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清明时节吃青团，是江南地区的传统习俗，历史悠久。
古时候，清明节前是寒食节，江南人家不生火做饭，只吃事先准备好的青团，表达对祖先的缅怀。
千百年来，青团的外形一直没有变化。如今它作为祭祀的功能已日益淡化，成了一道春天的时令点心，红遍大江南北。
让我们一起学做青团，品尝舌尖上的春天。
记者：李安
报道员：曾宪平 刘冰 任鑫 董格非
编辑：郝一林
新华社音视频部制作
来源： 新华社
文、图/羊城晚报全媒体记者 张华 通讯员 黄月星
一直以来，民间习惯用清明团子来祭祖，除用作祭祀之外，清明时节，江南坊间还流行吃"清明团"，也就是清明团子。每年3月初，艾叶根茎开始萌发，到了4月，就可以在田间采摘到鲜嫩的艾草，这个时候也正是吃艾叶的最佳时节。
艾草有温经止血，散寒止痛的功效
推荐食疗方：清明团子
◉材料（3-4人份）
糯米粉200g、粘米粉50g、新鲜艾叶100g、芝麻馅、糖适量。
◉做 法
1、艾叶洗干净，清水煮熟捞出，搅拌机打碎；
2、将糯米粉、粘米粉、糖，打碎后与艾叶混合，调适量温水揉成面团；
3、揪出合适大小若干面团块压成饼，裹入芝麻馅搓成团子；
4、上蒸锅蒸30分钟，待凉温即可食用。
◉功 效
温经止血，散寒止痛，补肝益肾，润肠通便。
清明团子主要材料就是艾草
药师话药膳：广州市第一人民医院药学部药师李妤珺指出，艾叶辛、苦、温，有小毒。归肝、脾、肾经。功效温经止血，散寒止痛。主要用于治疗月经过多，胎漏下血，少腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕等症。
黑芝麻甘、平。归肝、肾、大肠经，可补肝肾，益精血，润肠燥。用于精血亏虚，头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，肠燥便秘等症。两者合用可增强调补肝肾的功效，既可温经散寒，又可益精养血。
值得的注意的是，艾叶可作为安胎药，但需要注意用法用量，超量使用会引起子宫出血或痉挛、收缩，进而可导致流产，所以孕妇慎食。
距离今年的清明节，只有不到两个礼拜的时间了。大家是不是已经开始采购青团了呢？
青团
但是，你知道吗？看起来健康的绿色小团子，却是一颗妥妥的热量炸弹哦！
今天我就为大家带来了「三家网红青团的热量及营养测评」，并在结尾提供了不胖吃法。感兴趣的话，就接着看下去吧！
一、网红青团热量实测今天为大家带来的三家网红青团，分别是：杏花楼、沈大成和知味观。
沈大成-中华老字号
这三家在浙江、上海一带非常有名，做出来的茶点也非常清新美味。但是好吃的东西，一般热量都不低。
就让我们来看看，这三家的青团热量分别是多少吧！
杏花楼青团热量表
知味观青团热量表
沈大成青团热量表
从上图数据可以看出：大部分青团的平均热量都在300kcal/100g以上，特别以含有芝士、芝麻、蛋黄肉松的青团热量最高！
这么高的热量，随便吃一颗，就能轻松超过全天加餐的推荐热量（200kcal）。
二、网红青团营养解析青团
青团的热量之所以那么高，就是因为它的营养较为单一，而且大部分都是碳水。
从配料表就能看出：大部分网红青团中，加入了过量的白砂糖！——不仅仅是普通的白砂糖，还有葡萄糖浆以及添加了白砂糖的馅料。
蛋黄青团
这么多的添加糖，再加上植物油的配合。又甜又油，还是糯米粉制成的纯主食，热量自然不会低。
