从一二线到下沉市场，椰子是近两年饮品圈当之无愧的YYDS。
刚刚过去的2022年，在这个细分赛道上，又涌现出一个黑马品牌，采用“2个人、10平米”的极致小店模式，7个月就开出了200多家门店。
而且，店均月营收约15万，最好的门店仅有10平米，日营业额突破2万元。
椰子品类，还有哪些机会点？一起来看：
椰子极致小店模式：
10平门店日营业额破2万
这个新晋的椰子品类黑马，叫口口椰，诞生于安徽，目前已经在60多个城市开出了200多家门店。
了解到口口椰，是源于合肥万达广场的一次联名活动。
口口椰和甜啦啦同行联动，做了一个古风快闪店，两家的IP形象熊黑蛋和猴小椰同时出街，在全网形成了数千万的曝光量，跨年当天，人气远超预期。
甜啦啦与口口椰联名快闪活动
这个专注于椰子品类的新品牌，有3个让我意料之外的地方：
首先，把椰子品类的价格“打”下来了。椰子不是一个低价品类，行业里使用椰子水和生打椰的产品，基本上价格都在20元以上，而口口椰的杯单价仅有12～13元。
其次，口口椰门店普遍都比较小，最小的门店仅有7.4平方，主流门店10平左右，是饮品行业里比较极致的小店店型。
最重要的，在这样的价格下，产品口碑很好，椰子水、生椰拿铁等产品，在社交平台被很多消费者评价为“值得回购”的单品。
诞生于2022年3月份，在疫情期间快速发展，这个品牌是怎么做的？我找到了口口椰的副总裁王智，深入了解这个品牌的经营理念。
“2个人，10平米”
口口椰找到了一套小店模式
王智告诉我，口口椰2022年3月初诞生于安徽，前3个月用7家门店打磨出成熟的门店模型。
随后以约13元的杯单价，7个月时间，在安徽、河南、山东等地开出200多家门店，店日均出杯量450杯，最好的门店超过1500杯。
我发现，口口椰的平价和快速发展，都和“极致小店模式”
密不可分——
1、10平米的小店模式，把成本降到最低
“口口椰的门店都很小，第一家店仅有10平米，创下过单日1500杯，单月40万的业绩。目前最小的门店是盱眙地区的，面积7.4平米，这家店不到3个月就回本了。”王智介绍。
他说，口口椰在成立之初，最初的设想就想重做小店模式，以“2个人+10平米+1000元”为模型，即10平的面积，2个人经营，日营业额能达到1000元，这家店就能存活下来，把一家店的经营门槛降到最低。
“在实际的经营中，我们发现日营业额远远高于我们最初的预估。”
小店模式，在行业曾被多次讨论，最典型的案例是Manner，租金低平效高，把租金成本反哺到产品品质上，让消费体验更好。
2、仅有17款饮品，产品少、复用高、仓储小
每一种门店模式能成立，都是一个系统动作。
为了匹配小店模式的运营，口口椰使用了一套极简菜单，仅有17款饮品，分为椰子+茶饮、椰子+咖啡、椰子+水果三大系列，茶饮和咖啡的消费者都能覆盖。
其中，椰子水和椰乳是可以100%复用的原料；没有珍珠芋圆红豆麻薯等复杂的小料熬煮环节，原料种类少；水果也以柠檬为主，好处理耐存储。
总结起来，口口椰的菜单满足了“产品少、复用高、仓储小”三个特点，对门店面积的需求大大降低，从而让门店的存活率得到提升。
3、大单品策略，15万营业额仅需3个人
此外，口口椰因为省去了大量水果清洗切配环节，产品运营成本也极低。
以马蹄爆珠椰子水举例，这杯产品导入椰子水，加入马蹄爆珠，加冰块就可以出杯，做一杯产品，最快10秒钟就可以出杯。因此店里人效很高，“我们单店人效平均5万，一般月营业额15万的门店，3个人就够了，人员成本低于大部分的茶饮店。”
这得益于口口椰的“大单品策略”，王智透露，口口椰夏天马蹄爆珠椰子水和满杯椰子水，销售占比达到了40%，其中全年都畅销的马蹄爆珠椰子水，最高时占比达35%。
