大家好，我是阿飞，今天是初三了。初一饺子初二面，初三不但吃啥有讲究，规矩也挺多。老祖先把初三称作“赤狗日”。
初三又叫“小年朝”，小年朝就是小大年的第一天，民间对初三也是相当重视。
咱先说说初三传统的忌讳都有啥：
中国民间传说这是一个不吉利的日子，赤狗是“熛怒之神”，赤狗是古代谶纬家所谓五帝之一，即南方之神，司夏天。俗以为是日赤熛怒下兄，遇之则不吉。
第一、初三这天不宜走动。
最好是宅在家里，免得出门犯了冲，有口舌之争。
在古时候，初三大家都专心待在家，既不出门访客，也不邀请客人来玩，就怕犯了“赤狗”，新的一年不吉利。
最近这些年，大家都忙，时间就是金钱了，也没那么多顾忌了。
走亲戚拜年，也不讲究规矩了，百无禁忌更平安。走亲戚：早上走，中午走，晚上还在走，原本走到正月十几才走完的亲戚，现在是初五就走完了，完全不耽误初六开门赚钱。
第二、早睡晚起。
初三这天起的晚家人也别催，俗话说：初一早、初二早、初三睡到饱。
过来忙来忙去，初三就该好好休息了。
第三、初三这天是“谷子”的生日。
这一天家家户户会祈求新一年谷物大丰收，所以就约定俗成的不吃米饭，改吃面食了。
初三吃啥面食寓意好呢？
民间就有了，“初一饺子，初二面，初三合子往家转”的说法了。
初三吃合子，就是咱说的菜馍，烙菜馍要不停地转啊转，转着转着就把财运转来了。
咱就分享几道盒子菜馍的做法：
【农家盒子菜馍】咱用韭菜鸡蛋馅，韭菜寓意着“久财”、“长长久久”，鸡蛋寓意着团圆，团团圆圆，做成盒子菜馍，寓意着虎年时来运转发大财。
1.先把面和上，做菜馍，面不能硬了，吃着得软乎。
咱和点半烫面，撒点盐，把面粉用筷子搅搅，用开水先烫一部分，剩下的一部分用温水和面，然后把两块面团和成一起，就是咱常说的半烫面了。
半烫面的特点就是有韧性，吃着筋还软乎。
面和好先醒会，把菜准备一下。
2.韭菜洗净切碎，来一小把荆菜叶提味，没有可以不放。打入两个鸡蛋、开始调味：放盐、鸡粉、咱河南人爱吃的十三香，一调一拌就行。
3.把面团取出，搓成成条，下成大小均匀的面剂子，撒点干面粉，防止擀面皮时粘，把擀好的面皮一张放在下面，放在菜，多放点菜好吃。
另一张盖在上面，把边缘压实，防止跑馅。
4.电饼铛先预热一下，刷点植物油，把做好的菜馍放入锅中，烙3分钟，一面烙定型后，翻过来烙另一面，烙制菜馍内部鼓起时，菜馍盒子就熟了。
出锅，切成小块，放在盘子上就可以吃了。
【荠菜盒子馍】荠菜可谓是立春第一鲜，不亲自去地里薅还吃不到，还得抓紧时间，错过这个村，就没这个店了，一年就吃这几天，再等等，荠菜就老了。
今儿初三， 做个荠菜盒子馍吃，这鲜乎劲儿看着真不赖。
1.废话不多说先和面，这一平碗差不多是一斤的量，咱从中间一分两半，撒上盐 、增加筋性，一半用开水烫 ，一般用清水和。
先搅成絮状 ，再揉成团，这就是半烫面。烙出来的饼柔中带筋，放凉也不会发硬。
面团柔光以后， 盖上馏布子，放一边饧上十来分钟， 一会好擀。
2.荠荠菜咱已经洗干净了 ，给它剁碎，多加点盐拌匀腌一会， 杀杀水 ，去去土腥味。
毕竟是地里长得野菜，腌好以后把里面的水挤干净，稍微加一点鸡粉 ，不用再放其他调料了。吃得就是荠荠菜本身的鲜味。多淋点油 ，给它裹一层油膜，省的煎的时候再出水。
3.案板上撒上面粉， 把饧好的面取出来，稍微揉几下子， 别可劲揉 ，不然又该起筋了。
搓条 ，揪面剂子， 擀面片子。擀好以后铺上一层荠菜，磕上一个母鸡蛋，再拿个面片往上一盖，用个圆盘轧一圈。
这饼坯子圆溜溜类 ，严丝合缝 ，丝毫不用担心流汁。
4.电饼铛烧热 ，均匀刷上油，没有电饼铛的用平底锅，再不济祖传的鏊子也一样烙，把饼坯子往里面一放 ，小火烙上两三分钟。
时间差不多 ，开盖涮上油，翻个面， 再烙上两分钟，饼鼓起来 ，里面的菜就熟了。
再来回翻个几下子，把烙类饼皮黄兰兰类就管出锅了。
想吃几个烙几个， 咱有面，荠荠菜也不要钱，这一切开翠澄澄类 ，扑鼻而来的全是鲜香味。
别说这不要钱的菜馍就是好吃，赶紧趁机会多薅点，学会烙盒子了多吃几回。
正月初三，牢记“忌三事，吃一样”，寓意财源不断，老传统别丢，日子越过越顺。
阿飞祝福大家：生意如春浓，财源似水来，招财进宝齐临门，富贵满堂幸福家......