所以，从营养的角度来看，青团也是不太合格的。
三、青团的不胖吃法一颗大青团
难道青团就不能吃了吗？当然不是！
找到对的食用方式，吃青团也可以不长胖~
吃青团
营养师推荐大家：把青团放在早餐吃，一次只吃一颗，再搭配一杯绿茶。不仅能解腻，还能加速代谢、帮助消耗~
除此之外，还需要注意：青团一定要趁热吃！
青团必须趁热吃
因为青团里的糯米淀粉，在冷了之后糊化程度降低，消化率也就越低，吃了可能会肚子胀、不舒服哦！
结语青团
以上就是关于网红青团测评的全部内容了。
大家可以根据自己的喜好，选择今年是否要吃青团啦！
如果选一种食物代表清明，那肯定是是青团，没有它的春天是不完整的。
清明节前后吃青团的食俗，最早可追溯到春秋时期的寒食节。人们过寒食节，不生火，只吃冷食果腹，青团成了主流食物。
后来寒食节、清明节两个节日因为时间相差不多，两者归并，青团就变成了清明节的时令美味，同时也被用来祭拜祖先。
袁枚在《随园食单》里记载了青团的制作方法“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”。
制成青团的青草，最常见的是艾草，除此之外，还有鼠麴草、马兰头、泥胡菜、雀麦等，糕团多为糯米，也会加粳米让其更筋道，内馅甜咸皆有，吃口都是糯唧唧，令人垂涎欲滴。
放眼全国，各地对青团的名称和做法都不尽相同，但都大有讲究。快跟着台台的脚步看一看！
01 | 江苏苏州——青团子
江南的青团最出名，想在苏州吃到老底子青团 ，建议你去拥有百年历史的苏州集市葑门横街逛一圈。传统的苏州青团子的“青”是用麦草打出来的青汁，毫无艾草的苦涩味。
豆沙馅青团是甜口中最经典的，好吃的秘诀在于除了要在红豆中加入白糖，还少不了猪油的提味。麦草的清香赋予了这个“青墩墩”与众不同的香气，吃上去松软香甜。
除了青团外，苏州人的春天也被各式糕点承包了，酒酿饼、大芳糕、梅花糕......舌尖尽享糯唧唧之味。
02 | 上海——青团
如果要问全国哪里的青团最网红最洋气，那必须是上海。往往清明节前一个月，上海各大品牌就已经加入青团混战，最猎奇的当属“海纳百川”的馅料，只有你想不到的，没有上海人不敢往里加的。
从最早的老网红蛋黄肉松青团，到上海原汁原味的腌笃鲜青团，再到猎奇的螺蛳粉、奶茶波波青团，今年台台更是刷到小炒黄牛肉青团，这脑洞真的是令人佩服。
当然，作为老上海人，每年清明节肯定要去王家沙、沈大成买上两个新鲜出炉的青团，趁热吃才算圆满。
03 | 浙江宁波——青麻糍
宁波有句老话，叫做“清明麻糍立夏团”。麻糍谐音“呒事”，寓意平安无事。它还是宁波人清明祭祀的主祭品。
糯米蒸熟后，铺上焯熟后剁碎的艾青同蒸，再用力捶烂。捣麻糍，是制作青麻糍的重中之重，需要一个人锤，一个人翻，让它们充分融合。
最后在上面撒上松花粉，压平冷却后切成小块，吃的时候蘸上白糖和黄糖。艾草的清香、糯米的扎实、白糖的甜蜜，三者交织在一起，一咬一口春天。
04 | 浙江台州——青餣
在台州，青团被称为青餣，“餣”意为“糕饼或糍粑类食品”，是一种流传久远的食物。这里的“青”，台州人多用鼠麴草取青汁。
青餣有咸甜之别，甜的内馅是由赤豆煮熟捣烂后加上红糖制成，咸的口味就精彩了，常见的有竹笋、咸菜、肉末、萝卜丝，都很可口。蒸熟的青餣表面还得涂一层熟菜油，才算大功告成。
台州人清明还有吃海蛳螺的习俗，或与韭菜同炒，或是用水烧开加香葱提味，姜丝去腥，调味简单却鲜到掉眉。
