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烤两片面包是很多白领一族必备的早餐，我偶尔也吃，还喜欢烤的焦香、硬脆，可是有时候一不小心就会烤焦一块儿，比如像下图这样。
关于烤焦的面包，很多人都担心吃了致癌，真的会吗？
一、烤焦面包里的「致癌物」是什么？这种物质就是丙烯酰胺，怎么产生的呢？
食品高温烹调，一般120°C以上时，食物里的游离氨基酸天门冬酰胺与还原糖或其它羧基化合物发生反应，就会产生丙烯酰胺。
温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的丙烯酰胺就越多。
烧、烤、煎、炸的烹调方式比焖、炖、煮、煨、蒸的烹调方式温度高，水分还散失的快，产生的丙烯酰胺也就多。
所以我们常听说薯片、薯条、饼干、咖啡、面包、油条、油饼、麻花等焙烤、油炸食品检出较高含量的丙烯酰胺。
二、丙烯酰胺真的会致癌吗？世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（IARC）将致癌物分为4类。
1类致癌物是确定会引起人类癌症的，常见的这类致癌物有酒精饮料、烟草、槟郎、加工过的肉类。
2类致癌物根据其对人体致癌证据的强弱又可以细分为2A类致癌物和2B类致癌物。
其中2A类致癌物已经被证实会引起实验动物的癌症，但是引起人类癌症的证据还有限，所以只能说很可能会引起人类癌症，但不一定会引起人类癌症，也就说烤焦的面包不一定致癌。
三、如何降低丙烯酰胺摄入量？有的朋友可能会说，现在丙烯酰胺对人致癌的证据有限，没准将来就充足了；谨慎起见还是尽量减少丙烯酰胺的摄入吧。
谨慎是好事儿。那怎么减少丙烯酰胺的摄入呢？
1.少吃炒菜
中国内地和香港地区的研究都显示：蔬菜及其制品是摄入丙烯酰胺的主要来源，贡献比均达到50%左右。
怎么会是蔬菜及其制品呢？
因为国人吃菜基本都是炒着吃啊。其中炒的温度越高，炒的时间越长，菜中的丙烯酰胺前体物质越多，产生的丙烯酰胺也就越多。
其中菜心、空心菜、洋葱、西葫芦、灯笼椒这几种菜炒后丙烯酰胺含量就远远高于苋菜、菠菜、唐生菜、西洋菜、苦瓜炒后丙烯酰胺的含量。
图：唐生菜、西洋菜
2.非要炒菜先焯水
沸水焯后再炒也会降低丙烯酰胺的量，怎么焯呢？
水多到没过所有的菜；水一定要开后再焯菜；焯水的时间要短，叶菜一般30秒以内就行，其它菜大约焯1分钟就行。
如此焯菜能最大化降低丙烯酰胺以及亚硝酸盐、农残等有害物质，又能最大化保留营养。
3.蔬菜还是多蒸、煮、生吃
蔬菜生着吃、水煮或蒸着吃都不会产生丙烯酰胺，所以建议：
A.黄瓜、西红柿、生菜、西葫芦、胡萝卜等能生吃的蔬菜，洗净后做拌凉菜或沙拉。
B.沸水焯后的蔬菜捞出来过凉沥干水分，拌点芝麻酱或者淋点生抽撒点香菜、蒜末吃。
C.蔬菜切片或切丝后加点玉米粉或淀粉，锅开后上屉蒸2分钟，出锅后浇油、醋、小米椒、生抽的汁吃。
除了炒菜，其它哪些食物丙烯酰胺含量较高，得尽量少吃呢？
综合分析可知，没烤焦的面包丙烯酰胺含量很低，即使是烤焦的也比薯片、挤压膨化的谷物早餐、饼干低很多，再说了烤焦也是偶尔的事儿，没必要看着烤焦的面包纠结吃还是不吃，哈哈。
与其如此，倒不如少吃点挤压膨化的谷物早餐，很多人可是天天以此为早餐呢。
还忘了告诉你，红肉也是2A类致癌物，天天担心丙烯酰胺致癌，却每天猪牛羊肉狠狠吃，不可笑么？
再退一步讲，与其担心甚至恐慌这个还不确定会不会对人致癌的丙烯酰胺，倒不如担心已经确定为人类致癌物的酒精饮料、烟草、槟郎、加工过的肉类。
常常喝酒，还不戒烟，也爱吃香肠、火腿、腊肠，吃片烤焦一点的面包就担心致癌更可笑了。
看到最后你可能会问：这些含有「致癌物」的食品到底吃不吃？
致癌物致癌没有阈值，即可能摄入一丢丢就致癌，换句通俗的话讲就是得不得癌基本都是看运气。
反正为了降低癌症风险，含有「致癌物」的食物完全不吃，我做不到。
不过我能做到：特别想吃的时候才吃，而大多数时间都均衡营养的饮食，你呢？
1.动词，burn的过去式和过去分词在美国英语中为burned,在英国英语中为burned或burnt。
He burned [burnt] the old letters. 他把旧信烧掉了。
A lighted cigarette burned a hole in his clothes.
