中新社汕头4月5日电 题：潮汕传统糕点朴籽粿：连结海内外乡亲的亲情纽带
中新社记者 李怡青
潮汕地区有“清明食叶”的民俗，清明节期间人们有用新鲜的朴籽树嫩叶来制作朴籽粿的习俗，流传至今已400多年。朴籽粿不仅是潮汕地区独具特色的糕点，更包含着浓浓的乡情，是连结海内外潮籍乡亲的亲情纽带。
记者5日巡城看到，当天汕头各肉菜市场、生活超市、传统粿品店内的朴籽粿都十分热销。汕头吉祥面包店主许少鹏告诉记者，潮汕人有“时节做时粿”习俗，一年中只在清明节前后才有。这几天朴籽粿非常热销，一个仅3元人民币，每天能卖300多个。朴籽粿还有清热去火、消食健胃的功效。
该店四名店员正忙着赶制朴籽粿，他们将新鲜的籽树嫩叶切碎后搅成浆汁，加上米浆、发酵粉、白糖拌成粉浆，发酵后倒入专用模具，大火蒸25分钟。出炉后的朴籽粿，既有朴籽叶特有的清香，又带着微微酵酸。
潮汕地区是中国著名侨乡，目前在海外的华侨华人有1000多万人。往年清明节，潮汕地区回乡过节、祭祀先人的人数众多。
归侨余佩恩老人告诉记者：“清明朴籽粿最应时，还记得儿时母亲总会自己做朴籽粿。现在都是买的比较多，这么多年味道没有变。”
在汕头从事糕点培训的薛冬最近免费开网课教人们制作朴籽粿，还成了当地小小的网红。薛冬5日接受记者采访时说，如今，很多年轻一代的潮汕人对潮汕传统糕点制作技艺仅仅一知半解。此次她特地通过视频直播教授，每班有25个学生，希望把潮汕传统特色美食传承下去，让更多人了解潮汕传统文化。
澳大利亚乡亲陈思燕是薛冬网课的学生，她对记者说，小时候奶奶做的朴籽粿非常好吃，甘甜可口，有朴子树叶特有的甘芳。平常自己喜欢在家做糕点，现在正好澳大利亚学校延期开学，就和朋友一起报名向薛老师学习做朴籽粿。
今年，汕头不少糕点店用潮汕传统朴籽粿原料结合西方蛋糕方式烘焙，传承创新制作的“朴籽粿蛋糕”受到众多年轻人的喜爱。(完)
中新社汕头4月5日电 题：潮汕传统糕点朴籽粿：连结海内外乡亲的亲情纽带
中新社记者 李怡青
潮汕地区有“清明食叶”的民俗，清明节期间人们有用新鲜的朴籽树嫩叶来制作朴籽粿的习俗，流传至今已400多年。朴籽粿不仅是潮汕地区独具特色的糕点，更包含着浓浓的乡情，是连结海内外潮籍乡亲的亲情纽带。
记者5日巡城看到，当天汕头各肉菜市场、生活超市、传统粿品店内的朴籽粿都十分热销。汕头吉祥面包店主许少鹏告诉记者，潮汕人有“时节做时粿”习俗，一年中只在清明节前后才有。这几天朴籽粿非常热销，一个仅3元人民币，每天能卖300多个。朴籽粿还有清热去火、消食健胃的功效。
该店四名店员正忙着赶制朴籽粿，他们将新鲜的籽树嫩叶切碎后搅成浆汁，加上米浆、发酵粉、白糖拌成粉浆，发酵后倒入专用模具，大火蒸25分钟。出炉后的朴籽粿，既有朴籽叶特有的清香，又带着微微酵酸。
潮汕地区是中国著名侨乡，目前在海外的华侨华人有1000多万人。往年清明节，潮汕地区回乡过节、祭祀先人的人数众多。
归侨余佩恩老人告诉记者：“清明朴籽粿最应时，还记得儿时母亲总会自己做朴籽粿。现在都是买的比较多，这么多年味道没有变。”
在汕头从事糕点培训的薛冬最近免费开网课教人们制作朴籽粿，还成了当地小小的网红。薛冬5日接受记者采访时说，如今，很多年轻一代的潮汕人对潮汕传统糕点制作技艺仅仅一知半解。此次她特地通过视频直播教授，每班有25个学生，希望把潮汕传统特色美食传承下去，让更多人了解潮汕传统文化。
澳大利亚乡亲陈思燕是薛冬网课的学生，她对记者说，小时候奶奶做的朴籽粿非常好吃，甘甜可口，有朴子树叶特有的甘芳。平常自己喜欢在家做糕点，现在正好澳大利亚学校延期开学，就和朋友一起报名向薛老师学习做朴籽粿。
今年，汕头不少糕点店用潮汕传统朴籽粿原料结合西方蛋糕方式烘焙，传承创新制作的“朴籽粿蛋糕”受到众多年轻人的喜爱。(完)
