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买猪肉，选“前尖肉”还是“后尖肉”？饺子馅用哪种？区别真不少
对于咱们寻常老百姓家庭来说，每天餐桌上出现频率最高的肉类食材，非猪肉莫属。据相关数据统计，咱们国家一直位居世界猪肉生产国和消费国的首位。这也难怪每次猪肉的价格一波动，就会惊动无数人的心。
大家对猪肉再熟悉不过，但是在买猪肉这件事上，很多朋友却是一脸懵。一头猪的身上分为很多个部位，不同部位的有不同的特点，适合的吃法也各不相同。但是很多人在买猪肉时，只论肥瘦，对于猪肉的部位却了解甚少。
那今天，懒喵就和大家聊聊有关买猪肉的话题，一起来看看猪肉常见的这两个部位：
前尖肉和后尖肉都有啥区别？
01 部位不同猪肉部位分解图
前尖肉和后尖肉，分别指的是猪的前臀尖肉和后臀尖肉，因为位于臀部的上方而得此名。它们所处的部位是不一样的，其中前尖肉位于猪前腿的上方部位，后尖肉则位于猪后腿的上方部位，即靠近猪屁股的部位，也叫二刀肉。
从部位上看，前尖肉位于猪前腿的上方，后尖肉位于猪后腿的上方，两者所处的部位是完全不同的。
02 肉质不同猪平时在运动时，主要借助前腿的力量，即前腿的运动量会更大一些。和前腿相比，猪后腿主要起到支撑的作用，因此运动量相对会比较小。大家都知道，运动量大的情况下，猪肉内部会形成筋膜和肉膜，因此形成的肉质也就各不相同。
前尖肉靠近猪前腿的位置，因此肉质上更接近猪前腿肉，肉质纤维较细，肥肉较多，瘦肉较少；后尖肉靠近猪后腿的位置，肉质上更接近猪后腿肉，肉质纤维较粗大，瘦肉部分比较集中。
从肉质上看，前尖肉的肉质纤维较细，肥肉部分较多，后尖肉的肉质纤维较粗，瘦肉部分较集中。
03 口感不同前尖肉的质地较嫩，富有弹性，吃起来鲜嫩可口，香味十足。和前尖肉相比，后尖肉的质地要粗糙一些，也没前尖肉吃着细嫩，口感偏硬实，嚼起来容易又老又柴，吃起来没前尖肉香。
从口感上看，前尖肉吃起来更加鲜嫩可口，富有弹性，后尖肉的口感则偏硬，吃起来容易又老又柴。
04 适合做法不同由于在肉质和口感上存在一定差异，因此前尖肉和后尖肉适合的做法也各不相同。前尖肉的肥肉较多，更适合凉拌白肉，家常小炒等做法。后尖肉的瘦肉较多，比较适合做锅包肉、回锅肉等。
从适合做法上看，前尖肉比较适合凉拌、小炒等做法，后尖肉则比较适合做锅包肉、回锅肉等菜肴。
做饺子馅，用前尖肉还是后尖肉？在了解了前尖肉和后尖肉的区别后，相信有朋友还会关心一个问题，在做饺子肉馅的时候，应该用前尖肉还是后尖肉？答案应该是前尖肉。
这是因为前尖肉的肉质更细腻，同时肥瘦掺杂，肥肉部分较多，这样拌出的饺子馅就很香。如果是后尖肉，瘦肉部分较多，口感较柴，那拌出的饺子馅自然就没那么香。
因此，在做饺子肉馅时，大家可以优选前尖肉。
结语由上可知，前尖肉和后尖肉的区别，主要集中在四个方面，分别是部位不同、肉质不同、口感不同、适合做法不同。大家下次在选购猪肉时，就不会再混淆不清了。
用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
来源：环球时报
【环球时报特约记者 如玥】笔者吃过很多奥地利特色菜，印象最深的还要数曾经的皇家美食“清汤煮牛肉”了。其实它看起来非常普通，就是牛肉和蔬菜浸泡在清汤里，但它却能在奥地利国宴上拥有稳固的位置。只有尝一尝才会知道，原来这道菜的烹饪方法、进餐时的仪式感以及呈现出的味道都大有乾坤呢。
“清汤煮牛肉”
