中火是多大的火(中火)

大厨教你什么是火候？油温该如何鉴别？

一、什么叫火候，其分为几种？

火：指火力，是烹调的热源。

侯：是加热的时间。

所谓火候，就是烹调是所用的火力的大小和时间的长短，在烹制菜肴时，由于原料不仅有质地老嫩、软硬之分，而且形状有大小、厚薄之别，再加之菜肴的不同要求，根据不同的原料和菜肴的需要，采用不同的火力和时间，这就叫掌握火候。

烹制菜肴的火力，按其大小强弱不同分为：

（1）旺火，也叫武火、大火、烈火，这种火力多用于快速烹调方法，如熘、炒、爆、炸、蒸等。

（2）中火，也叫文武火，这种火力多用于烧、煮、烩、扒等烹调方法。

（3）小火，也叫文火，这种火力多用于煎、贴等烹调方法。

（4）微火，也叫弱火，这种火力多用于菜肴的保温，有长时间烹制的烹调方法如煨、炖等亦用此火力。

二、油温的识别与掌握：

所谓油温，就是锅中的油经过加热后所达到的温度，鉴别油温的方法，因为目前尚未有适用的仪器作准确的测定，那我们只有凭经验来判断，根据我的经验，油温大致分为三类：

（1）温油锅，俗称三、四成热，温度大概在90—120°C左右，油面的情况为，无青烟，无响声，油面比较平静，原料下锅后的反应是，原料周围出现少量气泡。

（2）热油锅，俗称五、六成热，温度大概在150—180°C左右，油面的情况为，油面比较平稳，有梆梆的响声，微有青烟，油从四周向中间翻动，原料下锅后的反应是，原料周围出现大量气泡。

（3）旺油锅，俗称七、八成热，温度大概在210—240°C左右，油面的情况为，有青烟，用炒勺搅动时有明显的水爆响声，原料下锅后的反应是，原料周围出现大量气泡并有轻微爆炸声。

现在大家知道什么叫火候和识别了油温的温度了，相信大家在自己烹制菜肴时就懂得如何运用火，如何掌握时间，如何驾驭油温了。

来源：先锋食艺

自制爆米花，焦香酥脆，完爆外面买的

爆米花，80后、90后最难忘怀的回忆。那时候街上总能听到“嘭”一声，这是爆米花出锅的声音。现在，爆米花成了看电影标配。可是，你知道吗？外卖卖的爆米花几乎都是人造奶油、人造黄油做的，吃多了对身体不好，如果自己能做爆米花就好了。来，自制平底锅版爆米花教给你，完爆外面卖的几条街。

自制爆米花

作者：芊芊_DOkzbcavira

原料

小粒玉米100g糖适量山茶油适量

做法：

1、准备好小粒玉米，清洗干净，沥干水分。

2、用少许绿达山茶油拌匀。

3、起锅倒入适量绿达山茶油（油不要太多）。

4、倒入玉米粒。

5、盖上锅盖，全程中火，我是电磁炉开了1000度的温度。

6、玉米粒开始爆开，可以听到噼噼啪啪的响声，整个过程要不停的晃动锅，以保持玉米粒受热均匀。

7、响声停止，说明就是好了。

8、关火，打开锅盖，趁热撒入白糖，拌匀。

9、完成

炒菜时，大火，中火，小火你了解多少

无论是我们炒菜还是蒸制面食的时候都会用到火候，就是翻看菜谱，上边也会写到大火炒制或是大火转中火炒制，那么到底什么是大火？什么中火？什么又是小火呢？

下面就来详细介绍一下，让大家大体有个了解，也方便日后在制作美食的过程中，能灵活掌握火候，做成更为可口的美食。

根据火焰的高低、火光的明暗、火呈现颜色的不同以及热度大小等大体上分为旺火、中火、小火和微火四种火力。

微火火焰很小，火焰仅在燃料层表面闪烁，火光暗淡，火色暗红，热力较小，一般用不到，所以就不赘述了。咱这里主要讲解大火、中火和小火。

大火也就叫旺火 它的火焰高而稳定，火光明亮，火色为黄白，站在炉边会感到灼热，热气逼人。

这种火主要用在炒制青菜、海鲜类的时候，大火快炒，才能避免蔬菜、海鲜出水，保证菜品的品相。

再有就是蒸制菜品的时候也要用大火，因为大火才能产生充足的蒸汽，让食物快速成熟；煮制食物的时候也会用刀大火，先用大火将水烧开，再转小火焖煮；在油炸体积较小的食物时也需要用大火，这样才能保证炸出的食材有外酥里嫩的口感。

中火 它的火苗是在炉口处摇晃的，时而窜出炉口，时而低于炉口，火光较亮，火色黄红。

一般我们在油炸体积较大食物的时候，需要用中火，只有中火才能把食物的内部炸熟；还有就是在煮浓汤的时候也要用中火，这样才能煮出白色的靓汤。

小火 火焰较小，火苗在炉口与燃料层时起时伏，火光较旺，火光暗淡，火色发红，火力偏弱。

小火在实际应用中也很广泛，一般在焖煮食物的时候宜用小火，小火不仅能让食物缓慢地浸入滋味，还能减缓水分的快速流失；还有就在炖制清汤的时候也会用小火，只有小火才能让食材不散烂，并能将味道慢慢地溶入汤中去。

煎制食物的时候也会用小火，小火能保证把食物内部煎熟而外部还会酥脆；再一个就是在炸果仁的时候，如花生米、腰果等的果仁，要用小火、冷油，只有小火才能将果仁内部炸熟而又不至于炸焦。

今天的火力就介绍到这里了，是不是看完瞬间明白了很多，好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在制作过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃得更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！

电锅多少瓦对应中大小火？