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问：食用青团要注意什么？
答：首先，食用青团要控制量。其次，青团也有不适宜的人群。
青团又叫清明团子，是清明节的特色的美食，也是江南地区一带的传统特色小吃。青团因色如碧玉，口感糯韧绵软、肥而不腴而深受人们的喜爱。
青团的来历
清明前后吃青团的食俗，可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期间，食品应事前制就，供寒日节充饥，不必举火为炊。青团是采用青艾（有的麦草汁）和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成，可以保存3~5天，可以满足人们祭祀和不炊而食的需求。青团流传到了现代，人们食用青团更多的是应令尝鲜，作为祭祀的功能日益淡化。
青团的做法
传统青团的做法是先制青汁，有的是用嫩艾、有的是用麦浆草、还有的是采用青菜。把青汁趁热混入糯米粉后揉成碧绿色的面团，然后摘成每个大约重五六十克的小面团，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，收口搓成圆球，即成青团生坯。笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15分钟至熟，再在青团上刷上油即可。目前市场上除传统青团外，还提供马兰头、肉松、蛋黄、百果、什锦、香芋青团等众多口味。
食用青团的注意事项
首先，食用青团要控制量。青团的主要成分是糯米粉，可以看做为主食，根据馅料不同，热量和脂肪含量又有差别。因此，食用青团不可以毫无节制，应将其作为主食的替代。对于有些青团（如肉松蛋黄青团）由于脂肪含量高，热量也更高，食用时更应限量。
其次，青团也有不适宜的人群。青团是由糯米粉制成，人们通常冷食，黏软的糯米冷后质地变硬，较难消化（如果和脂肪高的食物同食则更难消化）。消化不良、胃动力不足的人食用青团要控制数量，每次少吃一点。由于糯性食品会刺激胃酸，因此青团也不太适合胃酸过多和胃溃疡的人。此外，糖尿病人也不适合吃青团。糯米粉的血糖生成指数比较高，比白糖有过之而无不及，哪怕没有加糖，吃它也一样不利于控制血糖，所以糖尿病人要十分小心。
如何选购青团
由于制作青团的草汁的加工成本比较大，而且费力费时。如果用色素的话显然简单很多，有些不法商贩会使用人工色素亮蓝代替草汁添加到青团中，食用对人体有害。因此，选购青团应掌握以下几点:一是尽量挑选大的品牌购买；二是购买时要注意闻和看，有浓郁清香味的原料都比较可靠，颜色偏绿的为上品，发青发黑、通体透亮的有加人工色素的可能。
问：食用青团要注意什么？
答：首先，食用青团要控制量。其次，青团也有不适宜的人群。
青团又叫清明团子，是清明节的特色的美食，也是江南地区一带的传统特色小吃。青团因色如碧玉，口感糯韧绵软、肥而不腴而深受人们的喜爱。
青团的来历
清明前后吃青团的食俗，可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期间，食品应事前制就，供寒日节充饥，不必举火为炊。青团是采用青艾（有的麦草汁）和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成，可以保存3~5天，可以满足人们祭祀和不炊而食的需求。青团流传到了现代，人们食用青团更多的是应令尝鲜，作为祭祀的功能日益淡化。
青团的做法
传统青团的做法是先制青汁，有的是用嫩艾、有的是用麦浆草、还有的是采用青菜。把青汁趁热混入糯米粉后揉成碧绿色的面团，然后摘成每个大约重五六十克的小面团，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，收口搓成圆球，即成青团生坯。笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15分钟至熟，再在青团上刷上油即可。目前市场上除传统青团外，还提供马兰头、肉松、蛋黄、百果、什锦、香芋青团等众多口味。
食用青团的注意事项
首先，食用青团要控制量。青团的主要成分是糯米粉，可以看做为主食，根据馅料不同，热量和脂肪含量又有差别。因此，食用青团不可以毫无节制，应将其作为主食的替代。对于有些青团（如肉松蛋黄青团）由于脂肪含量高，热量也更高，食用时更应限量。
