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人类对于永生的追求一直没有停止过，从古代的炼丹术到现在的基因科技，人类总是想方设法地想要延长自己的生命，达到永生的目的。而龙虾却不用折腾这么多就可以达到永生，它到底是凭什么可以实现永生的呢。
美国有一只龙虾叫做乔治，它是一家海鲜餐馆偶尔捕捉到的，这只龙虾就活到了140岁的高龄，你能想象一只龙虾是怎样活到140岁的吗？
龙虾年龄的测量方式，一般是通过它的斤数测量的，龙虾的年龄每增长7到10年就会增加大概一磅的重量。这只被捕捉上来的龙虾乔治，它的重量可以达到20磅，因此科学家推断它大概有140岁的年龄。
龙虾是怎么实现永生的呢？龙虾和人类一样同属于碳基生物，而作为一个生命体，它的生长就离不开细胞的。对于我们人类来说，人体细胞的次数是有极限的，大概50次之后就不会再了。
这种次数的极限有一个学术名称叫做海弗里克极限，由于细胞有次数的限制，这也决定了人的寿命是有极限的。而龙虾这种生物却没有海弗里克极限，也就是说龙虾的细胞可以无限的。
图为细胞过程
细胞每一次都是一次染色体的传递，在过程中会有一个名叫端粒的蛋白质复合体，它可以保证在细胞的时候，染色体的完整性。而人类的细胞，每一次，这个端粒就会出现损耗，当损耗殆尽，就无法保证在细胞时染色体的完整性了，在这种情况下细胞就会停止繁殖。
图为端粒
而龙虾之所以可以无限，就是因为它的细胞中存在一种叫端粒酶的物质，这种物质可以修复端粒在细胞中的损耗，让细胞的端粒可以长时间使用，从而保证细胞时染色体的完整性。
可是我们上面说的情况都是在理想的情况下，如果龙虾真能通过这种方式实现永生的话，那地球早已经被龙虾统治了。
图为端粒
龙虾为什么实现不了永生呢？我们上述提到的龙虾能实现永生的观点是基于理论的基础上，但是把这个情况放在大自然中，就会存在非常多的变量导致龙虾无法真正的实现永生。
1、天敌的存在
龙虾作为一道十分美味的食材被搬上人类的餐桌，每年渔民都会从海中捕捉很多龙虾，许多龙虾刚登上漫长生命的跑道就已经被人类给拦截了，变成了一道美味的菜肴，摆上餐桌。而且在大海中很多生物都会以龙虾为食，如果龙虾真的能实现永生，它的数量将会十分惊人，海中也没有足够的食物来养这么多的龙虾。
2、退壳导致龙虾的“永生”受阻
龙虾的生长需要通过蜕壳来完成，当龙虾的体型增长的时候，它就需要将原有的壳蜕掉，重新生长出一个更大的壳来，适应它的生长过程。而且在龙虾蜕壳的时候，它需要消耗大量的能量。长得越大，在蜕壳的时候消耗的能量就越大，龙虾在蜕壳的过程中可能会导致力竭而亡。而且龙虾蜕完壳形成出来的壳是软壳，这个时候很容易受到外界的攻击，或者感染海中存在的细菌和病毒，如果在软壳期间龙虾感染了这些病毒也会导致它的死亡，这也是它无法成为真正永生生物的原因，这就是它为了获得“永生”而付出的代价。
龙虾可以使人永生，但是必须要给它一个完全无菌的环境，还要给它永远吃不完的食物，而且还没有天敌，同时还要人工干预它的蜕壳过程，不让它在蜕壳中死亡，达到这些条件，龙虾才有可能实现真正的永生。
如果补充端粒细胞，人是否能实现永生呢？龙虾是因为体内有端粒酶，才能有“永生”的可能，那么人类是否可以补充端粒酶，从而达到永生呢？端粒酶确实和人体的衰老有一定的关系，但是人体的衰老并不是由一个因素决定的，只改变一个因素，无法实现真正的抗衰老。现在抗衰老的办法都是为了抵抗衰老带来的头发花白、记忆力衰退等衰老带来的后果，而不是真正的让寿命延长。
而且这种端粒酶并不是在人体中所有细胞都会有体现，生殖细胞和干细胞的端粒酶活性比较大，这种细胞有延长它端粒的操作性，但是人体大部分的体细胞的端粒酶几乎是没有活性的，你无法通过外部手段干预让它变长。
