导读：它和白蚁“相爱相杀”，采挖不能用铁器，市场百元1斤，6月又上市
夏季的时候，正是各种野生菌疯长的时候。而如果你对山里的各种野生菌比较熟悉，那又到了“发财”的时候了。
因为现在山里的野生菌在市面上售价都不低，并且还是供不应求。如果运气好找到稀有的野生菌，那真的就是意外之财。有时候根本不用去集市，直接有人到家里来拿货。
毕竟现在生活水平提高了，大家在吃的方面也是很大方的。而6月份，鸡枞菌又开始上市了，它在市面上常年百元一斤，大家可不要错过了。
鸡枞菌的简介鸡枞菌，也叫鸡肉丝菇、鸡枞，鸡肉菇，鸡脚菇、桐菇、伞把菇、三八菇等，它是原产自我国的四大名菌之一，堪称是野生菌中的珍品。
在我国鸡枞菌的分布还是比较广的，但是主要是集中在西南、华南地区。这是一种非常稀有又珍贵的野生菌，因为它是和白蚁共生的，常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、包谷地中。
鸡枞菌长得很像一把小雨伞、色泽结白，也有一些地区的是黑皮、黄皮，还有花皮的，它的肉质细嫩，清香四溢，而吃起来口感清脆，并且还有着浓烈的鸡肉的味道，因此而得名，是久赴盛名的菌味佳肴。
和白蚁相爱相杀鸡枞菌和绝大多数的菌类不同，它不是长在树干上，也不是长在腐殖质的地方，而是长在土壤里面。而且它并不是随便哪里都有，只有白蚁窝附近，遇到适合它生长了才会有。
白蚁是大家都知道的一种害虫，它在我国南北方都有分布，并且在农村的荒地、果园核路边都能见到它，可是鸡枞菌却很少见，就是因为对生长环境很挑剔。也就是说有白蚁窝不一定有鸡枞菌，但是有鸡枞菌在附近一定有白蚁窝，而且它和白蚁还是相爱相杀的关系。
这是因为鸡枞菌和白蚁是共生的一种关系，鸡枞菌需要依靠害虫白蚁来传播菌种，而白蚁则会通过鸡枞菌所分泌的菌体来获得营养。当鸡枞菌的菌种被蚂蚁传播以后，遇到合适的阳光、雨水和温度一样，就会从深深的土壤里面长出来。而它一般集中上市的时间是6-9月份，其中七八月份是采摘鸡枞菌的旺季。
鸡枞菌采摘有讲究采摘鸡枞菌其实是有很多的讲究的，它的生长是很快的，一般最好是在雨后的清晨采摘，这个时候的鸡枞菌还刚刚从土壤里面冒出头，它的菌帽还没有打开，也就是最为鲜美的时候。如果到了中午或者是下午了，它的菌盖已经像雨伞一样打开了，那也就从“小鲜肉”变成了“老腊肉”了，这样的鸡枞菌老了也不怎么值钱了。
而且鸡枞菌的根茎很长，长在泥土下面，但是采挖的时候一般是不能用铁器的，这样的铁器很容易伤到它，然后也会长老。而挖出来的鸡枞菌，为了保鲜都会用产地的泥巴涂抹在它的根部，然后才拿去集市售卖。这也是为什么市面上的鸡枞菌，根部都会有很多泥巴的原因。
值得一提的是鸡枞菌还是非常“恋家”的，也就是说这个地方发现有鸡枞菌，往往就会有一窝。而今年采挖了以后，如果把它用泥土覆盖上了，并且不破坏这里的白蚁窝。那么后面每年都会有鸡枞菌采挖，除非这些白蚁搬家了。
也是因为这个原因，有经验的老农，都能轻易到山里挖到很多的鸡枞菌，就是因为他们知道哪里有鸡枞菌，每年只是把之前去过的地方再找一遍。
为何鸡枞菌的价格昂贵鸡枞菌在市面上的价格一直不便宜，常年都要卖到100元一斤左右，品质高的就会卖得更贵。而这不光是因为鸡枞菌很稀有，还因为它的营养很丰富，相当的美味。