点着的香烟在他衣服上烧了一个洞。
The guerrillas burned down the enemy's depot.
游击队放火烧了敌人的仓库。
I wish this cursed place was burned.
我希望这该死的地方被烧毁。
He ordered their villages burned to ashes.
他下令将他们的村庄烧成灰烬。
I'm sad about my toys getting burned in the fire.
我的玩具在这场火中付之一炬，这令我很难过。
The house was burned [burnt] to the ground. 房子被烧成了灰烬。
A complete tenement block was burnt to the ground
整幢公寓大楼被付之一炬。
2. 用于名词前作定语时，无论在英国英语还是美国英语中，通常都用 burnt。如：
.the smell of burnt toast.
面包烤焦的味道
a row of burned houses
a charred bit of burnt wood
a burned-over site in the forest
barricaded the street with burnt-out cars
The burnt coil should be renewed.
烧穿的线圈应换新的。
The surgeon applied some ointment to my burnt fingers.
外科医生在我烧伤的指头上敷了一些药膏。
Women were burned as witches in the middle ages...
妇女在中世纪时被当成女巫烧死。
Look at the burnt sugar. 瞧这烧焦了的糖。
He showed me his burnt finger. 他给看了它烧伤的手指。
He had a skin graft on the burnt leg. 他烧伤的腿上做了皮肤移植。
另外，作表语时也通常用burnt。如：
Your hand looks badly burnt. 你的手好像受了很重的烫伤。
But everyone I know who kept it up at that intensity is burnt out.
我所认识的每个一直保持那种强度的人都劳累过度。
The pancake is burnt.
饼烤焦了。
If plastic and rubber are burnt, they'll give off poisonous gases.
要是塑料和橡胶被焚，就会放出有毒的气体。
3. 以上区别也适合于以下各组词：learned / learnt, spoiled / spoilt, smelled / smelt, dreamed / dreamt, spelled / spelt 等。如：
He learned [learnt] the poem at school. 他在学校学过那首诗。
I dreamed [dreamt] about flying last night. 昨晚我梦见我在飞翔。
Ivor dreamed that he was on a bus...
艾弗梦见他在一辆公共汽车上。
作定语时通常都用不规则形式。如：
Stop acting like spoilt children! 别再像惯坏的孩子那样胡闹了。
Look at these misspelt words. 看看这些拼错的单词吧。
The spilt milk made a terrible mess on the carpet. 牛奶洒在地毯上弄得一塌糊涂。
特例：learned men 学者。
a learned professor
学识渊博的教授
a learned journal
学术性刊物
a learned skill
学来的技能
a learned jurist博学的法学家
He is a serious scholar, a genuinely learned man.
他是一位严谨的学者，一个真正的学问家。
This learned book should start a real debate on Western policy towards the Baltics.
这部学术性著作应该会引发一场关于西方对波罗的海国家政策的大辩论。
Your anxiety is a learned reaction, and it is nurtured and sustained by the events of your everyday life.
人的焦虑是后天反应，由日常生活中的事件催生和维系。
As a child I learned to hunt and fish
从小我就学会了打猎和捕鱼。
The young boy was burning with a fierce ambition...
