满满当当的芝麻，一口咬下去，咔嚓一声，香甜的豆沙馅淌入嘴中，真的是幸福的味道。当然，我也试过莲蓉馅的，也超级好吃！或者加入芝士，做成可以爆浆的麻团。
by 马卡龙小魔女
多种口味的麻团另外，除了用纯糯米粉做之外，还可以加各种泥，做成各种颜色，各种口味的麻团。比如紫薯麻团，南瓜麻团，红薯麻团。只需要把它们先蒸熟压成泥，然后和糯米粉混合就好，做法和空心麻团一样。
紫薯麻团 by 烘焙帮阿涛
至于比例问题，红薯紫薯这种水分少的，和糯米粉的比例大概1:1就差不多了，加水的时候慢慢加，少量多次，能揉成不开裂的面团就可以了。而南瓜因为水分大，当然和品种也很有关系，南瓜蒸熟后可以不用再加水，直接和面，如果太稀的话就多加糯米粉。
红薯麻团 by 小羽私厨
好啦，麻团的做法就分享到这里了。现在北京已经挺冷了，早上吃几个软糯香甜的麻团做早餐的话，还是很幸福的，而且我还真的挺喜欢麻团这东西的，外形圆圆的，寓意也好，团团圆圆嘛！
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1、麻团又叫煎堆，北方地区称麻团，四川地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的传统特色油炸面食。
2、 今天老刘就来分享一下“空心麻球”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
糯米粉、面粉、白糖、白芝麻
4、500克糯米粉中加100克面粉，再加入60克白糖，分次加入白开水，搅拌成面絮，稍微冷却下就上手揉成面团，面团用力揉搓上劲，盖上盖子醒20分钟。案板上擦上一点食用油，把醒好的面团揉搓上劲
5、再揉搓成圆柱体的面剂子，切成大小适中的面剂子，把面剂子揉成球状，把糯米团先沾上一层水，再裹上一层白芝麻，用手再次揉搓压紧实，这样油炸时芝麻不容易脱落
6、麻球胚放入冷油中，再开中小火，让麻球再油中小火炸制定型，烧到冒气泡时用勺子不停的按压，让麻球里外受热均匀，按压非常重要，是麻球形成空心的关键，不停的按压大概五分钟左右
7、麻球颜色已经微微发黄了，最后再开大火，把麻球炸制表面金黄即可捞出
8、麻团是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形，再经入锅油炸而成的。因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，故名
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3、下面开始介绍所需要的食材：
糯米粉、面粉、白糖、白芝麻
4、500克糯米粉中加100克面粉，再加入60克白糖，分次加入白开水，搅拌成面絮，稍微冷却下就上手揉成面团，面团用力揉搓上劲，盖上盖子醒20分钟。案板上擦上一点食用油，把醒好的面团揉搓上劲
5、再揉搓成圆柱体的面剂子，切成大小适中的面剂子，把面剂子揉成球状，把糯米团先沾上一层水，再裹上一层白芝麻，用手再次揉搓压紧实，这样油炸时芝麻不容易脱落
6、麻球胚放入冷油中，再开中小火，让麻球再油中小火炸制定型，烧到冒气泡时用勺子不停的按压，让麻球里外受热均匀，按压非常重要，是麻球形成空心的关键，不停的按压大概五分钟左右
7、麻球颜色已经微微发黄了，最后再开大火，把麻球炸制表面金黄即可捞出
8、麻团是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形，再经入锅油炸而成的。因其呈圆团形，表面又沾裹有芝麻，故名
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