明天立春，立春该吃啥？请持续关注阿飞，谢谢大家！
时间过得真快，一转眼已是大年初三，这段时间，是最忙碌的，走亲戚、拜年、送礼、压岁钱、待客等，许久不见的同学、朋友、家人，大家欢聚一堂，有说有笑，共叙趣事，恨不得畅聊到天明，回想这一年的辛酸点滴，只有家才是最温暖的场所，那一切的不快都已烟消云散，好好珍惜这几天，因为离开工很近，有的初六，有的初八，还有初四就上班了，每次回家，老妈都给我们做好吃的，家乡味道，全是我们喜欢的，除此之外，还有一些传统美食，讲究初一饺子初二面，初三的合子往家转，寓意合合美美，老辈的习俗不能忘记了。
什么是盒子？盒子又代表了什么？对于北方人来说，韭菜盒子都比较熟悉，它是用春天的鲜韭菜制成，此时的韭菜，充满了春季的气息，颜色碧绿，味道浓郁，绿油油的，闻着特别的香，盒子的寓意很多，盒子谐音有“阖、合、和”，寓意“阖家团圆、天长地久、和合美美、吉祥如意”，两头尖尖，中间肚子鼓鼓的，又好像一个大元宝，到了初三这一天，我们这都流行吃韭菜盒子，当然，也可吃其他馅料，可以蒸着吃、炸着吃、煎着吃、烙着吃，灵活运用。
一、韭菜盒子
1、准备250克面粉，边倒水边搅拌，搅拌成面絮状，淋入适量的食用油，面皮吃着更酥脆，揉成光滑的面团，盖上锅盖，饧面30分钟。
2、韭菜要彻底控干水分，切成碎末，加入一勺食用油，翻拌均匀，锁住韭菜的水分，可保证不出汤水。
3、韭菜中加鸡蛋碎，黑木耳，一把虾皮提鲜，适量的蚝油、十三香，翻拌均匀，临包之前，再放适量的盐，盐放早了，会杀出水分。
4.、饧好的面团，稍微揉上几下，搓成一根长条，切成均等的剂子，擀大面皮，舀入适量的馅料，然后对折包起来，小火慢烙，一面定型后，再翻另外一面，中间多翻动几次，保持受热均匀，等呈现金黄色，即可出锅。
5、这样做的韭菜盒子，色泽金黄，皮薄馅大不出水，鲜嫩营养又入味，喜欢的朋友，来试一试吧。
二、西葫芦虾皮
1、面重约400克，用筷子做个记号，从中间一分为二，左边用开水和面，边倒边搅拌，右边用温水和面，边倒边搅拌，这就是半烫面的方法，既有烫面的柔软，又有死面的筋道口感，面团摸起来光滑，尽量偏软一些，盖上一层保鲜膜，静置休息30分钟。
2、馅饼可以按照自己的喜好来，我用的西葫芦，非常鲜嫩，一掐就出水，清洗干净后，擦成细丝，加一勺盐抓匀，逼出内部水分。
3、这个馅料推荐大家收藏一下，真的非常好吃，有西葫芦、粉丝、鸡蛋碎、葱花，还要抓一把虾皮，能起到增鲜的作用，加入半勺食盐、半勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺芝麻香油，顺时针搅拌均匀。
4、面团饧好之后，无需揉面，搓成长条后，分成均等的面剂，要比饺子皮大，舀入适量的馅饼，用包包子的手法，收口捏紧，将收口处朝下，轻轻按扁。
5、用电饼铛或者平底锅都行，预热刷上一层薄油，下入生胚之后，在上面也刷一层薄油，锁住水分，中小火勤翻面，等两面色泽金黄，即可出锅。
三、小白菜馅饼
1、准备500克面粉，用不烫手的温水和面，大约40度左右，边加水边搅拌，搅到没有干面粉的面絮，面要软且不沾手，盖上一层保鲜膜，饧发30分钟。
2、饧面的时候，把小白菜处理一下，洗净切碎，加入一勺盐，抓拌均匀，杀出里面的水分，腌制肉馅，让馅提前入味，根据个人的口味，加入盐、香油、五香粉、生抽和蚝油，顺着一个方向，有耐性地搅上一分钟，静置5分钟，再加一些黑木耳和葱花，作为搭配，如果家中有虾皮，扔一把进去增鲜。
3、东西都添加齐全，将馅朝一个方向搅拌均匀，放置一会儿，目的还是为了让馅料入味，这一步做好，就已经成功了一大半。
4、取出饧好的面团，揉成长条，分成均等的面剂，取出其中一个，揉上两三分钟，擀成较厚的面皮，皮不能太薄了，避免露馅，包入适量的馅料，馅料尽量靠边，左右对折一下，捏紧收口。
5、电饼铛提前预热，刷上一层薄油，放入生胚，开中小火煎烙，等饼定型后，再翻另外一面，中间多翻动几次，让馅饼保持受热均匀，也就几分钟的时间，两面变成金黄色，即可出锅。