这个年轻人怀有极其远大的抱负。
He has had his fingers burnt by deals that turned out badly
几笔糟糕的生意让他吃了苦头。
他换上长袖长裤的工作服
戴上口罩
长时间驻守在高温的火炉旁
你以为他是一名锅炉工人？
其实并不是
他的这份工作
对很多人来说带有一丝神秘
神秘而特殊的职业
像往常一样，早上7点，魏强准时出门上班。
魏强，海宁本地人，85年出生。来到单位，他换上长袖长裤的工作服，戴上口罩，进行工作前的准备。这身装扮，和室外的烈日并不协调，却是他一年四季不变的工作服。
他，是海宁殡仪馆一名火化工。
这是一份有点神秘又有点让人望而生畏的工作。
在那个温度高达50多℃的操作间里，他日复一日，年复一年……
1000°C的火炉旁坚守了10年
8月的一天，海宁室外烈日当空，室外温度高达38℃。
在火化室，魏强和同事们已经做好准备工作。遗体送来了，魏强和同事们一起将其转移到火化炉活动炉板上，进行整理后，立正向遗体鞠了一个躬，然后按下启动键……
虽然已经重复了几千几万次的动作，但魏强依然像第一次那样，所有流程毕恭毕敬，不敢怠慢。
也许大家认为火化就是将遗体烧完就行，工作枯燥单一，其实并不简单，这是一项十足的技术活：火化过程中，需要打开炉口查看燃烧情况，调整油量、风量和温度等。
魏强站在炉膛前，弯着腰，手里握着一根长长的实心铁质操作杆，不时伸进炉膛调节燃烧，并时不时打开炉口小窗，俯身看火势是否合适。他脸上啪啪啪滴落的汗珠在火红的炉膛映衬下，格外显眼。
炉膛口的温度，足有七八十度，稍微停留一会儿就会被炙烤得受不了。不一会儿，他的后背全都湿透了。
火化完成后，承载骨灰的炕面从炉膛伸出来。这时，炕面虽然已经冷却了一段时间，但表面温度仍高达200多℃，魏强戴上手套，整理骨灰。
眼前这根长长的操作铁杆，长约2米，足足有10多公斤重。
魏强说，每一具遗体火化大约用时45分钟左右，其间他要打开炉膛20多次用操作杆调节燃烧，如果按照一天20具遗体的火化量，他们每天要举起操作杆400多次。
冬天只能在工作服里穿件棉毛衫，每天也是湿透了。这夏天，更是煎熬。
然而，就算是在休息时间，他们也不愿进旁边有空调的休息室，因为休息不了几分钟又要到炉前忙碌，一冷一热更容易生病。
为什么不能装空调呢？魏强解释，遗体火化需要大量氧气才能保证充分的燃烧，火化厅必须保持空气的流通。
生命尽头的“摆渡人”
这个行业，“85后”的魏强已经从事10年，如今已是殡葬服务科副科长。他依然记得自己第一次火化遗体的情景——
根本不敢靠近火化炉，更不敢看炉内的逝者，心里还是很紧张。
而在他所在的班组里，年纪最大的49岁，最年轻的是一名“95后”，叫付琳，贵州小伙，殡葬专业毕业的，从事这行1年不到。
付琳
他们手上的皮肤因为长期和火化炉打交道，也变得比普通人要黑、要硬，皱纹也更多，这些都是高温和火苗的印记。
受伤也是常有的事。有时炉口会突然蹿起火苗，一不小心就会被烫伤，头发被烧焦也是常有的事。对此，魏强并不在意：“我们组里这些人，多多少少都有些伤。”
由于这个行业比较特殊，魏强一周只休息一次，每天都要有人值班，这是他们的常态，休息的时候，他就会抽时间陪陪孩子。
做了这份工作，才深感要珍惜生活，珍惜活着的人。
这是魏强从事这个职业后的感悟。
魏强
魏强每天目睹着人世间的生离死别，有些人走得风风光光，有些人走得凄凄惨惨；有些人一生圆满自然归去，有些人突遭意外离开人世；还有些人来到这世界上，短短几年因为意外或疾病就离开。
每次看到那些年龄小小的逝者遗体，他都会非常难过，下班后，他会看一些喜剧影片或者看看报纸，缓解自己的心情。
在殡仪馆工作，还需要面对的一大难题就是逝者家属的“情绪失控”。魏强说，逝者家属发脾气都是可以理解的，每当这时，他们都默默承受。
只要世界上有生老病死，就需要我们来做这份工作，我觉得这份工作是积善积福的。
魏强说，自己内心一直保持对逝者对生命的敬畏，这份工作，他会坚守下去，“做好尘世间最后的摆渡人，也这是对逝者最大的温情和尊重。”
每段旅程都有终点
每个生命都有尽头
而陪伴生命走过最后一站的
正是这群生命的“摆渡人”
