“烧烤就像是一座城市的脸，代表着那座城市的某种气质、经历和记忆。”
西昌，四川西南部一座小城，著名的邛海泸山风景区就在这里。到西昌旅游，除了游邛海，很多人还会尝尝西昌烧烤。走在西昌的大街小巷，到处都能看到烧烤店，有火盆烧烤、竹签烧烤……因此，西昌又被称为“烧烤之城”。
火爆的西昌烧烤。
如今，“烧烤”已成为西昌市一张名片，还成了“非物质文化遗产”。近日，红星新闻记者从西昌市文化馆获悉，西昌市第二批非遗代表性项目名录公布了，西昌火盆烧烤制作技艺、邛海醉虾制作技艺等项目入列其中，即将进行授牌。
西昌火盆烧烤。
红星新闻记者了解到，实际上，西昌烧烤真正的发展不过数十年。从上世纪90年始，以“周兵烧烤”为代表的西昌火盆烧烤开始兴起。2006年西昌创建为中国优秀旅游城市后，西昌旅游业迎来快速发展，进一步带动西昌烧烤“火爆”发展。
据不完全统计，西昌全市烧烤店有上千家，其规模在全国范围都是十分罕见的，每年带来的经济效益上亿元。
那么，“西昌火盆烧烤制作技艺”为何能评为西昌市非物质文化遗产？它又是否有资格享有非物质文化遗产这一盛誉以及获得保护？
『评选』
火盆烧烤、邛海醉虾制作技艺
入选西昌市非遗名录
6月8日，红星新闻记者从西昌市文化馆了解到，西昌市于2020年年初启动了全市第二次非物质文化遗产普查。普查工作组深入乡镇、街道、乡村一线走访，挖掘具有代表性的非物质文化遗产项目。经过近一年的普查，最终推荐15项非物质文化遗产项目参与评审。
2020年12月，西昌市召开第二批市级非物质文化遗产申报项目评审会，来自凉山州、西昌市的7位专家参与评审。
评审会现场，专家们严格对照《中华人民共和国非物质文化遗产法》《四川省非物质文化遗产条例》等相关法律、条例的具体要求，通过观看项目图片及视频资料、审阅书面材料等，对参评的非遗项目的“典型及代表性”“地域或民族特色”“世代传承传播特点”“历史、文学、艺术、科学价值”等多方面进行了深入探讨和论证，最终一致推荐了15个项目。
西昌市文化馆工作人员向红星新闻记者介绍，按照程序，拟推荐项目于今年1月进行公示。在公示无异议后，5月19日西昌市人民政府以批文的形式予以公布，“嶲窑制陶技艺”“面塑”“西昌火盆烧烤制作技艺”“邛海醉虾制作技艺”等项目正式列入西昌市第二批非物质文化遗产代表名录。“6月12日是文化和自然遗产日，我们将对这些代表性项目进行授牌。”
『背后』
“烧烤”已成为西昌的名片
全市烧烤店有上千家
走在西昌的大街小巷，各种烧烤店十分醒目。“在西昌，吃烧烤已经成为一种饮食习惯。当外地亲戚朋友来时，基本都要带他们出去吃烧烤。”多位西昌市民向红星新闻记者表示，西昌烧烤美名在外，节假日尤其火爆，“烧烤就像是一座城市的脸，代表着那座城市的某种气质、经历和记忆。我们经常说，没有什么是一顿西昌烧烤解决不了的。如果你来西昌游玩，不吃一顿烧烤，就等于没来过西昌。”
节假日西昌火盆烧烤火爆的场景。
红星新闻记者采访了解到，大约在上世纪80年代后期，这种脱胎于当地民俗的“火盆烧烤”，才开始出现在凉山州首府西昌的街头和邛海景区湖边。那时的烤具很简单，一张中间被挖空的矮木桌，桌下放置一个搪瓷盆制成的简易火盆，桌面上再放一张铁丝网，所有食材都可以放在铁丝网上炙烤，故那时的火盆烧烤又名“铁网烧烤”。
西昌火盆烧烤。
到了2006年，西昌创建为中国优秀旅游城市，西昌旅游业迎来快速发展，随之也带动了西昌烧烤经济相关产业“火爆”发展。