大单品策略，优势很明显：销售越集中，出品效率越高；随之原料采购量越大，成本就会越低；同时，原料的快速周转，又保障了新鲜度和口感，让消费体验更好。
这是一个关于“效率、成本、体验”的正向飞轮。
“预订1个亿的椰子水”
明年要开到1000家
一方面通过小店模式降低了租金和人工成本，另一方面，口口椰在供应链上，利用规模优势去获得议价权，在保障品质基础上，也进一步降低了价格。
1、2023年预订1个亿的椰子水，规模撬动价格
从5月份门店模型跑通后，口口椰就进入倍速拓展期。
截止到发稿前，口口椰营业中的门店是212家，签约筹备期门店144家，预计到明年5月份就会有约500家营业门店，2023年门店数量将会达到1000家。
在这样的规模基础上，“今年11月份，我们按照1000家门店的使用量，在泰国预订了约1亿元的香椰水，通过规模效应，获得了供应端的议价权。”
在供应端，规模就是谈判的优势。而这正是口口椰在小店模式之外，能把价格做低，同时还保证品质的重要因素。
2、背靠甜啦啦，共享冷链和仓储资源
口口椰在供应端的另一个优势，则来自于背后的母公司“甜啦啦”。
口口椰的椰子水原料，新鲜椰子从工厂完成加工后，是需要全程冷链运输的，对于有不少的门店位于县城等下沉市场的口口椰来说，冷链运输的触达能力是关键基础建设。
“我们的冷链前置仓和甜啦啦共享的，现成的供应链体系，因此无需再去重复建设，这方面有一些优势。”王智告诉我。
3、集团化运作，获得强信任背书
在专业连锁化时代，无论是消费者还是投资者，更愿意选择品牌知名度高、规模大的品牌。
甜啦啦与口口椰线下联名快闪活动
文章开头提到，甜啦啦和口口椰在合肥顶流商圈举办了联名活动，甜啦啦为口口椰带来了信任背书，口口椰则用更年轻化的方式，丰富了甜啦啦的品牌矩阵，相互赋能，达到1+1＞2的效果。
有集团化的运作，口口椰在入驻商圈、联名活动等方面，都能拿到更好的资源和条件。
椰子品类，早已不是新鲜事物。业内已经有多个品牌在探索发展路径。
在王智的畅想中，椰子赛道的极限是开到5000家门店，最低也有3000家店体量。
这是一个没有口味接受门槛的赛道，就看品牌能否找到“成本、效率、体验”的平衡点。如今，口口椰已经走出了第一步。
哒柠柠檬茶是茶饮行业当中的高颜值品牌，它的味道好销量高，颠覆了人们对于茶饮的看法。哒柠柠檬茶为人们带来不一样的口味，它的味道是非常不错的，品尝过的人对其都是赞不绝口。
哒柠柠檬茶采用高山茶叶制作，经过手工现泡，口口醇香，为人们带来沁人心脾的美味。哒柠柠檬茶让您爱上它的美味，它采用进口奶源，天然奶盖，不添加任何对人体有害物质，丝丝爽滑，是好喝健康的美味茶饮。
哒柠柠檬茶?推动茶饮行业的发展，它有很高的人气，良好的市场口碑，采用传统的制作方法，每一口都是美味可口的。哒柠柠檬茶?产品种类丰富多样，它是健康的美味，打造出与众不同的茶饮品牌。
哒柠柠檬茶?在社会上不断发展，它早已成为人们生活当中不可缺少的一部分，经过精心打造，令人赞不绝口，进店的消费者更是络绎不绝，销量一直都是不断上涨。哒柠柠檬茶拥有多款口味，这是一个非常靠谱的好项目，它紧跟时代的发展，在行业当中不断创新，获得了人们的一致好评。
高柳喜迁莺出谷，修篁时待凤来仪。江汉路步行街汇聚了武汉最多好吃的、好看的、好玩的业态，吸引了无数游客。2023年，江汉路步行街百尺竿头更进一步，迎来了更多新业态落地。据不完全统计，上半年至少有156家新开业态落地在江汉路步行街及周边地区。
吃
口味荟萃 花样繁多
民以食为天，江汉路步行街为了满足各路“吃货”的嘴上需求，一直以来都是下足了功夫。从烟火巷到嗨吃街，武汉人民在“吃”这件事上还是蛮讲究腔调的，万事能马虎，“吃”是万万不能敷衍的。