人体中还有一种细胞，它的端粒酶表现十分活跃，那就是癌细胞。但是如何能实现人体在激活端粒酶的同时不患上癌症呢，这一点是目前科学家亟待解决的一个问题。你的端粒酶是增长的，但是你的人也因为癌细胞没了。
图为癌细胞
2012年的诺贝尔医学奖得主英国发育生物学家约翰·格登和日本京都大学细胞研究中心教授长山中伸弥提出了细胞核重新编程技术为我们提供了技术支持，科学家通过这项技术让人类的细胞实现了返老还童。科学家在实验过程中采集了110岁老人的红细胞，并设置了40岁妇女和8岁儿童的红细胞作为参照组。
图为两位诺奖得主
通过基因编辑技术改变百岁细胞的4个基因，成功让它恢复到干细胞的状态，然后又通过诱导让它分化为间充质软骨细胞，新产生的软骨细胞经过测量，它的端粒长度已经和40岁的妇女和8岁儿童端粒长度一致，实现了在细胞层面的返老还童。但是目前基因编辑技术是严禁使用在人体上的，因为基因编辑会导致基因产生我们无法想象的变异，目前想通过这项技术实现永生还有很长的路要走。
图为基因编辑技术
人类在抗衰老和永生方面还处于不断研究的过程，端粒细胞的发现，也可以为我们研究抗衰老，提供一条新的思路，但是这些技术的研究需要走的路还有很长，应用到人体上更是遥遥无期。我们还需要继续等待时机成熟，可能在未来的某一天，人类真的可以把这些技术运用到人体上，从而实现真正意义上的“永生”。
自古以来，中国人民就以尊龙崇龙为传统而农历二初二这一天更是被赋予了特殊的意义，被称为“龙抬头”。在这个日子里，民间有一项独特的习俗，那就是吃“龙食”。这些与龙”字相关的吉祥美食不仅令人垂涎欲滴，更寄托了人们对未来美好生活的祈愿和对传统文化的传承。
首先，让我们来了解一下“龙食”具体指的是什么。实际上，并没有固定的食物种类被称为“龙食”，而是与“龙”字相关的各种食物都被赋予了吉祥的寓意。比如，面条被称为“龙须面”，因为长长的面条象征着龙的胡须，寓意着长寿和健康；饺子则被称为“龙耳”，形状与龙的耳朵相似，寓意着财源广进、福运亨通；春饼则被称为“龙鳞”，一层层的饼皮仿佛龙的鳞片，寓意着吉祥如意、事业有成。
除了这些，还有很多与“龙”字相关的食物都被赋予了美好的寓意，并在二月二这一天食用。比如，龙虾被认为是“龙宴”中的佳肴，寓意着富贵和吉祥；龙井茶也是这一天的必备品，因为龙井茶得名于杭州的龙井村，也被视为龙的象征，喝龙井茶则有消灭病魔、延年益寿的寓意。
这种二月二吃龙食的习俗不仅增添了节日的氛围，更重要的是它寄托了人们对美好生活的向往和祈愿。龙作为中华民族的象征，代表着权力、尊贵和吉祥。食用与龙相关的美食，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是对神话传说中的龙的崇敬和对传统文化的传承。
在我看来，二月二吃龙食不仅是一种传统习俗，更是一种文化传承和精神寄托。它让我们在享受美食的同时，也能感受到传统文化的魅力和深厚底蕴。通过食用吉祥美食，我们不仅能够感受到中国古老而神奇的文化，还能够将这种传统传承下去，让更多的人了解和喜爱这一独特的习俗。
二月二吃龙食，既是对美食的追求，也是对中华文化的传承。当我们品味着长长的龙须面，享受着饺子的鲜美，感受着龙虾的滋味，我们也在品味着中华文化的博大精深。让我们珍惜这一独特的习俗，将它传承下去，让更多的人在二月二这一天一起品味美食、感受文化、祈愿美好！
暖身全家福
材料：乳鸽300g、蛋饺60g、鱼丸50g、熏鱼50g、咸肉30g、大虾干28g、肉皮(干)8g.冬笋90g、大白莱200g、冬菇(干)8g、何首乌10g、生姜3g、小葱3g、盐3g、花雕酒3ml.