江浙沪还有一种独有的野菜青团：马兰头青团，马兰头特有的气味和艾草的清香融为一体，一口下去，糯唧唧的口感令人叫绝！但新鲜的马兰头青团可不宜久放呢。
05 | 广东客家——艾粄
客家人有句俗语叫做“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。粄，是客家话里对各类糯米、粘米糕点的通称。除了艾粄，还有田艾（就是鼠麴草）粄、鸡屎藤粄、苎叶粄等。
艾粄，或蒸或炸，味道有甜有咸。甜口的有芝麻馅的，或是无馅的，直接把白糖包进糯米团子里。咸口的则有腊味、萝卜丝和虾皮等。
客家人特别喜欢艾草，除了把它和糯米团子同包，他们还会做艾草茶、艾草汤和艾草粥。
06 | 江西赣南——艾米果
江西的艾米果，可以说是青团中颜值最高的，不是常见圆鼓鼓的饼状，而是像饺子一样，旁边还镶着一圈好看的花边。
艾米果即是用艾草做的米果，春笋、豆干、油豆腐、雪菜、肉丁是江西人做艾米果的经典馅料，尤其是腌菜肉丁和春笋腊肉，最受当地人的追捧。
蒸好的艾米果油绿似翠，口感软糯连绵。为了区别不同口味，圆饼蒸熟的大多为芝麻、花生馅的甜馅，也象征着团圆。
07 | 四川乐山——叶儿粑
叶儿粑是四川的特色传统小吃，在不同的地区有不同的叫法和特点，比如在崇州等地被称为艾馍、在川南自贡、宜宾等地叫做猪儿粑，造型都是长长的椭圆形。
和其他地方不同，叶儿粑有不加青汁的版本，直接用糯米和粳米混合，包裹着芝麻红糖甜馅或芽菜鲜肉咸馅，放在柚子叶上，轻抹一层油，旺火一蒸，清香滋润，醇甜爽口。好吃的叶儿粑得做到“不沾盘、不沾筷、不沾牙”三不沾原则。
08 | 四川成都——艾蒿馍馍
成都人的爱撸签的天性，还演绎在艾蒿馍馍身上。把糯米粉换成面粉，裹上艾草，四个为一串，下油锅一炸，扑鼻的香味袭来，金灿灿的模样别提有多诱人。
爱吃辣的还能往上加些辣子，酥脆的口感中裹挟着刺激。
09 | 广西壮族——艾粑
“三月三，艾馍鲜”，广西许多地方都有清明吃艾粑的习俗，它也被称为艾馍。艾草采完后加碱，再在凉水中浸泡去除苦味，剁碎后和糯米粉一起揉成粉团，最常见的馅是芝麻花生加糖。
在每个艾粑下面，都会垫着一长条芭蕉叶，以防糯米粘锅。蒸熟后把芭蕉叶包着艾粑吃，既不会烫手，也不会粘手。在广西桂林，当地人吃艾粑的时候习惯配上一壶油茶。
10 | 福州——菠菠粿
青团，在福州地区则被称为“菠菠粿”，因为它是用“菠菠草”制成的，菠菠草，是自然馈赠给福州人的时令礼物，也是鼠曲草的别称。它的柔韧性强，做出来的粿皮更有嚼劲。
清明前后，几乎家家户户都会做菠菠粿。将米加入菠菠草磨浆沥干后，揉搓成团，包入馅料蒸熟。福建人最爱萝卜丝肉馅的，那是他们记忆中的美味。咸口的还有菜心馅和八果馅，口味多种多样。
11 | 安徽——蒿子粑粑
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点击上方视频观看蒿子粑粑的做法
清明时节野蒿香，蒿子粑粑是皖南一带的清明节令小吃，可做甜咸口味，冷吃热吃两相宜，还能油煎。野蒿独特的香味绽放在唇齿间，吃它有益于祛湿清热、消炎止咳。
青团虽好吃，它也有不适宜的人群。容易消化不良和高血糖的人群不宜食用。还有糯性食品较难消化，所以大家都不能吃太多哦！
吃完这口糯，才能不负春天。你们的家乡都有青团吗，你们都爱吃什么口味的，欢迎在评论区分享～
文｜Judy
图｜十一 钟珩
部分图源网络
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