对饕餮之徒们来说，2023年上半年步行街发生了一件“大事”：Happy站台在经过4个月的闭店改造后，重新开业了！Happy站台升级回归后，定位为“全国首创数字化主题商业”，除了引进更多美食品牌外，还新添了众多科技、时尚元素。据不完全统计，2023年跟随Happy站台一起开业的餐饮品牌一共有102家（其中餐食87家，饮品15家）。除了Happy站台，整个步行街在2023年上半年餐食开业数排名第二的是Mark食集，18家；排名第三的是新江汉城，8家。好家伙，一百多家新店，一天吃一家也得三个月才能吃完呀！能从炎炎盛夏吃到飒飒金秋，或者是从凛冽寒冬吃到明媚春天。
在新开业的餐食中，还有一些属于是华中首店的，比如说邓大厨干锅大王、萍姐火锅、好禧大排档等等。2023年3月8日，肥肥虾庄也在江汉路步行街开设了一家旗舰店——江汉路黄鹤楼联名店。夏天小龙虾，冬天吃火锅，秋天的螃蟹黄多多。武汉冷锅鱼，潮汕牛火锅，汉堡披萨配鸭脖。无论你来自五湖四海还是国内国外，无论你喜欢微辣还是超级变态无敌辣，无论你喜欢海鲜还是烧烤，无论你喜欢地道的本地臭豆腐还是异国风味料理，在江汉路步行街都能找到你喜欢的食物。
喝
时尚饮品 逛街必选
众所周知，年轻的少男少女逛街，“喝”是比“吃”更重要的刚需。秋天里的第一杯奶茶，冬天里的第一杯咖啡，春天里的第一杯清茶，夏天里的第一口酸奶，这么具有仪式感的事情自然需要和最亲密的人一起分享。2023年上半年，江汉路步行街又开业了不少时尚饮品。其中既有书亦烧仙草、茶颜悦色、茶百道、吾饮良品这样声名在外的网红饮品，也有瑞幸咖啡、山海咖啡、衍巧爱上咖啡这样的咖啡品牌。
竹林烟雨竹筒茶，听名字就感到一股中国茶道的氤氲之气。霸王茶姬，一个使用了谐音梗，让游客过目难忘的名字。酒号水吧，又一个谐音梗？扣钱！其他的饮品品牌名还包括：鲜品萃，酒号水吧，桃気厚切酸奶，口口椰，柠季，COCO，茉酸奶，大力喜，苹果妹。这么多饮品新店，给武汉的年轻人又多了一个来江汉路步行街逛街的理由。夏季将过，各位同学赶紧准备起来，待到秋风渐起的那一天，带上你的小伙伴们一起去探店，试试江汉路步行街第一杯奶茶吧。
玩
前沿剧本 社交匪徒
作为武汉市数一数二的消费商圈，逛江汉路步行街只有“吃喝”没有“玩乐”是万万不行的。根据相关平台的数据，在江汉路步行街附近，剧本杀、密室逃脱、推理游戏店等一共有105家。
剧本杀，当前年轻人最喜欢的社交游戏之一，也是“社交匪徒”们carry全场的舞台之一。
据了解，江汉路的百家类剧本服务店，在2023年又悄然上新了一大批剧本。例如“二氧化探”沉浸式剧本杀店，上新了玄幻类剧本《芸芸》、机制欢乐本《食为天》、本格推理惊悚本《45》等。“摘星”沉浸式全息投影剧本杀店上新了欢乐本格类本《家宴2·继承者们》、推理本《档案·玻璃屋》等。玩味ONE WAY剧本杀店推出了日式推理本《百物语：怪谈事件簿》等。
上新太多，无法全部列举。各位同学可以到大众点评或者美团上去搜索江汉路步行街的剧本杀店，无论是社恐患者还是社交匪徒，一定都可以找到你自己感兴趣的新剧本。
乐
文创雅韵 乐在其中
2023年上半年，江汉路步行街在“文化街道”建设的道路上，稳扎稳打，取得了不小的成就。
5月，人民阅读全国首家示范中心在江汉路步行街启动。人民阅读中心的到来，不仅给江汉路步行街增加了“书卷气”，而且还将给步行街带来很多文化类活动的落地。正在筹划中的活动包括了亚运会电竞比赛的观赛活动等。五一期间，“飞越剧场”在武汉开设第一家店。它主打360度沉浸式体验，让你身临其境的感觉到自己置身于瑰丽奇诡的画面场景当中。