很多地方，还流传这样的说法，“初一饺子初二面，初三合子往家转，初四烙饼摊鸡蛋，初五捏上小人嘴”，捏小人嘴指的还是包饺子，俗称破五，“破五”是“送年”的意思，五里不同俗，十里改规矩，每个地方，都有每个地方的习俗，如果有不对的地方，大家也不用较真，记得入乡随俗就好，今天分享几款“盒子”的做法，有需要的小伙伴，可以收藏一下，希望对你有帮助。
我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。
好吃不如饺子，坐的不如倒的。
中华上下五千年，好吃的饺子辈辈传的。
咱这饺子馅不错，一码全靠人工剁。
饺子皮是好面，干净卫生看的见。
咱的饺子最正宗，包饺子全都靠人工。
咱这饺子好不好，各个像金元宝。
老百姓大领导，吃了饺子都说好。
无论是你还是他，吃咱这饺子都得夸，真好吃啊！
老铁们！记得点赞加关注！谢谢！
年味最浓的地方总在餐桌。每逢过年时，老百姓对“吃”都格外在意，吃什么？怎么吃？也都非常有讲究。俗话说 “初一饺子、初二面”，在北方地区，大年初一早上必吃饺子，饺子形似元宝寓意吉祥，更有辞旧迎新之意，到了初二是要吃面的，寓意生活像面条一样“条条顺”，新的一年顺顺当当，而到了初三吃什么呢？其实也有讲究，很多传统的北方家庭有吃“合子”的习俗，寓意阖家团圆，和和美美。
合子是什么？说起合子，对于南方的朋友们来说可能有些陌生。合子是一种带有馅料的小薄饼，两层薄皮中夹杂着馅料，和饺子有着异曲同工之妙，也是我国北方的一种传统面点小吃。
合子皮薄如蝉翼且有韧性，馅料和饺子几乎相同，有韭菜、鸡蛋、茴香、猪肉等食材，但形状略有差异，一般有圆形的、半圆形的、长方形的等等，善于制作面食的巧妇还会将合子的边做出各种花纹，精美又别致。
合子包好后放入平底锅中煎制，煎好的合子讲究表面平滑，皮儿薄而不透，馅儿亮而不漏，待合子两面金黄酥脆时，一口下去，鲜香十足，满满的年味。
大年初三为什么吃合子？合子不仅味美，而且内涵颇丰。国人自古便讲究“合”，而传统的合子是将两张面皮加入馅料后捏成圆形，两张面皮即为“合”，合谐音“阖”，而合子的形状为圆形，因此大年初三吃合子便有“阖家团圆”、“和和美美”等美好寓意，象征着家庭和美、幸福团圆。
合子怎么往家里“转”？初一饺子初二面，初三“合子”往家转，这里的“转”有两层含义。
在煎合子时，需要不断地转动，使合子煎得均匀且不糊底，这里的“转”是“转运”的意思，在《说文解字》中曾有：转，运也。这寓意着大年初三，吃了合子，好运也就来了。
国人一向重视彩头、吉祥语等美好寓意的东西，而转与“赚”同音，表示着大年初三吃了合子便会赚大钱，新的一年开始发大财，因此按照这样的年俗，既饱口福又能讨到好彩头。
合子和什么馅儿最搭？一般北方人做合子大多以蔬菜为主，其中韭菜是合子的最佳搭档。早春的韭菜鲜嫩可口，虽有淡淡的辣味，但吃起来味道浓郁口感极佳。做好后的合子煎至金黄，一口下去焦黄酥软，给肉都不换，做法分享给大家。
韭菜盒子所需食材：韭菜，鸡蛋，绿豆芽，馄饨皮。
1、绿豆芽清洗干净沥干水分，韭菜洗净后切碎，鸡蛋打入碗中加入适量的盐搅拌均匀备用。
2、锅中加入适量的油，油温6成热倒入鸡蛋液，待蛋液微微定型后用筷子将蛋液迅速打碎，炒熟后关火，加入韭菜碎，绿豆芽，2勺生抽和适量的盐、鸡精，搅拌均匀。
3、取一张馄饨皮，刷上少许明油，盖上另一张馄饨皮，再次刷油，一组叠加6张馄饨皮，整理好后用擀面杖擀开，蒸锅上汽后蒸5分钟，随后趁热揭开。
4、将揭开的馄饨皮平放在案板上，放入炒好的馅料，从一边卷起后再将两端收口，折叠起来，整理成长方形的春卷。
5、平底锅中加入宽油，油热下入春卷，煎至两面金黄即可，一盘酥脆鲜香的韭菜盒子就做好了。
——老井说——民间还有“合子加八、合子加九”等说法，意思是初八吃合子，越吃越发，而初九吃合子，越吃越有（富有）。春节的各种美食吃的不仅是味道，更是福气，也蕴含着国人对新年的美好期盼。#红红火火过大年#
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
猜你喜欢