“清汤煮牛肉”是奥地利和德国南部很多餐馆都可以制作的一道传统菜式，但要说味道最正宗、名气最大的还是维也纳内城的“普拉胡塔餐厅”。餐厅外观是绿白相间的奥地利青春派建筑风格，内部装潢是优雅复古的格调，用餐时仿佛回到了旧时光里，而招牌菜“清汤煮牛肉”的价格着实让笔者心疼了一下，但整顿饭吃下来还是物有所值的。
享用“清汤煮牛肉”的过程非常有仪式感，主要分三个步骤。侍者上菜时先在桌上支起一条长铁板，陆续把几只大小不一的黄铜锅放在上面，热腾腾的锅里飘出阵阵香气。第一步是“喝汤”，侍者从锅里舀出汤，分在每个人面前的小碗里，又盛上一些根茎蔬菜和一块状似骨头的东西。可别小看了这锅清澈见底的汤，完全呈现了天然食材的原味，牛肉的鲜美和蔬菜的甘甜都在里面，一点也不油腻。第二步是“品尝牛骨髓”，捞出汤碗里剩的那块骨头，用小刀把中间的骨髓部分挖出来，均匀涂抹在一片黑面包上，可以加点盐或黑胡椒，就像早餐吃果酱面包一样，很有意思。第三步就是“吃牛肉”了，先取一些碎屑状的香煎土豆放在大盘子上，再从铜锅里夹出一片牛肉，铺几片汤里的橙黄色胡萝卜做点缀，最后根据个人口味加入菠菜泥等。吃时把牛肉切成小块，搭配清爽开胃的菜酱一起入口，口感细腻软嫩。
“清汤煮牛肉”是中国人根据这道牛肉料理的做法起的名字，而它真正的名字在德语里的意思是“牛臀尖肉”。顾名思义，最正宗的“清汤煮牛肉”要用小牛臀尖部位的肉，但其实牛很多部位的肉都可以制作这道菜。
“清汤煮牛肉”的做法既粗犷又讲究。大块的生牛肉不必切小，直接在锅中用低温慢慢炖煮两至三个小时，同时将洋葱对半切开，煎至焦黑，用于增加汤的颜色和风味，随后将整根的胡萝卜、大葱以及煎过的洋葱放入锅里，再煮一小时。捞出煮好的牛肉和胡萝卜切成薄片，如果还有牛骨就劈成小块，连同过滤后的澄清肉汤一并倒入铜锅。最后将整锅汤加热至适宜食用的温度，加一点翠绿的小葱花，就可以端上桌了，此时的牛肉熟而不老、软而不碎，断面整齐漂亮，胡萝卜色泽鲜艳亮丽，让人看着就胃口大开。
早在中世纪末期，马铃薯还没有大范围种植，当时牛比猪更容易饲养，而且更方便从偏远的农村赶到城市，因此牛肉是当时城市里最便宜的食物之一，甚至和面包一样被维也纳人作为最重要的营养来源。19世纪，维也纳人已经能够精准鉴别和评估牛全身各部位肉的质量和差异，开创了享誉欧洲的“牛肉文化”，当时几乎所有食谱都包含如何搭配和食用牛肉的相关内容。
维也纳传统菜式“煮牛肉”就是起源于19世纪，并且成为奥地利皇室厨房菜单上的主菜，每天都与不同的配菜一起供应。生活节俭的弗兰茨·约瑟夫皇帝是牛肉的忠实爱好者，也因此令简单朴素的煮牛肉声名远播。维也纳市民纷纷效仿皇室的饮食习惯，煮牛肉一时成为各阶层的人在家庭或餐馆就餐时的首选。
买猪肉，选“前尖肉”还是“后尖肉”？饺子馅用哪种？区别真不少
对于咱们寻常老百姓家庭来说，每天餐桌上出现频率最高的肉类食材，非猪肉莫属。据相关数据统计，咱们国家一直位居世界猪肉生产国和消费国的首位。这也难怪每次猪肉的价格一波动，就会惊动无数人的心。
大家对猪肉再熟悉不过，但是在买猪肉这件事上，很多朋友却是一脸懵。一头猪的身上分为很多个部位，不同部位的有不同的特点，适合的吃法也各不相同。但是很多人在买猪肉时，只论肥瘦，对于猪肉的部位却了解甚少。
那今天，懒喵就和大家聊聊有关买猪肉的话题，一起来看看猪肉常见的这两个部位：
前尖肉和后尖肉都有啥区别？
01 部位不同猪肉部位分解图
前尖肉和后尖肉，分别指的是猪的前臀尖肉和后臀尖肉，因为位于臀部的上方而得此名。它们所处的部位是不一样的，其中前尖肉位于猪前腿的上方部位，后尖肉则位于猪后腿的上方部位，即靠近猪屁股的部位，也叫二刀肉。