其次，青团也有不适宜的人群。青团是由糯米粉制成，人们通常冷食，黏软的糯米冷后质地变硬，较难消化（如果和脂肪高的食物同食则更难消化）。消化不良、胃动力不足的人食用青团要控制数量，每次少吃一点。由于糯性食品会刺激胃酸，因此青团也不太适合胃酸过多和胃溃疡的人。此外，糖尿病人也不适合吃青团。糯米粉的血糖生成指数比较高，比白糖有过之而无不及，哪怕没有加糖，吃它也一样不利于控制血糖，所以糖尿病人要十分小心。
如何选购青团
由于制作青团的草汁的加工成本比较大，而且费力费时。如果用色素的话显然简单很多，有些不法商贩会使用人工色素亮蓝代替草汁添加到青团中，食用对人体有害。因此，选购青团应掌握以下几点:一是尽量挑选大的品牌购买；二是购买时要注意闻和看，有浓郁清香味的原料都比较可靠，颜色偏绿的为上品，发青发黑、通体透亮的有加人工色素的可能。
艾草香气清淡悠长
其色油绿胜玉，糯韧绵软。咬上一口，唇齿间就浸染了艾草独有的香气，清淡、悠长，回味无穷。油绿胜玉 糯韧绵软
时至今日，很多地方依然延续着清明食青团的习俗。青团作为祭祀的功能日益淡化，更多被人用来当做一道春季特有的小点心。
青团是春季时令甜点
随着时代的演变，青团的馅料从最早单一的豆沙馅，发展出了芝麻馅、花生馅、香芋馅、蛋黄馅等各种口味。今天我们吃的青团不但馅料有了变化，就连面皮的取材也更广泛。从最早只选用艾草汁和面，到现在可以用菠菜等绿叶蔬菜代替艾草。
原因也很简单，青团原本是江南一带的传统特色小吃，艾草的种植也集中在这一区域。北方人民就地取材，用绿叶蔬菜代替艾草，形成了今天我们所见到的更广义的“青团”。
今年最火的咸蛋黄肉松馅青团
说回馅料，今年最火的莫过于咸蛋黄肉松青团了，看似重口味，其实还是挺好吃的。今年我也买了肉松和咸蛋黄，在家做了一屉青团。为了增添美感，我在青团顶端放了一朵盐渍樱花，看起来清新可人。果不其然，颜值高的它得到了家人的一致夸赞。小小的得意油然而生，生活中的小幸福和满足就是这么简单。
咸蛋黄肉松馅青团所需食材青团皮：糯米粉130克、粘米粉20克、猪油10克、细砂糖20克、艾草汁110克、植物油少许、盐渍樱花9朵
咸蛋黄肉松馅：熟咸蛋黄7个、肉松40克、香甜味沙拉酱20克、细砂糖5克
青团的做法青团馅的制作：1、咸蛋黄压散，放入肉松，用手抓匀。
咸蛋黄压散
放入肉松
2、放入香甜味沙拉酱，抓匀。加一点点细砂糖，调节馅料的咸度。您可以边常边加，及时调整。您还可以根据蛋黄的出油量来调整沙拉酱的使用量。我放的沙拉酱有些少了，馅料偏干。干湿度以能够握成团不散开为宜。
放入甜味沙拉酱
握成团不散开
青团皮的制作：1、新鲜艾草榨汁，过筛。过筛的目的有两个。一是为了得到更细腻的汁液，二是为了使青团的颜色清新。不过筛也可以，但是成品青团的颜色为深绿色，这一步骤可凭个人喜好来取舍。
艾草榨汁机打碎
过筛
2、把艾草汁和糯米粉、粘米粉、猪油、细砂糖混合，拌匀。
3、用手把它们揉成面团，这一步要有耐心。面团的软硬可以调整，软了可以加糯米粉，硬了可以加水。你可以一点点试着调整。
4、取20克面团，按扁。
5、烧一锅开水，把小面片放入沸腾的水中，直至它浮起来。然后再煮一分钟。
6、熟面团捞出，放入余下的生面团中，揉匀。
7、揉至表面光滑。
青团的包法1、咸蛋黄肉松馅分成15克每份，握成团。面团分成37克每份，握成团。
2、取一个小面团，按扁，然后用手把它边缘部分捏的薄一点。取一个馅料放在面皮的中间。用虎口慢慢往中间收拢，包好。
3.用糯米粉揉成小面团，取一点在掌心压扁，贴在青团正上方，顶端再放一朵盐渍樱花。樱花过长的柄可以掐断。
青团的蒸制1、水烧开后，把青团放入蒸笼，中火蒸制10分钟。
蒸屉要刷一层油，以免青团粘在上面。
2、如果您的锅比较小，一次制作的青团较多，没有及时蒸制的青团用保鲜膜盖好，以免表皮干燥。
青团的保存1、出锅后趁热给青团刷一层植物油，使得它更好的吸收油分，颜色漂亮不粘手。
2、没吃完的青团冷却后，可以用保鲜膜单独包裹，放入冷冻室保存。使用前解冻加热即可。
小贴士：1、此配方大约可做青团9个，您可根据制作量增减食材
2、青团皮馅的比例约为2.5:1，青团皮每个约37克，咸蛋黄肉松馅每个约15克
3、青团皮中的猪油可用等量的植物油代替
您今天吃青团了吗？您的家乡是否有不同的习俗？欢迎您给我们评论区留言，一起分享交流！
