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【跨越新引擎】

◎刘 丹

本报记者 乔 地

实习记者 孙 越

中原熟，天下足。河南用占全国1/16的耕地生产了全国1/10的粮食、1/4的小麦，不仅解决了本省近1亿人口的吃饭问题，而且每年外调原粮及制成品超过400亿斤，农产品出口遍及世界137个国家和地区。

近年来，随着农业结构战略性调整，基于原材料、交通区位、劳动力等优势，河南逐渐成为全国重要的食品加工基地，贡献了全国1/2的火腿肠、1/3的方便面、1/4的馒头、3/5的汤圆、7/10的水饺，摸索出了食品产业发展新路径。

从“大粮仓”迈向“大厨房”

7月17日，国家统计局河南调查总队发布消息，今年河南夏粮播种面积和总产量均继续保持全国第一，总产量和单产再创历史新高。“河南在保障国家粮食安全中的地位举足轻重，不可替代。”河南农业大学教授郭天财说。

近年来，河南以面制品、肉制品、油制品、乳制品、果蔬制品为重点，持续推进食品业转型升级、高质量发展。截至2021年，河南省规模以上农产品加工企业营业收入占全国近1/10，面及面制品产量约占全国47%，米面速冻制品约占全国66%，肉类加工产品约占全国70%，乳制品约占全国13%，果蔬饮料约占全国15%。

中国食品工业协会副会长、河南省食品工业协会常务副会长陈振杰曾表示，面制品在河南食品工业的发展中占有相当大的分量，纵观河南的面制食品发展，从以往的挂面、方便面，到后来的面食速冻食品，比如葱油饼、馅饼、煎饼等，在全国的影响力都非常大。另外，还有凭借馍片崛起的河南米多奇食品有限公司、辣条界“扛把子”卫龙美味全球控股有限公司(以下简称卫龙)等，都是在小麦加工的基础上不断延伸产业链，且从主食生产往休闲食品加工方向发展。

除了制成众多让人回味无穷的美食，河南还围绕小麦探索出众多工业化产品，让深加工后的小麦身价倍增。在河南鹤壁的河南飞天生物科技股份有限公司，小麦经过深加工，生产出了结晶葡萄糖、麦芽糊精、谷朊粉、果葡糖浆、功能性糖以及各种副产品。

河南省政协人口与资源环境委副主任、省社科院原院长谷建全说：“河南在以小麦为代表的粮食作物的产量、种业研发、深加工能力上有很大优势。依托农业发展工业，依托工业发展反哺农业，河南走出了一条独具特色的发展之路。”

截至2021年末，河南省农业产业化省级以上重点龙头企业970家，其中国家级77家、省级893家。龙头企业的发展壮大带动了整个农产品加工业的长足发展，推动河南实现由“国人粮仓”到“国人厨房”，再到“世界餐桌”的转变。

“食品之城”从卖产品到定标准

南街村、双汇、卫龙……一个个耳熟能详的品牌，都出自河南省食品名城漯河市。党的以来，漯河食品产业高歌猛进。立足农业、畜牧业兴旺的优势，围绕打造最具竞争力的中国食品名城，漯河加快农业全产业链建设，食品产业规模已达2000亿元。

据介绍，漯河食品涵盖18个大类、50多个系列、数千个品种，形成了以双汇集团等为代表的肉类加工产业集群，以卫龙、河南省南街村(集团)有限公司等为代表的粮食深加工产业集群，以漯河太古可口可乐饮料有限公司、河南统一企业有限公司等为代表的饮料产业集群，以河南中大恒源生物科技股份有限公司(以下简称中大恒源)、漯河市高旗生物科技有限公司等为代表的果蔬加工产业集群，麻辣面制品、肉制品、冷鲜肉单品产量等均位居全国第一。