蔡升元整理
清明节，始于周代，距今已有2500多年的历史。古时又叫踏青节、行青节、三月节、祭祖节、扫墓节、扫坟节、鬼节等。与中元节、寒衣节并称为中国三大鬼节，与端午节、春节、中秋节并称为中国四大传统节日。公历四月五日前后为清明节，是二十四节气之一。在二十四节气中，既是节气又是节日的只有清门明。2006年，清明节被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。
清明节的由来
相传春秋战国时代，晋献公的妃子骊姬为了让自己的儿子奚齐继位，就设毒计谋害太子申生，申生被逼自杀。申生的弟弟重耳，为了躲避祸害，流亡出走。在流亡期间，重耳受尽了屈辱。原来跟着他一道出奔的臣子，大多陆陆续续地各奔出路去了。只剩下少数几个忠心耿耿的人，一直追随着他。其中一人叫介子推。有一次，重耳饿晕了过去。介子推为了救重耳，从自己腿上割下了一块肉，用火烤熟了就送给重耳吃。十九年后，重耳回国做了君主，就是著名春秋五霸之一晋文公。晋文公执政后，对那些和他同甘共苦的臣子大加封赏，唯独忘了介子推。有人在晋文公面前为介子推叫屈。晋文公猛然忆起旧事，心中有愧，马上差人去请介子推上朝受赏封官。可是，差人去了几趟，介子推不来。晋文公只好亲去请。
可是，当晋文公来到介子推家时，只见大门紧闭。介子推不愿见他，已经背着老母躲进了绵山(今山西介休县东南)。晋文公便让他的御林军上绵山搜索，没有找到。于是，有人出了个主意说，不如放火烧山，三面点火，留下一方，大火起时介子推会自己走出来的。晋文公乃下令举火烧山，孰料大火烧了三天三夜，大火熄灭后，终究不见介子推出来。上山一看，介子推母子俩抱着一棵烧焦的大柳树已经死了。晋文公望着介子推的尸体哭拜一阵，然后安葬遗体，发现介子推脊梁堵着个柳树树洞，洞里好象有什么东西。掏出一看，原来是片衣襟，上面题了一首血诗：割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明。柳下作鬼终不见，强似伴君作谏臣。倘若主公心有我，忆我之时常自省。臣在九泉心无愧，勤政清明复清明。
晋文公将血书藏入袖中。然后把介子推和他的母亲分别安葬在那棵烧焦的大柳树下。为了纪念介子推，晋文公下令把绵山改为“介山”，在山上建立祠堂，并把放火烧山的这一天定为寒食节，晓谕全国，每年这天禁忌烟火，只吃寒食。走时，他伐了一段烧焦的柳木，到宫中做了双木屐，每天望着它叹道：“悲哉足下。”“足下”是古人下级对上级或同辈之间相互尊敬的称呼，据说就是来源于此。第二年，晋文公领着群臣，素服徒步登山祭奠，表示哀悼。行至坟前，只见那棵老柳树死树复活，绿枝千条，随风飘舞。晋文公望着复活的老柳树，像看见了介子推一样。他敬重地走到跟前，珍爱地掐了一下枝，编了一个圈儿戴在头上。祭扫后，晋文公把复活的老柳树赐名为“清明柳”，又把这天定为清明节。
清明的习俗：
1、扫墓：
扫墓中国历史上，寒食禁火，祭奠先人，清明节扫墓祭祖成了此后持续不断的风俗传统。就是到了今天的社会，人们在清明节前后仍有上坟扫墓祭祖的习俗：铲除杂草，放上供品，于坟前上香祷祝，燃纸钱金锭，或简单地献上一束鲜花，以寄托对先人的怀念。
2、踏青：
踏青清明时节，春回大地，自然界到处呈现一派生机勃勃的景象，正是郊游的大好时光。我国民间长期保持着清明踏青的习惯。传说，在很早以前就有清明踏青这一活动了。清明踏青的内在意义在于顺应时令节气，阳春三月，生气始盛，万物萌生，人们走出屋门，来到野外，积极主动地迎合时气，以促进自身体内的阳气流转，这对身体的健康大有好处。
3、植树：
清明前后，春阳照临，春雨飞洒，种植树苗成活率高，成长快。因此，就有清明植树的习惯，有人还把清明节叫作“植树节”。植树风俗一直流传至今。
