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春节为什么吃鱼？春节鱼的吃法！过年为什么要吃鱼?很早以前就有在春节吃鱼的习俗。鱼的谐音“余”不仅仅代着盈余,也象征着降妖除鬼。
春节吃鱼的寓意是什么？每年过年的时候，家家户户都会选择吃鱼，这对于国人来说就是一项传统，那么究竟有什么意义呢?下文详解。
春节吃鱼的寓意：
每到过年的时候，家里面最缺少不了的就是鱼，对于大部分的人来说，吃鱼就是很喜庆的，也是能很好的预示着来年会有好的运气。
中国的南方人,吃年饭时,或者其他节日与盛宴,都是必须上一条全鱼,这全鱼还不吃掉,以表达年年有鱼(余)的寄托。
过年为什么要吃鱼?很早以前就有在春节吃鱼的习俗。鱼的谐音“余”不仅仅代着盈余,也象征着降妖除鬼。
鱼对于身体是很有好处的，但是鱼也是会有很多种吃法的，吃鱼也是对身体很好的，一些鱼类的名字也是很有寓意的。
中国人过春节讲究好意头,希望“年年有余”,当然春节餐桌上少不了“鱼”。
甚至鱼的名称也特别挑上吉祥话代表昌盛的鲳鱼或者鱼体带红的红目鲢、赤鯮、马头鱼等。
春节鱼的吃法：
1.清蒸鲈鱼
鱼的吃法很多，常见的就是清蒸，选择新鲜的鱼类，清蒸的方法就能很好的吃到鱼肉的原本的味道，而且是各个年龄层的人都能吃。鱼提前进行腌制能很好的吸收味道。
1、准备材料。将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝。用刀将鱼表面划几道横。
2、腌制除腥。鱼装盘，表面抹上适量盐；放入姜丝葱段；在3、鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。
3、蒸鱼。将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。
5、起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用。
6、淋油。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油，无需太多。烧热后淋在鱼身上，会发出滋啦啦的声音。
2.红烧鳊鱼
红烧的吃法就是很常见的，也是能很好的将鱼肉的味道完全的烹煮出来，也是很多人最能接受的味道，选择放上自己爱吃的菜进行炖煮就行了。
1、将鳊鱼收拾干净，洗净沥干水分，用刀在鱼背上划几刀，便于入味。
2、准备好蒜蓉，姜丝和红辣椒块，将锅洗净烧干，倒入菜籽油烧热，将鱼放入热油中煎制。
3、翻一面继续煎制，煎鱼，需要注意火候，不要心急。
4、倒入料酒、香醋和适量的水，加入盐和黄豆酱，大火煮鱼，边煮边用铲子将鱼汤浇鱼身上，便于入味，直至收干水分。
5、装盘，就可以上桌了。
一年一度的除夕夜即将到来，《风味人间3·大海小鲜》第七集《厚味.余韵悠长》也十分应景的网罗了四海各地的家乡味，令观众倍感亲切之余，也贯彻着第三季的不变主题：通过人与海味美食的紧密连接，记录着每一种平凡而积极的生活。
（第七集《厚味.余韵悠长》海报）
打开海鲜风味另一扇大门观众：团年饭的正确打开方式
早在数万年前，人类就开始学习对抗时间和。来自黄海之滨的毛虾，几十年与风浪打交道，一筐筐毛虾在经过水分脱干后，变化成我们日常熟悉的虾皮，还有红鳍笛鲷晾晒而成的鱼干，以及经过酒浸渍而成的醉货……神奇的发酵不仅可以延长食物的寿命，还以令人惊喜的方式，为我们打开了海鲜风味的另一扇大门。
（《风味人间3·大海小鲜》美食篇：新鲜的食材）
江浙沪一带流行着醉蟹等腌制海鲜，甘香怡人的鲜爽口感，特别适合在年夜饭上，作为家人交谈甚欢之时的美味。国人不仅重视团圆，对待团圆饭的选择，也是格外的考究。很多观众在看后纷纷表示：“看风味不仅感受到了团圆饭的‘正确打开方式’，四海海味的甘美更是映衬着团圆的喜乐！”
（《风味人间3·大海小鲜》美食篇：腌制好的醉蟹）
童年味道追忆引国民共情观众：家乡就是这个味儿
大约所有童年，都离不开某种味道的左右相伴，而且它还会贯穿我们的一生。丁阿伯凭借一根长扦和一双皮胶鞋，就能收获数量不菲的相手蟹，再经过简单的清洗烹调，便成了孙子楷楷爱不释手的美食。不少观众也表示感同身受“这种微妙的记忆，其实不管在什么时候，家乡的味道永远是最让人难以忘怀的。”
（《风味人间3·大海小鲜》人文篇：楷楷和他爷爷丁阿伯）
本集导演郭安和薛文晶在回忆创作工程的时候介绍说，厚味其实就是“浓缩”和“放大”的过程，很应景的它也是纪录片的创作过程。通过真实的镜头的呈现，将主人公对人生的理解，浓缩和放大——浓缩的是他们的生活点滴，放大的则是他们性格中的闪光点。
很多网友也在看片后，感叹道：“纪录片呈现的可能只有短短的几十分钟，但对于他们而言，浓缩的可是这些可爱的渔家人厚味悠长的一生啊！”
（《风味人间3·大海小鲜》人文篇：渔家迎着日暮在忙碌）
除夕前热议“年夜饭的鱼”记忆中的味道就是年味
在万家灯火辉煌，一片欢乐祥和的除夕夜。年夜饭必不可少的，自然还有寓意满满的主菜——鱼。海南儋州的红鳍笛鲷，色如胭脂，经过精心腌制后，不带烟火的烹调，让其散发出老而弥新的味道，勾起了不少观众对于过往新年的深深记忆。
“年夜饭的鱼有哪些寓意”更是引起热议，登上热搜榜。不少网友说道：“感觉有鱼就有好兆头，年年有余，这个寓意一定要长长久久的传递下去。”有观众看后表示：“跟家人团聚在一起看风味人间，不仅能体会到一股浓浓的亲切感。那些记忆中的年味，也愈发的清晰起来。”还有一些就地过年的观众表示：“无论在哪过年，有记忆中的味道在，就有年味了。”
（《风味人间3·大海小鲜》美食篇：腌制后的红鳍笛鲷）
中国人的年夜饭是年尾最重要的一顿晚餐，对菜品的选择自然要十分考究。一般情况下，鱼在国人的新年餐桌上是必不可少的一道菜，寓意年年有余，是这一年生活富足美好的象征。而至于鱼的吃法，各个地方都不尽相同。但不论是哪一种，年夜饭上的这道菜总会让人念念不忘，因为它承载了每个人的情感记忆。就像本集中滋味丰富的红鱼，让这份团聚更显得浓香四溢，余味悠长。
（《风味人间3·大海小鲜》美食篇：年夜饭桌上的年年有“余”）
《风味人间3·大海小鲜》由腾讯视频出品，稻来传媒、企鹅影视联合制作，陈晓卿、李勇担任总导演，本周日晚21:00腾讯视频继续更新，浙江卫视同步播出。
（《风味人间3·大海小鲜》风景篇：海水向夕阳）
来源： 北青网
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