近年来，漯河不断深化与省内外高校、科研院所的产学研合作，加快食品研发平台创新步伐，在帮助企业解决共性技术问题、研发新产品、降低生产成本过程中，不断壮大相关平台。国家级、省级食品类研发平台已达84家，食品企业每年研发新产品300个以上。

在位于漯河市临颍县的中大恒源，栀子黄、辣椒红、红曲红……众多天然色素产品令人目不暇接。

“我们主导或参与了16项天然色素标准和48个食品安全国家标准的制定工作，通过了15项质量管理等相关体系认证。”中大恒源董事长文雁君介绍，企业还建有国家级企业技术中心，拥有60多项自主核心发明专利，栀子黄、姜黄产销量全国第一，并出口欧美日韩等国家。

“2021年3月，全国首个《高直链玉米抗性淀粉(RS2)》团体标准在我们这里产生，让高直链玉米抗性淀粉这种低热量、高膳食纤维含量的食品配料，更有保障地走进了食品加工车间。”漯河市食品公共研发平台相关负责人告诉记者。

越来越多的“漯河标准”不断产生。据介绍，漯河市主导和参与了近百个国家和行业标准制定，在全国率先发布《调味面制品》《魔芋即食食品》等五项团体标准，中大恒源、漯河临颍亲亲食品工业有限公司填补了植物提取、运动保健食品等行业监管标准空白。

今年3月，响应河南省委号召，漯河高标准筹建的省食品实验室取得重要进展，中国工程院院士、中国农业大学教授任发政与漯河市政府签订合作协议，按下河南省食品实验室建设“加速键”。

积极抢跑预制菜产业新风口

近年来，伴随着消费升级、生活节奏加快，以及速冻锁鲜、冷链物流、信息网络等技术发展，预制菜成为食品行业的时尚新宠，尤其是在疫情防控之下，预制菜不仅暖了食客的胃，也打开了新的细分赛道。

河南省食品科学技术学会秘书长王瑞国认为，食品产业是朝阳产业，预制菜则是食品领域中的朝阳产业。初步统计，2021年河南省预制菜产业规模150亿元左右，规上预制菜工业企业40家。

梅菜扣肉、红烧狮子头等中华传统菜肴，小酥肉、丸子等火锅食材，自加热米饭、拌饭等方便快餐……今年6月底，河南省预制菜产业发展推进会议在漯河市召开，品种丰富、包装精美、加热即食的各类预制菜肴吸人眼球。

同日，在河南省新乡市，河南预制菜创新孵化园招商说明会在该市原阳县召开。继河南餐饮中央厨房产业园、河南速食产业园之后，河南预制菜创新孵化园项目落户原阳，进一步夯实原阳县打造国内最大的预制菜全产业链的基础。

“长期以来，河南食品工业总体上大而不强、多而不优，精深加工占比低，呈现‘大群体、小规模’的特征。”河南省工商联副主席、思念集团创始人李伟认为，预制菜是一种业态创新，通过加大对预制菜的研发和生产，河南食品工业能够再上一个台阶，真正实现从“国人厨房”到“世界餐桌”这一宏伟目标。

“预制菜一头连接田间地头，一头连接市场餐桌，能够有效带动一二三产业融合发展。”河南省工业和信息化厅有关负责人表示，作为食品工业大省、农业大省、消费大省，做大做强预制菜产业，是河南省加快食品工业优势再造和换道领跑的重大机遇和重要抓手。

据了解，当前河南正在研究制定绿色食品集群培育行动计划，提出到2025年建成具有世界影响力的万亿级现代食品集群的目标。其中，预制菜是支撑绿色食品集群建设的“六大专项行动”之一，预制菜产业已经成为河南绿色食品业发展的热点。

“抓住粮食这个核心竞争力，以‘粮头食尾、农头工尾’为抓手，不断延伸产业链，提升价值链，打造供应链，农业结构不断优化，农业品牌不断提升，河南大粮仓、大厨房、大餐桌、大市场的地位不断加强。”河南省农业农村厅负责人说。

来源： 科技日报