西昌市相关部门统计数据显示，在鼎盛时期，西昌每条街道都有烧烤店。全市大大小小烧烤店上千家，其规模在全国范围都是十分罕见的，保守估计每年带来产值上亿元。如今，西昌烧烤已成为西昌的名片，还有人将西昌称为“烧烤之城”。
6月10日，红星新闻记者在“天眼查”查询发现，包含“西昌烧烤”关键字的烧烤店有1710家。在采访中，多名烧烤店老板透露，每天营业额少则数千元，多则数万元，个别大型烧烤店日营业额最高能达到10万元。
然而，随着烧烤店数量增加，油烟、噪音等问题成为居民投诉的热点。西昌也曾试图取缔炭火烧烤，改用电烤、液化气烤，但是推行效果不好。
长期以来，炭烤已形成西昌烧烤的特色。正是这样的市场需求，商家不愿意推行电烤、液化气烤。
2017年，西昌市启动对主城区重点区域和街道露天烧烤及占道经营的专项整治。通过政府以奖代补的形式，各大烧烤店安装了油烟净化设备，保留了炭烤，推动了西昌烧烤产业转型升级。
『探讨』
是否值得评为非遗？
“一道菜”是否值得如此保护？
如今，西昌烧烤产业呈现出蓬勃发展的态势，在四川乃至全国各地都有它的身影。有的市民可能会发出疑问，为何我们经常吃的火盆烧烤能评为非物质文化遗产？它和非遗有什么关系？是否值得被保护？
2003年，联合国教科文组织通过了《保护非物质文化遗产公约》，明确提出“非物质文化遗产”，指被各社区、群体，有时是个人，视为其文化遗产组成部分的各种社会实践、观念表述、表现形式、知识、技能以及相关的工具、实物、手工艺品和文化场所。这种非物质文化遗产世代相传，在各社区和群体适应周围环境以及与自然和历史的互动中，被不断地再创造，为这些社区和群体提供认同感和持续感，从而增强对文化多样性和人类创造力的尊重。
西昌市文化馆办公室主任王秀琴向红星新闻记者介绍，在没有火的原始时代，人们茹毛饮血。智慧的祖先们发现火以后，逐渐学会用火烤熟食物再食用，这或许便是最早形式的烧烤。
西昌火盆烧烤最早发源于凉山民间。彝族同胞家中都有一个火塘，在用于取暖、炖煮的同时，也经常烤制土豆、玉米、猪肉等食物，慢慢就发展成为一种专门的烹调方式。这种烹调方式在劳动人民不断改进和创新下，出现了一个新名词“西昌火盆烧烤”。
火盆烧烤食材牛肉。
火盆烧烤食材五花肉。
“在公示期间，也有市民发出这样的疑问，烧烤就是一道菜而已，为何能评为非遗？实际上，美食被评为非遗早有先例，比如东坡肉、回锅肉等。参与评审的专家一致推荐西昌火盆烧烤成为西昌市的非遗项目。”王秀琴告诉红星新闻记者，评审专家们认为西昌火盆烧烤制作技艺，是一种在不断被再创造、能给社会和群体提供认同感和持续感，增加对文化多样性和人类创造力的尊重的文化遗产。
“西昌火盆烧烤制作技艺是当地人民群众对生活的实践与创新，它不仅是一种独特的饮食习惯，更是一种地方民族文化，代表着西昌人民热情、奔放的性格气质，豪爽、直率的人文性格。西昌火盆烧烤不仅是一种美食，更像是西昌人民的一种精神，也展现了西昌的一种旅游文化。”王秀琴表示，相比州、省、国家级非遗，西昌火盆烧烤制作技艺作为县级非遗，在评审标准上要低一些，“以周兵烧烤为代表的西昌火盆烧烤店发展了30年，已有两代传承人，其制作技艺具有传承和保护等方面的价值。”
『传承』
首家西昌火盆烧烤店
发展30年，已有两代传承人
“周兵烧烤”是西昌火盆烧烤制作技艺的代表，入选了西昌市第二批非物质文化遗产代表名录。
