今天是腊月初七，马上就要过年了。今年的春节，大概是不能回老家过了。年越近，思乡逾切。
我们老家，腊月里都要“打豆腐”。为什么把“做豆腐”称为“打豆腐“，这一说法沿袭自哪里，不曾听村里的老人说过，至今不解。
小年前后那几日，村子里几乎家家户户都忙着准备“打豆腐”。村里有一户人家，有做豆腐的手艺，全村的人每到过年几乎都在他们家打豆腐。
各家各户“打豆腐”需要自己准备柴火和黄豆，柴火要晒干，黄豆要泡好几天。村里过去种棉花，柴火自然是清一色的棉花杆，有的已经折成了柴火把子，有的干脆就是从地里扯出来晒干的完整棉花杆。黄豆，多数也是自家种的。
我们县，人多地少，人均只有两三分耕地。地少，土地过去主要用来种棉花，收入微薄，没有什么水田不能种水稻，吃米还要靠买。每家每户的菜园子都只有巴掌大，种点寻常蔬菜。青黄不接的时候，菜园子没有菜就得买菜吃。
即便如此，很多人家还是会种一点黄豆，因为年前家家户户都要打豆腐，这是那个年代过年必备的年货。没有种黄豆的人家，也要买黄豆打豆腐。
小年前后，家家户户都要打豆腐，所以要排队。
小时候去帮母亲打过几回豆腐，豆腐坊是一间低矮阴暗的厢房，里面有磨豆子的机器，还有一个土灶，两口大锅，还有几口大缸，还有过滤豆渣的网兜和压制豆腐的木板盒子之类的。
离开那间低矮阴暗的小作坊太多年了，只依稀记得这些场景。
豆子泡好送到豆腐坊后先倒进机器里磨成浆，然后把浆倒进网兜里过滤。那些物件的名字我早就忘记了，只记得需要人工摇啊摇，豆汁沥下进了底下接汁水的大木盆里，豆渣则留在了网兜里。
图片来自网络
豆渣，可以当菜吃，也可以当饲料喂猪。豆渣当菜的做法，我至今大概还记得一些：把豆渣倒进油锅里翻炒，起锅前加点大蒜叶，放点剁辣椒，出锅后香味扑鼻十分下饭。不过，炒豆渣不能吃得太急，吃急了容易噎着。
过滤完的豆汁，随后就要倒进大锅里开始大火煮了。每家每户不仅要自己出柴火，还要有人负责加柴烧火，做豆腐的师傅只负责点豆腐。如果有需要，师傅可以根据各家各户的要求揭出几张豆油皮。这两年，我在武汉和长沙的一些餐厅看到过现场揭豆油皮做菜的现场。
后面的程序，大概就是用石灰水点豆腐了。幼时不关心这个环节，就知道豆汁一旦煮好盛进了大缸里，就一门心思等着吃豆腐脑。幼年家境贫寒、物质匮乏，一年到头也就那一天能喝到豆腐脑。
做成的豆腐，母亲用两个木水桶挑回家，留几块泡在水里吃新鲜豆腐，一部分切成块做霉豆腐，大多数要做成豆腐丸子。家里没有钱买太多肉，所以极少做肉丸子，多数都是豆腐丸子。把豆腐用手捏碎，然后加入姜末盐和一些酱油，搓成乒乓球大小整齐码在簸箕里。晚上烧开一锅油，炸丸子就开始了。
豆腐丸子炸出来金黄的，十分好看，却并不好吃。冷却后，用针线把豆腐丸子穿起来，挂到室外和腊鱼腊肉一起晾晒，晒干后可以房梁上吃到初夏时节。
四月份，天已有点热，菜地里还没有什么菜吃，豆腐丸子还没吃完，挂在房梁上长了霉，母亲也舍不得扔，取下来洗洗切成丝加点大蒜叶炒着也是一盘菜。
小时候吃这种豆腐丸子吃得快吐了，长大后一直不喜欢吃，但两个哥哥却好像很喜欢，没问过他们是为什么。这些东西，我是吃怕了。
豆腐炸完，年也就到了。
褚朝新
2022年12月29日
今天是腊月初七，马上就要过年了。今年的春节，大概是不能回老家过了。年越近，思乡逾切。