做法：
1、乳鸽洗净，冷水入锅焯透，洗净血沫沥水待用；咸肉温水泡去多余咸味(口感微咸即可)，上笼蒸熟，晾凉切0.3cm厚、3cm见方的片；虾干中烹入花雕酒和少量的水，上笼蒸15分钟至软；肉皮放入冷水中浸泡至软，捞出斜刀切块。
2、冬笋去壳，冷水入锅焯水20分钟至软，捞出冲凉切3cm见方、0.1cm厚的片；大白菜洗净切2cm的段；冬菇水发泡软切片；肉皮何首乌洗净泡软待用；小葱打结，生姜切片。
3、将乳鸽、咸肉、冬笋、何首乌、葱结、姜片放入锅中，烹入花雕酒，加水没过原料，大火煮沸后转小火煮30分钟，关火晾凉倒出汤水，撇去浮油留作底汤待用。
4、取砂锅或铁锅1个，锅底铺入大白菜，依次将冬笋、咸肉、蛋饺、鱼丸、熏鱼、冬菇、肉皮、虾干沿锅边排铺在白菜上，中间留出空间放入乳鸽，倒入3中的底汤，中火逐步烧开，转小火煮15分钟使各料味道融合，加盐调味略煮即可。
清炖四喜丸子
材料：猪后臀肉、油菜、鸡蛋、葱姜末、精盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、植物油、高汤
做法：
1.猪后臀肉洗净，剁成末，加入精盐、鸡精、胡椒粉拌匀，倒入清水、鸡蛋液拌匀，再加入淀粉拌匀，分成4份，团成球状，放入熟油锅中炸至呈金黄色，捞出沥油；油菜洗净，切条。
2.锅置火上，倒油烧热，放入葱姜末爆香，加入精盐、鸡精、料酒，倒入高汤、肉丸，大火烧沸，转小火炖20分钟，放入油菜再炖15分钟，淋上香油即成。
长生鲜奶露
食材：花生酱、淀粉、鲜奶、白糖，水淀粉
做法：
1.花生酱加开水拌匀，备用。
2.锅中倒入一碗水，加入淀粉、白糖拌匀，倒入花生酱，中火煮沸，转小火，倒入水淀粉勾芡，加入鲜奶拌匀即成。
四宝元盅
材料：猪肉（肥瘦）60克，鸡胸肉40克，猪肚300克，白萝卜100克，火腿40克，鸡蛋150克，豌豆苗15克，香菇(干)10克，香油5克
做法：
1、火腿切薄片；鸡胸内切片状；猪肚正反两面分别搓洗干净，切片状；萝卜洗净，去皮后，切成长条；香菇泡发去蒂洗净；
2、蛋打匀煎成蛋皮，将绞肉分放两边，蛋皮由两边向中间卷进，入笼蒸10分钟，待冷后取出斜切成片(侧面有如意形花纹)。
3、取一中型汤碗，香菇褶面向上置于碗底，火腿片、鸡片、肚片、蛋片沿碗整齐叠放，中间填满萝卜条。
4、整碗入笼，用大火蒸8分钟即可取出，扣在大汤盅里，上铺豆苗，淋麻油再注入滚热的高汤适量，即可
富贵蒸鱼
食材：黄花鱼1条，葱4根，嫩姜丝10克，乳酪60克，料酒45克，蒜汁、盐各10克。
做法：
1、O将黄花鱼对剖成两半，并在鱼背上切斜刀纹，放入料酒、蒜汁、盐腌制1小时。葱切长段。
2、葱段排满茶盘，将黄花鱼排放在葱段上，鱼背上涂上乳酪。
3、深盘内加入2/3热水，将排鱼的蒸盘放在深盘上，旺火烧5分钟后，撒上姜丝，再旺火烹3分钟即可。
吉祥三宝
材料：豆腐干、熟花生仁、白萝卜各50克，盐2克，辣椒油3克，香油、白糖、鸡精、花椒油各1.5克
做法：
1、将豆腐干、白萝分别用清水洗净后切成丁，然后与熟花生仁一起装盘；
2、用盐、鸡精、白糖、辣椒油、花椒油、香油兑成味汁，淋入盘中即可
如意菜