4、插柳：
清明节，中国民间有插柳习俗。清明插柳习俗，其来源普遍存在三种说法。有专家认为，插柳的风俗，是为了纪念“教民稼穑”的农事祖师神农氏的。有的地方，人们把柳枝插在屋檐下，以预报天气，古谚有“柳条青，雨蒙蒙；柳条干，晴了天”的说法。杨柳有强大的生命力，俗话说：“有心栽花花不发，无心插柳柳成荫。”柳条插土就活，插到哪里，活到哪里，年年插柳，处处成荫。
5、拔河：
拔河早期叫“牵钩”、“钩强”，唐朝始叫“拔河”。据说它发明于春秋后期，开始盛行于军中，后来流传于民间。唐玄宗时曾在清明时举行大规模的拔河比赛，从那时起，拔河成为清明习俗的一部分。
6、蹴鞠：
蹴鞠蹴鞠，就是现在足球的前身，球皮是用皮革做成，球内用毛塞紧。相传蹴鞠早于商代已有，战国时期流入民间，至汉代更成了军中用以练身习武，并列于兵书。蹴鞠在唐宋时期最为繁荣，经常出现球终日不坠”，球不离足，足不离球，华庭观赏，万人瞻仰”的情景，《宋太祖蹴鞠图》描绘的就是当时情景。杜甫的《清明》诗中写到，十年蹴鞠将雏远，万里秋千习俗同”，也说明了当时蹴鞠活动的普及。
7、斗鸡：
古代清明盛行斗鸡游戏，斗鸡由清明开始，斗到夏至为止。中国最早的斗鸡记录，见于《左传》。到了唐代，斗鸡成风，不仅是民间斗鸡，连皇帝也参加斗鸡。如唐玄宗最喜斗鸡。
8、射柳：
射柳是一种练习射箭技巧的游戏。据明朝人的记载，就是将鸽子放在葫芦里，然后将葫芦高挂于柳树上，弯弓射中葫芦，鸽子飞出，以飞鸽飞的高度来判定胜负。
9、蚕花会：
“蚕花会”是蚕乡一种特有的民俗文化，过去清明节期间，梧桐、乌镇、崇福、洲泉等地都有此项民俗活动。其中以洲泉的马鸣庙和青石的双庙诸的蚕花会最为精彩隆重。
10、荡秋千：
荡秋千这是我国古代清明节习俗。秋千，意即揪着皮绳而迁移。它的历史很古老，最早叫千秋，后为了避忌讳，改为秋千。古时的秋千多用树桠枝为架，再栓上彩带做成。后来逐步发展为用两根绳索加上踏板的秋千。打秋千不仅可以增进健康，而且可以培养勇敢精神，至今为人们特别是儿童所喜爱。
11、放风筝：放风筝也是清明时节人们所喜爱的活动。每逢清明时节，人们不仅白天放，夜间也放。夜里在风筝下或风稳拉线上挂上一串串彩色的小灯笼，像闪烁的明星，被称为“神灯”。过去，有的人把风筝放上蓝天后，便剪断牵线，任凭清风把它们送往天涯海角，据说这样能除病消灾，给自己带来好运。
12、拜“城隍爷”
在明、清、时期，老北京就有七八座城隍庙，香火很盛，城隍庙里供的就是“城隍爷”，大家在清明节的时候去城隍庙烧香、祭拜，祈求风调雨顺、出入平安等等。
13、插柳戴桃：
清明节是春季的一个重要节点，也是柳树和桃花盛开的季节。因此，在这一天，人们会采集柳条和桃枝，编成花环戴在头上或者挂在门前，寓意祈求健康长寿，希望新的一年能够有好的收成。
14、扫尘洗衣：
清明节也是一个扫尘洗衣的好时机。人们会在这个时候大扫除家中的灰尘，洗涤衣物，以示祈求一个干净清新的生活。
清明节的食俗
1、青团：
在我国部分南方地区，清明节时有吃青团的习俗，青团又称清明饼、棉菜馍糍、茨壳粿、清明粑、艾叶粑粑、艾糍、清明果，是由新鲜艾叶加糯米粉加工制作而成的一种食物，并且青团还是江南地区一带人用来祭祀祖先的必备食品。
2、艾粄：
有一句俗语叫做“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”，艾粄是客家人在清明节必备的传统食物。艾粄是用艾草煮水之后，把煮过的艾草沥干剁成草泥，越细腻越好，然后用艾草泥，糯米粉还有之前煮艾草的水一起调和揉捏成团，然后再在中间包上芝麻，花生之类的馅料，封口捏成方形或圆形等形状，放入蒸锅中蒸熟，这样艾粄就做好了。