我们老家，腊月里都要“打豆腐”。为什么把“做豆腐”称为“打豆腐“，这一说法沿袭自哪里，不曾听村里的老人说过，至今不解。
小年前后那几日，村子里几乎家家户户都忙着准备“打豆腐”。村里有一户人家，有做豆腐的手艺，全村的人每到过年几乎都在他们家打豆腐。
各家各户“打豆腐”需要自己准备柴火和黄豆，柴火要晒干，黄豆要泡好几天。村里过去种棉花，柴火自然是清一色的棉花杆，有的已经折成了柴火把子，有的干脆就是从地里扯出来晒干的完整棉花杆。黄豆，多数也是自家种的。
我们县，人多地少，人均只有两三分耕地。地少，土地过去主要用来种棉花，收入微薄，没有什么水田不能种水稻，吃米还要靠买。每家每户的菜园子都只有巴掌大，种点寻常蔬菜。青黄不接的时候，菜园子没有菜就得买菜吃。
即便如此，很多人家还是会种一点黄豆，因为年前家家户户都要打豆腐，这是那个年代过年必备的年货。没有种黄豆的人家，也要买黄豆打豆腐。
小年前后，家家户户都要打豆腐，所以要排队。
小时候去帮母亲打过几回豆腐，豆腐坊是一间低矮阴暗的厢房，里面有磨豆子的机器，还有一个土灶，两口大锅，还有几口大缸，还有过滤豆渣的网兜和压制豆腐的木板盒子之类的。
离开那间低矮阴暗的小作坊太多年了，只依稀记得这些场景。
豆子泡好送到豆腐坊后先倒进机器里磨成浆，然后把浆倒进网兜里过滤。那些物件的名字我早就忘记了，只记得需要人工摇啊摇，豆汁沥下进了底下接汁水的大木盆里，豆渣则留在了网兜里。
图片来自网络
豆渣，可以当菜吃，也可以当饲料喂猪。豆渣当菜的做法，我至今大概还记得一些：把豆渣倒进油锅里翻炒，起锅前加点大蒜叶，放点剁辣椒，出锅后香味扑鼻十分下饭。不过，炒豆渣不能吃得太急，吃急了容易噎着。
过滤完的豆汁，随后就要倒进大锅里开始大火煮了。每家每户不仅要自己出柴火，还要有人负责加柴烧火，做豆腐的师傅只负责点豆腐。如果有需要，师傅可以根据各家各户的要求揭出几张豆油皮。这两年，我在武汉和长沙的一些餐厅看到过现场揭豆油皮做菜的现场。
后面的程序，大概就是用石灰水点豆腐了。幼时不关心这个环节，就知道豆汁一旦煮好盛进了大缸里，就一门心思等着吃豆腐脑。幼年家境贫寒、物质匮乏，一年到头也就那一天能喝到豆腐脑。
做成的豆腐，母亲用两个木水桶挑回家，留几块泡在水里吃新鲜豆腐，一部分切成块做霉豆腐，大多数要做成豆腐丸子。家里没有钱买太多肉，所以极少做肉丸子，多数都是豆腐丸子。把豆腐用手捏碎，然后加入姜末盐和一些酱油，搓成乒乓球大小整齐码在簸箕里。晚上烧开一锅油，炸丸子就开始了。
豆腐丸子炸出来金黄的，十分好看，却并不好吃。冷却后，用针线把豆腐丸子穿起来，挂到室外和腊鱼腊肉一起晾晒，晒干后可以房梁上吃到初夏时节。
四月份，天已有点热，菜地里还没有什么菜吃，豆腐丸子还没吃完，挂在房梁上长了霉，母亲也舍不得扔，取下来洗洗切成丝加点大蒜叶炒着也是一盘菜。
小时候吃这种豆腐丸子吃得快吐了，长大后一直不喜欢吃，但两个哥哥却好像很喜欢，没问过他们是为什么。这些东西，我是吃怕了。
豆腐炸完，年也就到了。
褚朝新
2022年12月29日
@真知新坐标
农村素来都是用石膏打豆腐，并且历史悠久，而现在有很多人怀疑石膏打豆腐有毒，不能吃。现在又出现了很多人拒吃豆腐，原因是石膏这东西并不好，吃进体内，对人身体没有好处。真的是这样吗？
