yan二声怎么读 yan二声开头的成语

燣（lan，二声）肉卤缹（fou，三声）鸡蛋 爓（yan，二声）水

王端

买上几斤猪肉或鸡肉，炖上一锅，汤中放上煮熟剥皮的鸡蛋，慢慢熬，两个来小时，连肉带汁的一锅美味就做成了。

这操作，不难。但其中的一些说法，都会说，要用文字记录下来，大多数人却一筹莫展，查遍《现代汉语词典》也没个踪影。有人就认为是有音无字的方言，随便找个同音字代替，也不管牛头不对马嘴。

炖肉前， 猪肉肥的与瘦的，须分开切成块状。若不用凉水浸泡去除血水，或拿开水焯，有人就直接先把肥肉放进锅中，小火煏出部分油脂，翻炒，再放入瘦肉，一块翻炒。此时，锅中不放一滴水，液体就是肉中的水分和脂肪。噼噼啪啪，嘁里喀喳，声音响亮。若是注水肉，在水分未干以前，类似于煮，声音小。也不是油多肉少的过油肉；或细丝、薄片，用猛火的炒肉；更不是油很少，薄薄铺上一层，慢火的煎肉。此时，油不是很多。太多，炖出的肉会腻口；太少，瘦肉会粘到锅壁。较好的是油能裹住肉的表面，与肉中渗出的水，相互作用，才有噼噼啪啪的效果。 这一过程，叫“lan（二声）肉”。陕西著名的“烂臊子面”，其实就是把肉臊子反复“lan”出来的。这个字，在南朝梁时出版的《玉篇》中即有：“燣”。此字有三个意思，一，焦黄色；二，炒；三，热。生肉没加工时，是粉（紫）红色，焯完水后，偏白。燣后，尤其是肥肉，就呈黄色（焦黄色有点过了，炖出来的肉发柴，不好吃）。燣得差不多了，葱姜蒜料酒酱油醋配上各种香料，再翻炒一阵，到入开水，没过肉块，文火开炖。

大同人有个偏好，此时往往会煮好鸡蛋，去壳，于蛋白上划上几道小口，放入肉汤中慢炖，以充分吸收肉味。这个过程叫“卤fou（三声）鸡蛋”。为丰富味道和口感，茶叶水煮出来的叫茶蛋，卤汁煮出来的叫卤蛋。蒸煮的过程，叫“fou”，写作“缹”，异体字也可作“炰”，但这字又读“pao（二声）”，有点分心，不如“缹”专一。缹，从火，缶声，缶又可表蒸煮的容器，完美说明“蒸煮”的含义。

炖好肉，连汤带肉吃，来劲。大同人把这种肉汤叫“yan（二声）水”，对应的字应是“爓水”。爓，读“yan（四声）”，与“焰”通。读“xun(二声）”，与“燖”通，一指祭祀时把肉放在滚开的水中使半熟，也泛指煮肉；一指把已宰杀的猪、鸡等用滚水烫后去毛。古书中，“沉肉于汤中”，作“爚”，或作“瀹”，读“yue（四声）”，读音对不上。郑玄注《礼记》，说“汤肉曰爓”，照正常的读法，“爓”同于“燖”，应读“xun（二声”。但在大同话中，就读“yan（二声）”。

燣（lan，二声）肉卤缹（fou，三声）鸡蛋 爓（yan，二声）水

王端

买上几斤猪肉或鸡肉，炖上一锅，汤中放上煮熟剥皮的鸡蛋，慢慢熬，两个来小时，连肉带汁的一锅美味就做成了。

这操作，不难。但其中的一些说法，都会说，要用文字记录下来，大多数人却一筹莫展，查遍《现代汉语词典》也没个踪影。有人就认为是有音无字的方言，随便找个同音字代替，也不管牛头不对马嘴。

炖肉前， 猪肉肥的与瘦的，须分开切成块状。若不用凉水浸泡去除血水，或拿开水焯，有人就直接先把肥肉放进锅中，小火煏出部分油脂，翻炒，再放入瘦肉，一块翻炒。此时，锅中不放一滴水，液体就是肉中的水分和脂肪。噼噼啪啪，嘁里喀喳，声音响亮。若是注水肉，在水分未干以前，类似于煮，声音小。也不是油多肉少的过油肉；或细丝、薄片，用猛火的炒肉；更不是油很少，薄薄铺上一层，慢火的煎肉。此时，油不是很多。太多，炖出的肉会腻口；太少，瘦肉会粘到锅壁。较好的是油能裹住肉的表面，与肉中渗出的水，相互作用，才有噼噼啪啪的效果。 这一过程，叫“lan（二声）肉”。陕西著名的“烂臊子面”，其实就是把肉臊子反复“lan”出来的。这个字，在南朝梁时出版的《玉篇》中即有：“燣”。此字有三个意思，一，焦黄色；二，炒；三，热。生肉没加工时，是粉（紫）红色，焯完水后，偏白。燣后，尤其是肥肉，就呈黄色（焦黄色有点过了，炖出来的肉发柴，不好吃）。燣得差不多了，葱姜蒜料酒酱油醋配上各种香料，再翻炒一阵，到入开水，没过肉块，文火开炖。