除了上述两个，2023年上半年步行街还有一些稍显小众的文创店开业。唱片，似乎已是十年前的产品了。但在2023年，仍然有一个相当小众、绝对数量却丝毫不低的群体仍然热爱这类文创产品。SONG JR，一家武汉本地的唱片小店，也出现了江汉路步行街。在这里你能看到目前已经很少见的光盘唱片，在唱片怀旧氛围中体验二十年前的历史。
旗袍，比唱片更加古老的产品，近几年来又重新焕发光彩。现如今，好多年轻人都纷纷穿上旗袍，或穿上其他汉服，向全世界展现自我风采。·
2023年上半年，名为“唐书汉旗”的旗袍店带着唐风汉韵进驻江汉路步行街，作为武汉的旗袍连锁店品牌，光是在江汉路步行街，就有三家。
“唯旗袍和美人，不能辜负。”也许旗袍不止于“传统、性感和优雅”，同时还可以穿着“时尚、灵动和年轻”。越来越多的国服展，越来越多的国风cos表演，犹如一股风，恰好也证明了当代年轻人的文化自信。快来江汉路步行街发现属于自己的一份美吧~
2023年上半年，江汉路步行街“吃喝玩乐”新业态就为大家介绍到这里了。步行街越来越丰富的新业态，哪一款让你最动心呢？赶紧和小伙伴们一起，来步行街体验一下吧！
【来源：武汉商务】
声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。邮箱地址：jpbl@jp.jiupainews
编辑导读：为什么大家容易被种草笔记、探店视频打动从而消费？因为口口相传就是最有效的广告方式，在互联网传播中，这也是最便宜有效的引流获客方式。本文作者对此发表了自己的看法，一起来看看吧。
做任何企业或公司无非是做两件事：引流和变现。而引流和变现则是两个大学问，随便一个没做好，你们的公司就起不来。
这次咱们不谈变现，先谈谈引流，讲引流之前，先说一个大家常有的思维误区，我发现很多企业天天在哭诉我没有流量啊，客户少啊，其实这都不是问题，真正难解决的问题是变现，如果企业的变现不成问题，你根本就不缺流量的。
继续聊回引流，引流无非是付费推广引流和免费获客，付费推广引流的好处是结果可控花多少钱带来多少客户，能给你算的明明白白的，免费获客的好处是免费，不花钱嘛，至于坏处则是不可控，你很难确定通过免费获客的方式能具体获得多少客户。
这两种方式选哪种呢？视情况而定。我建议是付费免费双管齐下，多种获客方式并行不是坏事。
这里我重点聊聊我之前行之有效的口口相传获客大法，好处简直不要太多，一个是获客成本低，二是获客的客户转化率高，有这两个好处，你们是不是也心动了，那口口相传的获客要怎么做呢？
01 方法一：建圈子建圈子指的是把你已有的客户拉到一起，做社群，做私域，做线下见面会，做企业走访会等，把这拨人拎到一起，让大家彼此之间形成关系，当有了这个圈子在，他们绝对会给你拉来更多的人进来。
为什么很多企业没有做这个事情呢？我推测原因是建圈子的成效比较滞后，圈子要形成一定的势能后，才会有口口相传，人拉人的现象出现，你突然拉个百人群，就让他们去拉你想要的客户进来，不太现实。
有一个给企业做网站的企业，属于B端业务，他们是怎么获客的？一方面通过竞价获得，把竞价来的客户搞到英雄会中去，每个月做一场线下活动，让自己人做分享，让会员做成功经验分享。
二方面通过英雄会吸引到客户身边的人进入，然后开发这些新进的人成为自己的客户，每年的业绩都是几倍几倍的涨，玩的相当溜。
做圈子说简单也简单，无非是拉个群，经常做活动罢了，说难也难，真正能形成势能的圈子不多，要有圈子的规则，更要有为圈中人服务的心态，二者缺一不可。
现在的人都比较聪明，你是奔着割韭菜的想法去做圈子，别人能看的出来，还想让别个人拉人，那是不可能的，传销除外，那个大家绝对不要碰，你看即使再大的明星，碰了这个，也不会善终。