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传统文化有很多的载体，饮食无疑是其中的重要一项。绿色是为春天定制的颜色，最能代表春天味道的食物莫过于青团了。它散发着青草香的青团就像大自然和人的约定一样，每到春天便悄悄爬上人们的心头。
清明至，青团香。作为江南一带的传统食物，青团是祭祀祖先、表达思念必备的食物。青团流传千百年，外形一直没有变化，因其色泽青绿所以叫做青团，在不同的地方青团又被称为青团子或清明果等，百变名字，百变味道。
吃青团寓意着人们对生活的美好期许，希望家庭幸福圆满，家人们健康长寿。如今，人们延续了传统的习俗，每年清明节的时候带着这样的期许做青团、吃青团。只是吃青团的心情已不同于以前，它少了一份哀思，多了一份闲趣，青团变身成为百姓餐桌上或休闲的一种时鲜点心而食用。
田间青青，花儿红红，鼠曲草一丛丛。春天第一次吃青团叫“尝春”。南京制作青团最主要的原料有艾草、破絮菓的野菜。艾草，性味苦，辛、温、入脾、肝、肾。《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温，味苦，无毒，纯阳之性，通十二经，具回阳，理气血，逐湿寒，止血安胎等功效。破絮菓，学名鼠曲草，又叫清明菜、鼠耳草、酒草。茎叶入药，有镇咳、祛痰，治气喘，降压，去风功效。
用一缕艾香，留一寸春光。清明时节，春暖花开，水清田绿，蓬蓬勃勃，一片生机。田野间，水塘边，嫩生生、绿油油的艾草在暖暖的春风里摇曳着，仿佛在招呼食客前来采撷。田埂边上朵朵的鼠曲草小黄花是儿时提着小竹篮摘鼠曲草时快乐的音符，混合着泥土和露水的气息。
“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”青团口感、味道好不好，原料要把好第一关。艾草或鼠曲草，是做青团的主要食材，还有糯米和红糖馅等主料。青团的做法比较讲究，将新鲜的艾草或鼠曲草清洗干净，下锅焯水，沥干切碎放入石臼里，用木槌捶打成汁液。把艾草或鼠曲草汁倒入面盆中，与糯米粉、少量食用油拌匀和好，用手反复揉搓，至面团碧绿的颜色分布均匀，外表光滑筋道，糯而不黏。
小小青团馅料包罗万象，巧手师傅们把面团放在案板上擀匀、搓捏成条状，再切成大小均匀的小面团捏成一个个小圆球，包进红糖或豆沙、黑芝麻、咸蛋黄、肉松等不同馅料，一个个碧绿清香、俏活生鲜的圆润青团便从师傅娴熟的双手中滚落出来。
南京的青团以溧水和凤、高淳桠溪传统的纯手工青团最具特色，青团放入蒸笼蒸时还要垫上粽叶、纱布。蒸青团一般采用土灶柴火烧，上铁锅大灶蒸十几分钟，油绿如玉、糯韧绵软、甘甜细腻、清香爽口的美味青团就出锅了。
打开锅盖，一缕缕蒸气争相溢出，每一个青团都笼罩在热腾腾的水蒸气中，愈加晶莹透亮，扑鼻而来的是带有清淡却悠长的艾草或鼠曲草的清香山乡烟火味。夹起一个青团，人们馅着春天记忆的软软糯糯的美食，轻咬一口，烫嘴的糖水裹着芝麻香混杂着一股清明草清新的口味在舌尖上蔓延，唇齿留香，仿佛吞下整个春天，春的味道随即在嘴里荡漾开来。
一口美味的青团，散发着芳草的清香，让人忘不了家乡的味道。小小的青团，朴实却不粗糙，味美却不昂贵，甜的、咸的、软糯喷香，黏结的是浓浓的母亲的味道，是过节时团圆的喜悦，是美味的家乡美食。即使时光荏苒，穿过岁月的层层薄纱，那留在心底的感觉依然如昨；舌尖滑过多少美味，内心深处念念不忘的仍然有那枚融合着家乡记忆的青团。
关于青团的传说很多，其实青团更多传达的是一种时令的气息，青团已不仅仅局限为一种食物，更是一种万物复苏的春天信号，也是远离家乡的游子对故乡的一种深切怀念。
Qing tuan
传统也好，创新也罢，萦绕在那记忆中挥之不去的味道才是最香的。舌尖上的春天，浓浓青团香，吃出一抹绿，甜蜜入心田，食一口春天独特蕴含着家乡的味道。
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作 者：吴月华
吴月华，江苏省作家协会会员。作品散见于《人民日报》《学习强国》《健康报》《新华日报》《中国诗人》《中国诗歌》等文学杂志报刊。获2019年中国作家协会深入定点项目；获全国诗歌大赛优秀奖等。
审核、发布：张一哲
问：食用青团要注意什么？
答：首先，食用青团要控制量。其次，青团也有不适宜的人群。
青团又叫清明团子，是清明节的特色的美食，也是江南地区一带的传统特色小吃。青团因色如碧玉，口感糯韧绵软、肥而不腴而深受人们的喜爱。