材料：绿豆芽350克，蒜2瓣，蒜苗适量，盐、花椒、香油、干辣椒段、鸡精、酱油、醋各适量。
做法：
1、将绿豆芽洗净，放入沸水中汆烫，捞出沥干；蒜苗洗净，切碎；将花椒榨成花椒油，趁热淋在食材上
2、蒜切末，置一碗中，依次调入蒜苗碎、干辣椒段、盐、鸡精、香油、醋、酱油勾兑成汁，淋在豆芽上，搅拌均匀即可。
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今天是2019己亥年开工的第一天，不知大家是否还沉浸在节日的欢乐气氛中，缓慢地进入工作状态呢？
春节期间，我们从正月初一到正月初六，每天为大家奉上一道充满好彩头的佳肴美馔，因为没有写菜名，引起不少读者的好奇。
今天，我们就为大家来揭秘这6道开年吉利菜，祝大家开工大吉！2019年越来越好！
正月初一：鸿运当头
脆米狮子头
菜品提供/北京那家小馆（新闻大厦店）
策划、采访/姜凡
制作/段玉成
摄影/张洋
原料
猪肉300克，马蹄丁20克，香菇丁、白菜叶、炸大米各适量，葱、姜、八角各适量，虾粉2克，蚝油3克，生抽5克，高汤、葱姜水、蛋清糊、淀粉各适量。
制法
将猪肉切成4毫米见方的肉丁，加马蹄丁、香菇丁拌匀，加蚝油、生抽、虾粉调味，加葱姜水摔打上劲，用手制成每个约400克的狮子头，裹薄蛋清糊，入热油炸至三成熟，捞出；
锅留底油，入葱、姜、八角煸炒，入蚝油、生抽，加高汤，放入狮子头，盖上白菜叶，小火焖制2小时，捞出装盘，原汤勾芡，淋在狮子头上，撒炸好的大米即可。
制作关键
狮子头裹蛋清糊时，糊一定要薄，定型效果好；焖制前覆盖白菜叶，既保证狮子头不变色，又能融入白菜的清香，保持鲜味的同时还能解腻吸油。
点评
段师傅将传统狮子头体积变大，加入脆香的炸米点缀，有大福大贵之寓意。口感软糯咸鲜，马蹄和香菇中和了猪肉的油腻，也增加了爽脆感。
正月初二：平安吉祥
京酱烤骨
菜品提供/北京首都机场东海康得思酒店
明阁餐厅
策划/Annie Fu
制作/霍炳江
采访/褚宏辚
摄影/张洋
原料
猪腩排400克，黄金小馒头，生粉，姜，葱，八角，草果，冰糖，番茄酱，酱油，红曲米，鸡精。
制法
将猪腩排洗净，粘生粉，入七八成热油炸10分钟至熟透待用；
锅入猪腩排，加姜、葱、八角、草果、冰糖、番茄酱、酱油、鸡精、红曲米，加清水没过猪肉，大火烧开后转小火煲2小时，大火收汁，放入烧热的砂锅，淋原汁，配黄金小馒头上桌即可。
点评
这是霍师傅从老师傅手里学到的一道传统老菜，色泽红亮，味似叉烧，入口香甜，红红火火好意头。
正月初三：花开富贵
水晶桃花肘
菜品提供/北京徽杭谷稻（亦庄店）
策划/倪宏
制作/梁楹
采访/江梅娟
摄影/胡元骏
原料
猪前蹄，豌豆苗，琉璃苣，花椒，八角，葱，姜，卤水，盐，绍酒，味精，香醋。
制法
将猪前蹄刮洗干净、剔骨，用铁扦在肉面上戳些小孔，用盐揉搓均匀，用温水洗净，放入清水中煮至水开，捞出猪蹄洗净；
另取锅倒入卤水，略加清水，放入装有花椒、八角、葱、姜的香料包，加盐、味精、绍酒，旺火烧沸，用盘压紧猪蹄肉，转小火煮约3小时至猪蹄肉酥烂，出锅，皮朝下放入方盘内，摊平压紧备用；