鸡枞菌是一种和白蚁共生的稀有野生菌，虽然现在已经实现了人工种植，但是成本依然很高，原因不好让白蚁来“安家乐户”。目前市面上所销售的鸡枞菌，基本都是野生的。当然了也有一些是假冒的，就是用其他的菌类来冒充鸡枞菌，其中常见的是长根菇。
而吃过鸡枞菌的朋友们，应该对它的味道是念念不忘，它具有“脆、嫩、香、甜”的特点，而且营养很丰富，含有丰富的蛋白质，20多种氨基酸，其中有8种是人体所需的8种必需氨基酸。
结束语6月份以后，鸡枞菌又开始集中上市了，在我国的云南、贵州、广西、四川和福建等省份都有鸡枞菌分布。各位朋友们，可不要错过了这种美味哦！
在你的家乡，鸡枞菌又叫什么呢？欢迎留言！
现在已经10月底了
还能吃到新鲜的野生菌吗？
10月25日，记者走访了昆明木水花野生菌交易中心。市场管理方介绍，这几天，每天上市的野生菌只有5吨左右，虽然上市量减少但价格都不高。品质最好的干巴菌只要八九百一公斤，鸡枞100块钱一公斤。
上午10点的木水花野生菌交易中心冷冷清清，几乎看不到买菌子的市民，商贩也比旺季时少了一大半。
市场管理方介绍，这几天市场上的野生菌交易总量急剧下降，10月中旬每天的交易量还能够达到30吨左右，现在每天只有5吨了。青头菌、鸡油菌等已几乎看不到踪影。不过冬瓜菌等各种杂菌已经上市，价格在50元-80元每公斤左右，价格比较实惠。
而昆明市民比较喜爱的牛肝菌、干巴菌以及鸡枞菌等，虽然上市量减少了很多，但是由于最近买菌子的市民非常少，所以价格都不高。
木水花野生菌交易中心市场部主管翟占世介绍：“现在见手青的质量比以前差一点，价格要比以前便宜很多，基本上每公斤100元到180元左右。”
市场管理方介绍，今年野生菌上市情况，价格落潮期等都和去年差不多。预计11月中旬左右，市民就没办法买到新鲜的野生菌了，趁着现在实惠的价格，大家还可以吃上一波。
转自：云南广播电视台
来源： 掌上春城
7月21日上午，笔者到瓦窑桥兴义中草药市场观赏中草药，从幸福路入口沿瓦窑桥顺河一直到小桥边琳琅满目的中草药简直让人赞叹，买卖的人川流不息，当走到小康桥旁边一塑料袋黑色园球的东西吸引了我，一问卖主才丁先生才知道是鸡枞胆，大概有20多个。
他是乌沙镇岔江村小代甲的村民，前两天在地里发现有鸡枞烧香的柱柱，一挖就挖出了鸡枞胆，它是很好的一味中药，这次挖到的很大。
我每个星期天都来卖中草药，今天加上鸡枞胆，来观赏的人好多，我在年轻时也听说鸡枞胆可以做妇科药，就是鸡枞已经死了，在鸡枞黄蚂蚁洞的上面长出几根黑色柱柱的菌把，农村就叫香，鸡枞烧香了，在香下挖40至50公分就有一个鸡枞洞，洞里就有鸡枞胆，只是没有今天看到的大个，时隔几十年，今天又看到，实属新鲜，于是将它拍下供朋友欣赏。
为了弄个所以然，我便在网上查询，据介绍，鸡枞胆属于真菌类药物，非常稀少，主要用于抗肿瘤治疗。对基因突变引起的疾病效果更好。鸡枞胆又叫乌灵参，具有补脾益血，对失眠也有比较好的疗效。对出血也有一定的作用，它是炭角菌科炭角菌属真菌黑柄炭角菌。如果真的需要就向医生咨询。(李天亮)
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