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说道宫廷菜，大家都知道是非常讲究的，在所有的宫廷菜中，小暖一定要提一提圆梦烧饼。
圆梦烧饼之所以有这样一个名字，是因为慈禧太后在深夜做梦时想要吃烧饼，第二天御膳大厨们在不知情的情况下却做了烧饼献给太后，因此，太后感觉自己的梦想得到了实现，于是就给烧饼取圆梦烧饼这个名字。
圆梦烧饼不仅口味好，而且寓意也很好，因此是很多人逢年过节来御膳饭庄必须要点的美食，如此好吃的美食究竟如何制作？往下看，你一定会喜欢哒~
本期主题：宫廷御膳招牌菜| 圆梦烧饼 |
| 春笋烧牛腩 |
| 宫门献鱼 |
圆梦烧饼-食材-
面团/木耳/猪瘦肉/青豆/酵母/白糖/冰糖
芝麻/酱油/料酒/葱姜/盐/马蹄
-具体步骤-
面团制作：1斤面中加入2克酵母，2克糖，和成面团，醒发10—20分钟后揪剂子。案板上撒面粉，用手压面团，用小面团蘸香油，包裹在大面团中，团成小圆球。
冰糖水制作：碗中放冰糖，水，熬化即可。
烤制：将团成圆球的面团蘸冰糖水，再蘸取芝麻，放入烤箱中烤10分钟，再取出，托盘翻面，再烤制10分钟，烤箱温度设置在180℃—200℃。
炒肉末：锅中油温1成热时，下入纯瘦肉末，小火炒制，肉末变色后，放入料酒，酱油，炒干后，放入葱末，姜末，盐，鸡粉，白糖，马蹄碎，木耳，青豆，出锅前放入香油即可。
烧饼处理：将烧饼从中间片开，取出包入的面心，放入肉末接口。
春笋烧牛腩-食材-
牛腩 / 春笋 / 小桔瓜 / 葱姜 / 料酒
八角 / 花椒 / 香叶 / 味精 / 油盐
汁 / 海鲜酱 / 春笋 / 水淀粉
-具体步骤-
食材处理：新鲜的牛腩切成3厘米的大方块；葱姜切大块备用。
焯水：牛肉冷水下锅，加入20克料酒（去腥增香），焯煮出血水，撇除浮沫即可出锅
煸炒：锅中坐油，直接加入2颗八角、10几粒花椒、2片香叶、大块的葱姜煸炒出香味。然后将焯水的牛肉直接入锅、加料酒、老抽，大火翻炒均匀。
调味：加入没过食材的清水煮至开锅，然后加少许味精、盐、汁、海鲜酱，开锅之后转小火加盖慢慢炖制1小时。
汁、海鲜酱市场上就可以买到
自制盛器：沿着小桔瓜的一周刻成锯齿形，将里面的籽和果肉掏空。蒸锅上汽，将处理好的小桔瓜放入锅中蒸制20分钟。
煎春笋：平底锅坐油，将处理好的春笋下入锅中煎至双面金黄，倒出备用。
-大厨窍门-
春笋如果直接下锅，不入味还易烂。煎制一下再炖煮，春笋的水分被煎出后能更好的吸收肉汁，炖煮的时间更长，香味也更浓郁。
蒸制：将春笋下入锅中，和牛腩一起大火加盖炖煮5~6分钟。淋点薄芡，待汤汁收浓.
最后将炖好的肉放入桔瓜内再蒸制6分钟，完成。
牛肉和南瓜一起蒸制，口感会更加丰富。牛肉吸收了南瓜的清甜，南瓜也会附带肉汁香味
宫门献鱼-食材-
鳜鱼/鸡蛋/红油/剁椒/葱姜蒜/榨菜
麻辣红汤鲜露/味精/鸡粉/白糖/淀粉/料酒/红椒
-具体步骤-
鳜鱼处理：将鳜鱼的肉片下来，取净肉，鱼肉中放入盐、味精、料酒抓匀，再放入蛋清抓匀，放入淀粉，腌制十几分钟。
鱼骨鱼头处理：将鱼骨与鱼头放入蒸锅中蒸制15分钟。
滑油：锅中油温烧制5、6成热时，下入鱼片，滑油2—3分钟即可。
炒汁：锅中倒入红油，剁椒，姜丁，蒜丁，榨菜丁，清水，烧开后加入麻辣红汤鲜露，味精，鸡粉，白糖。
煮制：锅中汤汁烧开后，放入鱼片，用小火，煮1分钟，将鱼肉放在蒸好的鱼骨与鱼头上。
最后：鱼上撒上葱花，红椒粒，浇入热油即可。
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