曾经会到过一个七十年代的大学生，现在已经退休了。他说自从进入大学后，有位老师告诉他，用石膏打豆腐，是不能吃的，对身体不利。他说自从那个时候开始，到目前为止，他是不吃豆腐的。我问他究竟是什么原因？但他说不出什么理由来。
果真如此吗？石膏打豆腐，这豆腐真的不能吃吗？鄂东三农带着这些疑问，问过了很多专家教授和医生，只是一例人群，应该少食用，并没有说有毒的事情。
石膏本是一种矿物质，就像石头一样，是从地里开采出来的一种矿物质。因此，石膏上带有泥土、有机质和一些矿物质杂质，是自然的事情。
石膏是一种单斜晶体的矿物，主要化学成分，都是硫酸钙的水合物，化学分子式是CaSO4。据专家说，这些石膏结晶体，一般情况下含硫酸钙纯度相当高，中间并很少含有杂质。
石膏在矿山上是分层结构的，层与层之间随水进入一些火山灰和其它的细腻沉积矿物泥，颜色是灰色的。这些灰色的沉积泥层，人们称为“夹灰”，都是含硅、钙、镁、铁、铝等等混合物。在采取石膏的时候都剔除掉了，即使含有少量的成分，都是不溶于水的固体，吃到人体内去，也难被人身体消化吸收，成为废物排出体外，对人身体并无危害。
石膏主要成分是硫酸钙，是一种用途广泛的工业材料和建筑材料。它可以应用在水泥缓凝剂、模型制造、建筑材料制品、硫酸生产、医用和食品添加剂、纸张填料、油漆填料等方面。
石膏通常是白色、无色透明的结晶体，人们叫做 透石膏 ，有时候因含有杂质而成灰、浅黄、浅褐等色，在采矿时剔除了。一般白色石膏，经过检测，含有极少量的硅酸盐、碳酸盐、硫酸盐等物质，量是非常少的，并且都是不溶于水的物质。因此，对人不会造成危害。
农村人打豆腐，使用石膏里的可溶于水的硫酸钙离子，来抵消大豆产生的蛋白质形成的带有电荷的液体，失去带电而形成胶体，得到沉淀，形成豆腐。
但是，硫酸钙物质并只有很少一部分离子态，如钙离子和硫酸根离子，残留在豆腐内面，对人的身体不会有很大的影响，可以放心食用豆腐。
听医生介绍，有些人的身体的消化代谢方面能力差，对钙离子代谢困难，多吃豆腐，便使钙离子在体内形成碳酸钙，成为人体内的一种结石。当人的泌尿系统内的结石逐渐增大，对人身体健康产生伤害，但是结石并没有毒性，对人只产生阻塞体液管道的作用。这才是吃豆腐过多的人，存在的身体健康的隐性病患。
这种病患只有一些钙质代谢不正常的人群，容易产生的结石病，正常人群多吃豆腐，有利身体健康，为身体提供丰富的植物蛋白，根本不存在有毒害性的说法。请大家要相信科学，不能道听途说，产生对吃豆腐的误解。
【以上是本人观点，如有不妥，请大家在留言区处留下你宝贵的意见，并积极参与评论，特邀请到要关注鄂东三农，一起探讨三农问题，图片来源网络，侵权删除。】
第一道豆腐虾仁你可以看好了，把虾放在豆腐里蒸一蒸出锅就是一道小孩特别爱吃的美食。首先把嫩豆腐一分为400入盘中，两块钱买十只大虾，用我白嫩的小手去壳后，再给虾子开一下背，再把去壳后的虾仁放在豆腐上，碗中打入两个刚下来的蛋，搅匀后加入1.5倍的温水，我每天都在用心的焦作菜，能不能给个小红心鼓励地下，下次想吃不会做还能找到我。再把鸡蛋液淋入豆腐里面，水开上锅蒸五分钟，千万不要蒸太久，热油爆香葱花，浇在蒸好的虾仁豆腐上，再淋上一勺白术汁，这样做的虾仁豆腐鲜香嫩滑，大小朋友都喜欢吃，喜欢就收藏做起来吧。