3、馓子：
在清明节的时候，南方和北方都有吃馓子的习俗，馓子是一种油炸食品，虽然南方和北方都会吃馓子，但是南方和北方的做法却有所不同，南方的馓子以米面做为主料，制作精巧细致，而北方的馓子是以麦面做为主料，制作大方洒脱。
4、鸡蛋：
民间习俗认为，清明节吃个鸡蛋，一整年都有好身体。清明节吃鸡蛋其源起是先秦时代某些地区有禁火习俗，多日的禁火寒食，煮熟的鸡蛋是度过这一时期的最好的食品储备。清明节这天鸡蛋除了吃，还可以玩，大致分为两种，一种是“画蛋”，另一种则是“雕蛋”。画的五颜六色鸡蛋可以吃;而“雕蛋”则仅供玩赏。
5、薄饼：
厦门民谚有云“清明吃薄饼”，意思是清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃。如今，闽南多数地方还保留这样的风俗习惯。老厦门人卷薄饼时，一般喜欢在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的`蛋丝，或抹一点辣酱等，卷后趁热吃更有滋味。其中所包的各种蔬菜，预示着将使农苗兴旺、六畜茁壮，有的地区还认为吃了包卷芹菜、韭菜的薄饼，会使人们更勤(芹)劳，生命更长久(韭)，家业更兴旺。
6、暖菇包：
泰宁一带的人在清明节的时候有食用暖菇包的饮食习俗。暖菇包是由一种当地人称为暖菇草制作而成，暖菇草的学名叫做鼠曲草，又叫做佛耳草。而暖菇包这种食物不同的地方做法也是不同的，南边制作的时候用的是新鲜采摘的暖菇草，制作成的暖菇包外形像包子，圆形的，而北边制作暖菇包的时候用的是暖菇草磨成的粉末，制作成的暖菇包外形像饺子，月牙形。
7、子推馍：
在清明节的时候有吃子推馍的饮食习俗，是用来纪念介子推不求名利的品质。子推馍的外形像古代将领的头盔，一个有半斤到一斤重，又叫做老馍馍，子推馍的中间包着红枣或者鸡蛋，顶端的四面则贴着面花，面花也就是面做的小馍，可以捏成各种形状。食用子推馍还有一些规定，不同形状的子推馍不同的人食用，像圆形的子推馍是只能男性食用，条形的梭子馍是已婚妇女食用的，而未婚女性则是食用抓髻馍，儿童则是食用不同形状的面花。
8、芥菜饭
许多地方不仅在清明时节有吃芥菜饭的习俗，二月二“龙抬头”时也会吃芥菜饭，因为在春季的这些时候，芥菜是长得最旺最茂的时候。芥菜营养价值相当高，清热效果好，民间有言“用芥菜煮饭，吃了今年都不会长疥疮”。
9、吃发糕
吃发糕的寓意是“发财”、“高升”。发糕是由粘面打成糊状再加入发粉，蒸三四个小时制作而成，所以蒸的又要“发”，又要“高”，清明吃发糕也是图个吉祥。
10、吃田螺（螺蛳）
清明节前后时，田螺（螺蛳）的肉是最鲜美的，民间更有“清明螺，赛过鹅”的说法，以衬托出螺类的营养与鲜美。
12、清明饭：
每逢清明节前夕，家家户户都要从野外采集各种供食用的青草药，用来制作清明叛。常用的草药有艾草、麻叶、鸡矢藤、清明菜(白公翁)、荠菜、枸杞叶等。将需用草药洗净、去梗、煮熟，拌在预先浸透滤干的糯米(加适量大米)中，用碓皿番成饭团，添进红糖搓匀，制成饭块蒸熟即成。
12、朴籽粿：
制作朴籽粿，首先将朴籽树叶和果实(核)捣烂，与大米舂成粉末，然后发酵再配糖，最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。一般朴籽粿有梅花型和桃型两种，也有叫碗酵桃的。蒸熟的朴籽为草绿色，个个咧开嘴大笑，总是给人春天很美好的感觉。粿品呈浅绿色，味甚甘甜，据说吃了还可解积热，除疾病。
13、清明燕：