02 方法二：做活动C端企业做口碑比B端难很多，因为B端的竞争相对较低，可选的企业掰着指头能数的过来，你把基本功做好问题就不大了，而C端企业就不同了。
你在电商平台搜下你的类目，那琳琅满目的品牌，单就上榜的可选品牌至少50+吧，加上某688二三梯队的几百个品牌，某大家都反感的平台上的数以万计的三无品牌，这么多品牌之下，你的品牌想形成用户粘性，通过口口相传带来新客户，比登天还难。
那我们是怎么做的呢？针对已有的客户做活动嘛。俗话说熙熙攘攘，皆为利往，人为财死，鸟为食亡。做活动要选对着力点，选对了，效果百分百，选不对，那活动就做了个寂寞。
当时做APP运营时，上了个邀请好友的功能，邀请一个好友送什么，邀请五个好友送什么，邀请十个好友送什么，我们把这个规则定下来后，活动一上线，那新增数据蹭蹭的涨。
是不是有种似曾相识的感觉，没错，某刀刀玩的就是我们当初玩剩下的。我们做活动还是很克制的，没有大范围铺开，送的奖励也都是货真价实的，绝对不会有小数点。
这里面最重要的是规避薅羊毛的，我有个朋友做送红牛的活动，被别人薅去了好几车，基本上没让真实用户得到，太惨了。
我做的那个活动确实有单个用户为了得到奖励，注册多个账号的，我们拉取不同账号的手机串号数据，能看到很多不同账号属于同一个手机，也难为了他们了，虽然他们很辛苦，但是我们为了公平起见，把虚假用户都清除了，一切从头来过。
03 方法三：做客情做不了圈子，做不了活动，还有其他方法做口口相传吗？那就是最简单也最难做的口口相传方法：做客情了。无论是C端还是B端，做好了客情，你绝对不缺客户了。
我之前做的B端业务，老板口碑好，业务员专业性强，大多客户很买账，每个月成交金额中，30%是来自转介绍客户的，他们为什么被介绍过来，是因为已经被服务过的客户，很认可我们。
在没有利益瓜葛的情况下，所有人都只会推荐他们认为服务很到位的品牌给朋友，因为自己推荐的代表了自己的水准，你绝对不会推荐辣鸡给朋友的，对不对。
做客情不要只盯着客户的钱，要以服务为宗旨，这话说起来有点虚，用大白话来讲是你是怎么照顾你刚出生不久的宝宝的，就拿这个标准对待客户就可以了。
我当时做C端业务，有专门的客服团队，事无巨细的帮客户解决所有问题，服务很到位，那段时间，我们是不愁客户量的，前期我们只买过一波量，后面通过转介绍来的客户充值，完全覆盖掉了公司的运营成本。
你说这有什么秘籍可言吗？没有的，就是真心的对待用户就可以了。
做客情建议大家先搭建客服团队，专业的人做专业的事，更容易把客情做起来，我们对某些平台的差评，大多是反馈无果，无法解决问题导致的，如果客服团队强，任何问题都妥善处理，就不会存在差评，那口口相传转介绍就顺理成章的发生了。
另外是建立回访制度，定期，定话术的去回访，让客户感受到你在关心他，有时你很小的一两个举动，就能让这个客户死心塌地的跟你们一辈子，那转介绍不就是小菜一碟了嘛。
04 最后口口相传对某些人来讲是很遥远的，那种利益熏心的人做的企业永远不可能形成口碑。
咱们要想把一个企业做起来，铭记初心很重要，你的行为都是来自于初心，当你就是奔着做好产品，做好服务去的，还是那句话，口口相传人拉人自然而然就发生了。
#专栏作家#老虎讲运营，微信公众号：老虎讲运营，人人都是产品经理专栏作家，2019年年度作者。运营书籍《公司离不开的全栈运营高手》作者，千万流水项目操盘手。专注产品运营与推广，精通运营的各个模块，将运营推广玩转于手掌中。
本文原创发布于人人都是产品经理。未经许可，禁止转载。
题图来自 Unsplash，基于CC0协议
猜你喜欢