6月9日，红星新闻记者在西昌市长安西路的“周兵烧烤”总店内看到，来吃烧烤的顾客络绎不绝。该烧烤店传承人周兵告诉红星新闻记者，上世纪90年代初，父亲周绍清发现豪放的西昌人特别是彝族朋友聚会时，总爱大碗喝酒、大块吃肉，吃的坨坨肉、烤肉无比鲜香、带劲，于是通过研究、创新，1993年开创了西昌第一家经营性火盆烧烤——周记烧烤。
周兵接受红星新闻记者采访。
1996年，父亲将手艺传给儿子周兵。在周兵夫妇努力下，周记烧烤一直传承下来。“刚开始，我和妻子每天骑着三轮车摆摊，只有3张桌子的烧烤店生意虽然冷清，但每天也要忙到凌晨两三点。”
本世纪初，为了让人们更好地记住自己的烧烤味道，周兵将“周记烧烤”更名为如今的“周兵烧烤”。“以诚信经营，用品质取胜”是周兵夫妇坚持的原则。“我们对食材有严格把控，选取的都是新鲜、品质好的食材。”
周兵介绍，火盆烧烤主打食材是西昌特色的菜品，比如烤小猪儿肉、烤牛肉包生菜、包浆豆腐、猪肠猪肚、鱼香茄子……只要是厨房里能做出来的食材，都可以在火盆烧烤盘上烤制出独具西昌食味的美味。西昌火盆烧烤其实不止“烤”，还可“涮”可“煮”。
烤小猪儿肉。
烤牛肉。
随着店面规模扩大，他和妻子每年都会出去“旅游”，其实是去考察、品尝各地的美食。在保留西昌传统烧烤特色的同时，不断对烧烤菜品、配料进行创新，以更好的面貌接受来自好吃嘴们的考验。“吃中餐时，我们都在琢磨这道美味能不能发展成烧烤菜品。”周兵还记得，他和妻子发明一道叫做“神仙猪手”的菜品之后，他们多次对口味进行了改进。试菜时，发动亲戚朋友来品尝、提建议。做得不成功的“猪手”，全体员工或烧或炖吃了半个月，大家都“吃伤”了。
“每一个新菜品端上桌之前，我们都会亲自品尝、反复改进。如果你自己都不敢吃或觉得不好吃，怎么给顾客吃？”周兵告诉红星新闻记者，最多的时候，他在西昌、成都、雅安等地开了五六个店。
从去年开始，周兵儿子周豪也在学习烧烤制作技艺。这些年，跟着周兵学技术的人不少，他带的徒弟至少上百人。“传承是为了让更多人知道西昌烧烤并爱上西昌烧烤，为西昌旅游业发展贡献自己微薄的一份力量。”
■相关数据
2019年全国烧烤店超30万家
市场份额仅次于火锅
多地烧烤被评为当地非遗
据了解，上世纪80年代，我国烧烤行业开始发展，这时期的烧烤店铺以夫妻档路边摊为主，单店规模极小。随着烧烤店铺不断增多，其监管难度不断增大，市场发展较为混乱，食品安全无法得到保障，也对城市环境造成了较大的不良影响。
进入21世纪以来，随着我国居民健康意识不断提升、城市管理日益严格，我国烧烤行业逐步开始门店化经营，室内烧烤店比例不断扩大。随着年轻一代消费群体崛起，精装修、品牌化烧烤店铺不断增多，产品、服务、品牌逐渐成为烧烤行业的竞争重点。
据国家统计局数据显示，2019年中国餐饮行业零售消费总额达4.67万亿元，而2019年中式烧烤市场规模约为2200亿元，为火锅市场规模的40%，市场份额居于行业第二，仅次于火锅。
有研究报告显示，2019年我国烧烤行业门店数量超过30万家，用户规模接近2.6亿人。但烧烤行业绝大部分门店属于个体经营，规模化、品牌化发展不足，抗风险能力弱，每年新进入店铺数量与退出店铺数量均较大。
红星新闻记者还了解到，烧烤作为一种美食，此前已有国内多个城市将当地烧烤评为“非遗”。