大同人有个偏好，此时往往会煮好鸡蛋，去壳，于蛋白上划上几道小口，放入肉汤中慢炖，以充分吸收肉味。这个过程叫“卤fou（三声）鸡蛋”。为丰富味道和口感，茶叶水煮出来的叫茶蛋，卤汁煮出来的叫卤蛋。蒸煮的过程，叫“fou”，写作“缹”，异体字也可作“炰”，但这字又读“pao（二声）”，有点分心，不如“缹”专一。缹，从火，缶声，缶又可表蒸煮的容器，完美说明“蒸煮”的含义。

炖好肉，连汤带肉吃，来劲。大同人把这种肉汤叫“yan（二声）水”，对应的字应是“爓水”。爓，读“yan（四声）”，与“焰”通。读“xun(二声）”，与“燖”通，一指祭祀时把肉放在滚开的水中使半熟，也泛指煮肉；一指把已宰杀的猪、鸡等用滚水烫后去毛。古书中，“沉肉于汤中”，作“爚”，或作“瀹”，读“yue（四声）”，读音对不上。郑玄注《礼记》，说“汤肉曰爓”，照正常的读法，“爓”同于“燖”，应读“xun（二声”。但在大同话中，就读“yan（二声）”。

最全易读错的地名，收藏起来，以后用得到！

最全易读错的地名，收藏起来，以后用得到！

邗江（ 邗：Han 二声)

淄博（淄： Zi 一声)

黄陂（陂： pi 二声 )

沙家浜（ 浜：bang 一声 )

郯城（ 郯：Tan 二声 )

丽水 ：丽： Li 二声)

盯胎： Xu yi 一声/二声 ）

栖霞：栖： Qi 一声)

沔水（ 沔：Mian 三声 )

柘城（柘： Zhe 四声 )

武陟（ 陟：zhi 四声)

蠡县（蠡： Li 三声 )

蔚县（ 蔚：Yu 四声)

白洋淀（淀： dian 四声)

睢县（ 睢：Sui 一声 )

郴州（郴： Chen 一声 )

婺源（婺： Wu 四声)

龟兹：Qiu ci 一声/二声 )（今新疆库车县）

邳州（ 邳：Pi 一声)

监利（ 监：Jian 四声 )

浚县（浚：Xun 四声）

铅山（铅：yan 二声）

儋州（ 儋：Dan 一声 )

歙县（ 歙：She 四声)

繁峙（ 峙：shi 四声)

长子县（ 长：Zhang 三声 ）

隰县（隰： Xi 二声)

莒县（莒： Ju 三声 )

茌平( 茌：Chi 二声 )

井陉（ 陉：xing 二声 )

珲春（珲： Hun 二声 )

大夼（ 夼：kuang 三声 )

枞阳（ 枞：Zong 一声 )

郧县（ 郧：Yun 二声 )

鄞州（ 鄞：Yin 二声 )

洧川（洧： Wei 三声 )

耒阳（耒： Lei 三声 )

邕江（ 邕：Yong 一声 )

柳疃（ 疃：tuan 三声 )

甪直（甪： Lu 四声 )

汨罗（汨： Mi 四声 )

亳州（亳：Bo 二声)

台州（台： Tai 一声)

莘庄（ 莘：Xin 一声)

犍为（犍： Qian 二声 )

秘鲁（秘： Bi 四声)

巴彦淖尔（淖： nao 四声 )

巴音郭楞（楞： leng 二声）

乐清（ 乐：Yue 四声 )

砀山（ 砀：Dang 四声 )

阜阳（阜： Fu 四声 )

蚌埠： Beng bu 四声/四声）

渑池（ 渑：Mian 三声)

鄢陵（鄢： Yan 一声)

泌阳（泌： Bi 四声)

沁阳（沁： Qin 四声)

郫县（ 郫：Pi 二声 )

珙县（珙： Gong 三声)

涪陵（ 涪：Fu 二声 )

邛崃（ 邛：Qiong 二声 )

大城（大： Dai 四声 )

藁城（藁： Gao 三声 )

梁山泊（泊： po 一声 )

莘县（ 莘：Shen 一声 )

兖州（兖： Yan 三声 )

单县（ 单：Shan 四声)

临猗（猗 ：yi 一声 )

秭归（秭： Zi 三声 )

瞿塘峡（瞿： Qu 二声 )

鄱阳湖（鄱： Po 二声 )

柞水（柞： Zha 四声 ）

吴堡（堡： bu 三声)

讷河（讷： Ne 四声 )

华山（华： Hua 四声 )

滇池（滇： Dian 一声 )

番禺：Pan yu 一声/二声 )

准噶尔（ 噶：ga 二声 )

鸭绿江（绿： lu 四声 )

噶厦： Ga xia 二声/四声 )