致敬这些敬业的特殊行业从业者
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烤两片面包是很多白领一族必备的早餐，我偶尔也吃，还喜欢烤的焦香、硬脆，可是有时候一不小心就会烤焦一块儿，比如像下图这样。
关于烤焦的面包，很多人都担心吃了致癌，真的会吗？
一、烤焦面包里的「致癌物」是什么？这种物质就是丙烯酰胺，怎么产生的呢？
食品高温烹调，一般120°C以上时，食物里的游离氨基酸天门冬酰胺与还原糖或其它羧基化合物发生反应，就会产生丙烯酰胺。
温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的丙烯酰胺就越多。
烧、烤、煎、炸的烹调方式比焖、炖、煮、煨、蒸的烹调方式温度高，水分还散失的快，产生的丙烯酰胺也就多。
所以我们常听说薯片、薯条、饼干、咖啡、面包、油条、油饼、麻花等焙烤、油炸食品检出较高含量的丙烯酰胺。
二、丙烯酰胺真的会致癌吗？世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（IARC）将致癌物分为4类。
1类致癌物是确定会引起人类癌症的，常见的这类致癌物有酒精饮料、烟草、槟郎、加工过的肉类。
2类致癌物根据其对人体致癌证据的强弱又可以细分为2A类致癌物和2B类致癌物。
其中2A类致癌物已经被证实会引起实验动物的癌症，但是引起人类癌症的证据还有限，所以只能说很可能会引起人类癌症，但不一定会引起人类癌症，也就说烤焦的面包不一定致癌。
三、如何降低丙烯酰胺摄入量？有的朋友可能会说，现在丙烯酰胺对人致癌的证据有限，没准将来就充足了；谨慎起见还是尽量减少丙烯酰胺的摄入吧。
谨慎是好事儿。那怎么减少丙烯酰胺的摄入呢？
1.少吃炒菜
中国内地和香港地区的研究都显示：蔬菜及其制品是摄入丙烯酰胺的主要来源，贡献比均达到50%左右。
怎么会是蔬菜及其制品呢？
因为国人吃菜基本都是炒着吃啊。其中炒的温度越高，炒的时间越长，菜中的丙烯酰胺前体物质越多，产生的丙烯酰胺也就越多。
其中菜心、空心菜、洋葱、西葫芦、灯笼椒这几种菜炒后丙烯酰胺含量就远远高于苋菜、菠菜、唐生菜、西洋菜、苦瓜炒后丙烯酰胺的含量。
图：唐生菜、西洋菜
2.非要炒菜先焯水
沸水焯后再炒也会降低丙烯酰胺的量，怎么焯呢？
水多到没过所有的菜；水一定要开后再焯菜；焯水的时间要短，叶菜一般30秒以内就行，其它菜大约焯1分钟就行。
如此焯菜能最大化降低丙烯酰胺以及亚硝酸盐、农残等有害物质，又能最大化保留营养。
3.蔬菜还是多蒸、煮、生吃
蔬菜生着吃、水煮或蒸着吃都不会产生丙烯酰胺，所以建议：
A.黄瓜、西红柿、生菜、西葫芦、胡萝卜等能生吃的蔬菜，洗净后做拌凉菜或沙拉。
B.沸水焯后的蔬菜捞出来过凉沥干水分，拌点芝麻酱或者淋点生抽撒点香菜、蒜末吃。
C.蔬菜切片或切丝后加点玉米粉或淀粉，锅开后上屉蒸2分钟，出锅后浇油、醋、小米椒、生抽的汁吃。
除了炒菜，其它哪些食物丙烯酰胺含量较高，得尽量少吃呢？
综合分析可知，没烤焦的面包丙烯酰胺含量很低，即使是烤焦的也比薯片、挤压膨化的谷物早餐、饼干低很多，再说了烤焦也是偶尔的事儿，没必要看着烤焦的面包纠结吃还是不吃，哈哈。
与其如此，倒不如少吃点挤压膨化的谷物早餐，很多人可是天天以此为早餐呢。
还忘了告诉你，红肉也是2A类致癌物，天天担心丙烯酰胺致癌，却每天猪牛羊肉狠狠吃，不可笑么？
再退一步讲，与其担心甚至恐慌这个还不确定会不会对人致癌的丙烯酰胺，倒不如担心已经确定为人类致癌物的酒精饮料、烟草、槟郎、加工过的肉类。
常常喝酒，还不戒烟，也爱吃香肠、火腿、腊肠，吃片烤焦一点的面包就担心致癌更可笑了。
看到最后你可能会问：这些含有「致癌物」的食品到底吃不吃？
致癌物致癌没有阈值，即可能摄入一丢丢就致癌，换句通俗的话讲就是得不得癌基本都是看运气。
反正为了降低癌症风险，含有「致癌物」的食物完全不吃，我做不到。
不过我能做到：特别想吃的时候才吃，而大多数时间都均衡营养的饮食，你呢？
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