青团的来历
清明前后吃青团的食俗，可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期间，食品应事前制就，供寒日节充饥，不必举火为炊。青团是采用青艾（有的麦草汁）和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成，可以保存3~5天，可以满足人们祭祀和不炊而食的需求。青团流传到了现代，人们食用青团更多的是应令尝鲜，作为祭祀的功能日益淡化。
青团的做法
传统青团的做法是先制青汁，有的是用嫩艾、有的是用麦浆草、还有的是采用青菜。把青汁趁热混入糯米粉后揉成碧绿色的面团，然后摘成每个大约重五六十克的小面团，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，收口搓成圆球，即成青团生坯。笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15分钟至熟，再在青团上刷上油即可。目前市场上除传统青团外，还提供马兰头、肉松、蛋黄、百果、什锦、香芋青团等众多口味。
食用青团的注意事项
首先，食用青团要控制量。青团的主要成分是糯米粉，可以看做为主食，根据馅料不同，热量和脂肪含量又有差别。因此，食用青团不可以毫无节制，应将其作为主食的替代。对于有些青团（如肉松蛋黄青团）由于脂肪含量高，热量也更高，食用时更应限量。
其次，青团也有不适宜的人群。青团是由糯米粉制成，人们通常冷食，黏软的糯米冷后质地变硬，较难消化（如果和脂肪高的食物同食则更难消化）。消化不良、胃动力不足的人食用青团要控制数量，每次少吃一点。由于糯性食品会刺激胃酸，因此青团也不太适合胃酸过多和胃溃疡的人。此外，糖尿病人也不适合吃青团。糯米粉的血糖生成指数比较高，比白糖有过之而无不及，哪怕没有加糖，吃它也一样不利于控制血糖，所以糖尿病人要十分小心。
如何选购青团
由于制作青团的草汁的加工成本比较大，而且费力费时。如果用色素的话显然简单很多，有些不法商贩会使用人工色素亮蓝代替草汁添加到青团中，食用对人体有害。因此，选购青团应掌握以下几点:一是尽量挑选大的品牌购买；二是购买时要注意闻和看，有浓郁清香味的原料都比较可靠，颜色偏绿的为上品，发青发黑、通体透亮的有加人工色素的可能。
清明是中国重要的传统节日，每年这时候都是人们踏青扫墓，怀念先人的节日。在清明的假期里，也有许多新鲜的应季蔬菜水果相继上市，有些人还会手工制作艾草青团来食用，尤其在江南地区十分受人青睐。今天来盘点，适合在清明吃的应季美食有哪些。
清明时节为什么人们爱吃青团？青团是使用艾叶制作而成的一种江南地区传统特色小吃，之所以呈现出青色，是因为使用了艾草的汁搅拌进糯米粉里，这种散发着艾草香气的糯米团子尤其受人青睐。
中医认为，艾草具有消炎抗菌、祛湿驱寒的作用。而制作出了的青团具有清热解毒、去痰止咳的功效。在清明时节，正是艾草最为鲜嫩的时候，用来制作青团最为合适。这种天然绿色的健康小吃闻起来清香扑鼻，吃起来软糯绵软，不仅味道好，营养价值也高，可谓是老少皆宜。
艾草青团的制作方法为：先将鲜嫩的艾草放入大锅中煮熟，再将艾草榨汁，将艾草汁混入一定比例的糯米粉中并揉成面团。可以选择豆沙或自制的肉馅包裹在青团里面，增加青团的风味。最后，将做好的青团放上蒸锅，根据青团的大小选择合适的烹饪时间。
清明前后，这两种野菜不容错过1、香椿
香椿是在春天常见的野菜，在中国食用已久，近年来逐渐广受人们的追捧。香椿被称为是大自然的“味精”，因为其含有天然的谷氨酸成分，天然自带鲜味。其次，香椿中还含有许多的钾、钙、磷等元素，营养十分丰富。香椿具有治疗风寒痹痛、胃痛的作用。
在清明前后，可以将香椿拿来炒鸡蛋，或者成凉拌菜，香椿拌豆腐，拌花生等来食用。
2、马齿苋
马齿笕也是近年来人们常用的野菜之一，在民间，马齿苋被人们誉为是“天然的抗生素”。中医认为，马齿苋具有清热凉血解毒的作用，适量吃些马齿苋，可以降低血液胆固醇的浓度，增加心血管壁的弹性，对于预防和改善心血管疾病有不错的疗效。
马齿苋可以生吃，也可以煮熟了吃，做沙拉食用也是不错的使用方法，不过马齿苋强烈的味道可能有些人不太习惯。
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