辽宁“锦州烧烤”发端于上世纪80年代末。1997年之后，锦州稍稍繁华一点的街道，几乎都是“村村点火，户户冒烟”。2011年，锦州市人民政府将“锦州烧烤”列为锦州市非物质文化遗产，证明了“撸串也能是一门艺术”。
重庆市大渡口区的“谢氏烧烤传统技艺”，2016年被列入重庆市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。谢氏烧烤传统制作技艺，是流传于重庆等地的一种烹饪技法和风味美食，历史悠久，本土风味浓郁。1912年，谢氏家族在重庆望龙门创立“烧猪馆”，至今已传承了4代人。
红星新闻记者 江龙 摄影报道
编辑 彭疆
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“火盆”，顾名思义，是指冬季用来烤火的盆子，一般中间放上炭火，放在炕上让大家取暖。火盆，是二十世纪八十年代农村家家户户的必备用具，就像现在的火炉子一样。那时候农村很穷，买不起煤炭，冬天只好用“火盆”取暖。
“火盆”一般都用泥漆（粘红土）掺上麻刀，用水搅拌，然后用手反复摔打使泥漆松软了，再用盆子做模型制作成“火盆”样，脱开模型晒干后，就做成了“火盆”。有的“火盆”是用瓦做的，也有的是用铁小锅代替，但都不如用泥做的好，既保温又安全。
那时候，农村冬天没有炉子，窗户上好像连玻璃都没有，只糊了一层薄薄的白纸，屋子里冷得像冰窖一样。老百姓用火盆装上一些锯末或谷糠，没有锯末就装一些碎柴火末，当饭做熟了以后，用掏灰耙把灶火里没烧尽的火扒到“火盆”里，让烟冒完，盆里就是一团燃着的不见火苗的火了。饭后把火盆放在炕上，一家人可以围着小火盆烤手、取暖。孩子们有时候饿了，老人就会抓把豆子埋进去，过一会儿，听到轻轻“啪”的一声就是豆皮裂开了，忙用铲子拨开草灰扒出豆子来，豆子已经烤熟能吃了，放嘴里一嚼，嘎嘣脆香，但如果扒晚了，火盘里的豆子会吱吱响着，并开始冒青烟儿，等手忙脚乱地扒出来时，豆子已经烤糊，不能吃了。如果埋上玉米粒，过上一会儿，能听到“啪”的一声，一只爆开的玉米花就蹦出来了，接着“啪”“啪”几个玉米花相继也都爆出来了，吃在嘴里又香又酥，连空气里都会飘着一股玉米的香气。
寒冷的冬天，人们在外面冻冷了进屋后，马上靠近火盆，用铲子拨开上面的草灰，只见一堆红红的火，伸出双手在上面烤火，再把脸靠近红火烤烤，立刻感觉暖和多了。如果脚冻冷了，就脱下鞋，双脚放在火盆上取暖，烤完浑身舒服。晚上睡觉前，用火盆烤烤被窝，等被窝热了再钻进去躺下，感觉真舒适。我小时候冬天每天晚上睡觉前，都叫大人给烤被窝。冬天火盆里的火烧尽了，再在火盆底下放上一些碎柴火末，上面放棒子（玉米）瓤点上火，一家人围着火盆烤，等棒子瓤烧尽了，底下的柴火末也燃着了，一火盆的火能用上半天。
在过去农村，“火盆”是冬天老百姓家家必备的，但随着社会的发展进步，人们取暖的用品已经被火炉或者暖气替代了，现如今火盆成为了历史，再也见不着它了。但至今想起来，还是很留恋当初一家人围坐一起烤火盆时的温暖感觉。
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下雪不冷化雪冷
雪后艳阳高照，但气温很低
封闭管理不能出门晒太阳暖和一下
想必很多家庭都用上了取暖神器
这些取暖神器能够给大家带来一缕春日般的温暖
一旦使用不慎也会造成安全隐患！
案例一：