"清明燕”是山西人清明必做的面塑之一。 用面粉捏成燕子的形状，用山西的酸枣树或 者杨柳条窜连起来，挂在门楣上，用来表达 对先贤的“留念"。这样的习俗在山西绵延 2500年，至今依然栩栩如生、生机勃勃的活 跃在人们的生活中，用来展示以“忠孝”为主题 的内涵思想。小假期闲暇之余，可以尝试下 这道有趣的面食，不仅仅是纪念介子推的忠 孝，更重要的是传承中华民族的传统美德， 孝敬父母，多抽时间回家看看，不要等到子 欲孝而亲不在时再空伤悲。
14、吃子福：
山西南部还有一种叫“子福”的面食，是在 一只大馒头中插一只鸡蛋，或者核桃，再用 面捏出蛇、蝎、蜈蚣等形状，绕在鸡蛋旁 边，造好型后，上笼蒸熟。在清明节那一天 人们将"子福”用作上坟的供品祭祀祖先。祭祀 之后，大家分食。据说，吃了"子福”能给后代 带来幸福。
清明节的禁忌
1、忌买鞋
鞋与邪同音，故而通常不在此时买鞋。真有需要也要错开时间购买。如果不慎清明这天买鞋了，可用红纸包好鞋子，放在门口一晚，然后清早将红纸烧掉即可。
2、忌陪朋友扫墓
因为各种原因，许多人可能会碰到是否陪同朋友去扫墓的问题，比如女友陪男友去扫墓吗，下属陪同上司去扫墓，甚至生意场上陪同客户去扫墓。
3、忌穿华丽的衣服
清明节忌讳穿华丽的衣服，应该穿着朴素。穿得颜色太艳丽，给人一种不尊重逝去亲人的感觉。另外，不要佩戴红色的配饰(本命年者除外)。
4、忌婚嫁
清明节这一天忌讳婚嫁之事。本来是很喜庆的事情，在这一天都要忌讳，切忌不要相亲，或者是和自己的男友到处瞎游玩。清明节是是扫墓祭祖的日子，夜晚不要随意的到处瞎逛。
5、忌探视朋友亲人
最好不要清明节当天去探视亲朋好友，隔天去探视为宜。因为清明节是祭奠的特殊时候，此时去探视亲朋好友很说不过去的，或者说不吉利。当然，你也可以请亲朋好友在外面吃饭为宜。
6、忌在墓地照相
在中国，祭祖并不只是纪念祖先，而是明显得带着向亡灵敬拜，祈求的意思。专家特别提醒朋友们：谨慎在先人墓地照相，无论是扫墓者自身合影，还是扫墓者与墓地合影。更忌讳照相时将其他坟墓拍进镜头。否则，你的运势很可能下降，各方面失衡。
7、忌在坟地嘻笑怒骂
因为墓地是阴灵的安居之所，故不可跨过坟墓及供品，大声喧哗、嘻笑怒骂，污言秽语，乱跑乱碰，随处小便，这样做不单只对自己的先人不尊敬，更且对附近的灵体构成滋扰。
8、忌孕妇扫墓
通常来说怀孕的妇女要避开清明祭拜活动，不仅如此。严格说来，女性来例假，最好也不要参加此类活动，在北方一些地方，则通常女儿不前往扫墓，如果是出嫁的女儿则随夫前往扫墓。
9、忌下午3点后扫墓
最好是在5-7点，即卯时。古代历法中，为一。当然，现在通常不会那么早，但是，专家提醒朋友们，最好在午时前，下午三点后不扫墓。因为阳气已逐渐消退，阴气逐渐增长，若是时运低的人，很容易会招惹“阴灵”缠身或“骚扰”。
10、忌过生日
有些朋友恰巧是清明节生日，提醒你要提前过生日。如果恰巧是老寿星在清明节过生日，那么禁忌会更多。比如当日不要接受鲜花，同时生日蛋糕自己不可以当天吃。坊间认为，这样老寿星一定会过一个平安吉祥的年，会更加长命百岁。
11、忌参加娱乐活动
由于种种原因，没能在清明节去祭祖、扫墓的朋友，清明节当天尽量少些娱乐活动，更不能吵架、说些不着边际的话语，否则，日后恐生麻烦。
12、忌乌黑额头扫墓
扫墓的当日早上，洗漱之前，先照镜看自己的额头，看看有没有乌黑的气色，如有则表示时运较低，尽量当日避开扫墓为宜;若一定要去，可随身佩戴玉器、桃木等，以作化解。
13、忌见有人形物品
家中如有人形的物品，在清明前后最好多收起来，放到看不见的地方为好，如人脸的造形，人形的饰物。
14、忌直呼同行者全名
去扫墓时，一般不会直呼同行者“姓名”，容易引来好兄弟跟回家，我们可以用对方的绰号、小名、奶名等来做代称，避免影响所谓的“气运”。
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