从部位上看，前尖肉位于猪前腿的上方，后尖肉位于猪后腿的上方，两者所处的部位是完全不同的。
02 肉质不同猪平时在运动时，主要借助前腿的力量，即前腿的运动量会更大一些。和前腿相比，猪后腿主要起到支撑的作用，因此运动量相对会比较小。大家都知道，运动量大的情况下，猪肉内部会形成筋膜和肉膜，因此形成的肉质也就各不相同。
前尖肉靠近猪前腿的位置，因此肉质上更接近猪前腿肉，肉质纤维较细，肥肉较多，瘦肉较少；后尖肉靠近猪后腿的位置，肉质上更接近猪后腿肉，肉质纤维较粗大，瘦肉部分比较集中。
从肉质上看，前尖肉的肉质纤维较细，肥肉部分较多，后尖肉的肉质纤维较粗，瘦肉部分较集中。
03 口感不同前尖肉的质地较嫩，富有弹性，吃起来鲜嫩可口，香味十足。和前尖肉相比，后尖肉的质地要粗糙一些，也没前尖肉吃着细嫩，口感偏硬实，嚼起来容易又老又柴，吃起来没前尖肉香。
从口感上看，前尖肉吃起来更加鲜嫩可口，富有弹性，后尖肉的口感则偏硬，吃起来容易又老又柴。
04 适合做法不同由于在肉质和口感上存在一定差异，因此前尖肉和后尖肉适合的做法也各不相同。前尖肉的肥肉较多，更适合凉拌白肉，家常小炒等做法。后尖肉的瘦肉较多，比较适合做锅包肉、回锅肉等。
从适合做法上看，前尖肉比较适合凉拌、小炒等做法，后尖肉则比较适合做锅包肉、回锅肉等菜肴。
做饺子馅，用前尖肉还是后尖肉？在了解了前尖肉和后尖肉的区别后，相信有朋友还会关心一个问题，在做饺子肉馅的时候，应该用前尖肉还是后尖肉？答案应该是前尖肉。
这是因为前尖肉的肉质更细腻，同时肥瘦掺杂，肥肉部分较多，这样拌出的饺子馅就很香。如果是后尖肉，瘦肉部分较多，口感较柴，那拌出的饺子馅自然就没那么香。
因此，在做饺子肉馅时，大家可以优选前尖肉。
结语由上可知，前尖肉和后尖肉的区别，主要集中在四个方面，分别是部位不同、肉质不同、口感不同、适合做法不同。大家下次在选购猪肉时，就不会再混淆不清了。
用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
背疼是生活中很常见的现象，据世界卫生组织统计，全世界约1/3的人口曾在某个时段承受过背疼的折磨。
长期伏案久坐、错误站姿、不爱运动、喜欢背单肩包……这些习惯都会让脊背不堪重负。不过，这样的背痛，在你改掉习惯或者休息几天、做做拉伸后就能缓解，但若是长期疼痛，还伴有其它不适，则可能是疾病找上门，不能忽视！
不同位置的背疼，可能预示哪些疾病信号？今天教大家巧辨别～
1
左背疼，可能预示心血管病
人的心脏位于胸腔中部偏左下方，所以心脏疾病造成的后背疼痛一般也会集中在左侧背部。其中，最典型的就是心绞痛、急性主动脉夹层和心肌梗死等。
1、心绞痛，压榨感
心绞痛发作时，心脏发出的预警信号有可能传导到心前区，也有可能传导到左肩、下颌甚至是背部，造成背痛。痛感是压榨性的，且会伴有大汗淋漓、胸闷憋气、心慌气短等情况。
不适持续时间约2~5分钟，休息或含服硝酸甘油有所缓解。
诊断方式：
确诊心绞痛需要经心电图、心电图负荷试验、冠状动脉CTA、冠状动脉造影等多重检查。
2、心肌梗死，剧烈且持久
心肌梗死的疼痛会更剧烈，可伴有出汗、晕厥；持续时间更长，可达1小时，甚至数小时；另外，经含服药物，多不能缓解，症状持续存在。
诊断方式：
临床一般通过心电图、血液检测心肌酶和冠状动脉造影等检查进行确诊。
注意：
老年人、糖尿病患者和女性患者容易出现不典型心梗，疼痛不明显，但有其他的伴发症状，比如呼吸困难、晕厥、头痛、恶心、呕吐、乏力、头晕。因此，有“三高”等心脑血管疾病的人群，一旦出现这些不适，一定要马上拨打120急救电话。
3、急性主动脉夹层，撕裂感