将锅内卤水烧沸，撇去浮油，加少许清水，撇去浮油，过滤，淋入装有猪蹄肉的方盘中，没过猪蹄肉，放阴凉处冷却凝冻，用模具制成形，切块，装盘，带姜丝香醋碟上桌，点缀琉璃苣、豌豆苗即可。
点评
卤水冻晶莹透明，蹄肉粉红皮白，瘦肉香酥，入口清爽鲜香。
正月初四：招财进宝
黑菌猪肉饼
菜品提供/北京锦泰来泰餐厅&
Zero Coffee
策划/姜凡
制作/耿京润
采访/孙阳
摄影/张洋
原料
猪梅肉30克，猪五花肉45克，黑松露碎5克，黑橄榄碎5克，盐1克，黑胡椒2克，玉米淀粉3克，橄榄油10克，自制脆面片适量。
制法
将猪梅肉、五花肉分别打碎，二者一同加黑松露碎、黑橄榄碎、盐、黑胡椒、玉米淀粉、橄榄油拌匀，装入模具中，放入烤盘，封上保鲜膜，以80℃蒸10分钟，取出脱模，煎至两面金黄，放入已装饰好的盘中，点缀自制脆面片即可。
制作关键
蒸制时，烤盘中加入适量清水，否则成品口感不佳。
点评
此菜是一道热头盘，猪肉饼中加入西餐特色食材，起到提香增鲜的作用，煎制后有一股甜美的焦香味，内馅柔嫩鲜香，有着浓郁的黑松露香和橄榄味。
大厨小贴士
脆面片的配方：红酒，覆盆子汁，面粉，帕玛森芝士。
正月初五：年年有余
自制年糕煮荷包鲫鱼
菜品提供/扬州广源丁山大酒店
制作/糜雨
采访/屠明娟
摄影/张卓君
原料
活高邮湖野生鲫鱼1条（约1500克），自制年糕200克，猪肉100克，马蹄丁50克，香菇丁50克，菜心、葱、姜、蒜各适量，料酒、盐、白糖、老抽、生抽各适量。
制法
将猪肉切成泥，加马蹄丁、香菇丁、葱、姜、蒜、料酒、盐、白糖拌匀，上劲备用；
将鲫鱼宰杀治净，从脊背处开口，酿入猪肉馅；
锅入油烧热，煸香葱、姜，入鲫鱼两面煎香，加老抽、生抽烧制30分钟，收汁前放入年糕一同煮熟，出锅码盘，点缀焯熟的菜心、葱丝即可。
点评
这是一道典型的咸鲜味菜式，口味浓郁。淮扬菜有荷包鲫鱼的传统菜，这道菜是与年糕黄鱼的做法相结合的创新。
大厨小贴士
年糕的制法：将500克糯米粉、100克椰浆、50克猪油、200克开水搅匀，入模具定型，上笼蒸20分钟，取出冷却，切片即可。
正月初六：包罗万有
花雕醉肉
菜品提供/北京那家小馆（新闻大厦店）
策划、采访/姜凡
制作/段玉成
摄影/张洋
原料
猪五花肉400克，鲜6个，京葱段、姜片、香菜、八角各适量，糖色15克，生抽5克，南乳10克，冰糖10克，陈年花雕100克，高汤、盐各适量。
制法
将治净，加高汤、盐入高压锅压制40分钟待用；
将猪五花肉切成3厘米见方的块，焯水；
锅入底油，入五花肉块煸去多余油脂，入八角、京葱段、姜片继续煸炒，加糖色、生抽、南乳、冰糖、陈年花雕酒、少许煨原汤烧制，出锅前5分钟放入烧至入味，放入已装饰好的盘中即可。
制作关键
烧制此菜时，除了加入花雕酒，也要加入原汤，鲜味十足。
点评
此菜改良自东坡肉，是富贵的象征，应景新年；五花肉软糯，富有弹性，酱香咸鲜，后味回甜。
★ 以上内容节选自《中国烹饪》2019年2月刊，欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。
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