第二道麻婆豆腐，就这一道菜，一个人能吃完两锅米饭，两三分钟就可以搞定，不信你往下看，水开倒入豆腐煮一分钟捞出起锅，油热，下肉末，大火翻炒至变色，放姜、蒜、小米辣，一勺豆瓣酱炒出红油。我每天都会分享家常美食，您就留个关注呗，以后想吃不会做还能找到我。倒入一碗我家的孜然水煮开后倒入豆腐，小火咕辘两三分钟调味，加盐、鸡精、花椒粉，然后一定要少量多次，淋入水淀粉勾芡，大火收拢汤汁即可。麻辣鲜香配上大米饭，简直是绝了。
第三道香煎豆腐，千万别做这个豆腐，一锅米饭都不够吃。嫩嫩的豆腐切厚片，裹一层淀粉，蘸一层公鸡蛋液。锅中油热，煎至两面金黄，碗中放蒜末、葱花、辣椒面、芝麻，淋入热油，继续放一勺生抽，一勺陈醋，少许盐，白糖搅拌均匀，淋在煎好的豆腐上，拌匀即可。学会的点赞收藏，非常感谢。
第四道肉酿豆腐在广东，这道肉酿水豆腐是我们经常吃的一道家常菜，很多人从五岁吃到70岁都没有吃腻。嫩豆腐先切成正方形，在中间挖的小坑，挖出来的豆腐放入肉末中，再放点胡萝卜丁、葱花、盐、鸡精、胡椒粉、生抽，顺时针方向搅拌均匀，然后酿入豆腐中。碗中放生抽、蚝油、鸡精、淀粉，半碗清水，调一个料汁备用。锅中油热，肉面朝下，放入豆腐小火慢煎，煎至一面金黄。有些人喜欢安静的看视频，但他会默默的点个赞，这样的人太可爱了，砂锅底铺上娃娃菜，再放上煎好的豆腐，倒入调好的料汁，盖上盖煮六分钟，撒一把葱花点缀就可以了。这样做的肉酿水豆腐鲜香滑嫩，学会的赶紧收藏做起来吧。
第五道，肉末豆腐。
以后要是想吃豆腐，你一定要试试我这个肉末豆腐，做法简单好吃又下饭。首先一块钱豆腐切成小块，油热下锅煎，煎至表面金黄备用，锅留底油，下肉末快速炒熟，炒至便粉。我每天都会分享简单的家常美食，您就留个关注吧，以后想吃不会做还能找到位。炒香炒制上色后，再加一碗开水，适量生抽、蚝油、盐、糖调味，然后倒入煎好的豆腐零适量水淀粉，最后倒入青红辣椒，收浓汤汁就可以出锅了。
这样做的肉末豆腐，一周吃八次都不腻。第六道，葱烧豆腐，吃了20年的豆腐，这是我认为豆腐最好吃的做法。
首先把大葱切成马耳段，加一勺生抽、蚝油、少许鸡精、白糖、一勺干淀粉、适量的清水在一起搅拌均匀备用。锅中油热，下入豆腐，豆腐用勺子切开，这才是它的灵魂所在。小火慢煎，煎至九面金黄，接着倒入调好的料汁，小火慢煮三分钟，然后再大火收浓汤汁，让汤汁包裹住豆腐就好了。
这样做的葱烧豆腐鲜香滑嫩，葱香浓郁，非常的好吃下饭，你也做起来吧。
第七道，鱼香豆腐。
以后豆腐买回家，你就像我这样做个鱼香豆腐吧，软嫩入味，特别好吃。首先豆腐切成小方块，然后调个鱼香汁，碗里放两勺生抽、一勺陈醋、一勺蚝油、一勺白糖、一勺淀粉，适量清水，搅匀备用。我每天都会分享简单的家常美食，您就留个关注吧，以后想吃不会做还能找到我。然后倒入青红椒、胡萝卜、木耳丝，翻炒个一分钟，再放入豆腐，淋入调好的料汁，翻炒均匀，收浓汤汁，就可以出锅了。
这样做的鱼香豆腐鲜香滑嫩，超级下饭。
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