急性主动脉夹层的疼痛大部分是从前胸传到后背，症状是几秒内出现的胸部、背部或者腹部撕裂样或刀割样疼痛，有濒临死亡的感觉。
还常伴随高血压，尤其是两侧手臂或双下肢血压差别很多。
诊断方式：
一般胸腹部彩超和主动CTA检查可以明确诊断。
2
背中心疼
可能是十二指肠溃疡、胰腺炎
十二指肠位于上腹部，介于胃与空肠之间；胰腺是位于上腹部腹膜后的一个狭长腺体，它们均邻近腹膜，一旦腹腔神经丛受到刺激，产生痛感，就会放射到后背。
1、十二指肠溃疡
有Hp感染；长期精神紧张、情绪不稳；喜欢喝酒、浓茶、咖啡等刺激性食物的人都是十二指肠溃疡的高发人群。
特征：
规律性、周期性的上腹痛是消化性溃疡最主要的表现，而十二指肠溃疡往往是饥饿痛，空腹时疼痛厉害，进食后可以减轻，此外，还可伴有泛酸、烧心，甚至恶心的症状。
需要注意的是：
如果仅仅是上腹部疼痛，后背没有疼痛，那可能是十二指肠溃疡发生在球部前壁；如果是出现后背痛，那么十二指肠溃疡可能发生在球部后壁。
提醒：
发生溃疡一定要及时治疗，否则患者可能会出现大出血、穿孔、梗阻现象，反复发作甚至还有癌变可能。
2、胰腺炎
经常暴饮暴食、饮食过于油腻的人，酗酒，有胆结石的病人都是胰腺炎的高发人群。
特征：
95%的胰腺炎病人会出现持续性腹痛，其中一半以上可能会出现后背痛，且疼痛在仰卧时加剧，弯腰屈膝时减轻。
同时还可伴有全腹胀满，恶心呕吐的情况，饮食减少也不能缓解的情况；亦或是持续性的发热，普通退烧药无效的现象。
提醒：
胰腺炎在轻症时若得不到正确的治疗，容易转化为重症，此时，可出现休克、肾功能衰竭以及胰腺自身的坏死感染，甚至死亡！
3
下腰部疼
可能是强直性脊柱炎找上门
强直性脊柱炎常常被称为是“不死的癌症”，如果没有及时控制，可累及骶髂关节，后期逐步引起严重的脊柱畸形，甚至损害内脏和人体各个器官，同时影响心理健康，使患者出现抑郁、焦虑等不良情绪问题，扰乱正常的工作和生活。
特征：
①下腰部、骶髂部位疼痛和僵硬，并持续3个月以上，早上起床后症状明显，活动身体后症状有所缓解。
②颈部、胸部活动困难，呼吸不畅，情况严重者会走路摇摆，最终驼背畸形。
③同时还可能伴随持续发热、浑身乏力、眼睛红肿、食欲不振等。
4
顺着脊柱的痛，可能是骨关节问题
骨质疏松和骨质增生是比较常见的中老年骨病，它们都会引起背痛。
1、原发性骨质疏松
骨质疏松，是因骨量减少而引起的，以骨微结构破坏、骨脆性增加以及易发生骨折为主要特点的全身性骨骼退变。
特点：
一般骨量丢失12%以上，即可出现骨头疼痛，疼痛往往是沿着脊柱向两侧扩散，仰卧或坐位时稍有减轻，伸懒腰或久站久坐时加剧。
疼痛持续久了，会出现变矮、驼背、脊柱畸形的情况，并伴随胸闷、呼吸困难、腹胀、便秘等内脏功能障碍；更有甚者，打喷嚏、咳嗽会引发骨折。
2、骨质增生
骨质增生是由于关节退行性变，造成关节软骨磨损、破坏，使钙等矿物质游离出骨形成骨刺，进而引起的慢性关节病。
特点：
当骨质增生发生在脊柱，椎体周围的骨质增生比较大，刺激韧带软组织的时候，就有可能引起背部疼痛这种类似的症状。
属于持续性隐痛，活动时疼痛加重；病情加重后，关节出现肿胀、积液、关节活动受限甚至是关节变形。
总的来说，背痛别忽视，症状只是辅助辨别，具体还是得到医院查明病因。
审核｜李南南 湖南省科普作家协会理事 湖南省科学技术协会调研宣传工作部副部长 二级调研员 中国科普专家（医学方向）
新晚报综合我是大医生官媒
来源： 新晚报
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