据美联社消息，当地时间21日凌晨，美国拉斯维加斯一栋三层的公寓楼发生大火，已导致至少6人死亡、13人受伤。据媒体报道，大火是由一楼的一个炉子意外引起的。公寓楼居民表示，该栋楼没有暖气，于是有些人用炉子取暖。
不止在国外，
在国内，
我们身边许多人也会拿出各类取暖工具取暖，
引发的悲剧
在我们身边也发生过多起！
案例二：
2019年11月25日，江苏常州一居民家中疑取暖器失火引发火灾，导致一名男孩身亡。据了解，屋子起火时，一名3岁小男孩正独自在家中午睡。邻居发现后立即报警，消防赶到后及时将火扑灭。
揪心一刻
案例三：
11月26日，在江苏盐城也发生一起同类事故。
2019年11月26日，盐城市射阳县一小区居民楼内发生火灾，后据了解，起火原因为当事人在洗澡前将电暖气放进被窝，出来便发现已经起火了。
前车之鉴湖北消防提醒大家
在使用这些取暖设备时要注意安全
取暖有“方”
湖北消防给你支招如何防疫又防火。
电热水袋
电热水袋取暖
特点：方便携带，可爱，暖和。注意，劣质的电热水袋使用不当还会爆炸、烫伤，因此一定要注意使用。
注意事项
1、使用前应检查电热水袋密封是否完好，电源线是否完好无损，电源线接口是否有裂纹或其他安全隐患等。
2、避免电源长时间连接，电源长时间不拔，易发生触电事故。充电时间不宜过长，应在指示灯熄灭后2分钟内终止充电，以延长其使用寿命。
电热毯
电热毯取暖
特点：方便，床上取暖神器。但是，电热毯使用不当容易引发触电，火灾等事故。
注意事项
1、电热毯应当平铺在床上，不能折叠，因为里面都是线路，折起来的话就有可能会把里面的电线弄弯弄断，造成漏电的可能。
2、电热毯的温度有时候会很高，很容易造成低温烫伤，所以使用电热毯时，不能直接铺在与身体直接接触的那一层，而是要在上面再垫一层薄一些的褥子，或者是床单，以免温度太高而造成烫伤。
电暖器
“小太阳”取暖
特点：取暖方便，办公室取暖神器。注意小太阳不能用来烘烤衣物或烧烤，以免酿成火灾。
温馨提示
1、取暖电器上不能覆盖物品，更不能在取暖器上烘烤衣物，以免造成烧机及引燃其他物品引发火灾。
2、取暖电器应远离可燃物，必须与可燃物之间保持至少0.5米以上的安全距离。在使用时严防机体接触可燃物，不能将取暖器靠近诸如窗帘、沙发等可燃物。
空调
空调取暖
特点：制热速度快，操作方便。注意长时间使用会导致空调“发火”。
注意事项
1、随便更改空调电源线路会导致火灾。空调的供电应有专用线,在专用线路中应设有断路器或空气开关。供电导线、保险丝都应符合有关规定,不能随意更改。
2、开关机一定要先使用遥控器。空调器的开机、停机都要使用开关,不要用直接插拔电源插头来开、停空调器。这样一来造成空调控制系统会损坏,二来在插拔时会在插头和插座之间拉电弧,造成人身安全事故。而且长期在待机中,不仅消耗了一定的电量,还会在雷雨天容易遭雷击。
烤火
烤火取暖
特点：冬季烤火取暖是农村常见的一种取暖方式。但是由烤火引发的火灾，中毒等安全事故不在少数，因此，要注意，取暖有方。
注意事项
1、冬季农村烤火，一般会使用炭或者是柴火，室内烤火时，不要紧闭门窗，要保持空气流通，避免一氧化碳中毒。
2、使用炭火烤火时，最好在火盆旁边放一盆清水，让水吸收炭挥发出来的有毒气体。入睡后要把火盆放到室外，避免一氧化碳中毒或发生火灾。
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