来源:光明网
讲述人：王杰，中央党校哲学部教授
说起饺子，在中国人的餐桌上可是一道必不可少的美食，逢年过节，一盘热气腾腾的水饺，既增添了节日的喜庆气氛，又象征了阖家幸福、团圆的美好祝愿。饺子的历史悠久，自古至今，其名称繁多，古时候饺子就有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”的名称。三国时期，称饺子为“月牙馄饨”，而在南北朝时期称饺子为“馄饨”，唐代的时候又称其为“偃月形馄饨”。在宋代的时候称饺子为“角子”，在元代的时候称之为“扁食”；而在清朝时候被称为“饺子”。
饺子的悠久历史
关于饺子，在民间还有有句俗语广为流传：“喝了饺子汤，胜似开药方”。在这里面就有个关于饺子的有趣传说：相传张仲景任长沙太守时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，正好赶上冬至这一天，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。
原来当时伤寒流行，导致很多人生病。张仲景回到家，仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至这天开张，向穷人舍药治伤。张仲景把此药的药名叫作“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉和一些祛寒药材在锅里熬煮，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给生病的百姓，每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。许多老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳，这就是张仲景发明饺子的传说，
这做饺子的方法也就由此相传开来。祈求阖家团圆、平安是老百姓寄托给这种食物的共同愿望。据文献记载，春节时候老百姓家家户户吃饺子的习俗在明代就已经普遍出现。每年的年三十，中国人管它叫“交子”，是新旧岁的更替。在辞旧迎新的春节，饺子又与“交子”谐音，于是更具有了寓意吉祥的文化涵义。
吃饺子的讲究
民间说“好吃不过饺子”。 饺子是餐桌上任何山珍海味都不能代替的佳肴。关于吃饺子也有很多讲究，比如很多地方的老百姓会在除夕或者大年初一，吃“素馅”的水饺，以祈求新的一年，家中无事端，能够“素素静静”。这除夕和初一的饺子都要赶在三十晚上之前包出来。煮饺子要在三十和初一交界之时，这时子时刚刚一过，新的一年刚刚到来，一碗热气腾腾的饺子刚刚出锅，这时的“饺子”就有了“岁交子时”的含义。
北方有些地区还在饺子里面包上几枚硬币，有幸吃到硬币的人在新的一年里会财源滚滚。现在吃饺子已经成了老百姓日常生活中一道极为普遍的食物。超市里五花八门各种馅料的速冻水饺，大街上的饺子馆和随叫随到的外卖，都让我们省去了包水饺的过程。
然而，在过年的时候，每当儿女归家，亲人团聚，一家人和面、剁馅、赶皮儿，大家分工明确，有说有笑包的饺子，才是真正的“饺子”。这是我们中国人过年时的一道阖家幸福，喜庆吉祥的独特风景线。人们享受的更多是祖先留下来的传统，是一家老老少少的其乐融融、天伦之乐。
这一盘盘热气腾腾的饺子，伴随着千家万户的欢声笑语，传递出的是我们中国人独有的“家”与“团圆”的情怀。
制作：李方舟 张悦鑫
今天是大年初一，各地的早上不是吃饺子就是吃汤圆，小编的家乡地理位置比较特殊，所以，既是吃饺子，又是吃汤圆。一大早，母亲就叫我们起床“揣元宝”，我们的这里的习俗就是早上在大年初一这天，吃饺子不说吃饺子，而说“揣元宝”，意思就是吃的饺子越多，来年的财运就越好。
饺子一般都是在大年三十的夜晚提前包好的，不能超过十二点。等到半夜子时的时候，就到了正月初一，就要吃饺子了，因为饺子还有“更岁交子”之意，所以半夜十二点吃饺子也有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。但是有些地方都是大年初一吃饺子，小编家就是这样了。
母亲先把汤圆煮出来，然后再接着煮饺子，因为汤圆熟的比较快，又比较烫。而饺子是肉馅子的，煮的就比较的慢，但是很容易冷却，一般饺子煮好了，汤圆的温度正合适喝。
包饺子的时候，里面也要放入硬币，这可是吃饺子的重头戏，谁吃到饺子了，谁今年的财运就非常的好。每年为了能吃到饺子，我们都吃很多，今年小编学聪明了，提前准备好了吸铁石，这样不能吃也能吸到硬币了，虽然小编这些是没有灵魂的吃法，但是今年的好运切吃到了，这也是很值得的。
对于北方人来说，正月初一就要吃饺子，它可是春节不可缺少的节日食物。首先饺子的外形和古代的元宝很相似，吃饺子就有“招财进宝”的寓意，也就是说来年财源滚滚的象征。其次，饺子里面是有馅料的，将饺子里面包入馅料，也是人们对新一年的祝愿。在中国吃饺子，饺子里面一般都要包入这三样东西，第一种就是麸子，“麸”谐音“福”，有幸福的意思。第二种就是钱了，寓意财源广进。最后一种就是糖，有甜甜蜜蜜的意思。不过大部分的地区都会包入硬币。毕竟大家都很现实，都希望自己的财运会更好。
很多人家的饺子里面都会包入硬币，这是民间在春节的时候为了讨个好彩头而发明出来的习俗。但是很多人为了吃硬币也是使出了浑身解数。有的人就像小编那样，提前准备了磁铁，吃饺子的时候，用磁铁一个一个的吸，保证能吃到包有硬币的饺子。而有的人则直接使用上金属探测器，只有使用它，就知道饺子在哪个盘子里面，吃起来也是很方便了。
饺子里面包硬币，一定要注意硬币的卫生安全，准备的硬币一定要清洗干净，毕竟钱是人家用来交易的东西，也是最“脏”的东西，上面的细菌还是很多的。一定要将硬币放在开水里煮10-15分钟，最好在煮的过程入食盐和白醋效果更佳。还有不要让小孩吃硬币饺子，否则会被误吞到食道里面，很是危险。大人在吃的时候也不要用力咬，预防牙齿被硬币损伤了。
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